Kurpitsakeitto

Jostain syystä en ole aikaisemmin tehnyt -enkä oikeastaan paljoa syönytkään- mitään kurpitsaista. Tänä syksynä maistoin kuitenkin niin hyvää kurpitsakeittoa, että oli pakko pyytää ohje siihen. Kurpitsakeitossa maistuu selvästi kurpitsa, mutta maku on kuitenkin melko mieto. Keitto on tarkoitus tehdä hokkaido-kurpitsasta, jota ei tarvitse kuoria. Keittoon voi halutessaan lorauttaa kermaa kermaisemman lopputuloksen saamiseksi. Keitto on aika täyttävää, joten se sopii hyvin pääruuaksi.

Kurpitsakeitto, neljälle:

1 hokkaido-kurpitsa

2 pientä, jauhoista perunaa

1 sipuli

 8 dl kasvislientä

suolaa ja pippuria

(noin desi kermaa)

1. Pese kurpitsa hyvin ja halkaise se. Poista siemenet. Kuutioi  kurpitsa kuorineen. Kuoret pehmenevät keittäessä ja tuovat keittoon voimakkaamman värin. Pese ja kuutioi myös perunat. Kuori ja hienonna sipuli.

2. Kuullota sipulia ison kattilan pohjalla. Lisää kurpitsakuutiot ja perunat ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla, kunnes kurpitsa ja perunat ovat kypsiä. 

3. Kaada suurin osa liemestä sivuun ja soseuta keitto sileäksi. Lisää lientä tarvittava määrä. Keiton kuuluu olla melko paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. (Lisää halutessasi kermaa ja kuumenna keittoa hetki)

4. Tarkista maku ja tarjoa persiljan kera. Keittoa voi maustaa myös esimerkiksi chilillä, currylla tai muskottipähkinällä.

Kesäkurpitsapasta hummuksen kera

Kesäkurpitsasta valmistettu "pasta" maistuu hyvin alkuruokana tai kevyempänä lounaana. Tarjosin itse marinoidun kesäkurpitsapastan kanssa itse tehtyä hummusta ja koristelin annokset kirsikkatomaatilla ja persiljalla.  Helpointa kesäkurpitsapastan tekeminen on mandoliinilla tai julienne-kuorijalla, joilla saa nopeasti raastettua kesäkurpitsan ohueksi nauhaksi. Raastaminen onnistuu myös juustohöylällä, jolla tulee paksumpaa pastaa. Kuudelle henkilölle tein pastan kolmesta kesäkurpitsasta. 

Alkuperäisen ohjeen löysin Vilma P:n blogista. Hummusta tulee ohjeesta noin kulhollinen ja sitä kannattaa varata mielummin liian paljon kuin liian vähän, sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. Kokonaisuudessaan tämä alkuruoka on maukas ja sopivan kevyt, jotta pääruuallekin jää tilaa. 

Kesäkurpitsapasta, 2 annosta:

1 iso kesäkurpitsa

Marinadi:

1 rkl öljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl kalakastiketta

1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta (itse laitoin vain chilimaustetta)

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 

2. Raasta kesäkurpitsasta ohuita nuudeleita. Laita kesäkurpitsanuudelit pannulle pienen öljytilkan kanssa ja sekoita myös marinadi joukkoon. Kuumenna pari minuuttia. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsänä kesäkurpitsasta tulee helposti vetistä. Tarjoa esimerkiksi hummuksen tai pastakastikkeen kanssa. 

Hummus, noin 6 annosta:

2 pkt kikherneitä (GoGreen, á 290g)

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tahinia

1 pieni valkosipulinkynsi

2 rkl sitruunamehua

4 rkl vettä

ripaus kurkumaa tai paprikajauhetta

suolaa 

1. Soseuta kikherneet muiden ainesten kanssa sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos rakenne on liian paksu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. 

Vinkki! Tarjolle laitettavan hummuskulhon voi koristella muutamalla kikherneellä ja päälle voi lorauttaa tilkan oliiviöljyä. 

Hummus maistuu myös hyvin esimerkiksi dippinä kasviksille, levitteenä leivän tai riisikakkujen kanssa tai salaatin kera.

