Marmoroitu punaherukkahyydykekakku

Tänä jouluna tein joulupöytään jälkiruoaksi punaherukalla marmoroidun hyydykekakun. Kakku on ihanan raikkaan makuinen, ja varmasti yksi herkullisimmista tähän asti tekemistäni maidottomista kakuista.

 Kakku on siis täysin maidoton ja siitä saa helposti myös gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia pipareita. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta riittää noin 8-10 hengelle. Itselläni täytettä jäi hieman yli, joten kakun voisi myös hyvin tehdä 28 cm:n halkaisijan vuokaan. Punaherukkasose kannattaa tehdä ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Ainekset: 

Pohja:

230g pipareita

80g (maidotonta) leivontamargariinia

Punaherukkasose:

200g punaherukoita

noin 0,5 dl sokeria

1 rkl vettä

Täyte:

 1 prk (250g) soijavispiä

1 prk (250g) Oatlyn vaniljakastiketta

noin 1 dl Alpro soija"rahkaa" tai maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

noin 3/4 dl sokeria

6 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua 2 rkl vettä

1. Punaherukkasose: Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta soseeksi ja siivilöi sose kulhoon. Lisää tarvittaessa sokeria, jos sose on liian hapanta. Anna jäähtyä.

2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja halutessasi myös reunakalvoa reunoille, jolloin kakun reunoista tulee tasaisemmat.

3.  Murskaa piparit monitoimikoneessa tai kaulimalla muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimuru siihen. Painele piparimuru vuoan reunoille ja pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

4. Vatkaa jääkaappikylmä soijavispi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita siihen soijarahka/jogurtti. Sekoita joukkoon myös sokeri. Kääntele vaahdotettu soijavispi täytteen joukkoon.

5. Laita liivatelehdet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Kuumenna sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

6. Laita ohut kerros täytettä vuoan pohjalle ja laita sekaan myös hieman punaherukkasosetta. Laita seuraava kerros täytettä ja taas väliin punaherukkasosetta. Päällimmäiseen kerrokseen saa esimerkiksi sydänkuvion tiputtamalla pieniä pisaroita punaherukkasosetta kakun päälle ja vetämällä ohuella tikulla pisaroiden läpi. Jos sosetta jää yli, sen voi tarjota kastikkeena kakun kanssa.

7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Vadelma-kinuskijuustokakku

Tein synttäreilleni vadelma-kinuskijuustokakun, jonka piti olla täysin maidoton. Testasin ensimmäistä kertaa soijatuorejuustoa, joka toimi kakussa aivan tavallisen tuorejuuston tapaan. Käytin kakussa kaurakermaa, mutta varmasti täysin gluteeniton syntyisi soijakermaa käyttämällä. Kakun koristeena käyttämäni vadelmat olivat pakasteesta, minkä takia ne olivat hieman vetisiä.

Kinuski kannattaa valmistaa hyvissä ajoin ennen kakun tekoa, jotta se ehtii jäähtyä. Kakusta riittää noin 10 hengelle.

Ainekset:

Keksipohja:

150g gluteenittomia kauradigestivekeksejä

50g (maidotonta) margariinia

Täyte:

1 prk Tofutti Creamy Smooth -soijatuorejuustoa

200g Alpro maustamatonta soijarahkaa

2,5 dl kaura- tai soijavispiä

300g (pakaste)vadelmia

1 tl vaniljasokeria

1,5dl maidotonta kinuskikastiketta (ohje alla)

(sokeria makeutukseksi)

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua + 1 rkl vettä

Kinuskikastike:

2,5 dl kaura- tai soijapohjaista ruokakermaa

1,5 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1. Kinuskikastike: Mittaa kerma ja sokerit pinnoitettuun kattilaan. Keitä kinuskia noin 10 minuuttia. 

2. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 24 cm) pohjalle leivinpaperi.

3. Pohja: Murskaa keksit monitoimikoneella. Sulata rasva ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos vuoan pohjalle ja laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

4. Täyte: Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita sen joukkoon Alpro-rahka, vadelmat, vaniljasokeri ja jäähtynyt kinuskikastike. 

5. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Sekoita kermavaahto täytteen joukkoon. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria tai kinuskikastiketta.

6. Kuumenna pienessä kattilassa sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Lisää liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen.

7. Kaada täyte vuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

8. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja koristele ylijääneellä kinuskikastikkeella ja (tuoreilla) marjoilla.

