Hasselpähkinämacaronit

 Nämä macaronit sopivat myös manteliallergikoille, koska niissä  mantelijauho on korvattu hasselpähkinäjauholla. En löytänyt kaupasta kuoretonta pähkinäjauhoa, joten macaroneista ei tullut niin sileäpintaisia. Macaronit maistuivat kuitenkin yhtä hyviltä kuin mantelijauhoista tehdyt. Myös muita pähkinäjauhoja, kuten saksanpähkinäjauhoja, kannattaa kokeilla. Jaoin valmiin taikinan kolmeen osaan ja värjäsin ne pastaväreillä. Väri kannattaa kuitenkin sekoittaa jo valkuaisvaahtoon, jos tekee vain yhdenvärisiä macaroneja, koska se sekoittuu tasaisemmin. Käytin täytteinä mascarpone-vispikermaa, passionhedelmää, mansikoita, sekä mustikka- ja lakkahilloa. Erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. Tein macaronit Unelmaa leipomassa -blogista löytyvällä reseptillä, ja käytin yksinkertaisesti hasselpähkinäjauhoja mantelijauhojen tilalla.  Ohjeesta tulee noin 20 macaronia. 

Ainekset:

100g valkuaista, n. 3 valkuaista

25g sokeria,  n. 2 rkl

geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä

110g hasselpähkinäjauhoja, muita pähkinäjauhoja tai mantelijauhoja

200g tomusokeria, n. 3,3dl

1. Siivilöi pähkinäjauhot ja tomusokeri huolellisesti ja sekoita keskenään. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä.

Yhdistä valkuaisvaahto ja tomusokeri-jauhoseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä muuten siitä tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän taikinaa leivinpaperille. Jos pinta ei vähitellen tasoitu, sekoita taikinaa vielä vähän. 

Siivilöi tomusokeri ja pähkinäjauhot tarvittaessa
useampaan kertaan, jotta taikinasta tulisi sileämpää.

Taikina oli melko karkeaa
kuorellisen hasselpähkinäjauhon takia.

2. Pursota taikinasta ympyröitä pellille leivinpaperille. Kopauta peltiä voimakkaasti pari kertaa, jotta ilmakuplat häviävät. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään 15 minuuttia, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo, joka rapeutuu uunissa. Kokeile sormella kuorien pintaa, jos sormeen ei tartu taikinaa, macaronit ovat valmiita paistettavaksi. 

3. Paista kuoria 150 asteisen uunin alatasolla 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Laita tarvittaessa kuorien päälle leivinpaperi, jos ne alkavat tummua. Kuoret ovat valmiita, kun niiden pinta on rapea ja ne irtoavat leivinpaperista. Anna jäähtyä ja irroita varovasti leivinpaperista.

4. Täytä macaronit haluamillasi täytteillä. Macaronit säilyvät tiiviissä rasiassa 2-3 päivää. Macaron-kuoret voi myös pakastaa. 

Mustikka- ja mansikkamacaroneja

 Leivoin tällä kertaa punaisia mansikkahillolla täytettyjä macaroneja ja sinisiä, joiden täytteenä on mustikkahilloa. Valmista macarontaikinaa on helppo värjätä nestemäisillä elintarvikeväreillä haluamansa väriseksi. Suklaamacaroneja tehdessä kaakaojauhe kannattaa sekoittaa jo jauhoihin. Silloin mantelijauhoa kannattaa myös laittaa vähän vähemmän, jottei taikinasta tule liian paksua. Macaron-kuorien ohje ja erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. 

Valkuaistomusokeri-vaahdon tulisi olla kovaa ja kiiltävää.

Sekoita nestemäinen elintarvikeväri
valmiiseen taikinaan.

Anna pohjien kuorettua huoneenlämmössä
30 min. ennen paistamista

Uunissa macaron-kuorien pitäisi kohota ja
niihin pitäisi muodostua pitsireuna.

Anna pohjien jäähtyä ennen
leivinpaperista irroittamista. 

Täytä valmiit macaron-kuoret esim. hillolla tai marmeladilla.

