Marmoroitu punaherukkahyydykekakku

Tänä jouluna tein joulupöytään jälkiruoaksi punaherukalla marmoroidun hyydykekakun. Kakku on ihanan raikkaan makuinen, ja varmasti yksi herkullisimmista tähän asti tekemistäni maidottomista kakuista.

 Kakku on siis täysin maidoton ja siitä saa helposti myös gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia pipareita. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta riittää noin 8-10 hengelle. Itselläni täytettä jäi hieman yli, joten kakun voisi myös hyvin tehdä 28 cm:n halkaisijan vuokaan. Punaherukkasose kannattaa tehdä ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Ainekset: 

Pohja:

230g pipareita

80g (maidotonta) leivontamargariinia

Punaherukkasose:

200g punaherukoita

noin 0,5 dl sokeria

1 rkl vettä

Täyte:

 1 prk (250g) soijavispiä

1 prk (250g) Oatlyn vaniljakastiketta

noin 1 dl Alpro soija"rahkaa" tai maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

noin 3/4 dl sokeria

6 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua 2 rkl vettä

1. Punaherukkasose: Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta soseeksi ja siivilöi sose kulhoon. Lisää tarvittaessa sokeria, jos sose on liian hapanta. Anna jäähtyä.

2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja halutessasi myös reunakalvoa reunoille, jolloin kakun reunoista tulee tasaisemmat.

3.  Murskaa piparit monitoimikoneessa tai kaulimalla muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimuru siihen. Painele piparimuru vuoan reunoille ja pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

4. Vatkaa jääkaappikylmä soijavispi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita siihen soijarahka/jogurtti. Sekoita joukkoon myös sokeri. Kääntele vaahdotettu soijavispi täytteen joukkoon.

5. Laita liivatelehdet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Kuumenna sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

6. Laita ohut kerros täytettä vuoan pohjalle ja laita sekaan myös hieman punaherukkasosetta. Laita seuraava kerros täytettä ja taas väliin punaherukkasosetta. Päällimmäiseen kerrokseen saa esimerkiksi sydänkuvion tiputtamalla pieniä pisaroita punaherukkasosetta kakun päälle ja vetämällä ohuella tikulla pisaroiden läpi. Jos sosetta jää yli, sen voi tarjota kastikkeena kakun kanssa.

7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Vadelma-kinuskijuustokakku

Tein synttäreilleni vadelma-kinuskijuustokakun, jonka piti olla täysin maidoton. Testasin ensimmäistä kertaa soijatuorejuustoa, joka toimi kakussa aivan tavallisen tuorejuuston tapaan. Käytin kakussa kaurakermaa, mutta varmasti täysin gluteeniton syntyisi soijakermaa käyttämällä. Kakun koristeena käyttämäni vadelmat olivat pakasteesta, minkä takia ne olivat hieman vetisiä.

Kinuski kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen kakun tekoa, jotta se ehtii jäähtyä. Kakusta riittää noin 10 hengelle.

Ainekset:

Keksipohja:

150g gluteenittomia kauradigestivekeksejä

50g (maidotonta) margariinia

Täyte:

1 prk Tofutti Creamy Smooth -soijatuorejuustoa

200g Alpro maustamatonta soijarahkaa

2,5 dl kaura- tai soijavispiä

300g (pakaste)vadelmia

1 tl vaniljasokeria

1,5dl maidotonta kinuskikastiketta (ohje alla)

(sokeria makeutukseksi)

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua + 1 rkl vettä

Kinuskikastike:

2,5 dl kaura- tai soijapohjaista ruokakermaa

1,5 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1. Kinuskikastike: Mittaa kerma ja sokerit pinnoitettuun kattilaan. Keitä kinuskia noin 10 minuuttia. 

2. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi.

3. Pohja: Murskaa keksit monitoimikoneella. Sulata rasva ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

4. Täyte: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita sen joukkoon Alpro-rahka, vadelmat, vaniljasokeri ja jäähtynyt kinuskikastike. 

