Hasselpähkinämacaronit

 Nämä macaronit sopivat myös manteliallergikoille, koska niissä  mantelijauho on korvattu hasselpähkinäjauholla. En löytänyt kaupasta kuoretonta pähkinäjauhoa, joten macaroneista ei tullut niin sileäpintaisia. Macaronit maistuivat kuitenkin yhtä hyviltä kuin mantelijauhoista tehdyt. Myös muita pähkinäjauhoja, kuten saksanpähkinäjauhoja, kannattaa kokeilla. Jaoin valmiin taikinan kolmeen osaan ja värjäsin ne pastaväreillä. Väri kannattaa kuitenkin sekoittaa jo valkuaisvaahtoon, jos tekee vain yhdenvärisiä macaroneja, koska se sekoittuu tasaisemmin. Käytin täytteinä mascarpone-vispikermaa, passionhedelmää, mansikoita, sekä mustikka- ja lakkahilloa. Erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. Tein macaronit Unelmaa leipomassa -blogista löytyvällä reseptillä, ja käytin yksinkertaisesti hasselpähkinäjauhoja mantelijauhojen tilalla.  Ohjeesta tulee noin 20 macaronia. 

Ainekset:

100g valkuaista, n. 3 valkuaista

25g sokeria,  n. 2 rkl

geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä

110g hasselpähkinäjauhoja, muita pähkinäjauhoja tai mantelijauhoja

200g tomusokeria, n. 3,3dl

1. Siivilöi pähkinäjauhot ja tomusokeri huolellisesti ja sekoita keskenään. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä.

Yhdistä valkuaisvaahto ja tomusokeri-jauhoseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä muuten siitä tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän taikinaa leivinpaperille. Jos pinta ei vähitellen tasoitu, sekoita taikinaa vielä vähän. 

Siivilöi tomusokeri ja pähkinäjauhot tarvittaessa
useampaan kertaan, jotta taikinasta tulisi sileämpää.

Taikina oli melko karkeaa
kuorellisen hasselpähkinäjauhon takia.

2. Pursota taikinasta ympyröitä pellille leivinpaperille. Kopauta peltiä voimakkaasti pari kertaa, jotta ilmakuplat häviävät. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään 15 minuuttia, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo, joka rapeutuu uunissa. Kokeile sormella kuorien pintaa, jos sormeen ei tartu taikinaa, macaronit ovat valmiita paistettavaksi. 

3. Paista kuoria 150 asteisen uunin alatasolla 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Laita tarvittaessa kuorien päälle leivinpaperi, jos ne alkavat tummua. Kuoret ovat valmiita, kun niiden pinta on rapea ja ne irtoavat leivinpaperista. Anna jäähtyä ja irroita varovasti leivinpaperista.

4. Täytä macaronit haluamillasi täytteillä. Macaronit säilyvät tiiviissä rasiassa 2-3 päivää. Macaron-kuoret voi myös pakastaa.