Marmoroitu punaherukkahyydykekakku

Tänä jouluna tein joulupöytään jälkiruoaksi punaherukalla marmoroidun hyydykekakun. Kakku on ihanan raikkaan makuinen, ja varmasti yksi herkullisimmista tähän asti tekemistäni maidottomista kakuista.

 Kakku on siis täysin maidoton ja siitä saa helposti myös gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia pipareita. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta riittää noin 8-10 hengelle. Itselläni täytettä jäi hieman yli, joten kakun voisi myös hyvin tehdä 28 cm:n halkaisijan vuokaan. Punaherukkasose kannattaa tehdä ensin, jotta se ehtii jäähtyä. Kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Ainekset: 

Pohja:

230g pipareita

80g (maidotonta) leivontamargariinia

Punaherukkasose:

200g punaherukoita

noin 0,5 dl sokeria

1 rkl vettä

Täyte:

 1 prk (250g) soijavispiä

1 prk (250g) Oatlyn vaniljakastiketta

noin 1 dl Alpro soija"rahkaa" tai maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

noin 3/4 dl sokeria

6 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua 2 rkl vettä

1. Punaherukkasose: Mittaa ainekset kattilaan ja kuumenna kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta soseeksi ja siivilöi sose kulhoon. Lisää tarvittaessa sokeria, jos sose on liian hapanta. Anna jäähtyä.

2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja halutessasi myös reunakalvoa reunoille, jolloin kakun reunoista tulee tasaisemmat.

3.  Murskaa piparit monitoimikoneessa tai kaulimalla muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimuru siihen. Painele piparimuru vuoan reunoille ja pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

4. Vatkaa jääkaappikylmä soijavispi vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita siihen soijarahka/jogurtti. Sekoita joukkoon myös sokeri. Kääntele vaahdotettu soijavispi täytteen joukkoon.

5. Laita liivatelehdet likoamaan 5 minuutiksi kylmään veteen. Kuumenna sitruunamehu ja vesi kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Kaada ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

6. Laita ohut kerros täytettä vuoan pohjalle ja laita sekaan myös hieman punaherukkasosetta. Laita seuraava kerros täytettä ja taas väliin punaherukkasosetta. Päällimmäiseen kerrokseen saa esimerkiksi sydänkuvion tiputtamalla pieniä pisaroita punaherukkasosetta kakun päälle ja vetämällä ohuella tikulla pisaroiden läpi. Jos sosetta jää yli, sen voi tarjota kastikkeena kakun kanssa.

7. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. 

Hyvää Joulua!

Osallistuin tänä vuonna kaverini kanssa ensimmäistä kertaa Helsingin Sanomien Helsinki-piparikisaan tällä Vanhaa Kirkkoa esittävällä piparitalolla. Talo pääsi yllätykseksemme finaaliin asti, mutta ei yltänyt ihan palkintosijoille. Saa nähdä, jos osallistutaan ensi vuonna uudestaan! :)  

Hyvää joulua kaikille! ❤

Kinuskinen punaherukkajäädyke

Tänä vuonna meillä nautittiin joulupöydässä jälkiruoaksi tätä ihanaa jäädykekakkua. Kakku osoittautui vielä herkullisemmaksi kuin osasin odottaakaan. Jäädykkeiden syömisessä saa yleensä olla aika nopea, mutta tämä pysyi paremmin kasassa kuin aikaisemmin tekemäni jäädykkeet. 

Tämä kakku poikkeaa aikaisemmin tekemistäni myös siten, että se on täysin maidoton sekä soijaton! (valkosuklaakoristeita lukuunottamatta).

 Täytteessä on käytetty kaurapohjaista "ranskankermaa" sekä kaurakermaa. Kinuskikastikekin on tehty kaurapohjaiseen "ruokakermaan" ja se on yhtä herkullista kuin aitoon kermaankin tehtynä. Ohjeen kastikkeeseen löysin Hellapoliisin sivuilta. 

Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista pipareista. 

Punaherukat tekevät kakusta ihanan raikkaan ja kinuski tuo kakkuun sopivasti makeutta. Ennen tarjoilua koristelin kakun vielä tekemilläni pienillä marengeilla ja valkosuklaakoristeilla. 

Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä ja nostaa huoneenlämpöön sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoamista. 