Macaronit

Nämä kauniit ranskalaiset mantelileivokset sulavat suussa ja ne ovatkin tällä hetkellä hyvin suosittuja. Niiden ajatellaan monesti olevan haastavia leipoa, mutta tällä ohjeella ainakin minä olen onnistunut joka kerta. 
  
Leipoessaan voi itse päättää, minkä makuisia macaroneja haluaa tehdä. Itse leivoin tällä kertaa lakritsi-, suklaa- ja vadelmamacaroneja. 

Macaronit, n. 30kpl. 

Ainekset:

 100g mantelijauhoja tai kuoretonta mantelijauhetta (mantelijauholla leivotuista macaroneista tulee tasaisempia kuin mantelijauheella leivotuista)

 180g tomusokeria

 2 munan valkuaista

Värjäämiseen:

jauhoihin sekoitettuna:

n. veitsenkärjellinen jauhemaista elintarvikeväriä

TAI suklaamacaroneihin n.1rkl leivontakaakaojauhetta

valkuaisvaahtoon sekoitettuna:

nestemäistä elintarvikeväriä

1. Sekoita mantelijauhot, puolet tomusokerista ja elintarvikeväri keskenään (jos käytät jauhemaista väriä).
Vatkaa valkuaisia hetki sähkövatkaimella ja lisää tomusokeri vähitellen. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää.
(käyttäessäsi nestemäistä elintarvikeväriä, lisää se valkuaisvaahtoon ja sekoita tasaiseksi vatkaimella)

2. Sekoita mantelijauho-tomusokeriseos valkuaisvaahtoon.

Punaisella elintarvikevärillä värjätty taikina.

3. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota pellille haluamasi kokoisia pyörylöitä. Kopauta peltiä muutaman kerran, jolloin ilmakuplat häviävät ja mahdolliset huiput tasoittuvat. Anna pohjien levätä n. puoli tuntia huoneenlämmössä, jolloin ne saavat nahkamaisen kuoren, joka rapeutuu uunissa.

Mustalla elintarvikevärillä värjättyjä
 macaroneja menossa uuniin.

 Paista pohjia 150-asteisessa uunissa n. 10-12min. Anna pohjien jäähtyä hetki pellillä ja nosta ne sitten leivinpaperin avulla jäähtymään tasaiselle alustalle.

Uunista tulleita kaakaojauheella värjättyjä macaroneja.

4. Täytä macaronit jäähtyneinä haluamallasi täytteellä.


Suklaatäyte n. 15:teen macaroniin:

Sulata vesihauteessa n.100g tummaa suklaata ja lisää siihen n.1dl kermaa. Sekoita tasaiseksi, jäähdytä ja siirrä kylmään.

Täytettyjä suklaamacaroneja

Lakritsitäyte n.15:teen macaroniin:

1,5dl kermaa

2 isoa lakritsipalaa TAI n. 8-10 pientä 

1tl juoksevaa hunajaa TAI loraus vaahterasiirappia

n.60g valkosuklaata

Lämmitä 0,5dl kermaa ja lakritsipaloja miedolla lämmöllä, kunnes lakritsit alkavat sulaa. Kun seos on tasaista, lisää hunaja tai vaahterasiirappi ja siirrä kattila liedeltä. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja lisää siihen lakritsi-kermaseos. Sekoita tasaiseksi, anna jäähtyä ja siirrä kylmään.

Vaihtoehtoinen lakritsitäyte syntyy sekoittamalla 100g sitruunatuorejuustoa ja n.1rkl lakritsikastiketta.

Vadelmatäyte n.15:teen macaroniin:

n.100g vadelmia

n.1/2dl hillosokeria

Laita vadelmat kattilaan ja lisää hillosokeri, kun ne alkavat höyrytä. Keitä hiljalleen poreillen 5-10min. Jäähdytä ja siirrä kylmään. Voit myös lisätä hilloon 1rkl lemon curdia, niin täytteestä tulee raikkaampi. 

Tarjoa valmiit macaronit heti tai säilytä tiiviissä rasiassa. Leivokset säilyvät mureina ainakin pari päivää.

Vinkki! Voit myös pakastaa valmiit macaron-pohjat. Ne säilyvät pakkasessa noin kolme viikkoa.