Marjainen juustokakku

Tein tällaisen marjaisen juustokakun Kinuskikissan amerikkalaisen juustokakun ohjetta mukaillen. Kakusta tuli jouluisen makuinen, kun tein pohjan pipareista. Kakku ei ole paiston jälkeen kovin edustavan näköinen, mutta koristelulla siitä saa näyttävän. Kakku kannattaa tehdä päivää ennen tarjoilua, niin se on hyytynyt ja jäähtynyt kunnolla. Kakku ei ole kauhean makea, joten voit halutessasi sokeroida marjoja enemmän. 

Ainekset:

Pohja: 

200g pipareita

100g voita tai margariinia

Täyte:

500g maustamatonta tuorejuustoa

150g ranskankermaa

2 rkl sitruunamehua

2dl ruokosokeria (ruokokidesokeri tai tavallinenkin kidesokeri käyvät hyvin)

1 vaniljatanko

1dl kuohukermaa

3/4 dl perunajauhoja

4 munaa

Marjapäällinen: 

kotimaisia tuoreita tai jäisiä marjoja (ulkomaiset marjat pitäisi kuumentaa)

2dl vettä

1dl hyytelösokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat ja laita reunoillekin leivinpaperisuikaleet, jotta kakun irroittaminen vuoasta on helmpompaa. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Painele keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

2. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Halkaise vaniljatanko kahtia ja lisää sen siemenet sekä ranskankerma, sitruunamehu ja sokeri tuorejuuston sekaan. Mittaa kuohukerma erilliseen kulhoon ja sekoita perunajauhot siihen huolellisesti, kunnes seos on tasaista ja perunajauhot ovat liuenneet kermaan. Lisää seos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi vatkaimella. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. 

                                  

3. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa noin. 50-60 minuuttia. Laita uunin pohjalle varmuuden vuoksi alumiinifoliota, sillä vuoan väleistä saattaa tihkua rasvaa. Peitä kakun pinta foliolla, jos se uhkaa paistamisen aikana ruskistua liikaa. 

4. Anna kakun jäähtyä ja irroita se sitten varovasti vuoasta. Laita kakku jääkaappiin. 

5. Laita marjat jäähtyneen kakun päälle. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyytelösokeri veden joukkoon. Voit lisätä myös tilkan marjamehua tuomaan väriä. Kiehauta ja anna hetki jäähtyä. Lusikoi sokeriliemi marjojen päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään. 

Voit koristella kakun myös tuoreilla marjoilla ja tomusokerilla. 

Jouluinen juustokakku

 Tein pikkujouluhin myös tällaisen piparipohjaisen valkosuklaa-juustokakun. Päällä on punaherukoista tehty kiille. Kehittelin kakun ohjeen itse ja siitä tulikin tosi hyvää. Koristeeksi laitoin sokeroituja karpaloita ja suklaapitsirullia. Rullat pysyivät hyvin sulamatta kakun päällä, koska temperoin suklaan, ennen kuin pursotin rullat (temperoinnista on tietoa suklaakonvehtien yhteydessä). Kakku on tehty 28 cm halkaisijan irtopohjavuokaan, mutta sen voi tehdä yhtä hyvin 24 cm halkaisijan vuokaan, kakusta tulee silloin vain paksumpi. 

Ainekset:

Pohja:

n. 230g pipareita (24 cm vuokaan n. 200g riittää hyvin) 

100g margariinia tai voita

Täyte:

200g maitorahkaa

400g maustamatonta tuorejuustoa

2dl kermaa

1 1/4 dl tomusokeria

1tl vaniljasokeria

100g valkosuklaata

5 liivatelehteä

1rkl sitruunamehua

1rkl vettä

Kiille: 

250g punaherukoita (24 cm vuokaan riittää 200g)

1dl vettä

4rkl sokeria

1rkl sitruunamehua

2 liivatelehteä

1. Laita irtophjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat esim. margariinilla tai rypsiöljyllä.
Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita maitorahka ja  tuorejuusto kulhossa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää samalla vatkaten sen joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahto rahka-tuorejuustoseokseen. Lisää 1tl vaniljasokeria. 

3. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Mittaa kattilaan 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja liuota sekaan liivatelehdet. Anna liivateseoksen hiukan jäähtyä ja kaada se sitten ohuena nauhana samalla vatkaten täytteen sekaan. Vatkaa valkosuklaa täytteeseen.

4. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Hölskytä vuokaa, jotta levitysjäjet tasoittuvat. Peitä kakku kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin kolmeksi tunniksi. Itse annoin kakun hyytyä yön yli.

5. Tee kakulle kiille ainakin kolme tuntia ennen tarjoilua. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa marjat (voivat olla jäisiä), sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Puristele lusikalla marjoja kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaisi mehu. Siivilöi mehu, älä puristele marjoja siivilää vasten, jotta mehusta tulee kirkasta. Kuumenna mehu kattilassa ja liuota siihen liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hetken ja kaada sitten kakun päälle. Peitä kakku ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.

6. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta: vedä ensin veitsellä kakun reunat irti vuoasta ja avaa vuoka sitten varovasti. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Suklaiset koristeet kestävät kiilteen päällä parhaiten. Sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet saattavat sulaa kakun päällä, joten laita ne kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Baileys-kakku

Tein Baileys-kakun pikkujouluihin -ja siitä tosiaan tykättiin. Ohje on Kinuskikissan blogista. Koristelin kakun pakkasesta otetuilla karpaloilla, jotka sokeroin. Kakku maistuu myös lapsille, koska liköörin maku on aika mieto. Alkoholia kakussa ei myöskään ole, koska se kiehautetaan pois. Tein kakun 24 cm irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 10-12 hengelle. 

Ainekset:

Keksipohja: 

235g kaurakeksejä

125g voita tai margariinia

Täyte:

2dl kuohukermaa

1 1/4 dl tomusokeria

500g (2 prk) mascarpone-juustoa 

3 kananmunan valkuaista

4 liivatelehteä

1 dl Baileys-likööriä

1. Laita 24 cm halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat margariinilla tai öljyllä. Murskaa kaurakeksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska sulaan voihin. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomusokeri joukkoon samalla vatkaten. Sekoita mascarpone vaahdon joukkoon. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa puhtailla vatkaimilla vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon. 

3. Kiehauta likööri kattilassa ja liuota liivatelehdet kuumaan likööriin. Anna likööri-liivateseoksen hiukan jäähtyä ja lisää se sitten ohuena nauhana samalla vatkaten täytevaahtoon. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat. 

                              

4. Laita  jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Itse annoin kakun olla jääkaapissa yön yli. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta, tarvittaessa veitsellä auttaen ja siirrä se tarjoilulautaselle. Joudut luultavasti pitämään leivinpaperin kakun alla, mutta sen reunat voi leikata kakun myötäisesti. 

Yrtti-valkosipulipatongit

Vastapaistettu patonki on ihana tarjottava aamupalalla tai ruuan kanssa. Patonkeihin voi tehdä haluamansa täytteen. Itse laitoin täytteeseen yrttejä ja valkosipulia. Ohjeesta tulee kaksi patonkia.

 Ainekset: 

Taikina:

20g hiivaa

2,5 dl vettä

1tl suolaa

2rkl öljyä

n.6-7dl jauhoja, itse laitoin puolet vehnäjauhoja ja puolet sämpyläjauhoja

Täyte:

n.2-3 rkl voita tai margariinia

yrttejä maun mukaan, esim. basilikaa, persiljaa tai oreganoa

1-2 valkosipulin kynttä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja vähitellen jauhot. Vaivaa hyvin taikinaksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, esim. lämpimässä vesihauteessa.

Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

2. Jaa taikina kahtia ja kauli kumpikin suorakulmaiseksi levyksi. Sulata täytteen rasva ja lisää siihen murskattu valkosipulinkynsi ja yrtit. Levitä täyte taikinalevyille. Rullaa levyt patongeiksi kääretortun tapaan leveämmästä reunasta. Nosta patongit pellille leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja kohota peitettyinä lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi.

Rullaa levy leveämmästä reunasta.

3. Tee patonkeihin vinottaisia viiltoja terävällä veitsellä parin sentin välein. Voitele patongit vedellä ja paista 250 asteessa n. 15 min. Jos haluat patonkeihin rapeamman kuoren, laita uuniin vettä esim. teräksiseen mittaan paiston ajaksi, niin siitä syntyvä vesihöyry rapeuttaa patonkien kuoren. Valmiit patongit ovat kullanruskeita. Älä peitä valmiita patonkeja, niin ne säilyttävät rapeutensa. 