Roganjhost, murea lammascurry

Pääsiäisen aikaan syödään usein lammasta ja tällä kertaa halusin tehdä sen perinteistä poiketen. Valmistin lampaan intialaisesti tehden siitä lammascurrya. Löysin ohjeen "Aasia Herkuttelijan keittiö" -kirjasta ja lopputulos oli hyvin aidon intialaisen makuinen. Tämä curry on alunperin kotoisin Kashmirista ja on hyvin maukas, vaikkei olekaan kovin voimakkaasti maustettu. Tarjosin curryn kanssa riisiä sekä leipomaani naanleipää, jonka ohje löytyy täältä. Curryn voi helposti tehdä maidottomana käyttämällä soijajogurttia ja kaurapohjaista ruokakermaa. 

Ainekset, 6 annosta:

noin 1 kg luutonta lampaanlihaa

2 rkl gheetä (kirkastettu voi) tai voita tai margariinia

1/8 tl heeng-maustetta (ei välttämätön)

1 tl suolaa

1/4 tl murskattua mustapippuria

2,5 dl maustamatonta jogurttia

3 dl lämmintä vettä

1 1/2 rkl korianterin siemeniä

1/8 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl inkiväärijauhetta

1 1/2 tl mietoa chilijauhetta

1 1/2 tl kardemummaa

1-2 tl kashmirilaista garam masalaa

2 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

1. Paloittele liha. Kuumenna voi isossa pannussa tai kasarissa ja ruskista lihat siinä. Lisää heeng, suola, pippuri ja jogurtti ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää vesi ja kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen kannen alla.

2. Paahda korianteri kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Jauha se hienoksi morttelissa ja lisää pannuun neilikan, inkiväärin, chilijauheen, kardemumman ja garam masalan kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin 25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste keittynyt kasaan.

3. Lisää lopuksi kerma ja sokeri. Kuumenna nopeasti ja tarjoa. 

Lammascurrya, basmatiriisiä ja naanleipää.

Kanaa ja riisiä kreikkalaiseen tapaan

Viime aikoina en ole koulun takia ehtinyt paljonkaan leipoa, mutta ruokaa tulee laitettua useammin. Arkena helpointa on tehdä ruokaa aineksista, joita sattuu löytymään kaapista. Tämä kreikkalaistyyppinen kanaruoka on herkullinen ja valmistuu melko vähistä aineksista. Alkuperäinen ohje on Ruokasuosikit kanaruuat -kirjasta.  

Ainekset, 4 annosta:

4 kpl broilerin rintafileitä

2 rkl öljyä

1 sipuli pilkottuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

175g pitkäjyväistä riisiä, itse käytin basmatia

3 dl kanalientä

400g tomaattimurskaa

aurinkokuivattuja tomaatteja

1 rkl tuoretta timjamia ja oreganoa tai noin 1 tl kuivattuna 

oliiveja 

fetaa paloina

lisäksi esim. oreganonoksia tai basilikaa koristeluun

1. Leikkaa broilerin rintafileet isohkoiksi paloiksi (mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin ne kypsyvät). Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai kasarissa. Lisää kanapalat ja ruskista käännellen noin 8-10 minuuttia, kunnes palat ovat kullankeltaisia. Nosta kanapalat pannulta sivuun odottamaan. 

2. Lisää sipuli, valkosipuli, riisi ja 0,5dl kanaliemestä pannulle ja kuullota sekoitellen pari minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää loput kanaliemestä, sekä tomaattimurska, yrtit ja aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan. 

3. Lisää kanapalat pannulle ja sekoita riisin joukkoon. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20-30 minuuttia tai kunnes kana ja riisi ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä hautumisen aikana. Lisää sekaan oliiveja maun mukaan. 

4. Laita annoksien päälle paloiteltua fetaa ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoa heti.

Linssikeitto

Linssikeitto on maukasta ja ravintorikasta kasvisruokaa. Ohje on sovellettu versio Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa ilmestyneestä linssimuhennoksen ohjeesta. Muhennoksesta saa keittoa yksinkertaisesti lisäämällä veden määrää. 

Ainekset, noin 4 annosta:

1 sipuli

(1-3 valkosipulinkynttä)

2 tl öljyä

2 tl paprikajauhetta

1 tl currya

400g tomaattimurskaa

noin 4 dl vettä (muhennokseen riittää 1-2dl)

1 tl suolaa

1,5 dl punaisia linssejä

(kesäkurpitsa)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua siinä hetki. Mausta paprikajauheella ja currylla. 