Kinuskinen punaherukkajäädyke

Tänä vuonna meillä nautittiin joulupöydässä jälkiruoaksi tätä ihanaa jäädykekakkua. Kakku osoittautui vielä herkullisemmaksi kuin osasin odottaakaan. Jäädykkeiden syömisessä saa yleensä olla aika nopea, mutta tämä pysyi paremmin kasassa kuin aikaisemmin tekemäni jäädykkeet. 

Tämä kakku poikkeaa aikaisemmin tekemistäni myös siten, että se on täysin maidoton sekä soijaton! (valkosuklaakoristeita lukuunottamatta).

 Täytteessä on käytetty kaurapohjaista "ranskankermaa" sekä kaurakermaa. Kinuskikastikekin on tehty kaurapohjaiseen "ruokakermaan" ja se on yhtä herkullista kuin aitoon kermaankin tehtynä. Ohjeen kastikkeeseen löysin Hellapoliisin sivuilta. 

Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista pipareista. 

Punaherukat tekevät kakusta ihanan raikkaan ja kinuski tuo kakkuun sopivasti makeutta. Ennen tarjoilua koristelin kakun vielä tekemilläni pienillä marengeilla ja valkosuklaakoristeilla. 

Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä ja nostaa huoneenlämpöön sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoamista. 

Ainekset:

Keksipohja:

180g pipareita

70g kasvipohjaista leivontamargariinia

Kinuskikastike:

1 dl fariinisokeria

1,5 dl taloussokeria

2,5 dl Oatly ruuanlaitto"kermaa"

Täyte:

200g punaherukoita 

2 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

1,5 dl sokeria

1 prk (200g) Oatly "Ruokaan Fraiche"

1 prk (2dl) kaurapohjaista vispikermaa, esim. gogreen Vispi

Koristelu:

punaherukoita, ylijäänyttä kinuskikastiketta, lisäksi esimerkiksi marenkeja ja suklaakoristeita

1. Tee kinuski etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä: Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokerit. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen 10-15 min, kunnes kastike sakenee. Kinuski jähmettyy enemmän vielä jäähtyessään. 

2. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata rasva kattilassa. Hienonna keksit muruksi monitoimikoneessa tai kaulimalla kestävän muovipussin sisällä.

Sekoita keksimuru sulaan rasvaan ja levitä vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3. Soseuta punaherukat sauvasekoittimella (onnistuu myös vielä hieman jäisillä marjoilla). Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, "ranskankerma" sekä punaherukkasose.

4. Vatkaa vispi vaahdoksi ja sekoita siihen 1 dl kinuskikastiketta. Laita vaahto jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä vuoassa.

5. Lisää kermavaahto keltuaisseokseen. Kääntele valkuaisvaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kinuskikastiketta.

Kaada täyte vuokaan ja laita vuoan päälle tuorekelmua. Anna olla pakastimessa seuraavaan päivään. 

6. Ota jäätynyt kakku pakastimesta vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele punaherukoilla ja kinuskikastikkeella. 

Vadelma-valkosuklaajuustokakku

Kaverini siskon rippijuhlissa tarjolla oli tekemieni täytekakkujen lisäksi vadelma-valkosuklaajuustokakkua. Vadelman ja valkosuklaan yhdistelmä juustokakussa on oma suosikkini. Itse en pidä liian tuhdeista juustokakuista, ja tässäkin kakussa on kerman ja tuorejuuston lisäksi rahkaa. Kakusta riittää noin 10-12 hengelle ja se on tehty 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan. Kakun voi tehdä päivää tai paria ennen tarjoilua. Kakusta saa gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Ainekset:

Pohja:

200g kaura- tai digestivekeksejä

50g voita tai margariinia

Täyte:

250g maitorahkaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

3dl kuohukermaa

100g valkosuklaata

1 1/4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

1 rkl sitruunamehua

1 rkl vettä

Kiille:

200g vadelmia

1 dl vettä

4 rkl sokeria

1 rkl sitruunamehua

2 liivatelehteä

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella vahvan muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata paloiteltu valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Varo kuumentamasta sitä liikaa.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita siihen rahka ja sula valkosuklaa. Kääntele seos kermavaahdon sekaan.

4. Kuumenna 1 rkl sirtuunamehua ja 1 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan samalla vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

5. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Hölskytä vuokaa varovasti, jotta levitysjäljet tasoittuvat. Peitä kelmulla tai kuvulla ja anna hyytyä  jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai yön yli.

6. Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa vadelmat, sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua pari minuuttia, jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia. Puristele marjoja lusikalla kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaisi mahdollisimman paljon mehua. 