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Sekoita kermavaahto täytteen joukkoon. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria tai kinuskikastiketta.

6. Kuumenna pienessä kattilassa sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen.

7. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

8. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja koristele ylijääneellä kinuskikastikkeella ja (tuoreilla) marjoilla.

Kinuskinen punaherukkajäädyke

Tänä vuonna meillä nautittiin joulupöydässä jälkiruoaksi tätä ihanaa jäädykekakkua. Kakku osoittautui vielä herkullisemmaksi kuin osasin odottaakaan. Jäädykkeiden syömisessä saa yleensä olla aika nopea, mutta tämä pysyi paremmin kasassa kuin aikaisemmin tekemäni jäädykkeet. 

Tämä kakku poikkeaa aikaisemmin tekemistäni myös siten, että se on täysin maidoton sekä soijaton! (valkosuklaakoristeita lukuunottamatta).

 Täytteessä on käytetty kaurapohjaista "ranskankermaa" sekä kaurakermaa. Kinuskikastikekin on tehty kaurapohjaiseen "ruokakermaan" ja se on yhtä herkullista kuin aitoon kermaankin tehtynä. Ohjeen kastikkeeseen löysin Hellapoliisin sivuilta. 

Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista pipareista. 

Punaherukat tekevät kakusta ihanan raikkaan ja kinuski tuo kakkuun sopivasti makeutta. Ennen tarjoilua koristelin kakun vielä tekemilläni pienillä marengeilla ja valkosuklaakoristeilla. 

Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä ja nostaa huoneenlämpöön sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoamista. 

Ainekset:

Keksipohja:

180g pipareita

70g kasvipohjaista leivontamargariinia

Kinuskikastike:

1 dl fariinisokeria

1,5 dl taloussokeria

2,5 dl Oatly ruuanlaitto"kermaa"

Täyte:

200g punaherukoita 

2 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

1,5 dl sokeria

1 prk (200g) Oatly "Ruokaan Fraiche"

1 prk (2dl) kaurapohjaista vispikermaa, esim. gogreen Vispi

Koristelu:

punaherukoita, ylijäänyttä kinuskikastiketta, lisäksi esimerkiksi marenkeja ja suklaakoristeita

1. Tee kinuski etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä: Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokerit. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen 10-15 min, kunnes kastike sakenee. Kinuski jähmettyy enemmän vielä jäähtyessään. 

2. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata rasva kattilassa. Hienonna keksit muruksi monitoimikoneessa tai kaulimalla kestävän muovipussin sisällä.

Sekoita keksimuru sulaan rasvaan ja levitä vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3. Soseuta punaherukat sauvasekoittimella (onnistuu myös vielä hieman jäisillä marjoilla). Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, "ranskankerma" sekä punaherukkasose.

4. Vatkaa vispi vaahdoksi ja sekoita siihen 1 dl kinuskikastiketta. Laita vaahto jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä vuoassa.

5. Lisää kermavaahto keltuaisseokseen. Kääntele valkuaisvaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kinuskikastiketta.

Kaada täyte vuokaan ja laita vuoan päälle tuorekelmua. Anna olla pakastimessa seuraavaan päivään. 

6. Ota jäätynyt kakku pakastimesta vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele punaherukoilla ja kinuskikastikkeella. 

Kaurapuurosämpylät

Kaurapuuroa tuli keitettyä vähän liikaa, joten päätin hyödyntää puuronjämät sämpylöihin. Itse pidän jyväisistä ja runsaskuituisista sämpylöistä, joten laitoin taikinaan hieman ruisjauhoja, jyväisiä sämpyläjauhoja ja tavallisia, runsaskuituisia sämpyläjauhoja sekä vähän vehnäjauhoja. Keskikokoisia sämpylöitä tulee ohjeesta noin 20. 

