Syksyinen omena-puolukkakakku

Pitkästä aikaa leivoin jotakin uutta, jonka voi päivittää tänne bloginkin puolelle. Tein isälleni synttärikakuksi syksyisen juustokakun, jossa on täytteenä puolukkaa ja oman pihan omenoita sekä kinuskia tuomassa makeutta. Kinuskin määrällä saakin helposti säädeltyä kakun makeutta ja jäljelle jäävän kinuskin voi tarjota kakun kanssa. 

Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, jonka vuorasin leivinpaperilla, koska käyttämäni vuoka ei ole aivan tiivis. Ilman leivinpaperiakin pärjää, kun voitelee vuoan tai käyttää reunakalvoa. 

Kakusta saa helposti gluteenittoman käyttämällä pohjassa gluteenittomia keksejä.

Ainekset:

Pohja:

220g kaurakeksejä (digestivekeksitkin käyvät)

noin 100g margariinia tai voita

Kinuski:

1,5 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Täyte:

300g maustamatonta tuorejuustoa

250g maitorahkaa

2 munaa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

noin 1 dl puolukoita

päälle omenalohkoja ja kanelia

1. Valmista kinuski useampi tunti ennen kakun tekoa, jotta se ehtii jäähtyä täysin. Mittaa kuohukerma ja fariinisokeri (pinnoitettuun) kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Älä keitä kinuskia enempää, jotta siitä ei tule liian kovaa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

2. Voitele irtopohjavuoka tai vuoraa se leivinpaperilla. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimalla muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Painele keksimuru vuoan reunoille ja pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

3. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita siihen rahka, kananmunat, vaniljasokeri ja perunajauhot. Lisää kinuskia noin 1 dl makeutukseksi.

4. Laita täytettä pieni kerros vuokaan keksipohjan päälle. Lisää puolukat ja kaada päälle  kinuskikastiketta. Lisää lopputäyte puolukoiden päälle ja laita kakun pinnalle omenaviipaleita. Ripottele päälle kanelia.

5. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 50 min. Kakku jähmettyy vielä huomattavasti jäähtyessään. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kakku on parhaimmillaan paistoa seuraavana päivänä. Tarjoa ylijääneen kinuskikastikkeen kera. 

Marjainen britatorttu

Tein pari viikkoa sitten brita-tortun, jonka täytteenä oli tuoreita mansikoita ja päällä omasta pihasta poimittuja musta- ja punaherukoita.  Britatortusta saa tehtyä helposti monenlaisia versioita tekemällä täytteen eri marjoista tai hedelmistä. Blogista löytyykin jo aiemmin tekemäni banaanisuklaa-britatorttu.
Tortusta riittää noin 8 hengelle. 

Marjainen britatorttu:

Pohja:

150g margariinia

1,5 dl sokeria

4 keltuaista

2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1,5 dl maitoa (myös kaura- tai muut kasvimaidot käyvät)

Marenki:

4 valkuaista

2 dl sokeria

(mantelilastuja)

Täyte:

2 dl kuohukermaa

250g maitorahkaa

1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

500g mansikoita

Päälle mansikoita tai muita marjoja

1. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset kahteen mukiin tai lasiin. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää keltuaiset yksitellen samalla vatkaten.

2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi ja  levitä ohueksi kerrokseksi pellille leivinpaperin päälle. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Huolehdi, että kulho ja vatkaimet ovat täysin kuivia ja puhtaita. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Valmis marenki pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

4. Levitä marenki nuolijalla taikinakerroksen päälle. Ripottele pinnalle halutessasi mantelilastuja. Paista 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut kauniisti.

5. Leikkaa jäähtynyt kakkulevy kahtia ja nosta toinen levy tarjoiluvadille. 

6. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka ja sokerit. Levitä täyte pohjalevylle. Viipaloi mansikat ja laita niitä täytteen päälle. Nosta toinen kakkulevy päälle. Koristele marjoilla. Säilytä britatorttu jääkaapissa tarjoiluun asti. 

Vinkki! Itse tein maidottoman täytteen sekoittamalla maustamattomaan soijajogurttiin vaniljakreemijauhetta. Sekaan voisi vielä laittaa vaahdotettua soija- tai kaurakermaa. 

