Syksyinen omena-puolukkakakku

Pitkästä aikaa leivoin jotakin uutta, jonka voi päivittää tänne bloginkin puolelle. Tein isälleni synttärikakuksi syksyisen juustokakun, jossa on täytteenä puolukkaa ja oman pihan omenoita sekä kinuskia tuomassa makeutta. Kinuskin määrällä saakin helposti säädeltyä kakun makeutta ja jäljelle jäävän kinuskin voi tarjota kakun kanssa. 

Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, jonka vuorasin leivinpaperilla, koska käyttämäni vuoka ei ole aivan tiivis. Ilman leivinpaperiakin pärjää, kun voitelee vuoan tai käyttää reunakalvoa. 

Kakusta saa helposti gluteenittoman käyttämällä pohjassa gluteenittomia keksejä.

Ainekset:

Pohja:

220g kaurakeksejä (digestivekeksitkin käyvät)

noin 100g margariinia tai voita

Kinuski:

1,5 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Täyte:

300g maustamatonta tuorejuustoa

250g maitorahkaa

2 munaa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

noin 1 dl puolukoita

päälle omenalohkoja ja kanelia

1. Valmista kinuski useampi tunti ennen kakun tekoa, jotta se ehtii jäähtyä täysin. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri (pinnoitettuun) kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Älä keitä kinuskia enempää, jotta siitä ei tule liian kovaa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

2. Voitele irtopohjavuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimalla muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Painele keksimuru vuoan reunoille ja pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

3. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita siihen rahka, kananmunat, vaniljasokeri ja perunajauhot. Lisää kinuskia noin 1 dl makeutukseksi.

4. Laita täytettä pieni kerros vuokaan keksipohjan päälle. Lisää puolukat ja kaada päälle  kinuskikastiketta. Lisää lopputäyte puolukoiden päälle ja laita kakun pinnalle omenaviipaleita. Ripottele päälle kanelia.

5. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 50 min. Kakku jähmettyy vielä huomattavasti jäähtyessään. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kakku on parhaimmillaan paistoa seuraavana päivänä. Tarjoa ylijääneen kinuskikastikkeen kera. 

Marmoroitu punaherukkahyydykekakku

Tänä jouluna tein joulupöytään jälkiruoaksi punaherukalla marmoroidun hyydykekakun. Kakku on ihanan raikkaan makuinen, ja varmasti yksi herkullisimmista tähän asti tekemistäni maidottomista kakuista.

 Kakku on siis täysin maidoton ja siitä saa helposti myös gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia pipareita. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta riittää noin 8-10 hengelle. Itselläni täytettä jäi hieman yli, joten kakun voisi myös hyvin tehdä 28 cm:n halkaisijan vuokaan. Punaherukkasose kannattaa tehdä ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Ainekset: 

Pohja:

230g pipareita

80g (maidotonta) leivontamargariinia

Punaherukkasose:

200g punaherukoita

noin 0,5 dl sokeria

1 rkl vettä

Täyte:

 1 prk (250g) soijavispiä

1 prk (250g) Oatlyn vaniljakastiketta

noin 1 dl Alpro soija"rahkaa" tai maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

noin 3/4 dl sokeria

6 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua 2 rkl vettä

1. Punaherukkasose: Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta soseeksi ja siivilöi sose kulhoon. Lisää tarvittaessa sokeria, jos sose on liian hapanta. Anna jäähtyä.

2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja halutessasi myös reunakalvoa reunoille, jolloin kakun reunoista tulee tasaisemmat.

3.  Murskaa piparit monitoimikoneessa tai kaulimalla muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimuru siihen. Painele piparimuru vuoan reunoille ja pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

4. Vatkaa jääkaappikylmä soijavispi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita siihen soijarahka/jogurtti. Sekoita joukkoon myös sokeri. Kääntele vaahdotettu soijavispi täytteen joukkoon.

5. Laita liivatelehdet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Kuumenna sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

6. Laita ohut kerros täytettä vuoan pohjalle ja laita sekaan myös hieman punaherukkasosetta. Laita seuraava kerros täytettä ja taas väliin punaherukkasosetta. Päällimmäiseen kerrokseen saa esimerkiksi sydänkuvion tiputtamalla pieniä pisaroita punaherukkasosetta kakun päälle ja vetämällä ohuella tikulla pisaroiden läpi. Jos sosetta jää yli, sen voi tarjota kastikkeena kakun kanssa.

7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Hyvää Joulua!

