Suklaajäätelö

Jäätelöä voi helposti tehdä melkein mitä makua tahansa. Itse tein suklaajäätelöä vaniljajäätelön ohjeella korvaamalla vaniljatangon suklaalla. Jäätelön teosta jäljelle jääneistä valkuaisista voi tehdä vaikkapa marenkia ja valmistaa uunijäätelöä. Ohjeesta tulee n. 5 annosta jäätelöä.

Ainekset:

3 dl maitoa, jäätelöstä tulee sitä kermaisempi ja täyteläisempi, mitä rasvaisempaa maitoa käyttää

125g suklaata

4 kananmunan keltuaista

1,5 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa maito ja paloiteltu suklaa pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on kuumentunut lähes kiehumispisteeseen. 

Sulata suklaa miedolla lämmöllä.

Suklaa-maitoseos

2. Kaada tilkka suklaa-maitoseosta munasokerivaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada loppu suklaa-maitoseos ohuena nauhana munasokerivaahtoon koko ajan sekoittaen. 

3. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna vain sen verran, että vaahto häviää ja seos sakenee, älä anna kiehua. Laita seos jäähtymään.

Sekoita kermavaahto jäähtyneeseen maitomuna seokseen.

 4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneeseen maitomuna seokseen. Laita jäätelömassa jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan. 

Voit tehdä jäätelön myös pakastimessa laittamalla jäätelömassan pakastusastiaan ja kolmeksi tunniksi pakastimeen. Ota sen jälkeen jäätelö pakastimesta ja sekoita sähkövatkaimella tai perunasurvimella. Laita jäätelö pakastimeen kahdeksi tunniksi ja sekoita uudelleen. Pakasta jäätelöä vielä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Itse tehtyä suklaa- ja vaniljajäätelöä.

Pistaasijäätelö

Maistoin pistaasijäätelöä ensimmäisen kerran Italiassa ja se on yksi lempijäätelöistäni. Se valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä hienonnettua pistaasipähkinää vaniljajäätelöön. Itse tehdyn vaniljajäätelön ohje löytyy tästä. 

Ainekset:

Itse tehtyä vaniljajäätelöä

100 g suolattomia ja kuorettomia pistaasipähkinöitä

1. Hienonna pistaasit karkeaksi rouheeksi. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Sekoita pistaasirouhe hieman pehmeän jäätelön sekaan ja laita vähäksi aikaa pakastimeen ennen tarjoilua. Koristele jäätelöannokset vielä halutessasi pistaasirouheella.

Cookie dough -jäätelö

Cookie dough -jäätelö on vaniljajäätelöä, jonka seassa on paloja raakaa keksitaikinaa. 

Ainekset:

 Itse tehtyä vaniljajäätelöä 

Cookie dough:

90g voita tai margariinia

1,25dl ruokosokeria

2dl vehnäjauhoja

1,5dl kermaa

n.1dl tummaa suklaata rouhittuna

ripaus suolaa

1. Vatkaa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää muut aineet, paitsi suklaarouhe, ja vatkaa. Lisää rouhittu suklaa ja sekoita se tasaisesti taikinaan. Laita taikina ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Vatkaa kaikki aineet sekaisin ja lisää rouhittu suklaa.

2. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Jos käytät jäätelökonetta, jätä jäätelö vähän löysäksi. Tee cookie dough -taikinasta pieniä palloja ja sekoita ne jäätelöön. Laita jäätelö pakastimeen ainakin tunniksi, jotta keksitaikina ehtii jähmettyä. Jäätelö on parasta, jos sen antaa olla yön yli pakastimessa, koska silloin keksitaikina on jähmettyneempää.

Vaniljajäätelö

Itse tehtyä vaniljajäätelöä, suklaakastiketta ja vohvelikeksi, sekä koristeena sitruunamelissaa.

Aito italialainen jäätelö on maailman parasta, mutta itse tehty vaniljajäätelö on vähintäänkin yhtä hyvää. Jäätelön voi tehdä ilman jäätelökonettakin, mutta se kestää kauemmin, eikä koostumus ole välttämättä yhtä hyvä. Vaniljatangon ansiosta jäätelö maistuu aidosti vaniljalta. Jäätelö onnistuu yhtä hyvin, vaikka käyttäisi laktoosittomia tuotteita. Jäätelöstä tulee sitä täyteläisempää, mitä rasvaisempaa maitoa käyttää, mutta rasvattomastakin maidosta tehty jäätelö on tosi hyvää. Samoin 2 dl kuohukermaa riittää, mutta jos haluaa jäätelöstä täyteläisempää, kannattaa laittaa 3 dl kermaa. 

Vaniljajäätelö, n. 4-5 annosta:

4 kananmunan keltuaista

1,5 dl sokeria

3 dl maitoa

1 vaniljatanko

2-3 dl kuohukermaa

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2.  Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos. Mittaa maito pinnoitettuun kattilaan ja lisää vaniljatangon siemenet ja vaniljatanko maitoon. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

3. Kaada tilkka maitoa munasokeri-seokseen hyvin sekoittaen. Kaada loppu maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes vaahto häviää ja seos sakenee. Älä kuitenkaan anna kiehua, koska keltuaiset juoksettuvat hyvin helposti. Kaada seos kulhoon jäähtymään.

Kuumenna seosta, kunnes vaahto häviää ja seos sakenee.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneeseen maitomunaseokseen. 

Jäätelöseos ennen pakastamista.

5. Kun käytät jäätelökonetta: 
- Kaada seos jäätelökoneen astiaan ja anna koneen käydä n.30-35 min. Noudata jäätelökoneen ohjetta, koska jäätelökoneita on erilaisia.



Kun käytät pakastinta:
- Kaada seos pakastusastiaan ja laita kolmeksi tunniksi pakastimeen. 
  Ota jäätelö pois pakastimesta ja sekoita sitä sähkövatkaimella, jotta syntyneet jääkiteet rikkoutuisivat. Laita takaisin pakastimeen ja toista kahden tunnin kuluttua. Pakasta jäätelöä vielä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoamista. 

Vinkki! Jäätelö sopii erittäin hyvin tarjottavaksi esim. suklaafondantin, luumukohokkaan tai muiden piiraiden kanssa. Jäätelöannokseen voi myös tehdä erilaisia lisukkeita. 

Suklaakastike jäätelölle:

1/2 dl kaakaojauhetta

1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä

  
Jos haluat kastiketta reilusti joka annokseen, voit kaksinkertaistaa ohjeen.

1. Sekoita kaakaojauhe, sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Kastike on valmiina tummaa ja kiiltävää.

Suklaakastike kattilassa