Vadelma-suklaakinuski täytekakku

Tässä täytekakussa on vadelma-rahkatäyte ja päällä suklaakinuskia. Kananmunien määrä riippuu siitä, kuinka ison kakusta haluaa. 6 munan kakusta riittää noin 15-20 hengelle ja se kannattaa tehdä vuokaan, jonka halkaisija on 24cm ja korkeus n.8cm.

Ainekset:

Suklaakakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa

sokeria

1/2dl leivontakaakaojauhetta

vehnäjauhoja

perunajauhoja

2tl leivinjauhetta

Vadelmatäyte:

n.400g vadelmia

200g hillosokeria

3dl maitorahkaa

150-200g tuorejuustoa tai mascarponea

sokeria

Suklaakinuski:

2dl kuohukermaa

1dl fariinisokeria

1dl sokeria

70g tummaa suklaata

Kermavaahtopursotukset:
3-4dl kuohukermaa tai vispikermaa (vispistä tehty vaahto pysyy paremmin muodossaan)
vaniljasokeria tai sokeria

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Ota esille kaksi samankokoista lasia tai mittalasia. Riko munat toiseen ja kaada toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa tyhjentämääsi lasiin munien kanssa saman verran jauhoja: Mittaa kaakaojauhe pohjalle. Mittaa loput jauhot siten, että vehnäjauhoja tulee vähän yli puolet ja loput perunajauhoja. Laita päälle leivinjauhe ja sekoita jauhot keskenään.

Mittaa toiseen lasiin munien kanssa saman
verran sokeria ja jauhoja.

2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen.

3. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40min. Yritä olla avaamatta uunin luukkua kesken paistamisen, jottei pohja lässähtäisi, mutta laita päälle leivinpaperi, jos pinta ruskistuu liikaa.

4. Kakku on valmis, kun se on vähän irronnut vuoan reunoista. Jos et ole varma pohjan kypsyydestä, kokeile tikulla pohjan kypsyyttä. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista pohjaa vielä hetki. Kumoa kakku vuoasta ja anna sen jäähtyä.

5. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen ja kostuta kerrokset esim. vaniljasokerilla maustetulla maidolla. 

6. Laita vadelmat ja hillosokeri kattilaan ja keitä n.10min. Laita valmis hillo jäähtymään. Sekoita rahka ja tuorejuusto ja mausta maun mukaan sokerilla.

 

7. Kokoa kakku ja levitä vadelmahilloa ja rahka-tuorejuustoseosta kakun väleihin.

8. Paloittele suklaa. Kuumenna kerma, fariinisokeri ja sokeri katilassa koko ajan sekoittaen n.10min. Voit testata kinuskin valmiutta tiputtamalla pienen tipan sitä lasiin kylmään veteen. Jos kinuskitipasta muodostuu yhtenäinen pallo, se on valmista. Ota kattila liedeltä ja sekoita paloiteltu suklaa siihen. Kaada kinuski kakun päälle ja laita kakku yön yli jääkaappiin.  

9. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla tai sokerilla maun mukaan. Levitä kakun reunoille ohut kerros kermavaahtoa, jotta vadelmahillo ei tule pursotuksien läpi. Pursota kermavaahto haluamallasi tavalla kakun reunoille.

Sacherkakku

Sacherkakku on itävaltalainen suklaakakku, jossa on sisällä aprikoosihilloa  ja päällä suklaakuorrutus. Alkuperäinen sacherkakun resepti on salainen, mutta tälläkin ohjeella saa leivottua aidonmakuisen kakun. Itse tein kakun 24cm halkaisijan vuokaan, mutta jos haluaa kakusta vähän korkeamman, kannattaa tehdä se pienempään vuokaan.