7. Siivilöi mehu, älä puristele marjoja siivilää vasten, jotta mehusta tulee kirkasta. Kuumenna mehu kiehuvaksi kattilassa ja liuota liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kakun päälle. Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

8. Vedä ensin veitsellä kakun reunat irti vuoasta ennen vuoan avaamista. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja valkosuklaakoristeilla. Suklaakoristeet kestävät hyvin kiilteen päällä, mutta sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet alkavat helposti sulaa kakun päällä. 

Kesäkurpitsapasta hummuksen kera

Kesäkurpitsasta valmistettu "pasta" maistuu hyvin alkuruokana tai kevyempänä lounaana. Tarjosin itse marinoidun kesäkurpitsapastan kanssa itse tehtyä hummusta ja koristelin annokset kirsikkatomaatilla ja persiljalla.  Helpointa kesäkurpitsapastan tekeminen on mandoliinilla tai julienne-kuorijalla, joilla saa nopeasti raastettua kesäkurpitsan ohueksi nauhaksi. Raastaminen onnistuu myös juustohöylällä, jolla tulee paksumpaa pastaa. Kuudelle henkilölle tein pastan kolmesta kesäkurpitsasta. 

Alkuperäisen ohjeen löysin Vilma P:n blogista. Hummusta tulee ohjeesta noin kulhollinen ja sitä kannattaa varata mielummin liian paljon kuin liian vähän, sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. Kokonaisuudessaan tämä alkuruoka on maukas ja sopivan kevyt, jotta pääruuallekin jää tilaa. 

Kesäkurpitsapasta, 2 annosta:

1 iso kesäkurpitsa

Marinadi:

1 rkl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta (itse laitoin vain chilimaustetta)

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 

2. Raasta kesäkurpitsasta ohuita nuudeleita. Laita kesäkurpitsanuudelit pannulle pienen öljytilkan kanssa ja sekoita myös marinadi joukkoon. Kuumenna pari minuuttia. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsänä kesäkurpitsasta tulee helposti vetistä. Tarjoa esimerkiksi hummuksen tai pastakastikkeen kanssa. 

Hummus, noin 6 annosta:

2 pkt kikherneitä (GoGreen, á 290g)

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tahinia

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

4 rkl vettä

ripaus kurkumaa tai paprikajauhetta

suolaa 

1. Soseuta kikherneet muiden ainesten kanssa sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos rakenne on liian paksu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. 

Vinkki! Tarjolle laitettavan hummuskulhon voi koristella muutamalla kikherneellä ja päälle voi lorauttaa tilkan oliiviöljyä. 

Hummus maistuu myös hyvin esimerkiksi dippinä kasviksille, levitteenä leivän tai riisikakkujen kanssa tai salaatin kera.

Mustikka-mansikkakakku

Äitienpäiväksi tein tänä vuonna raikkaan hyydykekakun, jossa on mustikka- ja mansikkatäytekerrokset. Kakku on täysin maidoton, sillä sen pohjana on maustettua mustikka-soijajogurttia. Kakun mausta ei kuitenkaan edes erottaisi sen olevan tavallisesta juustokakusta poikkeava. Kakku on hyvin samantyypinen kuin aikaisemmin tekemäni maidoton mustikkahyydykekakku, jonka ohje löytyy täältä. 

Mansikan tilalla kakussa voi käyttää myös vadelmaa. Kakusta saa gluteenittoman helposti käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestive- tai kaurakeksejä. Koristelin kakun itse poimituilla, jäisillä pakastemarjoilla ja syötäväksi kelpaavilla orvokeilla.

Ainekset:

Keksipohja:

200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä

80g (maidotonta) margariinia

Täyte:

2 dl Sunnuntai kuohkea vispi tai muu kasvirasvavispi

4 dl Nordic milk Freedom Soygurt mustikka

2 dl maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

2 tl hunajaa

4 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria

2 dl mustikoita

2 dl mansikoita

4 rkl vettä

8 liivatelehteä

1. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa, jos haluat reunasta tasaisemman. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksimuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Vatkaa vispi vaahdoksi. Lisää 2 dl mustikka-soijajogurttia, vaniljasokeri ja hunaja. Jaa täyte kahteen osaan. 