Ainekset:

Keksipohja:

180g pipareita

70g kasvipohjaista leivontamargariinia

Kinuskikastike:

1 dl fariinisokeria

1,5 dl taloussokeria

2,5 dl Oatly ruuanlaitto"kermaa"

Täyte:

200g punaherukoita 

2 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna

1,5 dl sokeria

1 prk (200g) Oatly "Ruokaan Fraiche"

1 prk (2dl) kaurapohjaista vispikermaa, esim. gogreen Vispi

Koristelu:

punaherukoita, ylijäänyttä kinuskikastiketta, lisäksi esimerkiksi marenkeja ja suklaakoristeita

1. Tee kinuski etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä: Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokerit. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen 10-15 min, kunnes kastike sakenee. Kinuski jähmettyy enemmän vielä jäähtyessään. 

2. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata rasva kattilassa. Hienonna keksit muruksi monitoimikoneessa tai kaulimalla kestävän muovipussin sisällä.

Sekoita keksimuru sulaan rasvaan ja levitä vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3. Soseuta punaherukat sauvasekoittimella (onnistuu myös vielä hieman jäisillä marjoilla). Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, "ranskankerma" sekä punaherukkasose.

4. Vatkaa vispi vaahdoksi ja sekoita siihen 1 dl kinuskikastiketta. Laita vaahto jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä vuoassa.

5. Lisää kermavaahto keltuaisseokseen. Kääntele valkuaisvaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kinuskikastiketta.

Kaada täyte vuokaan ja laita vuoan päälle tuorekelmua. Anna olla pakastimessa seuraavaan päivään. 

6. Ota jäätynyt kakku pakastimesta vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele punaherukoilla ja kinuskikastikkeella. 

Pikkujoulujen juustokakku

Tänä vuonna tein pikkujouluihin valkosuklaa-punaherukkajuustokakun. Pipareista tehty pohja tuo kakkuun jouluisen maun. Tein kiilteen punaherukoista, mutta sen voisi tehdä myös glögistä. Itse tein kakun 27 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, jolloin siitä riittää noin 20 hengelle. Sen voi tehdä myös pienempään vuokaan, jolloin täytteen ainesten määrää voi vähentää hieman. Kakusta saa helposti gluteenittoman käyttämällä pohjaan gluteenittomia pipareita. Kakun päälle tein tummasta suklaasta koristeita. Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii hyytyä kunnolla. 

Valkosuklaa-punaherukkajuustokakku, noin 20 hengelle:

Pohja:

230g pipareita

100g voita tai margariinia

Valkosuklaatäyte:

2 dl kuohu- tai vispikermaa

200g maitorahkaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

100g valkosuklaata

1 1/4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

2 rkl sitruunamehua TAI vettä

Punaherukkatäyte:

4 dl punaherukoita

1 1/2 dl tomusokeria

2 dl kuohu- tai vispikermaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

200g maitorahkaa

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

2 rkl vettä

Kiille:

3 liivatelehteä

3 1/2 dl punaherukkamehua tai glögiä

1. Laita 27 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi kattilassa. Murskaa piparit tehosekoittimella ja sekoita voisulaan. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita tuorejuusto, rahka, tomusokeri ja vaniljasokeri kermavaahtoon. Lisää jäähtynyt sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. 

3. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua tai vettä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä hetki. Lisää täytteeseen ohuena nauhana samalla vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täyte vuokaan piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin.

4. Soseuta ja paseeraa punaherukat. Mausta sose tomusokerilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Lisää tuorejuusto, rahka, vaniljasokeri ja punaherukkasose kermavaahtoon. 

6. Mittaa kattilaan 2 rkl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla vatkaten. Tarkista täytteen makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Täyte on melko hapan, joten sokeria tarvitsee aika paljon. 

7. Kaada täyte valkosuklaatäytteen päälle ja heiluta vuokaa varovasti, jotta pinnasta tulee tasainen (Valkosuklaatäytteen ei tavitse olla hyytynyt ennen punaherukkatäytteen lisäämistä). Peitä kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

8. Anna liivatelehtien liota kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna 2 rkl mehua kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Sekoita lopun mehun joukkoon. Kaada kakun päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. 

Vinkki! Voit tehdä kiilteen mehun itse:

-Kuumenna 250g punaherukoita, 3/4 dl sokeria ja 1 dl vettä kattilassa. Painele marjoja kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaa mehu. Siivilöi seos. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Laimenna mehua tarvittaessa, jotta sitä tulee 3 1/2 dl (pienempään kakkuun riittää 3 dl).