Vanilja-marjapiirakka

Tein vappupöytään vanilja-marjapiirakan samaan tapaan kuin aikaisemmin tekemäni marjatartaletit. Itse pidän ehkä enemmän pienistä tartaleteista, mutta yksi iso piirakka on vaivattomampi tehdä. Täytteenä on leipurinkermaa, eli creme patissieria, jonka tein maidottomana korvaamalla maidon soijamaidolla. Maku oli tosi hyvä, eikä soijamaitoa erottanut mausta lähes ollenkaan. Hyydytin täytteen parilla liivatelehdellä, jotta rakenne olisi leikattavampi. Täyte jämäköityy ilman liivatteitakin jääkaapissa ollessaan. Päälle laitoin sulatettuja pakastemarjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. 

Ainekset, 8-10 palaa:

 Pohja: makea murotaikina

Täyte, Creme Patissiere:

4 dl maitoa TAI  soija-, riisi- tai kauramaitoa

vaniljatanko

4 munankeltuaista

80g hienosokeria

50g maissitärkkelystä

25g margariinia tai voita

2 liivatelehteä

2 rkl vettä

Päälle:

Marjoja, esim. mustikoita ja mansikoita

Kiille:

0,5 dl hyytelösokeria

1 dl vettä

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja kauli se joko piirakkavuokaan tai useampaan tartalettivuokaan. Itse käytin irtopohjaista piirakkavuokaa. Laita pohjan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä tai ohraryynejä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, poista painot ja paista vielä, kunnes pohja on saanut vähän väriä.

2. Täyte: Mittaa kattilaan maito/soijamaito. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

4. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

5. Laita pinnalle marjoja. Tee hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan: Kiehauta 1 dl vettä kattilassa ja liuota hyytelösokeri siihen. Kiehauta vielä uudelleen. Lusikoi kiillelientä marjojen päälle. 

Mango-banaanikakku

Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  

Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:

2 banaania 

2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green

2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

Kiille:

1 tlk (425g) säilöttyä mangoa

2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. 

Persikka-marenkipiirakka

 Pääsiäisen alla ja muutenkin keväällä on kiva leipoa jotain raikasta ja pirteän väristä. Persikkaa ja mangoa tulee harvemmin käytettyä leivonnassa, vaikka ne sopisivat moneen. 

Pääsin viime viikolla järjestetyille kevätmessuille bloggaajana ilmaiseksi ja lähiruoka&luomu osastolla oli kaikenlaista mielenkiintoista katseltavaa -maistiaisia unohtamatta. Messuilta tarttui mukaan mm. irtopohjainen piirakkavuoka, jota oli pakko päästä kokeilemaan. Vuoan erikoisuutena on pienet reiät, joiden ansiosta pohjasta tulee rapea ja se paistuu tasaisemmin. 

Päädyin tekemään klassisen marenkipiirakan, johon tein täytteen persikoista perinteisen sitruunan sijaan. Sitruunaisen version ohje löytyy täältä. Piirakan voi tehdä marenkia lukuunottamatta valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja, makea murotaikina, 20cm halkaisijan vuokaan:

175g vehnäjauhoja, noin 2,7 dl

hyppysellinen suolaa

75g hieman pehmennyttä margariinia (tai suolatonta voita)

2 keltuaista

40g sokeria, noin 0,5 dl 

Täyte:

1tlk (400g) persikoita tai mangoa

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunamehua

3 keltuaista

1 rkl maissitärkkelystä

(50g margariinia tai voita)

Marenki:

3 valkuaista

0,75 dl sokeria

1. Mittaa jauhot ja suola laakeaan kulhoon tai pöydälle. Paina jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen margariini, keltuaiset, vesi ja sokeri. Sekoita ainekset sormin karkeaksi seokseksi, joka alkaa muistuttaa munakokkelia. Nypi jauhot sormilla seoksen joukkoon, kunnes taikinasta tulee sileää. 

2. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen levätä kelmuun käärittynä noin puoli tuntia jääkaapissa. Lisää  taikinaan tarvittaessa tilkka vettä, jos se on liian kuivaa, eikä pysy koossa. 

3. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä hieman piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi ja painele se tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä, jotta taikina ei pääse nousemaan paiston aikana. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

4. Pohjan ollessa uunissa: Soseuta persikat/mangot kattilassa. Lisää sokeri ja sitruunamehu ja keitä seosta 5-10 minuuttia. 

5. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne kulhoon. Säilytä valkuaiset marenkia varten. Sekoita maissitärkkelys keltuaisten joukkoon. 