Sämpylät kaurapuurosta:

3-4 dl kaurapuuroa

3 dl vettä

30g tuorehiivaa

1-2 tl suolaa

1 rkl siirappia, hunajaa tai sokeria

8-10 dl sämpyläjauhoja

1 rkl rypsiöljyä

Lisäksi päälle esimerkiksi auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää se kulhoon kaurapuuron kanssa. Murenna hiiva kädenlämpöiseen seokseen. Peitä kannella tai liinalla ja anna seistä 15-25 minuuttia, kunnes taikina alkaa kuplia. 

2. Lisää taikinaan suola, siirappi ja alusta jauhot sekaan vähitellen. Lisää taikinanteon loppuvaiheessa rypsiöljy. Älä laita liikaa jauhoja, jotta sämpylöistä tulee kuohkeita.

3. Pyörittele taikinasta sämpylöitä pellille leivinpaperille. Anna kohota liinalla peitettynä noin puoli tuntia. 

4. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. 

Kurpitsakeitto

Jostain syystä en ole aikaisemmin tehnyt -enkä oikeastaan paljoa syönytkään- mitään kurpitsaista. Tänä syksynä maistoin kuitenkin niin hyvää kurpitsakeittoa, että oli pakko pyytää ohje siihen. Kurpitsakeitossa maistuu selvästi kurpitsa, mutta maku on kuitenkin melko mieto. Keitto on tarkoitus tehdä hokkaido-kurpitsasta, jota ei tarvitse kuoria. Keittoon voi halutessaan lorauttaa kermaa kermaisemman lopputuloksen saamiseksi. Keitto on aika täyttävää, joten se sopii hyvin pääruuaksi.

Kurpitsakeitto, neljälle:

1 hokkaido-kurpitsa

2 pientä, jauhoista perunaa

1 sipuli

 8 dl kasvislientä

suolaa ja pippuria

(noin desi kermaa)

1. Pese kurpitsa hyvin ja halkaise se. Poista siemenet. Kuutioi  kurpitsa kuorineen. Kuoret pehmenevät keittäessä ja tuovat keittoon voimakkaamman värin. Pese ja kuutioi myös perunat. Kuori ja hienonna sipuli.

2. Kuullota sipulia ison kattilan pohjalla. Lisää kurpitsakuutiot ja perunat ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla, kunnes kurpitsa ja perunat ovat kypsiä. 

3. Kaada suurin osa liemestä sivuun ja soseuta keitto sileäksi. Lisää lientä tarvittava määrä. Keiton kuuluu olla melko paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. (Lisää halutessasi kermaa ja kuumenna keittoa hetki)

4. Tarkista maku ja tarjoa persiljan kera. Keittoa voi maustaa myös esimerkiksi chilillä, currylla tai muskottipähkinällä.

Kesäkurpitsapasta hummuksen kera

Kesäkurpitsasta valmistettu "pasta" maistuu hyvin alkuruokana tai kevyempänä lounaana. Tarjosin itse marinoidun kesäkurpitsapastan kanssa itse tehtyä hummusta ja koristelin annokset kirsikkatomaatilla ja persiljalla.  Helpointa kesäkurpitsapastan tekeminen on mandoliinilla tai julienne-kuorijalla, joilla saa nopeasti raastettua kesäkurpitsan ohueksi nauhaksi. Raastaminen onnistuu myös juustohöylällä, jolla tulee paksumpaa pastaa. Kuudelle henkilölle tein pastan kolmesta kesäkurpitsasta. 

Alkuperäisen ohjeen löysin Vilma P:n blogista. Hummusta tulee ohjeesta noin kulhollinen ja sitä kannattaa varata mielummin liian paljon kuin liian vähän, sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. Kokonaisuudessaan tämä alkuruoka on maukas ja sopivan kevyt, jotta pääruuallekin jää tilaa. 