9. Vedä ensin veitsellä hyytyneen kakun reunat irti vuoasta. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja irrota vuoka. Koristele esimerkiksi suklaakoristeilla. Itse tein suklaakoristeet temperoimalla tummaa suklaata ja levittämällä sitä ohuen kerroksen kalvon päälle, jolloin suklaan jähmettyessä syntyy ohuita suklaalastuja.

Huom! Sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet eivät kestä kakun pinnalla kuin hetken, joten ne pitää laittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Suklaakoristeet säilyivät kakun päällä hyvin sulamatta yhtään.

Pikkujoulujen jälkiruokatarjoiluja.

Puolukka-kinuskijuustokakku

Kakun täytteessä on vaahdotettua kinuskia, joka tasoittaa hyvin puolukan kirpeyttä. Tein kakun gluteenittomana käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestivekeksejä. Pohjan voi tehdä myös pipareista, jolloin kakusta tulee jouluisen makuinen. Kiilteen voi tehdä marjamehusta, esim. puolukkamehusta. Jouluiseen kakkuun kannattaa myös kokeilla glögikiillettä. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää 8-10 hengelle. 

Pohja:

200g digestivekeksejä tai pipareita

75g voita tai margariinia

Täyte:

Kinuski: 

2 dl kuohukermaa

1,5 dl fariinisokeria

Muu täyte:

200g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohu- tai vispikermaa

5 liivatelehteä

1/2 dl vettä

100-150g puolukoita (pakaste tai tuoreita)

Kiille:

2 dl marjamehua

3 liivatelehteä

1. Valmista kinuski useampi tunti ennen kakun tekoa, mieluiten edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä täysin. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan ja kiehauta. Älä keitä sen enempää, jotta kinuskista ei tule liian kovaa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa. Kakku onnistuu ilmankin reunakalvoa, mutta sen ansiosta reunasta saa tasaisemman. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. 

3. Levitä keksimuru tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kylmää kinuskia, kunnes se on vaahtoutunut. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sen joukkoon. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. 

5. Kiehauta 1/2 dl vettä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä hetken. Kaada täytteen sekaan ohuena nauhana samalla vatkaten. 

6. Lusikoi täytettä vuokaan ja ripottele puolukoita väliin. Laita päällimäiseksi täytettä ja tasoita sen pinta. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.

7. Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen. Kiehauta 2 dl vahvaa mehua kattilassa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä, kunnes seos ei enää höyryä niin paljon. Jos kiilleliemi on liian kuumaa kakun päälle kaadettaessa, kakun pinta saattaa sulaa ja sekoittua kiilteeseen. Kaada kiilleliemi kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Kiilteen joukkoon voi halutessaan ripotella puolukoita tai muita marjoja. 

Voit koristella kakun esim. suklaasta pursotetuilla kuvioilla. Itse pursotin valkosuklaasta kuvioita leivinpaperille, annoin niiden jähmettyä jääkaapissa ja nostin varovasti kakun päälle.

Piparkakkutalo

Piparkakkutalo on ihana koriste joulun aikaan. Omaan piparimökkiini tein ikkunat tikkareista ja jätin takaseinään aukon, jolloin sinne voi laittaa pienen led-kynttilän. Valo hohtaa ihanasti värillisten ikkunoiden läpi ja tuo jouluisen tunnelman. Hyvää joulua kaikille! 

Suklaakonvehteja joululahjaksi

 Tein suklaakonvehteja joululahjaksi ja tällä kertaa kokeilin täytteinä cashewpähkinän lisäksi pistaasipähkinää sekä omatekoista vadelmamarmeladia. Pieniksi paloiksi leikatut pistaasipähkinät sopivat erityisen hyvin tummasta suklaasta tehtyjen konvehtien sisään. Jos pistaasipähkinät eivät ole suolattuja, niihin voi laittaa ripauksen suolaa, koska se luo ihanan makuparin tumman suklaan kanssa. Suklaakonvehtien teko-ohje löytyy täältä.

Suklaakonvehdit ovat ihania lahjana - tai ihan muuten vaan syötävinä.