Osallistuin tänä vuonna kaverini kanssa ensimmäistä kertaa Helsingin Sanomien Helsinki-piparikisaan tällä Vanhaa Kirkkoa esittävällä piparitalolla. Talo pääsi yllätykseksemme finaaliin asti, mutta ei yltänyt ihan palkintosijoille. Saa nähdä, jos osallistutaan ensi vuonna uudestaan! :)  

Hyvää joulua kaikille! ❤

Vadelma-kinuskijuustokakku

Tein synttäreilleni vadelma-kinuskijuustokakun, jonka piti olla täysin maidoton. Testasin ensimmäistä kertaa soijatuorejuustoa, joka toimi kakussa aivan tavallisen tuorejuuston tapaan. Käytin kakussa kaurakermaa, mutta varmasti täysin gluteeniton syntyisi soijakermaa käyttämällä. Kakun koristeena käyttämäni vadelmat olivat pakasteesta, minkä takia ne olivat hieman vetisiä.

Kinuski kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen kakun tekoa, jotta se ehtii jäähtyä. Kakusta riittää noin 10 hengelle.

Ainekset:

Keksipohja:

150g gluteenittomia kauradigestivekeksejä

50g (maidotonta) margariinia

Täyte:

1 prk Tofutti Creamy Smooth -soijatuorejuustoa

200g Alpro maustamatonta soijarahkaa

2,5 dl kaura- tai soijavispiä

300g (pakaste)vadelmia

1 tl vaniljasokeria

1,5dl maidotonta kinuskikastiketta (ohje alla)

(sokeria makeutukseksi)

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua + 1 rkl vettä

Kinuskikastike:

2,5 dl kaura- tai soijapohjaista ruokakermaa

1,5 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1. Kinuskikastike: Mittaa kerma ja sokerit pinnoitettuun kattilaan. Keitä kinuskia noin 10 minuuttia. 

2. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi.

3. Pohja: Murskaa keksit monitoimikoneella. Sulata rasva ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

4. Täyte: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita sen joukkoon Alpro-rahka, vadelmat, vaniljasokeri ja jäähtynyt kinuskikastike. 

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Sekoita kermavaahto täytteen joukkoon. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria tai kinuskikastiketta.

6. Kuumenna pienessä kattilassa sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen.

7. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

8. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja koristele ylijääneellä kinuskikastikkeella ja (tuoreilla) marjoilla.

Kesäinen suklaa-mansikkakakku

Mansikat ja mustikat tuovat ihanaa raikkautta tähän täyteläiseen suklaakakkuun. Kakku muistuttaa aikaisemmin tekemääni suklaa-mansikkakakkua, jonka ohje löytyy täältä. Suklaakakkupohjan ohje on Kinuskikissan sivuilta. Kakkupohja kannattaa leipoa hyvissä ajoin ennen kakun täyttämistä, ja täytteen pitää antaa hyytyä vähintään 3 tuntia ennen kakun kuorruttamista. 

Mehevä suklaakakkupohja:

2 dl vehnäjauhoja

1,5 dl perunajauhoja

3 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl tummaa kaakaojauhetta

150g voita tai margariinia

3,5 dl sokeria

3 munaa

3 dl kädenlämpöistä maitoa

1. Voitele ja korppujauhota vuoka (halkaisija 24cm). Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen.

2. Sekoita hitaalla teholla vatkaten joukkoon ensin reilusti jauhoja ja tämän jälkeen vuorotellen pienissä erissä loput kuivat aineet ja kädenlämpöinen maito.

3. Kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 50-60 minuuttia.

4. Anna seistä vuoassa n. 15 minuuttia ennen kumoamista.

5. Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kahteen osaan. Laita 

Mustikkatäyte:

250g maitorahkaa

100g (pakaste)mustikoita

1,5dl vispikermaa

1 tl vaniljasokeria

noin 1 dl sokeria

3 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua tai vettä

lisäksi viipaloituja mansikoita kakun reunoille

1. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita rahka, mustikat, sokeri ja vaniljasokeri keskenään. Kääntele kermavaahto joukkoon.

2. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. 

Kuumenna pienessä kattilassa 2 rkl sitruunamehua tai vettä kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen.

3. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. 

Kakun kokoaminen:

Laita toinen kakkupohjista tarjoilulautaselle, josta kakku tarjotaan (kakkua on myöhemmin vaikea siirtää). Laita pohjan ympärille joko reunakalvoa tai leivinpaperia ja sen ympärille vielä tarvittaessa irtopohjavuoka. Leikkaa mansikat puoliksi. Asettele mansikanpuolikkaat kakkupohjan reunoille leikkauspinta reunakalvoa vasten. Levitä  täyte pohjan päälle ja nosta kakun toinen puoli täytteen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

Suklaakuorrutus:

0,75 dl kuohukermaa

100g suklaata

1. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma lähes kiehuvaksi kattilassa koko ajan sekoittaen. Sekoita suklaapalat kuuman kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada suklaa kakun päälle ja anna valua hieman reunojen yli. Koristele tuoreilla mansikoilla ja pensasmustikoilla. 

Kinuskinen punaherukkajäädyke

Tänä vuonna meillä nautittiin joulupöydässä jälkiruoaksi tätä ihanaa jäädykekakkua. Kakku osoittautui vielä herkullisemmaksi kuin osasin odottaakaan. Jäädykkeiden syömisessä saa yleensä olla aika nopea, mutta tämä pysyi paremmin kasassa kuin aikaisemmin tekemäni jäädykkeet. 

