Korvapuusteja, mustikkapullaa ja kookos-rahkapullia

Tein ison puolenlitran pullataikinan ja siitä tulikin leivottua monenlaisia pullia. Korvapuustit ovat olleet bravuurini siitä asti kun aloin leipoa useammin, eli noin 10-vuotiaasta asti.  Niiden ohje on napattu Sunnuntai-vehnäjauhopaketin kyljestä samoin kuin pullataikinan ohje. Mustikkapullissa on yksinkertaisesti täytteenä mustikkaa. Kookosrahkapullien ohjeen löysin Pienestä pullakirjasta. Kaapista ei sattunut löytymään vaniljakastikejauhetta täytteeseen, mutta pullat maistuivat hyviltä ilmankin sitä. 

Taikinaa riittää suunnilleen 35-45 pullaan, pullien koosta riippuen. Kookosrahkapullien täyte on mitoitettu 16:lle pullalle, joten niihin riittää puolikas annos taikinaa. 

Pullataikina:

50g tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa (11g/pussi)

5 dl maitoa

2 dl sokeria

1 muna

1 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

n. 13-15 dl vehnäjauhoja

150-200g voita tai margariinia

1. Jos käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 asteiseksi) ja murenna hiiva siihen. Lisää sokeri, suola, muna, kardemumma ja sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Sekoita joukkoon suurin osa jauhoista, kunnes taikinaa pystyy vaivaamaan käsin.

Jos käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito 42 asteiseksi ja sekoita siihen sokeri, suola ja mausteet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää taikinan joukkoon. 

2. Sulata margariini ja lisää se taikinaan taikinanteon loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa käsin ja lisää jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Älä lisää liikaa jauhoja, jotta pullista tulee pehmeitä ja kuohkeampia. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 40-50 minuuttia. Voit nopeuttaa nousemista laittamalla taikinakulhon lämpimään vesihauteeseen.

3. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois ja leivo siitä haluamiasi pullia. 

Korvapuustit:

Täyte:

Voita tai margariinia, sokeria ja kanelia.

Pinnalle raesokeria

1. Kauli taikinasta suorakulmionmuotoinen levy ja levitä sille sulatettua rasvaa tai juoksevaa margariinia. Ripottele pinnalle runsaasti sokeria ja kanelia. Kääri levy pitkältä sivulta alkaen tiukaksi rullaksi.  Jätä saumakohta rullan alle. 

2. Leikkaa rullasta vinottain terävällä veitsellä paloja, jotka ovat leveämmältä puolelta 4-5 cm ja kapeammalta noin 2 cm. Nosta palat pystyyn niin, että kapeampi puoli tulee päälle. Paina peukaloilla pullan päältä taikina aivan pohjaan asti. Nosta pullat pellille leivinpaperille. Peitä pullat leivinliinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Pullat voi kohottaa myös 50-asteisessa uunissa, mikä nopeuttaa kohoamista.

3. Voitele pullat munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullia 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. 

Kookos-rahkapullat, täyte 16:een pullaan:

250g maitorahkaa

100g kookoshiutaleita (säästä osa pinnalle)
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 pussi (63g) vaniljakastikejauhetta

1. Sekoita täyteaineet keskenään. Kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy ja levitä täyte sen päälle. Kääri levy rullalle ja leikkaa rulla noin 16 osaan. Nosta pullat pellille leivinpaperille tai laita ne paperisiin pullavuokiin. Peitä pullat liinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.

2. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. 

Mustikkapullat: 

mustikoita, perunajauhoa ja sokeria

1. Leivo taikinasta pieniä pyöreitä pullia ja nosta ne pellille leivinpaperille. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Paina kohonneisiin pulliin pohjaan asti ulottuva kolo, esim. lasin avulla. Mausta mustikat sokerilla ja sekoita niihin vähän perunajauhoa. Laita mustikoita pullien koloihin ja voitele pullat munalla. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita.

Vaniljaboston

Bostonkakku koostuu pullakierteistä, jotka on aseteltu irtopohjavuokaan vierekkäin. Tein vaniljabostonin käyttämällä vaniljakastiketta pullan täytteenä. Jotta kakusta tulisi mahdollisimman maukas, kannattaa tehdä vaniljakastike itse. Ohje vaniljakastikkeeseen löytyy täältä. Kaupasta saatava pussivaniljakastikekin käy. Itse tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta tuli tosi iso. Tein 0,5l pullataikinan, josta kakkuun meni vähän yli puolet. Jäljelle jäävästä taikinasta voi tehdä vaikka tavallisia pullia tai korvapuusteja. 