6. Sekoita osa lämpimästä persikkasoseesta keltuaisten joukkoon ja lisää seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa ja paksuuntuu. Lisää margariini tai voi ja sekoita, kunnes se on sulanut täytteen joukkoon (itse jätin voin kokonaan pois).

7. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pohja alkaa näyttää kypsältä ja täyte on hieman jähmettynyt. 

8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Marenki on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

9. Levitä marenki piirakan pinnalle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes marenki on saanut pintaan hieman väriä. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista.

Browniekakku

Tämä kakku on helppo ja nopea tehdä. Pohjana on irtopohjavuokaan tehty browniepohja. Päällä on valkosuklaa- ja mustikkakermavaahtoa. Mustikkasoseen voi halutessaan myös sekoittaa valkosuklaakermavaahtoon. Pohjaksi kelpaa mikä tahansa brownie. Taikinaan voi halutessaan sekoittaa esim. hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä.  Kakusta riittää noin 8-10 hengelle. 

Browniepohja:

150g tummaa suklaata

100g voita tai margariinia

2 1/2 dl sokeria

2 munaa

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

(1 dl pähkinöitä)

1. Laita irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekaisin. Vatkaa kanamunat yksitellen joukkoon. Sekoita kaakaojauhe, vehnäjauhot ja vaniljasokeri keskenään ja lisää ne taikinaan. Lisää halutessasi pilkottuja pähinöitä. Sekoita tasaiseksi ja laita vuokaan. 

3. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Pohjan kuuluu jäädä hieman tahmeaksi sisältä. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

2 dl kuohu- tai vispikermaa

40g valkosuklaata

pari rkl soseutettuja mustikoita

lisäksi mustikoita koristeeksi

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Soseuta mustikat. Ota n. 1/4 kermavaahdosta erilliseen kulhoon ja sekoita siihen mustikkasosetta ja lisää tarvittaessa sokeria. 

2. Sekoita jäähtynyt sula valkosuklaa lopun kermavaahdon joukkoon ja mausta tomusokerilla. Levitä jäähtyneen brownie-pohjan päälle. Pursota mustikkakermavaahtoa kuorrutteen päälle haluamallasi tavalla. Koristele mustikoilla.

Kesäkurpitsapiirakka

Tämä ihanan mehevä kesäkurpitsapiirakka muistuttaa porkkanakakkua ja maistuu myös niille, jotka eivät kesäkurpitsasta sellaisenaan välittäisikään. Ohje on napattu Pirkka-lehdestä ja piirakasta tulee noin 12 annosta. Piirakka mehevöityy jääkaapissa ja säilyy useita päiviä. Itse tein piirakan tarjoilua edeltävänä päivänä ja kuorrutin ennen tarjoilua. 

Ainekset:

200g kesäkurpitsaa

150g voita tai margariinia

3 munaa

2 1/2 dl sokeria

3 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

1 1/2 tl kanelia

1 tl kardemummaa

ripaus inkivääriä

1 dl maitoa

1. Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi. Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kesäkurpitsaraaste ja sulatettu rasva muna-sokerivaahtoon. Lisää myös jauhoseos ja maito vuorotellen. Vältä turhaa sekoittamista. 

4. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 30 cm). Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa 20-30 minuuttia. Laita tarvittaessa piirakan päälle foliota, jos se ruskistuu liikaa. Kokeile tikulla piirakan kypsyyttä. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

250g maitorahkaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

1-2 rkl sitruunamehua

(2 tl raastettua sitruunankuorta)

1. Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sitruunamehua tai tomusokeria. Levitä pohjan päälle ja koristele halutessasi esimerkiksi nonparelleilla. 

Omenakaurapaistos

Omenakaurapaistos oli yksi lempijälkiruoistani, kun olin pieni. Se on hyvin helppo ja nopea tehdä. Paistoksesta on olemassa hyvin monenlaisia ohjeita ja teenkin sen yleensä ilman erityistä ohjetta. Se on kuitenkin niin hyvää, että ajattelin kirjoittaa jonkinlaisen ohjeen tänne bloginkin puolelle. Paistos on ihanaa vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. Omenoiden tilalle tai lisäksi voi laittaa myös esim. päärynää, banaania tai mansikoita ja paistoksen voi tehdä mihin tahansa uuninkestävään vuokaan. Ohjeesta tulee 4-6 annosta.