2. Lisää kattilaan tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla. 

3. Huuhtele linssit hyvin, valuta ja kaada kattilaan. Lisää halutessasi kesäkurpitsaa pilkottuna. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä, jos koostumus on liian paksu. 

4. Tarkista maku ja tarjoa. Annoksien päälle voi halutessaan laittaa nokareen turkkilaista jogurttia, smetanaa tai vuohenjuustoa ja ne voi koristella yrteillä, esimerkiksi persijalla tai korianterilla.

Katkarapu-kasviswokki

Wokkiruokiin on helppo upottaa kaikenlaisia kasviksia. Tähän katkarapuwokkiin laitoin paprikaa, parsakaalia, vihreitä palastepapuja, chiliä, inkivääriä ja tomaatteja. Mukaan voisi laittaa vielä esimerkiksi purjoa tai porkkanaa. Ohjeesta tulee noin 3 annosta, riippuen nuudelien määrästä.

Ainekset:

1 pieni parsakaali

1 (punainen) paprika

1 punainen chili, vahvuusaste oman maun mukaan

kirsikkatomaatteja

vihreitä papuja

1-4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

kourallinen cashew-pähkinöitä

1 limen mehu

1-2 rkl soijakastiketta

1 tl sokeria
valkopippuria

pakastekatkarapuja 

2-3 annosta nuudeleita, esim. riisinuudeleita

1. Pilko parsakaali, paprika ja tomaatit paloiksi. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna veitsellä. 

2. Kuumenna öljy wokkipannussa tai isossa paistinpannussa. Laita kaikki ainekset katkarapuja ja cashew-pähkinöitä lukuun ottamatta pannulle ja wokkaa 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat napakan kypsiä. Lisää cashew-pähkinät ja jäiset katkaravut ja kuumenna vähän aikaa, kunnes ravut ovat sulaneet. 

3. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita wokin joukkoon.

Helppo tomaatti-pekonipasta

Useimmat pastat ovat nopeita ja helppoja valmistaa ja sen takia ne sopivat hyvin arkiruoaksi. Tämänkin tomaattisen pekonipastan valmistamiseen menee vain noin 15 minuuttia. 

Tomaatti-pekonipasta, 4 annosta:

4 annosta spagettia, pennepastaa, tms.

1-2 rkl oliiviöljyä

200g pekonia

1 salottisipuli tai keltasipuli

400g tomaattimurskaa

kuivattua tai tuoretta basilikaa

suolaa ja pippuria

Tarjoiluun:

tuoretta basilikaa

parmesaaniraastetta tai muuta juustoraastetta

1. Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Kaada vesi pois ja lisää tilkka oliiviöljyä. Valmista pastan kypsyessä kastike: 

Kuori ja hienonna sipuli. Leikkaa pekoni kuutioiksi. Paista pekonia kuumalla pannulla ja lisää sipuli, kun se on saanut vähän väriä. Paista, kunnes pekoni on kypsää. Lisää tomaattimurska ja mausteet. Hauduta kannen alla noin 5 minuuttia.

2. Yhdistä keitetty pasta ja kastike ja tarjoa heti. Koristele annokset basilikanlehdillä ja tarjoa parmesaaniraasteen kanssa.

Tomaattinen salsicciarisotto

Salsiccia-makkara tuo tähän herkulliseen risottoon aivan erityisen maun. Risotto ei edes kaipaa muuta maustetta salsiccian ja kanaliemen lisäksi. Ohje on Helsingin Sanomista ja sitä voi muokata maun mukaan. Salsiccian tilalle käy hyvin muutkin mausteiset raakamakkarat, kuten chorizo. Makkarana voi halutessaan käyttää myös pepperonia tai salamia hienonnettuna. Herneet voi korvata parsakaalilla, kuten itse tein. Ohjeesta riittää noin kuudelle hengelle.

Ainekset:

1 salottisipuli

1 rkl oliiviöljyä

400g salsicciaa, chorizoa tai muuta mausteista raakamakkaraa

350g risottoriisiä

1/2 dl punaviiniä tai punaviinietikkaa

1 prk (400g) kokonaisia (kuorittuja) (kirsikka)tomaatteja

noin 8 dl kuumaa kana- tai lihalientä

100g pakasteherneitä tai parsakaalia 

1 rkl voita 

Tarjoiluun:

raastettua parmesaania, hienonnettua lehtipersiljaa

1. Kuori ja hienonna sipuli. Kuullota sitä öljyssä pannulla muutama minuutti. Puristele makkarat pannulle pieniksi paloiksi. (Lisää paloiteltu parsakaali). Paista noin 5 minuuttia tai kunnes makkarapalat ovat lähes kypsiä. Nosta makkarat (ja parsakaali) hetkeksi sivuun. 