3. Soseuta mansikat ja mustikat erillisissä kulhoissa. Lisää marjasoseet erillisissä kulhoissa olevan täytteen joukkoon. Lisää mansikkatäytteen joukkoon 2 dl maustamatonta soijajogurttia ja makeuta 2 rkl ruokosokeria. Sokerin määrä riippuu marjojen makeudesta, joten tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

4. Lisää mustikkatäytteen joukkoon vielä 2 dl mustikka-soijajogurttia ja makeuta sokerilla. 

5. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mustikkatäytteen joukkoon. Kaada mustikkatäyte vuokaan keksipohjan päälle. Heiluta vuokaa, jotta pinnasta tulee tasainen. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen mansikkatäytteen lisäämistä.

6. Laita toiset 4 liivatetta kylmään veteen. Liuota liivatteet 2 rkl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte mustikkatäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. 

7. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele jäisillä marjoilla ja syötävillä kukilla. 

HUOM! Käytä koristeluun vain kotimaisia pakastemarjoja.

Vanilja-marjapiirakka

Tein vappupöytään vanilja-marjapiirakan samaan tapaan kuin aikaisemmin tekemäni marjatartaletit. Itse pidän ehkä enemmän pienistä tartaleteista, mutta yksi iso piirakka on vaivattomampi tehdä. Täytteenä on leipurinkermaa, eli creme patissieria, jonka tein maidottomana korvaamalla maidon soijamaidolla. Maku oli tosi hyvä, eikä soijamaitoa erottanut mausta lähes ollenkaan. Hyydytin täytteen parilla liivatelehdellä, jotta rakenne olisi leikattavampi. Täyte jämäköityy ilman liivatteitakin jääkaapissa ollessaan. Päälle laitoin sulatettuja pakastemarjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. 

Ainekset, 8-10 palaa:

 Pohja: makea murotaikina

Täyte, Creme Patissiere:

4 dl maitoa TAI  soija-, riisi- tai kauramaitoa

vaniljatanko

4 munankeltuaista

80g hienosokeria

50g maissitärkkelystä

25g margariinia tai voita

2 liivatelehteä

2 rkl vettä

Päälle:

Marjoja, esim. mustikoita ja mansikoita

Kiille:

0,5 dl hyytelösokeria

1 dl vettä

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja kauli se joko piirakkavuokaan tai useampaan tartalettivuokaan. Itse käytin irtopohjaista piirakkavuokaa. Laita pohjan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä tai ohraryynejä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, poista painot ja paista vielä, kunnes pohja on saanut vähän väriä.

2. Täyte: Mittaa kattilaan maito/soijamaito. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

4. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

5. Laita pinnalle marjoja. Tee hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan: Kiehauta 1 dl vettä kattilassa ja liuota hyytelösokeri siihen. Kiehauta vielä uudelleen. Lusikoi kiillelientä marjojen päälle. 

Roganjhost, murea lammascurry

Pääsiäisen aikaan syödään usein lammasta ja tällä kertaa halusin tehdä sen perinteistä poiketen. Valmistin lampaan intialaisesti tehden siitä lammascurrya. Löysin ohjeen "Aasia Herkuttelijan keittiö" -kirjasta ja lopputulos oli hyvin aidon intialaisen makuinen. Tämä curry on alunperin kotoisin Kashmirista ja on hyvin maukas, vaikkei olekaan kovin voimakkaasti maustettu. Tarjosin curryn kanssa riisiä sekä leipomaani naanleipää, jonka ohje löytyy täältä. Curryn voi helposti tehdä maidottomana käyttämällä soijajogurttia ja kaurapohjaista ruokakermaa. 

Ainekset, 6 annosta:

noin 1 kg luutonta lampaanlihaa

2 rkl gheetä (kirkastettu voi) tai voita tai margariinia

1/8 tl heeng-maustetta (ei välttämätön)

1 tl suolaa

1/4 tl murskattua mustapippuria

2,5 dl maustamatonta jogurttia

3 dl lämmintä vettä

1 1/2 rkl korianterin siemeniä

1/8 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl inkiväärijauhetta

1 1/2 tl mietoa chilijauhetta

1 1/2 tl kardemummaa

1-2 tl kashmirilaista garam masalaa

2 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

1. Paloittele liha. Kuumenna voi isossa pannussa tai kasarissa ja ruskista lihat siinä. Lisää heeng, suola, pippuri ja jogurtti ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää vesi ja kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen kannen alla.

2. Paahda korianteri kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Jauha se hienoksi morttelissa ja lisää pannuun neilikan, inkiväärin, chilijauheen, kardemumman ja garam masalan kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin 25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste keittynyt kasaan.

3. Lisää lopuksi kerma ja sokeri. Kuumenna nopeasti ja tarjoa. 

Lammascurrya, basmatiriisiä ja naanleipää.