Marjainen juustokakku

Tein tällaisen marjaisen juustokakun Kinuskikissan amerikkalaisen juustokakun ohjetta mukaillen. Kakusta tuli jouluisen makuinen, kun tein pohjan pipareista. Kakku ei ole paiston jälkeen kovin edustavan näköinen, mutta koristelulla siitä saa näyttävän. Kakku kannattaa tehdä päivää ennen tarjoilua, niin se on hyytynyt ja jäähtynyt kunnolla. Kakku ei ole kauhean makea, joten voit halutessasi sokeroida marjoja enemmän. 

Ainekset:

Pohja: 

200g pipareita

100g voita tai margariinia

Täyte:

500g maustamatonta tuorejuustoa

150g ranskankermaa

2 rkl sitruunamehua

2dl ruokosokeria (ruokokidesokeri tai tavallinenkin kidesokeri käyvät hyvin)

1 vaniljatanko

1dl kuohukermaa

3/4 dl perunajauhoja

4 munaa

Marjapäällinen: 

kotimaisia tuoreita tai jäisiä marjoja (ulkomaiset marjat pitäisi kuumentaa)

2dl vettä

1dl hyytelösokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat ja laita reunoillekin leivinpaperisuikaleet, jotta kakun irroittaminen vuoasta on helmpompaa. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Painele keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

2. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Halkaise vaniljatanko kahtia ja lisää sen siemenet sekä ranskankerma, sitruunamehu ja sokeri tuorejuuston sekaan. Mittaa kuohukerma erilliseen kulhoon ja sekoita perunajauhot siihen huolellisesti, kunnes seos on tasaista ja perunajauhot ovat liuenneet kermaan. Lisää seos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi vatkaimella. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. 

                                  

3. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa noin. 50-60 minuuttia. Laita uunin pohjalle varmuuden vuoksi alumiinifoliota, sillä vuoan väleistä saattaa tihkua rasvaa. Peitä kakun pinta foliolla, jos se uhkaa paistamisen aikana ruskistua liikaa. 

4. Anna kakun jäähtyä ja irroita se sitten varovasti vuoasta. Laita kakku jääkaappiin. 

5. Laita marjat jäähtyneen kakun päälle. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyytelösokeri veden joukkoon. Voit lisätä myös tilkan marjamehua tuomaan väriä. Kiehauta ja anna hetki jäähtyä. Lusikoi sokeriliemi marjojen päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään. 

Voit koristella kakun myös tuoreilla marjoilla ja tomusokerilla. 

Jouluinen juustokakku

 Tein pikkujouluhin myös tällaisen piparipohjaisen valkosuklaa-juustokakun. Päällä on punaherukoista tehty kiille. Kehittelin kakun ohjeen itse ja siitä tulikin tosi hyvää. Koristeeksi laitoin sokeroituja karpaloita ja suklaapitsirullia. Rullat pysyivät hyvin sulamatta kakun päällä, koska temperoin suklaan, ennen kuin pursotin rullat (temperoinnista on tietoa suklaakonvehtien yhteydessä). Kakku on tehty 28 cm halkaisijan irtopohjavuokaan, mutta sen voi tehdä yhtä hyvin 24 cm halkaisijan vuokaan, kakusta tulee silloin vain paksumpi. 

Ainekset:

Pohja:

n. 230g pipareita (24 cm vuokaan n. 200g riittää hyvin) 

100g margariinia tai voita

Täyte:

200g maitorahkaa

400g maustamatonta tuorejuustoa

2dl kermaa

1 1/4 dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

100g valkosuklaata

5 liivatelehteä

1rkl sitruunamehua

1rkl vettä

Kiille: 

250g punaherukoita (24 cm vuokaan riittää 200g)

1dl vettä

4rkl sokeria

1rkl sitruunamehua

2 liivatelehteä

1. Laita irtophjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat esim. margariinilla tai rypsiöljyllä.
Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita maitorahka ja  tuorejuusto kulhossa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää samalla vatkaten sen joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahto rahka-tuorejuustoseokseen. Lisää 1tl vaniljasokeria. 

3. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Mittaa kattilaan 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja liuota sekaan liivatelehdet. Anna liivateseoksen hiukan jäähtyä ja kaada se sitten ohuena nauhana samalla vatkaten täytteen sekaan. Vatkaa valkosuklaa täytteeseen.

4. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Hölskytä vuokaa, jotta levitysjäjet tasoittuvat. Peitä kakku kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin kolmeksi tunniksi. Itse annoin kakun hyytyä yön yli.