2. Lisää pannulle riisi ja paista makkaran rasvassa sekoitellen, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Lisää punaviini ja (kuoritut) paloitellut tomaatit (kirsikkatomaatteja ei tarvitse paloitella, koska ne hajoavat muutenkin). Kiehauta seos ja lisää joukkoon kauhallinen kanalientä. Laita makkarat (ja parsakaali) takaisin pannulle. Kuumenna keskilämmöllä välillä sekoitellen ja lisää kauhallinen lientä aina, kun edellinen on ehtinyt imeytyä riisiin. Jatka, kunnes riisi on napakan kypsää, eli noin 15 minuuttia. 

3. Lisää pannulle riisin joukkoon pakasteherneet ja voi. Jatka kypsentämistä muutama minuutti, kunnes riisi on kypsää. Riisinjyvien kuuluu erottua risotosta, eikä koostumus saisi olla liian puuromainen. 

4. Ripottele pinnalle halutessasi lehtipersiljaa ja tarjoa heti. Risoton kanssa tarjottavaksi sopii hyvin italialainen focaccia. 

Pitaleivät

Pitaleipä on Lähi-idästä kotoisin oleva leipä, johon voidaan laittaa erilaisia täytteitä. Itse tein jauhelihatäytettä ja guacamolea ja lisäksi täytteinä oli paprikaa, tomaattia, salaattia, punasipulia, jalapenoja ja kurkkua. Guacamolen ohje löytyy täältä. Kastikkeeksi sopii hyvin makea chilikastike tai ranskankerma. Pitaleipien ohje on Leivän juurilla -kirjasta. Ohjeesta tulee noin 10 leipää. 

Ainekset:

50g tuorehiivaa

4 dl vettä

1 dl maitoa

1 rkl sokeria

2 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

12 dl vehnäjauhoja, 

osan jauhoista voi korvata sämpyläjauhoilla

seesaminsiemeniä

1. Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöisiksi. Murenna hiiva nesteeseen ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää sokeri, suola ja oliiviöljy. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Anna taikinan kohota leivinliinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

2. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kymmeneen osaan.

Leivo taikinapalat pyöreiksi palloiksi. Kauli pallot noin 1/2 cm:n paksuisiksi pyöreiksi levyiksi, joiden halkaisija on 15-20 cm. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä ja painele ne kaulimella kiinni leipiin.

3. Laita leivät pelleille leivinpaperin päälle ja anna kohota leivinliinalla peitettyinä 20-25 minuuttia. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Jos paistat useamman pellillisen samaan aikaan, käytä kiertoilmaa ja laske uunin lämpötila lähemmäs 200 astetta. 

4. Paista leipiä 8-10 minuuttia. Älä paista liikaa, koska muuten leivistä tulee kuivia ja ne halkeilevat helposti. Anna leipien jäähtyä. 

Jauhelihatäyte:

400g jauhelihaa

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa 

1-2 tl ruokokidesokeria tai tavallista sokeria

suolaa

pippuria 

muita mausteita

1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista jauheliha ja sipulit pannulla. Sekoita joukkoon tomaattimurska ja mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla, ja halutessasi paprikajauheella tai chilillä.

Leikkaa pitaleipiin tasku ja täytä se haluamillasi täytteillä.

Kotitekoiset hampurilaiset

Itsetehdyt hampurilaiset ovat aivan kuin eri ruokalaji verrattuna pikaruokapaikoista saataviin hampurilaisiin. Pihvi kannattaa tehdä laadukkaasta jauhelihasta ja itsetehdyt sämpylät ja majoneesi kruunaavat lopputuloksen. Hampurilaissämpylöiden ohje on Leivän juurilla -kirjasta ja ohjeesta tulee 12 sämpylää. En ole varmaan koskaan syönyt yhtä hyviä hampurilaissämpylöitä! Sämpylöiden salaisuus on taikinassa käytetyissä durumvehnäjauhoissa, jotka tekevät taikinasta kimmoisamman, sekä taikinan huolellisessa vaivaamisessa. Hampurilaiskastikkeen ohje on Kokit ja Potit -blogista ja se jäljittelee American dressing -kastiketta. Sämpylän, pihvin ja kastikkeen lisäksi hampurilaiseen voi laittaa oman mieltymyksen mukaan mm. cheddar-juustoa, tomaattia, salaattia, maustekurkkua tai punasipulia. 