Sacherkakku, n. 8-10 annosta:

Pohja:

4 kananmunaa

150g tummaa laadukasta suklaata

100g huoneenlämpöistä voita tai margariinia

1,5dl sokeria

1tl vaniljasokeria

1,5dl vehnäjauhoja

(ripaus suolaa)

Täyte:

n. 150g aprikoosimarmeladia tai -hilloa

Suklaakuorrutus:

200g laadukasta tummaa suklaata

1,5dl kermaa

1 rkl voita tai margariinia

1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota voi ja keltuaiset ja lisää sulatettu suklaa ja vatkaa vielä vähän. Vatkaa valkuaisia hetki, lisää sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja sekoita.

Vatkaa suklaa voi-keltuaisvaahtoon.

2. Sekoita voi-keltuais-suklaavaahto varovasti valkuaisvaahdon  sekaan ja lisää jauhot siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi, mutta mitä vähemmän sekoitat, sitä kuohkeampi kakusta tulee.

3. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min. Anna kakun jäähtyä ja kumoa se varovasti pois vuoasta.

4. Leikkaa kakku kahteen tai kolmeen kerrokseen, riippuen kakun paksuudesta. Kostuta kerrokset halutessasi esim. appelsiini- tai omenamehulla, tai  vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

5. Kuumenna aprikoosimarmeladia kattilassa, jotta siitä tulee juoksevampaa ja helpommin levitettävää. Kokoa kakku ja levitä marmeladi kerrosten väliin. Levitä marmeladia tarvittaessa myös kakun reunoille, jotta pinnasta tulee tasainen. 

6. Rouhi suklaa kuorrutetta varten veitsellä pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa ja sekoita suklaa joukkoon pienissä erissä, jotta kuorrutteesta tulee tasaista. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. 

7. Kaada suklaa kakun päälle ja levitä se tasaisesti. Anna kakun olla yön yli jääkaapissa. Nosta kakku huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoamista ja tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa. Kakku säilyy jääkaapissa noin viikon ja sen maku on parhaimmillaan pari päivää valmistamisen jälkeen.

Pekoni-vuohenjuustotartaletit

Tartaletit ovat pieniä piiraita. Nämä pekoni-vuohenjuustotartaletit  sopivat hyvin tarjottavaksi esim. alkupalaksi tai kevyeksi lounaaksi  salaatin kera. Ohjeesta tulee n.12 tartalettia (vuokien halkaisija 15cm) tai yksi iso piirakka. 

Ainekset:

Pohja:

200g vehnäjauhoja

100g voita tai margariinia

1 munan keltuainen 

n. 1/4tl suolaa

2-3rkl kylmää vettä

Pekoni-vuohenjuusto täyte

1pkt pekonia, n.180g

2dl ruokakermaa

3 munaa

n.70g vuohenjuustoa

basilikaa

pippuria

1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää se jauhoihin. Sekoita voi jauhoihin nyppimällä, kunnes seoksesta tulee murumaista. Lisää kananmunan keltuainen jauhoihin. Sekoita jauhoseosta, kunnes se alkaa muodostua taikinaksi. Lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä, jotta taikinasta tulee kiinteää. 

Lisää munankeltuainen murumaiseen jauhoseokseen.

2. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. 

3. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa siitä veitsellä vähän yli vuokien kokoisia ympyröitä. Voitele vuoat esim. rypsiöljyllä. Painele taikina vuokiin tasaisesti ja poista ylimääräiset reunat.

Painele taikina tasaisesti vuokiin.

4. Leikkaa jokaisen tartaletin päälle pala foliota ja laita sen päälle painoksi esim. ohrasuurimoita, jotta taikina pysyisi paistaessa vuoan reunoilla. Paista pohjia 200 asteessa n.15min. ja poista foliot. Laita pohjat takaisin uuniin ja paista 5-10min, kunnes pohjat ovat kullanruskeita.

Folion päälle painoksi sopivat esim. ohrasuurimot
 tai kuivatut herneet.

5. Valmista täyte pohjien ollessa uunissa. Silppua pekoni ja paista se kypsäksi. Vatkaa munat ja kerma kulhossa. Lisää  pippuria ja silputtua basilikaa maun mukaan. Leikkaa vuohenjuusto pieniksi kuutioiksi.