Kesäkurpitsapasta, 2 annosta:

1 iso kesäkurpitsa

Marinadi:

1 rkl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta (itse laitoin vain chilimaustetta)

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 

2. Raasta kesäkurpitsasta ohuita nuudeleita. Laita kesäkurpitsanuudelit pannulle pienen öljytilkan kanssa ja sekoita myös marinadi joukkoon. Kuumenna pari minuuttia. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsänä kesäkurpitsasta tulee helposti vetistä. Tarjoa esimerkiksi hummuksen tai pastakastikkeen kanssa. 

Hummus, noin 6 annosta:

2 pkt kikherneitä (GoGreen, á 290g)

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tahinia

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

4 rkl vettä

ripaus kurkumaa tai paprikajauhetta

suolaa 

1. Soseuta kikherneet muiden ainesten kanssa sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos rakenne on liian paksu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. 

Vinkki! Tarjolle laitettavan hummuskulhon voi koristella muutamalla kikherneellä ja päälle voi lorauttaa tilkan oliiviöljyä. 

Hummus maistuu myös hyvin esimerkiksi dippinä kasviksille, levitteenä leivän tai riisikakkujen kanssa tai salaatin kera.

Mustikka-mansikkakakku

Äitienpäiväksi tein tänä vuonna raikkaan hyydykekakun, jossa on mustikka- ja mansikkatäytekerrokset. Kakku on täysin maidoton, sillä sen pohjana on maustettua mustikka-soijajogurttia. Kakun mausta ei kuitenkaan edes erottaisi sen olevan tavallisesta juustokakusta poikkeava. Kakku on hyvin samantyypinen kuin aikaisemmin tekemäni maidoton mustikkahyydykekakku, jonka ohje löytyy täältä. 

Mansikan tilalla kakussa voi käyttää myös vadelmaa. Kakusta saa gluteenittoman helposti käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestive- tai kaurakeksejä. Koristelin kakun itse poimituilla, jäisillä pakastemarjoilla ja syötäväksi kelpaavilla orvokeilla.

Ainekset:

Keksipohja:

200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä

80g (maidotonta) margariinia

Täyte:

2 dl Sunnuntai kuohkea vispi tai muu kasvirasvavispi

4 dl Nordic milk Freedom Soygurt mustikka

2 dl maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

2 tl hunajaa

4 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria

2 dl mustikoita

2 dl mansikoita

4 rkl vettä

8 liivatelehteä

1. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa, jos haluat reunasta tasaisemman. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksimuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Vatkaa vispi vaahdoksi. Lisää 2 dl mustikka-soijajogurttia, vaniljasokeri ja hunaja. Jaa täyte kahteen osaan. 

3. Soseuta mansikat ja mustikat erillisissä kulhoissa. Lisää marjasoseet erillisissä kulhoissa olevan täytteen joukkoon. Lisää mansikkatäytteen joukkoon 2 dl maustamatonta soijajogurttia ja makeuta 2 rkl ruokosokeria. Sokerin määrä riippuu marjojen makeudesta, joten tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

4. Lisää mustikkatäytteen joukkoon vielä 2 dl mustikka-soijajogurttia ja makeuta sokerilla. 

5. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mustikkatäytteen joukkoon. Kaada mustikkatäyte vuokaan keksipohjan päälle. Heiluta vuokaa, jotta pinnasta tulee tasainen. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen mansikkatäytteen lisäämistä.

6. Laita toiset 4 liivatetta kylmään veteen. Liuota liivatteet 2 rkl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte mustikkatäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. 

7. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele jäisillä marjoilla ja syötävillä kukilla. 

HUOM! Käytä koristeluun vain kotimaisia pakastemarjoja.

