Sydämelliset minttusuklaamuffinssit

Ystävänpäivän teeman mukaan koristelin suklaamuffinssit pienillä sydämillä. Suklaamuffinssien ohje on Pullahiiren sivuilta ja kuorrutteeseen tulevat pätkikset tuovat niihin ihanan minttuisen maun. Itse sain ohjeesta yli 30 isohkoa muffinssia, joten pienempään tarpeeseen ohje kannattaa puolittaa. Kuorrute kannattaa tehdä valmiiksi jääkaappiin, koska sen voi vaahdottaa vasta täysin kylmänä. Sydämet tein punaisesta, mansikanmakuisesta sokerimassasta. 

Ainekset: 

Suklaamuffinssit:

5 dl vehnäjauhoja

5 dl sokeria

3/4 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

200g kermaviiliä

2 1/2 dl maitoa

160g voita tai margariinia

Kuorrute:

180g pätkiksiä

200g maitosuklaata

4 dl kermaa

5 rkl kaakaojauhetta

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri hyvin keskenään. Sulata voi ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kananmunat, kermaviili ja maito hyvin keskenään. Lisää kuivien aineiden joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi voi ja sekoita taikina tasaiseksi. 

2. Jaa taikina muffinssivuokiin. Käytä muffinssipeltiä  tukemaan paperisia vuokia. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia muffinssien koosta riippuen. Tarkista kypsyys tikulla. Nosta kypsät muffinssit jäähtymään. 

3. Kuorrute:

Mittaa paloiteltu maitosuklaa, pätkikset, kerma ja kaakaojauhe pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat ovat sulaneet. Varo kuumentamasta liikaa. Kaada kuorrute kulhoon ja jäähdytä kylmäksi.

4. Vatkaa täysin kylmä kuorrute vaahdoksi ja pursota muffinssien päälle. Koristele esimerkiksi nonparelleilla tai sokerimassasta tehdyillä koristeilla. 

Cookie dough -leivokset

 Nämä ihanat leivokset koostuvat brownies-pohjasta, paistamattomasta keksitaikinasta ja suklaakuorrutteesta. Tein pikkujouluihin niistä gluteenittoman version, joka oli vähintään yhtä herkullinen kuin tavallinenkin. Leivokset on myös helppo tehdä maidottomina, kun käyttää maidotonta suklaata ja jättää kerman pois keksitaikinasta. Munatonkin versio onnistuu, kun tekee pohjaksi munattoman brownien.
Leivokset ovat sen verran makeita ja tuhteja, että ne onkin parempi tarjoilla konvehtien tapaan pieninä paloina. Alkuperäinen ohje on Kinuskissan sivuilta ja siitä tulee noin 25 pientä leivosta, tai 16 isompaa. Itse tein ohjeen puolitoistakertaisena ja pieniä leivoksia tuli lähemmäs 50. Leivoksien on hyvä maustua yön yli jääkaapissa ennen tarjoamista. Ne voi myös pakastaa. Ohjeen keksitaikinaa voi käyttää myös itse tehdyn cookie dough -jäätelön valmistamiseen. 

Brownies pohja:

125g voita tai margariinia

75g tummaa suklaata

2 dl sokeria

ripaus suolaa (jos voi on vähäsuolaista tai suolatonta)

1tl vaniljasokeria

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)

Keksitaikinatäyte (cookie dough):

125g voita tai margariinia

1 3/4 dl ruokosokeria tai kidesokeria

2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

2 1/2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)

2 rkl kermaa (voi jättää pois)

1 dl tummaa suklaarouhetta

Suklaakuorrutus:

50g voita tai margariinia

100g tummaa suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa reunallinen uunivuoka (n. 19x19 cm) leivinpaperilla.

2. Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja lisää suklaapalat. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri, suola, vaniljasokeri, munat ja jauhot. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 15-25 minuuttia. Älä paista liikaa, sillä pohjan kuuluu jäädä sisältä hieman raa'aksi. Anna jäähtyä.

3. Vatkaa voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää muut aineet vatkaimella sekoittaen. Levitä taikina brownies-pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. 

4. Mittaa kuorrutteen voi ja paloiteltu suklaa kattilaan. Lämmitä seosta hiljalleen sekoitellen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hetki.

5. Kaada kuorrute vuokaan keksitaikinan päälle ja ripottele halutessasi pinnalle suklaaströsseliä tai suklaarouhetta. Anna jähmettyä jääkaapissa. 