Hampurilaissämpylät, 12 kpl:

1 dl vettä

2 dl maitoa

25 g hiivaa

4 rkl rypsiöljyä

1/2 rkl sokeria

2 tl suolaa

1 muna

1 1/2 dl durumvehnäjauhoja

7 1/2 dl vehnäjauhoja

Lisäksi seesaminsiemeniä

1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Kaada osa nesteestä hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput nesteestä, öljy, sokeri, suola, muna, durumvehnäjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja lisää jauhoja sen verran, että taikina ei tartu enää käsiin ja pysyy hyvin koossa.  Anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia.

2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 12 osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä sämpylöitä ja litistä niitä vähän. Nosta sämpylät pellille leivinpaperille ja ripottele niiden päälle durumvehnäjauhoja ja seesaminsiemeniä. Anna kohota leivinliinalla peitettyinä noin 30 minuuttia. 

3. Paista sämpylöitä 225-250 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Halkaistujen sämpylöiden leikkauspinnan voi paahtaa kevyesti pihvien paiston yhteydessä.

Hampurilaispihvit, 4 kpl:

400g naudanjauhelihaa

suolaa ja pippuria

öljyä paistamiseen

1. Muotoile jauhelihasta pihvejä ja paista ne grillissä tai pannulla. Pihveistä kannattaa tehdä reilun kokoisia, koska ne kutistuvat hieman paistettaessa. Käännä pihvit vain kerran, noin 5 minuutin paistamisen jälkeen. Paista pihvit kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Voit laittaa juustoa pihvien päälle paistamisen loppuvaiheessa, jolloin juusto sulaa pihvien päälle. 

Hampurilaiskastike:

1 kananmunan keltuainen

2 tl dijon-sinappia

1 1/2 dl rypsiöljyä

1 rkl tomaattipyreetä tai ketsuppia

1 pieni shalottisipuli tai tavallinen sipuli

 2 rkl kapriksia

 1 rkl omenaviinietikkaa

1 valkosipulinkynsi

1 tl sokeria

suolaa

ripaus cayennepippuria

1. Sekoita sinappi keltuaiseen. Valuta öljyä hiljalleen keltuaisen joukkoon samalla voimakkaasti vispilällä vatkaten. Keltuainen ja öljy emulgoituvat majoneesiksi, jolloin seoksesta tulee paksumpaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Silppua kaprikset. Lisää kaikki loput ainekset ja maista. Lisää tarvittaessa mausteita maun mukaan. Laita majoneesi jääkaappiin maustumaan. Valmis majoneesi säilyy jääkaapissa noin viikon. 

Kanamaissikeitto

Tämä kesäinen keitto lämmittää ihanasti vähän kylmempänä kesäpäivänä. Keiton ohje on amerikkalaisesta kesäreseptikirjasta. Alkuperäisessä ohjeessa on runsaasti maissia, joka tekee keitosta hyvin paksun ja muhennosmaisen. Omasta mielestäni 2 maissintähkää riittää hyvin. Jalapeno ja cayennepippuri tuovat keittoon tulisuutta ja ne voi halutessaan jättää pois. Tuore leipä sopii hyvin tarjottavaksi keiton kanssa. Itse tein leipää, jonka ohje löytyy tästä. Keiton ohje on mitoitettu neljälle hengelle. 

Ainekset:

5 dl kanalientä

4 broilerin rintafileetä

suolaa ja pippuria

4 viipaletta pekonia

2-4 maissintähkää tai n. 400g pakastemaissia

1 sipuli

1,5 dl maitoa

3/4 dl kermaa

1 kokonainen jalapeno 

1/2 tl cayennepippuria

ruohosipulia

limelohkoja

1. Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi kattilassa. Mausta broileri pippurilla ja lisää se kattilaan kiehuvan kanaliemen joukkoon. Kypsennä broileria keskilämmöllä kannen alla n. 15 minuuttia.