Vanilja-marjapiirakka

Tein vappupöytään vanilja-marjapiirakan samaan tapaan kuin aikaisemmin tekemäni marjatartaletit. Itse pidän ehkä enemmän pienistä tartaleteista, mutta yksi iso piirakka on vaivattomampi tehdä. Täytteenä on leipurinkermaa, eli creme patissieria, jonka tein maidottomana korvaamalla maidon soijamaidolla. Maku oli tosi hyvä, eikä soijamaitoa erottanut mausta lähes ollenkaan. Hyydytin täytteen parilla liivatelehdellä, jotta rakenne olisi leikattavampi. Täyte jämäköityy ilman liivatteitakin jääkaapissa ollessaan. Päälle laitoin sulatettuja pakastemarjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. 

Ainekset, 8-10 palaa:

 Pohja: makea murotaikina

Täyte, Creme Patissiere:

4 dl maitoa TAI  soija-, riisi- tai kauramaitoa

vaniljatanko

4 munankeltuaista

80g hienosokeria

50g maissitärkkelystä

25g margariinia tai voita

2 liivatelehteä

2 rkl vettä

Päälle:

Marjoja, esim. mustikoita ja mansikoita

Kiille:

0,5 dl hyytelösokeria

1 dl vettä

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja kauli se joko piirakkavuokaan tai useampaan tartalettivuokaan. Itse käytin irtopohjaista piirakkavuokaa. Laita pohjan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä tai ohraryynejä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, poista painot ja paista vielä, kunnes pohja on saanut vähän väriä.

2. Täyte: Mittaa kattilaan maito/soijamaito. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

4. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

5. Laita pinnalle marjoja. Tee hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan: Kiehauta 1 dl vettä kattilassa ja liuota hyytelösokeri siihen. Kiehauta vielä uudelleen. Lusikoi kiillelientä marjojen päälle. 

Naanleipä

Naanleipä on ihanan pehmeää ja sopii erityisesti intialaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Kokeilin ensimmäistä kertaa leipoa naanleipää itse ja lopputulos oli vaivan arvoinen. Aito naanleipä paistetaan tandooriuunissa, mutta Suomessa kovin monelta ei taida kyseistä uunia löytyä. Leivät onnistuvat hyvin myös ihan tavallisessa uunissa voidellun pellin päällä paistettuna. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta. Tein leivät maidottomana käyttämällä soijajogurttia tavallisen jogurtin sijaan, eikä se vaikuttanut makuun onneksi mitenkään. Meiltä ei löytynyt sinapinsiemeniä, joten laitoin  niiden sijasta vajaan teelusikallisen sinappijauhetta.

Ainekset, 6 leipää:

25g hiivaa

2 dl vettä

2 tl ruokosokeria

1 tl tummia sekä 1 tl vaaleita sinapinsiemeniä

1 tl suolaa

2 rkl + 1 rkl rypsiöljyä

1 1/2 dl maustamatonta jogurttia

1 muna

noin 8 dl (480g) vehnäjauhoja

voiteluun rypsiöljyä tai voisulaa

1. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.

2. Hienonna sinapinsiemenet huhmareessa. Lisää sinapinsiemenet, suola, 2 rkl öljyä, jogurtti ja muna nesteen joukkoon. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Voitele taikina ruokalusikallisella öljyä. Anna kohota hyvin peitettynä noin tunnin ajan.

3. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kuuteen osaan. Kauli taikinapalat litteiksi, soikeiksi leiviksi ja nosta ne rypsiöljyllä voidelluille pelleille. 

4. Pistele leivät kevyesti haarukalla ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voitele lämpimät leivät rypsiöljyllä tai voisulalla ja tarjoa heti.

Roganjhost, murea lammascurry

Pääsiäisen aikaan syödään usein lammasta ja tällä kertaa halusin tehdä sen perinteistä poiketen. Valmistin lampaan intialaisesti tehden siitä lammascurrya. Löysin ohjeen "Aasia Herkuttelijan keittiö" -kirjasta ja lopputulos oli hyvin aidon intialaisen makuinen. Tämä curry on alunperin kotoisin Kashmirista ja on hyvin maukas, vaikkei olekaan kovin voimakkaasti maustettu. Tarjosin curryn kanssa riisiä sekä leipomaani naanleipää, jonka ohje löytyy täältä. Curryn voi helposti tehdä maidottomana käyttämällä soijajogurttia ja kaurapohjaista ruokakermaa. 