Ainekset:

noin 5 isoa omenaa, joiden pinnalle 1-2 tl kanelia

100g voita tai magariinia

1 dl fariinisokeria (myös tavallinen sokeri käy)

3 dl kaurahiutaleita

1/2 dl vehnäjauhoja

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Voitele vuoka ja laita omenat vuokaan. Ripottele pinnalle kanelia. Sulata voi ja sekoita siihen muut aineet. Levitä seos omenapalojen päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. 

Amerikkalainen omenapiirakka

 Syksyn omenasadosta on ihana leipoa jotakin. Tein perinteisen amerikkalaisen omenapiirakan Kinuskikissan ohjeella. Piirakasta tuli tosi hyvää ja sen tekeminen ei ollut vaikeaa. Tein taikinasta ristikon piirakan pinnalle, mutta siitä voi tehdä myös yhtenäisen kannen, johon voi leikata haluamansa kuvion. Taikinaa jäi minulla jonkin verran yli, joten tein niistä pieniä piiraita erillisiin vuokiin. Täytteksi niihin laitoin mustikoita ja banaania, jotka maustoin fariinisokerilla, vaniljasokerilla, kanelilla ja ripauksella kardemummaa. 

Piirakkataikina:

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

1/4 tl suolaa

150g voita tai margariinia

1/2 dl vettä

Täyte:

noin 1 kg omenoita

1 1/2 dl fariinisokeria

3 tl vaniljasokeria

2 tl kanelia

3/4 dl perunajauhoja

2 rkl sitruunamehua

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Paloittele joukkoon voi ja sekoita se jauhoihin nyppimällä, kunnes seoksesta tulee murumaista. Lisää vesi ja muotoile taikinasta tasainen. Kääri taikina kelmuun ja laita se jääkaappiin vähintään tunniksi.

2. Kuori omenat ja poista niistä siemenkodat. Leikkaa lohkoiksi ja halkaise lohkot kahtia. Sekoita omenoiden joukkoon fariinisokeri, vaniljasokeri, kaneli, perunajauhot ja sitruunamehu. 

3. Voitele piirakkavuoka. Kauli vähän yli puolet taikinasta jauhotetulla pöydällä vähän vuokaa suuremmaksi levyksi. Nosta taikina vuokaan ja tasoita reunat. Kaada täyte vuokaan. 

4. Kauli lopusta taikinasta suorakulmionmuotoinen levy ja leikkaa siitä suikaleita ja asettele ne täytteen päälle. Voit kaulia taikinasta myös vuoan kokoisen levyn, leikata siihen haluamasi kuvion muotoisen reiän ja nostaa sen kanneksi piirakan päälle. Voitele taikinakansi munalla. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla 60 minuuttia. Laita piirakan päälle folio, kun se on saanut hiukan väriä. 

Piirakan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin vaniljajäätelö tai -kastike.

Tarte Tatin luumuista

Tarte Tatin on ranskalainen piirakka, jossa täyte laitetaan vuuan pohjalle ja taikina sen päälle. Se kumotaan paistamisen jälkeen. Se tehdään useimmiten omenoista, mutta sen voi yhtä hyvin tehdä vaikka päärynöistä tai luumuista. Piirakka on ranskalaiseen tapaan täyteläinen ja maistuu ihanalta vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. 

Ainekset:

Taikina:

100g kylmää voita tai margariinia

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

1 pieni muna

Täyte:

500g luumuja, omenoita tai päärynöitä

100g voita tai margariinia

2 dl sokeria

1. Leikkaa voi paloiksi ja sekoita se sormilla nyppimällä vehnäjauhon ja tomusokerin joukkoon, kunnes seoksesta tulee murumainen. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi ja sileäksi. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tuntuu tahmealta. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään täytteen teon ajaksi.

2. Halkaise luumut, poista niistä kivet ja leikkaa lohkoiksi. Mittaa sokeri paistinpannulle ja kuumenna sekoittamatta, kunnes se on sulaa. Jos mahdollista, käytä uunin kestävää paistinpannua, jotta piirakan voi tehdä suoraan siihen käyttämättä erillistä vuokaa. Lisää pannulle voi ja sekoita. Lisää lopuksi luumut ja kuumenna niitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on karamellimainen ja kullanruskea. 

3. Kauli taikinasta jauhoitetulla alustalla hieman pannua/vuokaa suurempi. Jos teet piirakan erilliseen vuokaan, nosta luumulohkot vuoan pohjalle.  Nosta taikina varovasti luumujen päälle ja paina sen reunat huolellisesti pannun/vuoan pohjaan. Paista piirakkaa 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes taikinakuori on kullanruskea. 