5. Tee kakulle kiille ainakin kolme tuntia ennen tarjoilua. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa marjat (voivat olla jäisiä), sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Puristele lusikalla marjoja kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaisi mehu. Siivilöi mehu, älä puristele marjoja siivilää vasten, jotta mehusta tulee kirkasta. Kuumenna mehu kattilassa ja liuota siihen liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hetken ja kaada sitten kakun päälle. Peitä kakku ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

6. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta: vedä ensin veitsellä kakun reunat irti vuoasta ja avaa vuoka sitten varovasti. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Suklaiset koristeet kestävät kiilteen päällä parhaiten. Sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet saattavat sulaa kakun päällä, joten laita ne kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Suklaakonvehdit

Joulu alkaa lähestyä, joten päätin kokeilla hyvissä ajoin suklaakonvehtien tekemistä itse. Suklaa täytyy temperoida konvehteihin ja koska en ollut aikaisemmin tehnyt sitä, katsoin ohjeita Kinuskikissalta. Temperoitu suklaa on kiiltävää ja se kestää paremmin huoneenlämmössä sulamatta kuin temperoimaton. Temperoiminen myös korostaa suklaan makua ja parantaa säilyvyyttä. 

Temperoinnissa suklaa ensin sulatetaan tietyssä lämpötilassa ja jäähdytetään tiettyyn lämpötilaan, jolloin sen rasvat kiteytyvät uudelleen. Tumma- sekä maitosuklaa lämmitetään vielä uudestaan. Temperointiin tarvitsee ainakin ensimmäisillä kerroilla tarkkaa digitaalista lämpömittaria. Itse käytin digitaalista paistomittaria. Tummalla suklaalla, maitosuklaalla ja valkosuklaalla on omat temperointi lämpötilansa: 

Tummasuklaa: sulatus: 48-50 astetta, jäähdytys: 27-28, ja uudelleenlämmitys: 31-32.

Maitosuklaa: sulatus: 45 astetta, jäähdytys: 26-27, ja uudelleenlämmitys: 30.

Valkosuklaa: sulatus: 40 astetta ja jäähdytys: 26-27. (valkosuklaata ei tarvitse lämmittää uudestaan)

Temperointi:

1. Pilko suklaa samankokoisiksi paloiksi. Sulata se vesihauteessa sekoitellen, mittarin ollessa suklaassa, kunnes lämpötila on suklaasta riippuen oikea sulatuslämpötila, esim. käyttäessä tummaa suklaata 48-50 astetta. Asteen tai parin heitto ei yleensä haittaa. 

Lämmitä suklaata, kunnes lämpötila vastaa oikeaa sulatuslämpötilaa, esim. valkosuklaa 40 astetta.

2. Laita kulho kylmään veteen vesihauteeseen esim. tiskialtaaseen ja sekoittele suklaasulaa. Jäähdytä suklaata, kunnes suklaasulan lämpötila on oikea jäähdytyslämpötila. 

3. Käyttäessäsi tummaa tai valkosuklaata: Lämmitä suklaata hiljalleen uudestaan vesihauteessa, kunnes lämpötila vastaa suklaan uudelleenlämmitys astetta. 

4. Tee temperoidusta suklaasta esim. konvehteja tai suklaakoristeita.

Konvehdit:

Tarvitset muovisia tai silikonisia suklaamuotteja.
Täytä muotit haluamallasi tavalla.
Jos haluat laittaa konvehdin sisälle jotakin täytettä, levitä temperoitua suklaata ensin vain muotin reunoille ja laita se sitten jähmettymään jääkaappiin. Lisää täyte, kun suklaa on kovettunut. Itse käytin täytteenä cashew-pähkinöitä, marmeladikarkkeja ja kookoshiutaleita. Täytin myös tummasta suklaasta tehdyt konvehdit valkosuklaalla. 

Levitä suklaata lusikalla ensin vain muotin reunoille, jos haluat konvehtiin täytteen.

Koveta suklaakuoret jääkapissa ja täytä ne haluamallasi täytteellä.

Laita täytteen päälle temperoitua suklaata ja laita suklaat jääkaappiin kovettumaan.

Irrota kovettuneet suklaat varovasti muotista. Voit myös koristella ne halutessasi. Itse pursotin sulatettua valkosuklaata konvehtien pinnalle. 

Konvehtien pitäisi säilyä huoneenlämmössä sulamatta, jos temperointi on onnistunut. 

Konvehdit säilyvät hyvinä ainakin pari päivää.