Ainekset, 6 annosta:

noin 1 kg luutonta lampaanlihaa

2 rkl gheetä (kirkastettu voi) tai voita tai margariinia

1/8 tl heeng-maustetta (ei välttämätön)

1 tl suolaa

1/4 tl murskattua mustapippuria

2,5 dl maustamatonta jogurttia

3 dl lämmintä vettä

1 1/2 rkl korianterin siemeniä

1/8 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl inkiväärijauhetta

1 1/2 tl mietoa chilijauhetta

1 1/2 tl kardemummaa

1-2 tl kashmirilaista garam masalaa

2 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

1. Paloittele liha. Kuumenna voi isossa pannussa tai kasarissa ja ruskista lihat siinä. Lisää heeng, suola, pippuri ja jogurtti ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää vesi ja kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen kannen alla.

2. Paahda korianteri kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Jauha se hienoksi morttelissa ja lisää pannuun neilikan, inkiväärin, chilijauheen, kardemumman ja garam masalan kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin 25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste keittynyt kasaan.

3. Lisää lopuksi kerma ja sokeri. Kuumenna nopeasti ja tarjoa. 

Lammascurrya, basmatiriisiä ja naanleipää.

Mango-banaanikakku

Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  

Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:

2 banaania 

2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green

2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

Kiille:

1 tlk (425g) säilöttyä mangoa

2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. 

Hiivaleipä

Leivän leipominen vie aikaa, mutta se on sen arvoista. Näin pääsiäislomalla itsellänikin on taas vaihteeksi aikaa leipomiseen. Tein perinteisen hiivaleivän Myllyn Parhaan ohjeella. Muokkasin ohjetta kuitenkin hieman, sillä halusin tehdä vain kaksi leipää. Lopputulos oli oikein onnistunut ja maistui paremmalta kuin "kaupan leipä". Kahden ison leivän sijasta voi tehdä myös useamman pyöreän, litteän reikäleivän. Reikäleivät on hyvä paistaa 225 asteessa uunin keskitasolla. 

Ainekset:

5 dl vettä

40g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

n. 13 dl hiivaleipäjauhoja, eli noin 0,8 kg

25g margariinia tai voita

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää taikinan teon loppuvaiheessa pehmeä voi. Anna taikinan kohota lämpimässä peitettynä kaksinkertaiseksi, eli noin 40 minuuttia.

2. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista leivät ja nosta ne pellille leivinpaperille. Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

3. Tee leipien pintaan veitsellä viillot ja paista uunin alatasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Leipien päälle voi uunista ottamisen jälkeen laittaa leivinliinan, jos haluaa niihin pehmeän kuoren. 

Leipä on parhaimmillaan tuoreena, joten osan voi vaikka pakastaa.

Persikka-marenkipiirakka

 Pääsiäisen alla ja muutenkin keväällä on kiva leipoa jotain raikasta ja pirteän väristä. Persikkaa ja mangoa tulee harvemmin käytettyä leivonnassa, vaikka ne sopisivat moneen. 

Pääsin viime viikolla järjestetyille kevätmessuille bloggaajana ilmaiseksi ja lähiruoka&luomu osastolla oli kaikenlaista mielenkiintoista katseltavaa -maistiaisia unohtamatta. Messuilta tarttui mukaan mm. irtopohjainen piirakkavuoka, jota oli pakko päästä kokeilemaan. Vuoan erikoisuutena on pienet reiät, joiden ansiosta pohjasta tulee rapea ja se paistuu tasaisemmin. 

Päädyin tekemään klassisen marenkipiirakan, johon tein täytteen persikoista perinteisen sitruunan sijaan. Sitruunaisen version ohje löytyy täältä. Piirakan voi tehdä marenkia lukuunottamatta valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja, makea murotaikina, 20cm halkaisijan vuokaan:

175g vehnäjauhoja, noin 2,7 dl

hyppysellinen suolaa

75g hieman pehmennyttä margariinia (tai suolatonta voita)

2 keltuaista

40g sokeria, noin 0,5 dl 

Täyte:

1tlk (400g) persikoita tai mangoa

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunamehua

3 keltuaista

1 rkl maissitärkkelystä

(50g margariinia tai voita)

Marenki:

3 valkuaista

0,75 dl sokeria

1. Mittaa jauhot ja suola laakeaan kulhoon tai pöydälle. Paina jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen margariini, keltuaiset, vesi ja sokeri. Sekoita ainekset sormin karkeaksi seokseksi, joka alkaa muistuttaa munakokkelia. Nypi jauhot sormilla seoksen joukkoon, kunnes taikinasta tulee sileää. 

2. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen levätä kelmuun käärittynä noin puoli tuntia jääkaapissa. Lisää  taikinaan tarvittaessa tilkka vettä, jos se on liian kuivaa, eikä pysy koossa. 

3. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä hieman piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi ja painele se tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä, jotta taikina ei pääse nousemaan paiston aikana. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

4. Pohjan ollessa uunissa: Soseuta persikat/mangot kattilassa. Lisää sokeri ja sitruunamehu ja keitä seosta 5-10 minuuttia. 

5. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne kulhoon. Säilytä valkuaiset marenkia varten. Sekoita maissitärkkelys keltuaisten joukkoon. 

6. Sekoita osa lämpimästä persikkasoseesta keltuaisten joukkoon ja lisää seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa ja paksuuntuu. Lisää margariini tai voi ja sekoita, kunnes se on sulanut täytteen joukkoon (itse jätin voin kokonaan pois).

7. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pohja alkaa näyttää kypsältä ja täyte on hieman jähmettynyt. 

8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Marenki on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

9. Levitä marenki piirakan pinnalle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes marenki on saanut pintaan hieman väriä. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista.

Kanaa ja riisiä kreikkalaiseen tapaan

Viime aikoina en ole koulun takia ehtinyt paljonkaan leipoa, mutta ruokaa tulee laitettua useammin. Arkena helpointa on tehdä ruokaa aineksista, joita sattuu löytymään kaapista. Tämä kreikkalaistyyppinen kanaruoka on herkullinen ja valmistuu melko vähistä aineksista. Alkuperäinen ohje on Ruokasuosikit kanaruuat -kirjasta.  

Ainekset, 4 annosta:

4 kpl broilerin rintafileitä

2 rkl öljyä

1 sipuli pilkottuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

175g pitkäjyväistä riisiä, itse käytin basmatia

3 dl kanalientä

400g tomaattimurskaa

aurinkokuivattuja tomaatteja

1 rkl tuoretta timjamia ja oreganoa tai noin 1 tl kuivattuna 

oliiveja 

fetaa paloina

lisäksi esim. oreganonoksia tai basilikaa koristeluun

1. Leikkaa broilerin rintafileet isohkoiksi paloiksi (mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin ne kypsyvät). Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai kasarissa. Lisää kanapalat ja ruskista käännellen noin 8-10 minuuttia, kunnes palat ovat kullankeltaisia. Nosta kanapalat pannulta sivuun odottamaan. 

2. Lisää sipuli, valkosipuli, riisi ja 0,5dl kanaliemestä pannulle ja kuullota sekoitellen pari minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää loput kanaliemestä, sekä tomaattimurska, yrtit ja aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan. 

3. Lisää kanapalat pannulle ja sekoita riisin joukkoon. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20-30 minuuttia tai kunnes kana ja riisi ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä hautumisen aikana. Lisää sekaan oliiveja maun mukaan. 

4. Laita annoksien päälle paloiteltua fetaa ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoa heti.