4. Kumoa kypsä piirakka tarjoilulautaselle ja tarjoa esim. vaniljajäätelön kanssa.

Kumoa piirakka tarjoilulautaselle pian
uunista ottamisen jälkeen.

Tarte Tatin itse tehdyn vaniljajäätelön kanssa tarjottuna.

Banaanisuklaa-britatorttu

Tässä britatortussa on suklaapohja ja täytteenä banaanirahkaa. Britatorttua on helppo muunnella, ja täytteenä voi käyttää erilaisia marjoja ja hedelmiä. Itse käytin marengista ylijääneet keltuaiset pasta carbonaraan, mutta ne voi myös käyttää pohjataikinaan kokonaisten kananmunien tilalle. Pohjataikinaa tulee yksi pellillinen, joten valmis torttu on puolikkaan pellin kokoinen.

Ainekset:

Pohja:

150g voita tai margariinia

1,5 dl sokeria

2 munaa

1 dl vehnäjauhoja

2 rkl leivontakaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Marenki:

3 munan valkuaista

1,5 dl sokeria

Täyte:

2 banaania 

250g maitorahkaa

1 dl kuohu- tai vispikermaa

1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voi-sokerivaahtoon. Lisää maito ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle syvälle uunipellille.

2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy kulhossa ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle. Paista pohjaa 225 asteessa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.

3. Leikkaa jäähtynyt pohja puoliksi ja nosta toinen puoli tarjoiluvadille. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka ja sokeri. Leikkaa banaani pieniksi paloiksi ja sekoita se täytteeseen tai asettele se täytteen päälle. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Levitä täytettä pohjan päälle ja nosta toinen pohjalevy varovasti sen päälle. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Seuraavana päivänä jääkaappisäilytyksen jälkeen marenki oli vähän lässähtänyt, mutta maku oli edelleen yhtä hyvä.

Raparperipaistos

Sain tämän hyvin helpon ja nopean raparperipaistoksen ohjeen amerikkalaiselta kaveriltani.  Se ei eroa paljoakaan suomalaisista ohjeista, mutta on joka tapauksessa tosi hyvää. Paistoksen voi tehdä mihin tahansa suunnilleen tavallisen piirakkavuoan kokoiseen vuokaan. Tarjoa paistos vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. 

Ainekset:

n. 8 dl raparperiä kuutioituna

1,75 dl sokeria

1,75 dl fariinisokeria

1,75 dl venhäjauhoja

1,75 dl kaurahiutaleita

4 rkl voita sulatettuna

1. Sekoita raparperi ja sokeri keskenään. Sekoita fariinisokeri, vehnäjauho, kaurahiutaleet ja sulatettu voi keskenään. Laita vuoan pohjalle puolet jauhoseoksesta, sen päälle raparperi ja päälle loppu jauhoseos. Paista 200 asteessa n. 30 min. 

Kaura-mustikkapalat

Näissä kaura-mustikkapaloissa on pohjana kauramurotaikina ja täytteenä mustikkarahkaa. Ne eivät ole kauhean makeita, mutta maistuvat tosi hyviltä vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Kehittelin ohjeen itse ja mustikat voi korvata myös joillakin muilla marjoilla. Tein palat 25cm x 30cm vuokaan, joka vastaa noin puolta pellillistä. Valmiit palat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa. 

Ainekset:

4dl kaurahiutaleita

4dl vehnäjauhoja

175g voita tai margariinia

2dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

Mustikkarahka-täyte:

400g maitorahkaa 

1 kananmuna

n. 4dl mustikoita

3tl vaniljasokeria

2rkl sokeria

1. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti esim. rypsiöljyllä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Mittaa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri ja leivinjauhe kulhoon. Paloittele margariini pieniksi paloiksi. Nypi rasva käsin muiden aineiden joukkoon niin, että seoksesta tulee murumaista. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, siihen voi laittaa tilkan rypsiöljyä.

Nypi rasva muiden aineiden sekaan.

3. Sekoita täytteen aineet keskenään. Voit sekoittaa kaikki mustikat täytteeseen tai ripotella osan sen päälle. Painele vähän yli puolet taikinasta tasaisesti vuokaan. Levitä täyte pohjan päälle ja ripottele loppu taikina sen päälle. Paista 175 asteessa 30-40 min. Anna piirakan jäähtyä ja paloittele se sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.