Pullataikina:

5dl maitoa

50g tuorehiivaa tai 2ps kuivahiivaa

2dl sokeria

1 muna

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

n. 10-15dl vehnäjauhoja

150-200g margariinia tai voita

1. Kun käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 astetta). Murenna hiiva sen joukkoon ja lisää sokeri, muna ja mausteet. 

Kun käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Sekoita siihen muna, sokeri ja mausteet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista.

2. Lisää jauhoja vähitellen puuhaarukalla sekoittaen. Alusta taikinaa kädellä, kun et voi enää sekoittaa sitä puuhaarukalla. Lisää jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Sulata rasva ja vaivaa se kädellä taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina on pehmeää, muttei tartu käsiin. 
Peitä taikina ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 40-50 minuuttia, kunnes se on suunnilleen kaksinkertaistunut. 

3. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Ota taikinasta vähän yli puolet ja kauli se suorakulmaiseksi levyksi jauhoitetulla alustalla. Levitä taikinalevyn päälle jäähtynyttä vaniljakastiketta. Jätä reunoille n. 5 cm tilaa. Rullaa taikina varovasti leveyssuunnassa ja leikkaa siitä n. 5cm levyisiä paloja. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele sen reunat. Asettele taikinarullat vuokaan. Vaniljakastike on vaikea saada pysymään kokonaan rullien sisällä, mutta ulosvaluneen taikinan voi levittää vuokaan rullien päälle. 

4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja anna kakun kohota sillä aikaa. Ripottele kakun päälle raesokeria ja paista sitä n. 30 minuuttia, kunnes se on sisältä kypsä. Laita kakun päälle leivinpaperi, jos se alkaa tummua liikaa paiston aikana. Anna kakun jäähtyä ja irrota se sitten vuoasta. 

5. Koristele täysin jäähtynyt kakku tomusokeri-vesi-kuorrutteella.

Laskiaispullat

Laskiaispullat kuuluvat oleellisesti laskiaisen viettoon. Niissä on perinteisesti täytteenä kermavaahtoa ja mantelimassaa tai hilloa. Itse käytin mansikkahilloa. Isoja pullia tulee ohjeesta n. 15 ja ohjeen voi tarvittaessa kaksinkertaistaa. 

Ainekset:

2,5dl maitoa

25g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (n. 11g)

1 muna

1 dl sokeria

1/2 rkl kardemummaa

1/2tl suolaa

n. 7dl vehnäjauhoja

75g margariinia tai voita

Voiteluun:

1 muna

+ pinalle raesokeria

Täyte:

kermavaahtoa

hilloa tai mantelimassaa

Pinnalle tomusokeria

1. Kun käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37-astetta) ja murenna hiiva siihen samalla sekoittaen. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola.

Kun käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito reilusti yli kädenlämpöiseksi (n. 45-asteiseksi). Lisää maidon joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää seos maidon joukkoon puuhaarukalla sekoittaen.

Lisää jauhoja vähitellen taikinaan sekoittaen samalla. Vaivaa kädellä vasta sitten, kun taikina alkaa kiinteytyä. Jauhoja on tarpeeksi, kun taikina on irronut kulhon reunoista eikä tartu paljoakaan käsiin. Sulata rasva ja vaivaa se taikinan joukkoon. Lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikinan pinta ei ole enää niin tahmea. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi ja kohota sitä lämpimässä paikassa peitettynä 40 min. Voit nopeuttaa kohoamista laittamalla taikinakulhon lämpimään vesihauteeseen.

                                    

2. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja pyörittele siitä pullia jauhoitetulla alustalla. Laita pullat pellille leivinpaperille ja peitä ne liinalla. Anna niiden kohota 30 min. 

3. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele niiden pinnalle raesokeria. Paista pullia uunin keskitasolla 225 asteessa 10-15 min. kunnes ne ovat kullanuskeita. Anna pullien jäähtyä.

4. Halkaise pullat ja täytä ne mantelimassalla tai hillolla ja pursota niiden päälle kermavaahtoa. Siivilöi täytettyjen pullien päälle vielä tomusokeria. Säilytä täytetyt pullat jääkaapissa.