6. Nosta levy pois vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Leikkaaminen on helpompaa, kun levy on ollut vähän aikaa huoneenlämmössä.

Talviset suklaakuppikakut

Nämä talvisesti koristellut suklaakuppikakut sulavat suussa! Kuppikakut voi tehdä maidottomina jättämällä taikinasta kermaviilin pois ja käyttämällä maidotonta suklaata ja margariinia. Itse käytin maidotonta Brunbergin 53% tummaa suklaata ja kuorrutin kuppikakut vatkatulla soijavalmisteella. Ohjeesta tulee 15 keskikokoista kuppikakkua tai 36 pientä. Kuppikakut voi kuorruttaa esimerkiksi kermavaahdolla tai suklaakreemillä, jonka ohje on kuppikakkujen alla. 

Suklaakuppikakut:

3 munaa

2 1/2 dl kidesokeria ("tavallista"  sokeria tai esim. ruokosokeria)

1 tl vaniljasokeria

50g voita tai margariinia

1 dl kermaviiliä

2 rkl kylmää kahvia

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

ripaus suolaa

100g tummaa suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sulata voi ja sekoita siihen kermaviili ja kahvi. Kääntele seos munavaahtoon. Pidä huoli, ettei voiseos ole kuumaa taikinaan lisättäessä.

3. Pilko suurin osa suklaasta pieniksi paloiksi ja sulata vesihauteessa tai mikrossa.

4. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola keskenään. Siivilöi ne taikinaan ja sekoita taikina varovasti käännellen tasaiseksi.

5. Kääntele suklaasula taikinaan.

6. Täytä muffinivuoat taikinalla 3/4-tilavuuteen. Laita jäljelle jääneestä suklaasta pienet palat muffinien keskelle. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Suklaakreemi:

60g pehmeää voita

5 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 dl kaakaojauhetta

100g tuorejuustoa

2 rkl lämmintä kahvia

1. Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto keskenään. Lisää kahvi ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. 

2. Levitä tai pursota kreemiä kuppikakkujen päälle. Koristele esim. nonparelleilla tai sokerimassakoristeilla.

Kuppikakkuja siniseksi värjätyllä ja tomusokerilla maustetulla, vatkatulla soijavalmisteella kuorrutettuna.

Hasselpähkinämacaronit

 Nämä macaronit sopivat myös manteliallergikoille, koska niissä  mantelijauho on korvattu hasselpähkinäjauholla. En löytänyt kaupasta kuoretonta pähkinäjauhoa, joten macaroneista ei tullut niin sileäpintaisia. Macaronit maistuivat kuitenkin yhtä hyviltä kuin mantelijauhoista tehdyt. Myös muita pähkinäjauhoja, kuten saksanpähkinäjauhoja, kannattaa kokeilla. Jaoin valmiin taikinan kolmeen osaan ja värjäsin ne pastaväreillä. Väri kannattaa kuitenkin sekoittaa jo valkuaisvaahtoon, jos tekee vain yhdenvärisiä macaroneja, koska se sekoittuu tasaisemmin. Käytin täytteinä mascarpone-vispikermaa, passionhedelmää, mansikoita, sekä mustikka- ja lakkahilloa. Erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. Tein macaronit Unelmaa leipomassa -blogista löytyvällä reseptillä, ja käytin yksinkertaisesti hasselpähkinäjauhoja mantelijauhojen tilalla.  Ohjeesta tulee noin 20 macaronia. 

Ainekset:

100g valkuaista, n. 3 valkuaista

25g sokeria,  n. 2 rkl

geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä

110g hasselpähkinäjauhoja, muita pähkinäjauhoja tai mantelijauhoja

200g tomusokeria, n. 3,3dl

1. Siivilöi pähkinäjauhot ja tomusokeri huolellisesti ja sekoita keskenään. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä.

Yhdistä valkuaisvaahto ja tomusokeri-jauhoseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä muuten siitä tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän taikinaa leivinpaperille. Jos pinta ei vähitellen tasoitu, sekoita taikinaa vielä vähän. 

Siivilöi tomusokeri ja pähkinäjauhot tarvittaessa
useampaan kertaan, jotta taikinasta tulisi sileämpää.

Taikina oli melko karkeaa
kuorellisen hasselpähkinäjauhon takia.