Tämä kakku poikkeaa aikaisemmin tekemistäni myös siten, että se on täysin maidoton sekä soijaton! (valkosuklaakoristeita lukuunottamatta).

 Täytteessä on käytetty kaurapohjaista "ranskankermaa" sekä kaurakermaa. Kinuskikastikekin on tehty kaurapohjaiseen "ruokakermaan" ja se on yhtä herkullista kuin aitoon kermaankin tehtynä. Ohjeen kastikkeeseen löysin Hellapoliisin sivuilta. 

Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista pipareista. 

Punaherukat tekevät kakusta ihanan raikkaan ja kinuski tuo kakkuun sopivasti makeutta. Ennen tarjoilua koristelin kakun vielä tekemilläni pienillä marengeilla ja valkosuklaakoristeilla. 

Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä ja nostaa huoneenlämpöön sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoamista. 

Ainekset:

Keksipohja:

180g pipareita

70g kasvipohjaista leivontamargariinia

Kinuskikastike:

1 dl fariinisokeria

1,5 dl taloussokeria

2,5 dl Oatly ruuanlaitto"kermaa"

Täyte:

200g punaherukoita 

2 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

1,5 dl sokeria

1 prk (200g) Oatly "Ruokaan Fraiche"

1 prk (2dl) kaurapohjaista vispikermaa, esim. gogreen Vispi

Koristelu:

punaherukoita, ylijäänyttä kinuskikastiketta, lisäksi esimerkiksi marenkeja ja suklaakoristeita

1. Tee kinuski etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä: Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokerit. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen 10-15 min, kunnes kastike sakenee. Kinuski jähmettyy enemmän vielä jäähtyessään. 

2. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata rasva kattilassa. Hienonna keksit muruksi monitoimikoneessa tai kaulimalla kestävän muovipussin sisällä.

Sekoita keksimuru sulaan rasvaan ja levitä vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3. Soseuta punaherukat sauvasekoittimella (onnistuu myös vielä hieman jäisillä marjoilla). Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, "ranskankerma" sekä punaherukkasose.

4. Vatkaa vispi vaahdoksi ja sekoita siihen 1 dl kinuskikastiketta. Laita vaahto jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä vuoassa.

5. Lisää kermavaahto keltuaisseokseen. Kääntele valkuaisvaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kinuskikastiketta.

Kaada täyte vuokaan ja laita vuoan päälle tuorekelmua. Anna olla pakastimessa seuraavaan päivään. 

6. Ota jäätynyt kakku pakastimesta vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele punaherukoilla ja kinuskikastikkeella. 

Isänpäivän mustaherukka-mustikka-suklaakakku

Hyvää isänpäivää! Tänä vuonna tein isälleni juustokakun, jossa on raikas mustaherukka-mustikkatäyte ja sen alla täyteläisempi suklaatäyte. Kakun päällä on mustikkakeitosta tehty kiille. Tarkoitus oli alunperin tehdä kakku pelkästään mustaherukoista, mutta niiden loppuessa kesken päädyin lisäämään niiden kaveriksi mustikoita. Yhdistelmä toimikin tosi hyvin ja kakku katosi nopeasti parempiin suihin. 

Ainekset:

Pohja:

200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä

75g voita tai margariinia

Suklaatäyte:

130g tummaa suklaata

1 dl kuohukermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

100g maitorahkaa

0,75 dl tomusokeria

2 liivatelehteä

1 rkl vettä

Mustaherukka-mustikkatäyte:

yhteensä 200-250g pakastemustaherukoita ja -mustikoita, 

itse laitoin 170g mustaherukoita ja 50g mustikoita

1,5 dl sokeria

1 dl kuohukermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

250g maitorahkaa

3 liivatelehteä

2 rkl vettä

Kiille:

2 dl mustikkakeittoa

2 liivatetta

1. Laita irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru sen joukkoon. Levitä seos irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteiden teon ajaksi.

2. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa 2dl kuohukermaa vaahdoksi ja laita vaahto jääkaappiin. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää sen sekaan rahka, tomusokeri ja hieman jäähtynyt suklaasula.

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 1 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten ohuena nauhana samalla sekoittaen suklaa-tuorejuusto-rahkaseokseen. 

4. Kääntele puolet kermavaahdosta täytteen sekaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa mustaherukkatäytteen teon ajan.

5. Mittaa marjat ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta ja siivilöi kulhoon. Anna jäähtyä. 

6. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää sen joukkoon rahka ja jäähtynyt marjasose. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kääntele jäljelle jäänyt kermavaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

7. Kaada marjatäyte suklaatäytteen päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

8. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna 2 rkl mustikkakeittoa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Lisää seos lopun mustikkakeiton joukkoon. Kaada hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

9. Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaakoristeilla.