Kaurapuurosämpylät

Kaurapuuroa tuli keitettyä vähän liikaa, joten päätin hyödyntää puuronjämät sämpylöihin. Itse pidän jyväisistä ja runsaskuituisista sämpylöistä, joten laitoin taikinaan hieman ruisjauhoja, jyväisiä sämpyläjauhoja ja tavallisia, runsaskuituisia sämpyläjauhoja sekä vähän vehnäjauhoja. Keskikokoisia sämpylöitä tulee ohjeesta noin 20. 

Sämpylät kaurapuurosta:

3-4 dl kaurapuuroa

3 dl vettä

30g tuorehiivaa

1-2 tl suolaa

1 rkl siirappia, hunajaa tai sokeria

8-10 dl sämpyläjauhoja

1 rkl rypsiöljyä

Lisäksi päälle esimerkiksi auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää se kulhoon kaurapuuron kanssa. Murenna hiiva kädenlämpöiseen seokseen. Peitä kannella tai liinalla ja anna seistä 15-25 minuuttia, kunnes taikina alkaa kuplia. 

2. Lisää taikinaan suola, siirappi ja alusta jauhot sekaan vähitellen. Lisää taikinanteon loppuvaiheessa rypsiöljy. Älä laita liikaa jauhoja, jotta sämpylöistä tulee kuohkeita.

3. Pyörittele taikinasta sämpylöitä pellille leivinpaperille. Anna kohota liinalla peitettynä noin puoli tuntia. 

4. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. 

Kesäkurpitsapasta hummuksen kera

Kesäkurpitsasta valmistettu "pasta" maistuu hyvin alkuruokana tai kevyempänä lounaana. Tarjosin itse marinoidun kesäkurpitsapastan kanssa itse tehtyä hummusta ja koristelin annokset kirsikkatomaatilla ja persiljalla.  Helpointa kesäkurpitsapastan tekeminen on mandoliinilla tai julienne-kuorijalla, joilla saa nopeasti raastettua kesäkurpitsan ohueksi nauhaksi. Raastaminen onnistuu myös juustohöylällä, jolla tulee paksumpaa pastaa. Kuudelle henkilölle tein pastan kolmesta kesäkurpitsasta. 

Alkuperäisen ohjeen löysin Vilma P:n blogista. Hummusta tulee ohjeesta noin kulhollinen ja sitä kannattaa varata mielummin liian paljon kuin liian vähän, sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. Kokonaisuudessaan tämä alkuruoka on maukas ja sopivan kevyt, jotta pääruuallekin jää tilaa. 

Kesäkurpitsapasta, 2 annosta:

1 iso kesäkurpitsa

Marinadi:

1 rkl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta (itse laitoin vain chilimaustetta)

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 

2. Raasta kesäkurpitsasta ohuita nuudeleita. Laita kesäkurpitsanuudelit pannulle pienen öljytilkan kanssa ja sekoita myös marinadi joukkoon. Kuumenna pari minuuttia. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsänä kesäkurpitsasta tulee helposti vetistä. Tarjoa esimerkiksi hummuksen tai pastakastikkeen kanssa. 

Hummus, noin 6 annosta:

2 pkt kikherneitä (GoGreen, á 290g)

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tahinia

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

4 rkl vettä

ripaus kurkumaa tai paprikajauhetta

suolaa 

1. Soseuta kikherneet muiden ainesten kanssa sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos rakenne on liian paksu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. 

Vinkki! Tarjolle laitettavan hummuskulhon voi koristella muutamalla kikherneellä ja päälle voi lorauttaa tilkan oliiviöljyä. 

Hummus maistuu myös hyvin esimerkiksi dippinä kasviksille, levitteenä leivän tai riisikakkujen kanssa tai salaatin kera.

Naanleipä

Naanleipä on ihanan pehmeää ja sopii erityisesti intialaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Kokeilin ensimmäistä kertaa leipoa naanleipää itse ja lopputulos oli vaivan arvoinen. Aito naanleipä paistetaan tandooriuunissa, mutta Suomessa kovin monelta ei taida kyseistä uunia löytyä. Leivät onnistuvat hyvin myös ihan tavallisessa uunissa voidellun pellin päällä paistettuna. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta. Tein leivät maidottomana käyttämällä soijajogurttia tavallisen jogurtin sijaan, eikä se vaikuttanut makuun onneksi mitenkään. Meiltä ei löytynyt sinapinsiemeniä, joten laitoin  niiden sijasta vajaan teelusikallisen sinappijauhetta.

Ainekset, 6 leipää:

25g hiivaa

2 dl vettä

2 tl ruokosokeria

1 tl tummia sekä 1 tl vaaleita sinapinsiemeniä

1 tl suolaa

2 rkl + 1 rkl rypsiöljyä

1 1/2 dl maustamatonta jogurttia

1 muna

noin 8 dl (480g) vehnäjauhoja

voiteluun rypsiöljyä tai voisulaa

1. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.

2. Hienonna sinapinsiemenet huhmareessa. Lisää sinapinsiemenet, suola, 2 rkl öljyä, jogurtti ja muna nesteen joukkoon. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Voitele taikina ruokalusikallisella öljyä. Anna kohota hyvin peitettynä noin tunnin ajan.

3. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kuuteen osaan. Kauli taikinapalat litteiksi, soikeiksi leiviksi ja nosta ne rypsiöljyllä voidelluille pelleille. 

4. Pistele leivät kevyesti haarukalla ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voitele lämpimät leivät rypsiöljyllä tai voisulalla ja tarjoa heti.

Hiivaleipä

Leivän leipominen vie aikaa, mutta se on sen arvoista. Näin pääsiäislomalla itsellänikin on taas vaihteeksi aikaa leipomiseen. Tein perinteisen hiivaleivän Myllyn Parhaan ohjeella. Muokkasin ohjetta kuitenkin hieman, sillä halusin tehdä vain kaksi leipää. Lopputulos oli oikein onnistunut ja maistui paremmalta kuin "kaupan leipä". Kahden ison leivän sijasta voi tehdä myös useamman pyöreän, litteän reikäleivän. Reikäleivät on hyvä paistaa 225 asteessa uunin keskitasolla. 

Ainekset:

5 dl vettä

40g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

n. 13 dl hiivaleipäjauhoja, eli noin 0,8 kg

25g margariinia tai voita

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää taikinan teon loppuvaiheessa pehmeä voi. Anna taikinan kohota lämpimässä peitettynä kaksinkertaiseksi, eli noin 40 minuuttia.

2. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista leivät ja nosta ne pellille leivinpaperille. Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

3. Tee leipien pintaan veitsellä viillot ja paista uunin alatasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Leipien päälle voi uunista ottamisen jälkeen laittaa leivinliinan, jos haluaa niihin pehmeän kuoren. 

Leipä on parhaimmillaan tuoreena, joten osan voi vaikka pakastaa.

Focaccia

Focaccia on Pohjois-Italian vastine Etelä-Italian pizzalle. Focacciassa on tyypillisesti pinnalla rosmariinia sekä erilaisia täytteitä, joita voivat olla mm. kirsikkatomaatit, aurinkokuivatut tomaatit, oliivit sekä mahdollisesti parmesaani. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta ja siitä tulee yksi iso leipä. Focaccia on parhaimmillaan aivan tuoreena ja se maistuu hyvin esimerkiksi salaattien, pastojen tai risoton kanssa. 

Ainekset:

25g hiivaa

3 dl vettä

2 rkl oliiviöljyä

noin 6-7 dl vehnäjauhoja

Pinnalle:

sormisuolaa

oliiviöljyä

aurinkokuivattuja tai kirsikkatomaatteja

oliiveja

1. Murenna hiiva kulhoon. Lisää vesi ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää oliiviöljy. Sekoita jauhot joukkoon vähitellen. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella noin 5 minuuttia. Ripottele pinnalle hieman jauhoja ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle. Vaivaa taikinaa litistämällä sitä hieman, taita yksi kulma keskustaan, litistä uudelleen ja taita seuraava kulma keskustaan päin. Toista muutaman kerran. 

3. Levitä leivinpaperille ohut kerros oliiviöljyä leivän alle. Tee taikinasta litteä levy ja nosta se pellille leivinpaperille. Anna kohota leivinliinan alla noin 20 minuuttia.

4. Leikkaa kirsikkatomaatit ja oliivit viipaleiksi. Paina kohonneeseen leipään koloja sormilla ja painele täytteet leipään. Voitele oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle sormisuolaa ja rosmariinia. 

5. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 20-30 minuuttia, kunnes leipä on kullanruskea. Tarjoa vastapaistettuna ja lämpimänä. 

Itse tehty granola

Granola on kuin itse tehtyä muromysliä. Se valmistetaan paahtamalla erilaisten hiutaleiden, pähkinöiden ja muiden vastaavien seosta uunissa. Granolaan voi lisätä aineksia ja sen voi maustaa oman maun mukaan. Itse tein seoksen kaura- ja ruishiutaleista, sekä erilaisista siemenistä ja pähkinöistä. Hunajan voi kokeilla myös korvata vaahterasiirapilla. Paahdettuun seokseen voi lisätä halutessaan esimerkiksi kuivattuja hedelmiä tai rusinoita. 

Granola sopii hyvin aamupalaksi tai välipalaksi esimerkiksi jogurtin kanssa tarjottuna. Itse kokosin lasiin kerroksittain granolaa, maustamatonta jogurttia, banaania ja mustikoita.

Ainekset:

2 dl kaurahiutaleita

2 dl ruishiutaleita

2 dl pähkinöitä ja siemeniä 

1/2 dl kookoshiutaleita

2 tl kanelia

1/4 dl juoksevaa hunajaa

1/2 dl sulaa kookosöljyä tai muuta öljyä (esim. rypsiöljy käy)

1. Rouhi pähkinät veitsellä. Sekoita kulhossa kaurahiutaleet, ruishiutaleet, rouhitut pähkinät, siemenet, kookoshiutaleet ja kaneli. Sekoita joukkoon hunaja ja öljy. Levitä seos pellille leivinpaperille. 

2. Paista 150 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes seos on paahtunut. Sekoita seosta pari kertaa paahtamisen aikana. Granola palaa herkästi, joten paahtumista kannattaa seurata tarkasti, ettei seos pääse kärähtämään. 

3. Lisää jäähtyneeseen granolaan halutessasi mm. kuivattuja hedelmiä, marjoja tai rusinoita. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Kurpitsansiemenleipä

Tuore leipä maistuu ihanalta. Leivän leipominen itse on todellakin sen vaivan arvoista. Tässä ihanassa leivässä on ruisjauhoja ja täysjyvävehnäjauhoja ja leivän pinnalle on ripoteltu kurpitsansiemeniä. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta ja siitä tulee kaksi isoa leipää. Leipä on ranskalaisen maalaisleivän tapainen ja säilyy pitkään mehevänä.

Ainekset:

Juuri:

25g hiivaa

2 dl vettä

2 dl (100g) hienoja ruisjauhoja

1-2 päivän kuluttua:

3 dl vettä

2 rkl rypsiöljyä

2 tl suolaa

11-12 dl (660-720g) täysjyvävehnäjauhoja

Voiteluun:

1 valkuainen

Koristeluun:

100g kurpitsansiemeniä

1. Murenna hiiva kulhoon. Kaada päälle kädenlämpöinen vesi. Sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Sekoita joukkoon ruisjauhot. Anna juuren seistä peitettynä huoneenlämmössä 1-2 päivää.

1-2 päivän kuluttua:

2. Sekoita kädenlämpöinen vesi, öljy, suola ja vehnäjauhot juuren joukkoon. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Anna kohota leivinliinalla peitettynä noin tunnin. 

3. Jaa taikina kahteen osaan. Leivo taikinapaloista kaksi soikeaa leipää. Pane leivät leivinpaperin päälle pellille.

4. Voitele leivät valkuaisella ja ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä. Anna leipien kohota leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia. Kuumenna uuni 250 asteeseen.

5. Pane pelti uunin keskitasolle. Vähennä lämpö 200 asteeseen. Paista leipiä 25-30 minuuttia. Anna leipien jäähtyä ritilällä.

Helppo & nopea siemennäkkäri

Näkkärin tekeminen ei voisi olla tämän helpompaa! Tämän maukkaan siemennäkkärin ohje on alunperin Pirkka-lehdestä. Näkkäri maistuu leivän tapaan tai vaikka ihan sellaisenaan. Näkkäri on maidoton ja siitä saa helposti gluteenittoman käyttämällä puhtaasta kaurasta valmistettuja kaurahiutaleita tai korvaamalla ne esimerkiksi tattarihiutaleilla.

Ainekset:

3 munaa

1,5 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kaurahiutaleita

0,5 dl pellavansiemeniä

0,75 tl suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Levitä taikina tasaiseksi levyksi pellille leivinpaperille. Pidä huoli, ettei levyyn jää aukkoja ja että se on saman paksuinen joka puolelta. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Leikkaa paloiksi heti uunista ottamisen jälkeen ja anna palojen jäähtyä ritilän päällä.

Gluteenittomat patongit

Gluteenittomassa leivonnassa on omat haasteensa. Taikinoita on usein vaikeampi käsitellä ja niissä ei ole samanlaista sitkoa, kuin "tavallisilla" jauhoilla leivottaessa. Tein patongit Semperin jauhoseoksesta Semperin sivuilta löytyvällä ohjeella. Lopputuloksesta tuli yllättävän hyvä, eikä se eroa paljoakaan tavallisesta patongista. Laitoin taikinaan noin ruokalusikallisen Provencen yrttiseosta. Valkosipulipatonkeja saa laittamalla valkosipuliseosta patongin viiltoihin. Ohjeesta tulee kaksi patonkia.

Ainekset:

500g (1pkt) Semper gluteenitonta jauhoseosta (säästä 1,5dl leivontaan)

3 dl vettä

75g voita tai margariinia

25g tuorehiivaa

1 tl suolaa

(n. 1 rkl kuivattuja yrttejä)

Valkosipuliseos:

Sekoita murskattu valkosipulin kynsi ja 2 rkl margariinia keskenään

1. Mittaa vesi kulhoon. Sulata rasva ja sekoita se veteen. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Lisää suola ja jauhoseos (ja yritit) ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

   

Noussut taikina

2. Alusta taikina jäljelle jääneitä jauhoja apuna käyttäen ja muotoile siitä kaksi patonkia. Leikkaa patonkien pintaan viiltoja ja anna kohota liinalla peitettyinä n. 20 minuuttia.

3. Lisää tässä vaiheessa halutessasi valkosipuliseosta patonkien viiltoihin. Voitele patongit öljyllä tai vedellä. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

Jyväsämpylät

En muista, koska olisin syönyt näin hyviä sämpylöitä! Jyväiset sämpylät on leivottu Myllärin Hurjan viljaisista sämpyläjauhoista sekä kokojyväpitoisesta sämpyläjauhoseoksesta. Ohjeesta tulee 12 sämpylää. 

Ainekset:

2,5 dl vettä tai maitoa

25g tuorehiivaa

1/2 rkl ruokosokeria tai tavallista sokeria

ripaus suolaa

1/4 dl öljyä TAI 25g margariinia tai voita

2 dl kaurahiutaleita

4-5 dl sämpyläjauhoja

1. Murenna hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Sekoita joukkoon sokeri, suola, öljy ja kaurahiutaleet. Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu niin paljon käsiin. Anna kohota kaksinkertaiseksi liinan alla lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia.

2. Leivo taikinasta tanko ja jaa se 12 osaan. Leivo paloista pyöreitä sämpylöitä ja nosta ne pellille leivinpaperille. Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia. 

3. Leikkaa sämpylöiden pintaan ristinmuotoiset viillot ja voitele sämpylät vedellä. Ripottele päälle haluamiasi siemeniä, esim. seesamin-, auringonkukan- tai kurpitsansiemeniä. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. 

Sämpylät maistuvat parhailta aivan tuoreina.

Amerikkalaiset pannukakut

Amerikassa syödään pannukakkuja yleensä aamupalaksi vaahterasiirapin, pekonin, marjojen tai kermavaahdon kanssa. Pannukakkutaikina on kuin lettutaikina, mutta siinä on leivinjauhetta, jonka ansiosta pannukakut ovat paksuja. Mustikkapannukakkuja saat lisäämällä taikinaan mustikoita ja banaanipannukakkuja lisäämällä muussattua banaania. Pannukakkuihin voi myös laittaa paistovaiheessa esim. mustikoita tai suklaahippuja. Ohjeesta tulee n. 8 halkaisijaltaan 10 cm pannukakkua. 

Ainekset:

200g vehnäjauhoja, eli n. 3 dl

1 tl leivinjauhetta

ripaus suolaa

1 muna

3 dl maitoa

nokare voita

öljyä tai margariinia paistamiseen

Lisäksi vaahterasiirappia, marjoja yms. 

1. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Vatkaa muna ja maito kevyesti. Lisää kuivat aineet maito-munaseokseen ja vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää joukkoon nokare sulatettua voita.

2. Paista pannukakut pannulla öljytilkan kanssa keskilämmöllä. Käännä pannukakut, kun niiden pintaan ilmestyy kuplia. Peitä valmiit pannukakut esim. foliolla jotta ne pysyvät lämpiminä. Tarjoa vaahterasiirapin, marjojen, hillon, suklaahippujen tai kermavaahdon kanssa. 

Nopea yrttileipä

Tämä yrttinen leipä maistuu hyvin sellaisenaan tai esim. keiton kanssa tarjottavana. Kumina, muskottipähkinä ja timjami tuovat leipään ihanan ja melko voimakkaan maun. 

Ainekset: 

7 dl vehnäjauhoja

3 rkl sokeria

1 rkl leivinjauhetta

1 rkl kuminan siemeniä

1/2 tl suolaa

1/2 tl kuivattua timjamia

1/2 tl jauhettua muskottipähkinää

1 muna

2,5 dl rasvatonta maitoa

3/4 dl rypsiöljyä

1. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Sekoita muna, maito ja öljy pienessä kulhossa ja lisää ne kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikinaa vain sen verran, että siitä tulee tasaista. 

2. Voitele 23 cm x 12 cm leipävuoka rypsiöljyllä ja laita taikina tasaisesti vuokaan. Paista leipää 175 asteessa n. 40-50 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja irrota sitten vuoasta. 

Tarjoa leipä esim. keiton kanssa

Paahtoleipä

 Mikä olisikaan parempaa aamupalalla kuin vastaleivottu leipä? Paahtoleivässä on ihanan rapsakka kuori ja pehmeä sisus. Se sopii hyvin paahdettavaksi. Se on helppo leipoa, vaikka ei olisikaan kokemusta leivän leipomisesta. Itse tein leivän alusta asti aamulla ja se ehti hyvin aamupalapöytään. Ohjeesta tulee kaksi 1 litran leipävuokaan tehtyä leipää. Leipä säilyy hyvänä ainakin pari päivää ja sen voi myös hyvin pakastaa. Ohje on hieman muokattu versio Leivän juurilla -kirjasta.

Ainekset, 2 yhden litran vuokaan tehtyä leipää:

35g tuorehiivaa

1dl + 3dl vettä

1,5 dl kaurahiutaleita

1 dl ruishiutaleita tai neljän viljan hiutaleita

1/4 dl auringonkukan siemeniä tai pellavansiemeniä

1/2 rkl suolaa

n. 7-9 dl vehnäjauhoja

nokare voita 

1. Voitele kaksi 1 litran vetoista suorakulmaista leipävuokaa. Itse käytin pinnoitettuja kartonkisia vuokia, joita ei tarvinnut voidella. 

2. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva 1 dl lämmitettyä vettä. Lisää loppu lämmin vesi ja muut aineet paitsi jauhot ja voi ja sekoita. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Laita jauhoja sen verran, että taikina ei enää tartu käsiin ja siitä on muodostunut yhtenäinen pallo. Jaa taikina kahtia ja leivo paloista kaksi pitkänomaista leipää.

3.  Painele leivät vuokiin ja voitele ne pienellä nokareella sulatettua voita. Anna leipien kohota leivinliinan alla noin 35 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

4. Paista leipiä uunin alatasolla 25-30 minuuttia uunin tehosta riippuen. Kumoa leivät vuoista ja paista niitä vielä pari minuuttia uuniritilällä, jotta ne saavat rapean kuoren. 

5. Anna leipien jäähtyä hetki ja leikkaa valmiista leivistä sopivankokoisia paloja. 

Karjalanpiirakat

Tein karjalanpiirakoita Karjalasta kotoisin olevan mummoni ohjeella. Aidoissa karjalalaisissa piirakoissa on rapea ruiskuori ja pieni kerros riisipuuroa täytteenä. Puuro kannattaa tehdä päivää aikaisemmin, niin se on kunnolla jäähtynyt ja kiinteytynyt. Karjalanpiirakoiden teko ei ole niin vaikeaa kuin moni luulee, mutta varsinkin alussa on hieman haastavaa tehdä keskenään samanlaisia piirakoita. Ohjeesta tulee noin 30 isoa piirakkaa. 

Ainekset:

Riisipuuro:

2dl puuroriisiä

1l maitoa

3dl vettä

Kuoritaikina:

2dl vettä

3dl ruisjauhoja

2,5dl vehnäjauhoja

2rkl öljyä

2tl suolaa

Voitelu:

voita tai margariinia sulatettuna

tilkka vettä

1. Laita vesi ja puuroriisi pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna veden vähän aikaa imeytyä riisiin ja lisää sitten maito pienissä erissä koko ajan sekoitellen. Vähennä lämpöä maidon alkaessa kiehua ja hauduta välillä sekoitellen miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan, kunnes puuro on kiinteää. Mausta suolalla. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa piirakoiden tekoon asti.

2. Laita kuoritaikinaa varten kylmä vesi kulhoon ja lisää siihen öljy, suola ja vähitellen jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Alusta taikina käsin kiinteäksi ja sileäksi.

Valmis taikina ei tartu käsiin ja tuntuu sileältä.

3. Muotoile taikinasta ruisjauhoilla jauhotetulla pöydällä pitkä (n. 5cm halkaisija) tanko ja leikkaa siitä n. 1cm:n paksuisia paloja. Laita palat kelmun tai liinan alle, jotta ne eivät pääse kuivumaan. 

4. Ota liinan alta yksi taikinapala kerrallaan ja muotoile siitä soikea ja hyvin ohut pulikalla tai kaulimella. Pidä huoli, että pöydällä on tarpeeksi jauhoa, koska taikina tarttuu hyvin helposti kiinni. Voit muotoilla taikinan myös pastakoneella, jolloin taikinakuoresta saa helposti tarpeeksi ohuen. Levitä riisipuuroa kuoren keskelle ja jätä reunoille 2 cm tyhjää. Rypytä reunat puuron päälle sormilla ja paina päät kiinni. Siirrä piirakka pellille ja tee samoin jokaiselle taikinapalalle. 

                               

                               

5. Paista piirakoita 275-300 asteisessa uunissa, piirakoiden koosta riippuen 5-15 minuuttia. 

6. Voitele valmiit piirakat sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä. 

Valmiit piirakat voi hyvin myös pakastaa ja lämmittää uudelleen uunissa miedolla lämmöllä.

Yrtti-valkosipulipatongit

Vastapaistettu patonki on ihana tarjottava aamupalalla tai ruuan kanssa. Patonkeihin voi tehdä haluamansa täytteen. Itse laitoin täytteeseen yrttejä ja valkosipulia. Ohjeesta tulee kaksi patonkia.

 Ainekset: 

Taikina:

20g hiivaa

2,5 dl vettä

1tl suolaa

2rkl öljyä

n.6-7dl jauhoja, itse laitoin puolet vehnäjauhoja ja puolet sämpyläjauhoja

Täyte:

n.2-3 rkl voita tai margariinia

yrttejä maun mukaan, esim. basilikaa, persiljaa tai oreganoa

1-2 valkosipulin kynttä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja vähitellen jauhot. Vaivaa hyvin taikinaksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, esim. lämpimässä vesihauteessa.

Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

2. Jaa taikina kahtia ja kauli kumpikin suorakulmaiseksi levyksi. Sulata täytteen rasva ja lisää siihen murskattu valkosipulinkynsi ja yrtit. Levitä täyte taikinalevyille. Rullaa levyt patongeiksi kääretortun tapaan leveämmästä reunasta. Nosta patongit pellille leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja kohota peitettyinä lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi.

Rullaa levy leveämmästä reunasta.

3. Tee patonkeihin vinottaisia viiltoja terävällä veitsellä parin sentin välein. Voitele patongit vedellä ja paista 250 asteessa n. 15 min. Jos haluat patonkeihin rapeamman kuoren, laita uuniin vettä esim. teräksiseen mittaan paiston ajaksi, niin siitä syntyvä vesihöyry rapeuttaa patonkien kuoren. Valmiit patongit ovat kullanruskeita. Älä peitä valmiita patonkeja, niin ne säilyttävät rapeutensa.