6. Levitä pekoni ja vuohenjuusto uunista tulleiden piirakkapohjien päälle. 

7. Kaada muna-kermaseos pekonien ja vuohenjuuston päälle. Paista 180 asteessa 20-30min, kunnes täyte on kiinteää ja kullanruskeaa.

Tartaletit sopivat hyvin tarjottavaksi salaatin kera.

Suklaafondant

Suklaafondant, vaniljajäätelöä ja viinimarjoja.

Suklaafondant on ranskalainen suklaaleivos. Sen ideana on sula sisus, joka valuu lautaselle leivosta leikattaessa. Jotta sisus pysyy sulana, mutta reunat ovat paistuneet, täytyy paistoajan olla juuri oikea. Fondantin kanssa tarjottavaksi sopii erinomaisesti vaniljajäätelö ja kirpeät marjat, kuten viinimarjat tai karpalot. 
Fondant-ohjeita on monelaisia, mutta tällä ohjeella olen onnistunut joka kerta.

Suklaafondant, 8 kpl

100g voita tai margariinia

1dl sokeria

2 munaa

1 ja 1/2dl vehnäjauhoja

1/2tl leivinjauhetta

1rkl tummaa kaakaojauhetta

100g tummaa suklaata

1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon.

2. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja lisää suklaasula taikinaan.

3. Voitele 8 fondant- tai annosvuokaa tai 8 muffinipellin koloa. Muffinipeltiä käyttäessäsi leikkaa leivinpaperista 16 leveähköä suikaletta ja aseta ne ristiin pellin koloihin (siten saat fondantit nostettua pois koloista). 

4. Jaa taikina vuokiin ja paista 200 asteessa n. 7-10min. Fondant on valmis silloin, kun reunat ovat kiinteät, mutta keskellä on pieni syvennys. Fondantin kuuluu jäädä sisältä vähän "raa´aksi". Kumoa fondantit vuoista varovasti lautasille. Tarjoa fondantit lämpiminä jälkiruoaksi, esim. vaniljajäätelön kanssa. Koristele halutessasi tomusokerilla ja marjoilla.

Vohvelikeksi jäätelöannokseen

Nämä keksit eivät maistu yksinään kovin erikoisilta, mutta ne sopivat täydellisesti jäätelöannokseen!

Vohvelikeksit, n.10kpl.

40g voita tai margariinia

50g tomusokeria

1 kananmunan valkuainen

40g vehnäjauhoja (vähän yli puoli desilitraa)

Lisäksi tomusokeria pinnalle

1. Vatkaa voi ja tomusokeri. Lisää munan valkuainen ja vatkaa, kunnes seoksesta tulee tasaista. Lisää jauhot ja sekoita hyvin.

2. Nostele taikinaa leivinpaperille pieniksi kasoiksi ja tasoita ne lusikalla tai veitsellä haluamasi muotoisiksi. Keksit leviävät jonkin verran uunissa. Paista 180 asteessa 4-5 minuuttia kullanruskeiksi.

3. Irroita keksit leivinpaperista heti uunista ottamisen jälkeen ja paina esim. kaulinta vasten, jos haluat niihin pyöreän muodon. Älä taivuta keksejä väkisin, jos ne alkavat kovettua, vaan laita ne hetkeksi takaisin uuniin, jolloin niistä tulee taas pehmeitä.

4. Hunnuta keksit tomusokerilla ja tarjoa, tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Vaniljajäätelö

Itse tehtyä vaniljajäätelöä, suklaakastiketta ja vohvelikeksi, sekä koristeena sitruunamelissaa.