2. Broilerin kypsyessä leikkaa pekoni pieniksi suikaleiksi ja paista se kypsäksi isossa kasarissa. Siirrä kypsä pekoni talouspaperilla päällystetylle lautaselle. 

3. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise maissintähkät kahteen osaan. Leikkaa maissinjyvät irti tähkästä terävällä veitsellä. Halkaise jalapeno, poista siemenet ja hienonna se veitsellä. Lisää maissi, sipuli, jalapeno, cayennepippuri ja 1/4 tl pippuria kasariin. Kypsennä vihanneksia 4-5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet.

Leikkaa broileri suikaleiksi.

4. Siirrä kypsä broileri lautaselle ja lisää kanaliemi kasariin vihanneksien joukkoon ja kuumenna kiehuvaksi. Suikaloi broileri saksilla tai veitsellä. Lisää maito, kerma, broileri ja pekoni kasariin ja kuumenna pari minuuttia, kunnes ne ovat lämmenneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Laita pinnalle silputtua ruohosipulia ja tarjoa limelohkojen kanssa. 

Mozzarella-uunilohi ja risottoa

Uunilohi on helppo tehdä ja se sopii hyvin arkiruoaksikin. Sen kanssa voi tarjota esim. perunaa eri muodossa tai riisiä. Itse tein risottoa lisäkkeeksi. Risottoon ei ole pakko laittaa valkoviiniä, mutta se tuo mukavasti makua.

Ainekset:

  

Uunilohi:

lohifile

mozzarellaa

2-3 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl balsamicoa

suolaa ja mustapippuria

tuoretta tai kuivattua basilikaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Poista lohesta ruodot ja laita se leivinpaperilla pohjustettuun uunivuokaan. Tee loheen muutama pitkä ja syvä viilto. Sekoita oliiviöljy ja balsamico keskenään ja valele seosta lohen pintaan. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja laita viipaleita loheen leikattuihin viiltoihin. Rouhi pinnalle mustapippuria ja suolaa ja ripottele pintaan basilikaa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa lohen koosta riippuen 20-30 minuuttia. 

Risotto, n. 4 annosta:

3 dl risottoriisiä 

1 dl oliiviöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

6-8dl kalalientä (1 kalaliemikuutio)

1 pieni sipuli, esim. salottisipuli

(parmesaania) 

1. Hienonna sipuli. Mittaa oliiviöljy kattilaan ja kuumenna. Lisää hienonnettu sipuli ja riisi. Kuullota riisiä 2-3 minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes sen pinta on läpikuultava. Jos käytät valkoviiniä, lisää se ja sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes neste ja sen mukana alkoholi on haihtunut. Lisää kuumaa kalalientä ensin pari desiä ja anna riisin hautua kannen alla miedolla lämmöllä. Lisää kalalientä vähissä erin sitä mukaa kun neste on haihtunut. Hauduttamiseen kuluu aikaa noin 15 min. Kypsässä risotossa riisinjyvien pitäisi erottua toisistaan, eikä riisi saisi olla liian puuromaista. Tarkista riisin kypsyys maistamalla. Mausta tarvittaessa suolalla. Raasta risoton pinnalle halutessasi parmesaania.  

Kuullota riisiä sipulin kanssa 2-3 min.

Lisää kalalientä sitä mukaa kun se on haihtunut.

Paistettua riisiä uppomunan kera

Paistettu riisi on tavallinen ruoka Aasiassa. Riisi on mausteista ja uppomuna sopii erinomaisesti sen kanssa. Uppomunan valmistaminen ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin yleisesti kuvitellaan. Riisin ja uppomunan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin kala - itse tarjosin niiden kanssa paistettua kuhaa. Ohjeesta riittää n. 4-6 hengelle.

Ainekset:

225g basmatiriisiä

1 sipuli

50g voita tai margariinia

2 rkl oliiviöljyä

1 punainen chili

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuminan siemeniä

ripaus sahramia

1tl kardemummaa

6 dl vettä tai kalalientä

1. Murskaa kumina ja korianteri morttelilla. Hienonna sipuli. Halkaise chili pitkittäin ja poista siitä siemenet ja hienonna se. 