2. Pursota taikinasta ympyröitä pellille leivinpaperille. Kopauta peltiä voimakkaasti pari kertaa, jotta ilmakuplat häviävät. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään 15 minuuttia, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo, joka rapeutuu uunissa. Kokeile sormella kuorien pintaa, jos sormeen ei tartu taikinaa, macaronit ovat valmiita paistettavaksi. 

3. Paista kuoria 150 asteisen uunin alatasolla 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Laita tarvittaessa kuorien päälle leivinpaperi, jos ne alkavat tummua. Kuoret ovat valmiita, kun niiden pinta on rapea ja ne irtoavat leivinpaperista. Anna jäähtyä ja irroita varovasti leivinpaperista.

4. Täytä macaronit haluamillasi täytteillä. Macaronit säilyvät tiiviissä rasiassa 2-3 päivää. Macaron-kuoret voi myös pakastaa. 

Marjatartaletit

Marjatartaletit ovat ihanan kesäisiä herkkuja. Näissä tartaleteissa on täytteenä creme patisseuria, joka on paksun vaniljakastikkeen tapaista. Koristeena on tuoreita marjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. Tartaletteihin voi kokeilla erilaisia täytteitä ja koristeena voi kokeilla erilaisia marjoja ja hedelmiä. Itse tein myös marjasoseella täytettyjä marenkikuorrutteisia tartaletteja, joiden ohje löytyy täältä. Tartaletit voi tehdä tartalettivuokiin tai muffinssipellillä. Ohjeesta tulee n. 15 tartalettivuokiin tehtyä leivosta. 

Ainekset:

Pohja:

200g vehnäjauhoja eli n. 3 dl

ripaus suolaa

100g voita tai margariinia

1 munankeltuainen

2-3 rkl kylmää vettä

1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja sekoita se jauhoihin sormilla nyppimällä, kunnes seoksesta tulee murumaista.

2. Lisää munankeltuainen ja sekoita taikina tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jotta taikinasta tulee kiinteää. Painele taikina kevyesti kasaan ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa noin puoli tuntia. 

3. Voitele tartalettivuoat tai muffinssipelti. Kauli taikinasta tasainen levy. Ota levystä vuokien kokoisia ympyröitä ja painele taikinapalat vuokiin. Kauli yli jääneestä taikinasta lisää pohjia. Lisää taikinaan tarvittaessa vettä, jotta siitä tulee kiinteä. 

4. Laita vuokiin folioa tai leivinpaperia ja niiden päälle esim. kuivattuja herneitä, riisiä tai ohrasuurimoita painoksi, jotta  pohjat eivät kohoa liikaa. Paista pohjia 200 asteessa n. 8-10 minuuttia. Poista painot ja folio ja paista vielä pari minuuttia. Anna pohjien jäähtyä vuoissa.

Creme patissiere:

4 dl maitoa

vaniljatanko

4 munankeltuaista

80g hienosokeria eli n. 1 dl 

50 g maissitärkkelystä

25 g voita tai margariinia

1. Mittaa maito pinnoitettuun kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet sekä vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

2. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys.  Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä n. 10 minuuttia. Sekoita voi hieman jäähtyneeseen seokseen ja laita seos pursotinpussiin.

3. Pursota täytettä tartalettipohjiin ja laita sen päälle haluamiasi marjoja. Voit halutessasi tehdä hyytelösokerista marjojen päälle kiilteen. 

Kaura-mustikkapalat

Näissä kaura-mustikkapaloissa on pohjana kauramurotaikina ja täytteenä mustikkarahkaa. Ne eivät ole kauhean makeita, mutta maistuvat tosi hyviltä vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Kehittelin ohjeen itse ja mustikat voi korvata myös joillakin muilla marjoilla. Tein palat 25cm x 30cm vuokaan, joka vastaa noin puolta pellillistä. Valmiit palat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa. 

Ainekset:

4dl kaurahiutaleita

4dl vehnäjauhoja

175g voita tai margariinia

2dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

Mustikkarahka-täyte:

400g maitorahkaa 

1 kananmuna

n. 4dl mustikoita

3tl vaniljasokeria

2rkl sokeria

1. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti esim. rypsiöljyllä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Mittaa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri ja leivinjauhe kulhoon. Paloittele margariini pieniksi paloiksi. Nypi rasva käsin muiden aineiden joukkoon niin, että seoksesta tulee murumaista. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, siihen voi laittaa tilkan rypsiöljyä.