Aito italialainen jäätelö on maailman parasta, mutta itse tehty vaniljajäätelö on vähintäänkin yhtä hyvää. Jäätelön voi tehdä ilman jäätelökonettakin, mutta se kestää kauemmin, eikä koostumus ole välttämättä yhtä hyvä. Vaniljatangon ansiosta jäätelö maistuu aidosti vaniljalta. Jäätelö onnistuu yhtä hyvin, vaikka käyttäisi laktoosittomia tuotteita. Jäätelöstä tulee sitä täyteläisempää, mitä rasvaisempaa maitoa käyttää, mutta rasvattomastakin maidosta tehty jäätelö on tosi hyvää. Samoin 2 dl kuohukermaa riittää, mutta jos haluaa jäätelöstä täyteläisempää, kannattaa laittaa 3 dl kermaa. 

Vaniljajäätelö, n. 4-5 annosta:

4 kananmunan keltuaista

1,5 dl sokeria

3 dl maitoa

1 vaniljatanko

2-3 dl kuohukermaa

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2.  Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos. Mittaa maito pinnoitettuun kattilaan ja lisää vaniljatangon siemenet ja vaniljatanko maitoon. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

3. Kaada tilkka maitoa munasokeri-seokseen hyvin sekoittaen. Kaada loppu maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes vaahto häviää ja seos sakenee. Älä kuitenkaan anna kiehua, koska keltuaiset juoksettuvat hyvin helposti. Kaada seos kulhoon jäähtymään.

Kuumenna seosta, kunnes vaahto häviää ja seos sakenee.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneeseen maitomunaseokseen. 

Jäätelöseos ennen pakastamista.

5. Kun käytät jäätelökonetta: 
- Kaada seos jäätelökoneen astiaan ja anna koneen käydä n.30-35 min. Noudata jäätelökoneen ohjetta, koska jäätelökoneita on erilaisia.



Kun käytät pakastinta:
- Kaada seos pakastusastiaan ja laita kolmeksi tunniksi pakastimeen. 
  Ota jäätelö pois pakastimesta ja sekoita sitä sähkövatkaimella, jotta syntyneet jääkiteet rikkoutuisivat. Laita takaisin pakastimeen ja toista kahden tunnin kuluttua. Pakasta jäätelöä vielä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoamista. 

Vinkki! Jäätelö sopii erittäin hyvin tarjottavaksi esim. suklaafondantin, luumukohokkaan tai muiden piiraiden kanssa. Jäätelöannokseen voi myös tehdä erilaisia lisukkeita. 

Suklaakastike jäätelölle:

1/2 dl kaakaojauhetta

1/2 dl sokeria

1/2 dl vettä

  
Jos haluat kastiketta reilusti joka annokseen, voit kaksinkertaistaa ohjeen.

1. Sekoita kaakaojauhe, sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Kastike on valmiina tummaa ja kiiltävää.

Suklaakastike kattilassa

Luumukohokas

Luumukohokas itsetehdyn vaniljajäätelön
ja suklaakastikkeen kera.

Luumukohokas on kevyt ja ilmava jälkiruoka, joka koostuu lähinnä luumuista ja marengista. 

Luumukohokas, 4 annosta

n. 1,5dl  itsekeitettyä luumuhilloa

3 kananmunan valkuaista

1/2dl sokeria

1tl vaniljasokeria

Lisäksi luumuja paloiteltuina vuokien pohjalle ja tomusokeria koristeluun.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi
 ja kiiltäväksi vaahdoksi.

1. Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri ja vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Lisää vaniljasokeri ja luumuhillo ja sekoita varovasti.

Tasoita pinta veitsellä.

2. Voitele 4 pientä annosvuokaa tai yksi iso uunivuoka. Laita vuokien pohjalle paloiteltuja luumuja.  Lusikoi seos vuokiin ja tasoita pinta veitsellä. Paista uunissa 170 asteessa n.15-20 min, kunnes pinta on kullanruskea. Älä avaa uuninluukkua kesken paistamisen, sillä kohokkaat voivat lätsähtää. 

3. Koristele valmiit kohokkaat tomusokerilla ja tarjoa välittömästi esim. vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa. 

Valmiit kohokkaat lätsähtävät nopeasti,
joten tarjoa ne heti.