Mango-banaanikakku

Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  

Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:

2 banaania 

2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green

2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

Kiille:

1 tlk (425g) säilöttyä mangoa

2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. 

Mustikkainen hyydykekakku

Mustikkainen hyydykekakku saa makunsa mustikan makuisesta soijajogurtista, jonka ansiosta kakku on täysin maidoton. Eroa "tavalliseen" kakkuun ei kuitenkaan maussa huomaa. Tein soseutetuista mustikoista kakun pinnalle sydänkuvion lähestyvän ystävänpäivän kunniaksi. Kakun voi tehdä myös mustaherukoista käyttämällä mustaherukka-vanilja -soijajogurttia. Alkuperäinen ohje on Hellapoliisin sivuilta. Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä. 

Ainekset:

Keksipohja:

200g kaurakeksejä

1/2 dl öljyä TAI 50g margariinia 

Täyte:

2 dl Sunnuntai kuohkea vispi

4 dl Nordic Milkfreedom Soygurt mustikka tai mustaherukka-vanilja

2 tl vaniljasokeria

2 tl hunajaa

2 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria

2 dl mustikoita tai mustaherukoita

2 rkl vettä

6 liivatelehteä

1. Laita leivinpaperi 20-24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja sekoita keksimuruun öljy tai sula margariini. Levitä seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Sunnuntai kuohkea vispi. Lisää soijajogurtti ja mausta vaniljasokerilla, hunajalla ja ruokosokerilla. 

3. Soseuta mustikat/mustaherukat sauvasekoittimella. Ota sosetta sivuun muutama ruokalusikallinen pinnan kuviota varten. Sekoita muu sose täytteeseen. Tarkista täytteen maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. 

5. Sydänkuvio: Laita pieniä pisaroita marjasosetta kakun pintaan. Vedä tikulla tai veitsellä pisaroiden läpi, jolloin muodostuu sydänkuvio. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli.

6. Vedä ensin veitsellä hyytyneen kakun reunat irti vuoasta ja irrota kakku varovasti vuoasta. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla, mintulla tai sitruunamelissalla. 

Linssikeitto

Linssikeitto on maukasta ja ravintorikasta kasvisruokaa. Ohje on sovellettu versio Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa ilmestyneestä linssimuhennoksen ohjeesta. Muhennoksesta saa keittoa yksinkertaisesti lisäämällä veden määrää. 

Ainekset, noin 4 annosta:

1 sipuli

(1-3 valkosipulinkynttä)

2 tl öljyä

2 tl paprikajauhetta

1 tl currya

400g tomaattimurskaa

noin 4 dl vettä (muhennokseen riittää 1-2dl)

1 tl suolaa

1,5 dl punaisia linssejä

(kesäkurpitsa)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua siinä hetki. Mausta paprikajauheella ja currylla. 

2. Lisää kattilaan tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla. 

3. Huuhtele linssit hyvin, valuta ja kaada kattilaan. Lisää halutessasi kesäkurpitsaa pilkottuna. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, jos koostumus on liian paksu. 

4. Tarkista maku ja tarjoa. Annoksien päälle voi halutessaan laittaa nokareen turkkilaista jogurttia, smetanaa tai vuohenjuustoa ja ne voi koristella yrteillä, esimerkiksi persijalla tai korianterilla.

Katkarapu-kasviswokki

Wokkiruokiin on helppo upottaa kaikenlaisia kasviksia. Tähän katkarapuwokkiin laitoin paprikaa, parsakaalia, vihreitä palastepapuja, chiliä, inkivääriä ja tomaatteja. Mukaan voisi laittaa vielä esimerkiksi purjoa tai porkkanaa. Ohjeesta tulee noin 3 annosta, riippuen nuudelien määrästä.

Ainekset:

1 pieni parsakaali

1 (punainen) paprika

1 punainen chili, vahvuusaste oman maun mukaan

kirsikkatomaatteja

vihreitä papuja

1-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

kourallinen cashew-pähkinöitä

1 limen mehu

1-2 rkl soijakastiketta

1 tl sokeria
valkopippuria

pakastekatkarapuja 

2-3 annosta nuudeleita, esim. riisinuudeleita

1. Pilko parsakaali, paprika ja tomaatit paloiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna veitsellä. 

2. Kuumenna öljy wokkipannussa tai isossa paistinpannussa. Laita kaikki ainekset katkarapuja ja cashew-pähkinöitä lukuun ottamatta pannulle ja wokkaa 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Lisää cashew-pähkinät ja jäiset katkaravut ja kuumenna vähän aikaa, kunnes ravut ovat sulaneet. 

3. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita wokin joukkoon.

Helppo & nopea siemennäkkäri

Näkkärin tekeminen ei voisi olla tämän helpompaa! Tämän maukkaan siemennäkkärin ohje on alunperin Pirkka-lehdestä. Näkkäri maistuu leivän tapaan tai vaikka ihan sellaisenaan. Näkkäri on maidoton ja siitä saa helposti gluteenittoman käyttämällä puhtaasta kaurasta valmistettuja kaurahiutaleita tai korvaamalla ne esimerkiksi tattarihiutaleilla.

Ainekset:

3 munaa

1,5 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1 dl kaurahiutaleita

0,5 dl pellavansiemeniä

0,75 tl suolaa

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Levitä taikina tasaiseksi levyksi pellille leivinpaperille. Pidä huoli, ettei levyyn jää aukkoja ja että se on saman paksuinen joka puolelta. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Leikkaa paloiksi heti uunista ottamisen jälkeen ja anna palojen jäähtyä ritilän päällä.

Pikkujoulujen juustokakku

Tänä vuonna tein pikkujouluihin valkosuklaa-punaherukkajuustokakun. Pipareista tehty pohja tuo kakkuun jouluisen maun. Tein kiilteen punaherukoista, mutta sen voisi tehdä myös glögistä. Itse tein kakun 27 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, jolloin siitä riittää noin 20 hengelle. Sen voi tehdä myös pienempään vuokaan, jolloin täytteen ainesten määrää voi vähentää hieman. Kakusta saa helposti gluteenittoman käyttämällä pohjaan gluteenittomia pipareita. Kakun päälle tein tummasta suklaasta koristeita. Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii hyytyä kunnolla. 

Valkosuklaa-punaherukkajuustokakku, noin 20 hengelle:

Pohja:

230g pipareita

100g voita tai margariinia

Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohu- tai vispikermaa

200g maitorahkaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

100g valkosuklaata

1 1/4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua TAI vettä

Punaherukkatäyte:

4 dl punaherukoita

1 1/2 dl tomusokeria

2 dl kuohu- tai vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

200g maitorahkaa

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

2 rkl vettä

Kiille:

3 liivatelehteä

3 1/2 dl punaherukkamehua tai glögiä

1. Laita 27 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi kattilassa. Murskaa piparit tehosekoittimella ja sekoita voisulaan. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita tuorejuusto, rahka, tomusokeri ja vaniljasokeri kermavaahtoon. Lisää jäähtynyt sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. 

3. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua tai vettä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä hetki. Lisää täytteeseen ohuena nauhana samalla vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täyte vuokaan piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin.

4. Soseuta ja paseeraa punaherukat. Mausta sose tomusokerilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Lisää tuorejuusto, rahka, vaniljasokeri ja punaherukkasose kermavaahtoon. 

6. Mittaa kattilaan 2 rkl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla vatkaten. Tarkista täytteen makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Täyte on melko hapan, joten sokeria tarvitsee aika paljon. 

7. Kaada täyte valkosuklaatäytteen päälle ja heiluta vuokaa varovasti, jotta pinnasta tulee tasainen (Valkosuklaatäytteen ei tavitse olla hyytynyt ennen punaherukkatäytteen lisäämistä). Peitä kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

8. Anna liivatelehtien liota kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna 2 rkl mehua kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Sekoita lopun mehun joukkoon. Kaada kakun päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. 

Vinkki! Voit tehdä kiilteen mehun itse:

-Kuumenna 250g punaherukoita, 3/4 dl sokeria ja 1 dl vettä kattilassa. Painele marjoja kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaa mehu. Siivilöi seos. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Laimenna mehua tarvittaessa, jotta sitä tulee 3 1/2 dl (pienempään kakkuun riittää 3 dl).

9. Vedä ensin veitsellä hyytyneen kakun reunat irti vuoasta. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja irrota vuoka. Koristele esimerkiksi suklaakoristeilla. Itse tein suklaakoristeet temperoimalla tummaa suklaata ja levittämällä sitä ohuen kerroksen kalvon päälle, jolloin suklaan jähmettyessä syntyy ohuita suklaalastuja.

Huom! Sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet eivät kestä kakun pinnalla kuin hetken, joten ne pitää laittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Suklaakoristeet säilyivät kakun päällä hyvin sulamatta yhtään.

Pikkujoulujen jälkiruokatarjoiluja.