2. Mittaa voi ja oliiviöljy korkeareunaiseen pannuun tai kasariin ja kuumenna. Lisää kuumalle pannulle sipuli ja kuumenna kunnes se on pehmeää. Lisää riisi ja hienonnettu chili ja paista 2-3 min. Lisää mausteet ja kuumenna pari minuuttia. 

3. Kaada vesi tai kalaliemi riisin sekaan ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 10-15 min. kunnes riisi on kypsää ja vesi on haihtunut lähes kokonaan. 

Uppomunat:

vettä kattilaan

kananmunia, neljälle hengelle neljä kananmunaa

etikkaa, esim. valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

1. Kuumenna reilusti vettä kattilassa ja lisää loraus etikkaa. Vesi ei saa kiehua liian kovaa, mutta pinnan tulisi kuplia hiljalleen. Tee veteen reikäkauhalla voimakas pyörre ja riko muna sen keskelle. Anna munan kypsyä 3-4 minuuttia, jolloin keltuainen on vielä osittain juokseva. Nosta uppomuna varovasti reikäkauhalla kellumaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Valmista loput munat samalla tavalla.

Anna uppomunan kypsyä 3-4 minuuttia hiljalleen poreilevassa vedessä.

Kokoa annokset haluamallasi tavalla ja mausta uppomunat pippurilla ja suolalla. Itse asettelin uppomunan riisin päälle ja tarjosin kuhan kanssa.

Tortillat

Tortillat tulevat Meksikosta ja ne ovat varmaan yksi tunnetuimmista meksikolaisista ruuista. Tortillaletut voi tehdä maissista tai vehnästä ja ne täytetään erilaisilla täytteillä. Itse tein vehnätortillalettuja, jotka täytin guacamolella, salsalla ja kanalla. Täytteet kannattaa tehdä itse, koska guacamole ja salsa ovat helppoja tehdä ja ne ovat ihanan makuisia. Erityisesti salsa kannattaa tehdä pari tuntia ennen jääkaappiin, jotta se ehtii maustua hyvin. Ohjeesta tulee kahdeksan tortillalettua.

Vehnätortillat:

4,5 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

1 3/4 dl vettä

1/2 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin kiinteäksi ja sileäksi taikinapalloksi. Muodosta taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan ja pyörittele osat palloiksi. Laita taikinapallot kelmun alle odottamaan ja kauli yksi kerrallaan jauhotetulla alustalla paistinpannun kokoisiksi ohuiksi letuiksi. Voit myös jättää taikinapallot kelmun alle siksi aikaa, kun valmistat täytteitä.

2. Paista tortillat kuumalla ja kuivalla pannulla molemmin puolin. Laita valmiit tortillaletut lautaselle ja laita sen päälle vielä toinen lautanen, jotta ne pysyvät pehmeinä. Tarjoa heti.

Broileritäyte:

700-800g broilerin rintafileitä

200g ranskankermaa

1 sipuli

suolaa ja pippuria

oreganoa

1. Leikkaa broileri pieniksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.
Paista sipulia ja broilerisuikaleita pienessä öljytilkassa pannulla, kunnes broileri on kypsää. Mausta ja sekoita ranskankerma joukkoon.

Guacamole, avokadosta tehty kastike:

2 avokadoa

1-2 valkosipulinkynttä

1/2-1 rkl sitruunamehua

tabascoa 

suolaa

pippuria

1. Halkaise avokadot ja poista niistä kivi. Lusikoi sisus kulhoon ja lisää murskattu valkosipulin kynsi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla sekä parilla tipalla tabascoa.

Salsa, voimakas tomaattipohjainen kastike:

4 tomaattia

1 punainen paprika

1/2 sipulia

1 punainen chili

1-2 valkosipulin kynttä, maun mukaan

3 rkl ruokosokeria tai tavallista sokeria

1 limen mehu

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää tomaattien joukkoon. Hienonna sipuli ja lisää tomaattien joukkoon. Halkaise chili ja poista siitä siemenet ja hienonna. Lisää chili ja kaikki loput ainekset kulhoon ja sekoita. Maista ja lisää sokeria, jos salsa on liian hapanta. Laita salsa jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta se ehtii maustua hyvin. 


Salsan maku paranee jääkaapissa ollessaan ja seuraavana päivänä se olikin vielä parempaa.

Tortillat voi täyttää haluamillaan täytteillä ja täytteeksi sopii  hyvin myös salaatti.