Nypi rasva muiden aineiden sekaan.

3. Sekoita täytteen aineet keskenään. Voit sekoittaa kaikki mustikat täytteeseen tai ripotella osan sen päälle. Painele vähän yli puolet taikinasta tasaisesti vuokaan. Levitä täyte pohjan päälle ja ripottele loppu taikina sen päälle. Paista 175 asteessa 30-40 min. Anna piirakan jäähtyä ja paloittele se sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi. 

Mustikka- ja mansikkamacaroneja

 Leivoin tällä kertaa punaisia mansikkahillolla täytettyjä macaroneja ja sinisiä, joiden täytteenä on mustikkahilloa. Valmista macarontaikinaa on helppo värjätä nestemäisillä elintarvikeväreillä haluamansa väriseksi. Suklaamacaroneja tehdessä kaakaojauhe kannattaa sekoittaa jo jauhoihin. Silloin mantelijauhoa kannattaa myös laittaa vähän vähemmän, jottei taikinasta tule liian paksua. Macaron-kuorien ohje ja erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. 

Valkuaistomusokeri-vaahdon tulisi olla kovaa ja kiiltävää.

Sekoita nestemäinen elintarvikeväri
valmiiseen taikinaan.

Anna pohjien kuorettua huoneenlämmössä
30 min. ennen paistamista

Uunissa macaron-kuorien pitäisi kohota ja
niihin pitäisi muodostua pitsireuna.

Anna pohjien jäähtyä ennen
leivinpaperista irroittamista. 

Täytä valmiit macaron-kuoret esim. hillolla tai marmeladilla.

Runebergin tortut

 Runebergin päivä, 5.2, lähestyy, joten tein sen kunniaksi Runebergin torttuja. Aidot tortut kostutetaan punssilla, mutta itse kostutin ne laimealla sitruunamehulla. Manteliallergikot voivat korvata mantelijauheen esimerkiksi jauhetuilla pekaanipähkinöillä. Päällä olevan vadelmahillon voi myös korvata jollakin muulla hillolla, kuten mansikka- tai boysenmarjahillolla. Itse en omista Runebergin torttu -vuokia, mutta tavallisella muffinipellilläkin pärjää. Kehittelin torttujen ohjeen Koko Suomi leipoo -ohjelman sivuilta ja Kinuskikissan blogista löytyvien ohjeiden pohjalta. Ohjeesta tulee noin 14 torttua.

Ainekset:

200g voita tai margariinia

1/2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 munaa

1 dl kuohukermaa

200g vehnäjauhoja eli n. 3 dl 

70 g korppujauhoja eli n. 1,5 dl

70 g mantelijauhoja tai 70 g jauhettuja pekaanipähkinöitä

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

Kostutus punssilla tai manteliliköörillä:

2 dl vettä

2 rkl sokeria

4 rkl punssilikööriä tai mantelilikööriä

Kostutus sitruunamehulla:

2 dl vettä

3 rkl sitruunamehua

4 rkl sokeria

Koristelu:

Tomusokerikuorrutetta 

Vadelmahilloa tai jotakin muuta hilloa

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos käytät pekaanipähkinöitä, hienonna ne esim. morttelissa. Lisää kuivat aineet ja kerma voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. 

2. Voitele muffinipellin kolot esim. rypsiöljyllä. Täytä pellin kolot lähes täyteen. Luultavasti koko taikina ei mahdu yhteen pellilliseen, joten paista jäljelle jäänyt taikina erikseen.

 Paista torttuja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia, tai kunnes tortut ovat kullan ruskeita ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Anna torttujen jäähtyä vähän aikaa ja irrota ne sitten vuoasta.

3. Leikkaa jäähtyneistä tortuista hattu tasaisesti pois, jolloin siitä puolesta tulee tortun pohja. 

Kostutus punssilla: Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen. Anna seoksen jäähtyä ja lisää siihen likööri. 

Kostutus sitruunamehulla: sekoita sitruunamehu, vesi ja sokeri keskenään. 

Kostuta ensin puolet tortusta kostukkeeseen ja anna olla siinä pari sekuntia. Käännä torttu ja kostuta toinenkin puoli. 

4. Lusikoi torttujen keskelle hilloa ja pursota sen ympärille rengas sokerikuorrutteella. Kuorrutteen voi tehdä itse sekoittamalla tomusokeria pieneen tilkkaan vettä.