Suklaakonvehdit

Joulu alkaa lähestyä, joten päätin kokeilla hyvissä ajoin suklaakonvehtien tekemistä itse. Suklaa täytyy temperoida konvehteihin ja koska en ollut aikaisemmin tehnyt sitä, katsoin ohjeita Kinuskikissalta. Temperoitu suklaa on kiiltävää ja se kestää paremmin huoneenlämmössä sulamatta kuin temperoimaton. Temperoiminen myös korostaa suklaan makua ja parantaa säilyvyyttä. 

Temperoinnissa suklaa ensin sulatetaan tietyssä lämpötilassa ja jäähdytetään tiettyyn lämpötilaan, jolloin sen rasvat kiteytyvät uudelleen. Tumma- sekä maitosuklaa lämmitetään vielä uudestaan. Temperointiin tarvitsee ainakin ensimmäisillä kerroilla tarkkaa digitaalista lämpömittaria. Itse käytin digitaalista paistomittaria. Tummalla suklaalla, maitosuklaalla ja valkosuklaalla on omat temperointi lämpötilansa: 

Tummasuklaa: sulatus: 48-50 astetta, jäähdytys: 27-28, ja uudelleenlämmitys: 31-32.

Maitosuklaa: sulatus: 45 astetta, jäähdytys: 26-27, ja uudelleenlämmitys: 30.

Valkosuklaa: sulatus: 40 astetta ja jäähdytys: 26-27. (valkosuklaata ei tarvitse lämmittää uudestaan)

Temperointi:

1. Pilko suklaa samankokoisiksi paloiksi. Sulata se vesihauteessa sekoitellen, mittarin ollessa suklaassa, kunnes lämpötila on suklaasta riippuen oikea sulatuslämpötila, esim. käyttäessä tummaa suklaata 48-50 astetta. Asteen tai parin heitto ei yleensä haittaa. 

Lämmitä suklaata, kunnes lämpötila vastaa oikeaa sulatuslämpötilaa, esim. valkosuklaa 40 astetta.

2. Laita kulho kylmään veteen vesihauteeseen esim. tiskialtaaseen ja sekoittele suklaasulaa. Jäähdytä suklaata, kunnes suklaasulan lämpötila on oikea jäähdytyslämpötila. 

3. Käyttäessäsi tummaa tai valkosuklaata: Lämmitä suklaata hiljalleen uudestaan vesihauteessa, kunnes lämpötila vastaa suklaan uudelleenlämmitys astetta. 

4. Tee temperoidusta suklaasta esim. konvehteja tai suklaakoristeita.

Konvehdit:

Tarvitset muovisia tai silikonisia suklaamuotteja.
Täytä muotit haluamallasi tavalla.
Jos haluat laittaa konvehdin sisälle jotakin täytettä, levitä temperoitua suklaata ensin vain muotin reunoille ja laita se sitten jähmettymään jääkaappiin. Lisää täyte, kun suklaa on kovettunut. Itse käytin täytteenä cashew-pähkinöitä, marmeladikarkkeja ja kookoshiutaleita. Täytin myös tummasta suklaasta tehdyt konvehdit valkosuklaalla. 

Levitä suklaata lusikalla ensin vain muotin reunoille, jos haluat konvehtiin täytteen.

Koveta suklaakuoret jääkapissa ja täytä ne haluamallasi täytteellä.

Laita täytteen päälle temperoitua suklaata ja laita suklaat jääkaappiin kovettumaan.

Irrota kovettuneet suklaat varovasti muotista. Voit myös koristella ne halutessasi. Itse pursotin sulatettua valkosuklaata konvehtien pinnalle. 

Konvehtien pitäisi säilyä huoneenlämmössä sulamatta, jos temperointi on onnistunut. 

Konvehdit säilyvät hyvinä ainakin pari päivää.

Mustikka-valkosuklaa-juustokakku

Tein isänpäiväksi mustikkaisen valkosuklaajuustokakun. Pohjana on kaurakeksejä ja päälle tein mustikoista kiilteen. Kiilteen voi myös tehdä muista marjoista, esim. vadelmasta. Kakusta tulee noin 10-12 annosta.

Ainekset:

Pohja:

200g kaurakeksejä

50g voita tai margariinia

Täyte:

4kpl liivatelehtiä

1 sitruuna

200g valkosuklaata

3 kananmunan valkuaista

2dl tomusokeria

400g maustamatonta tuorejuustoa

2tl vaniljasokeria

Kiille:

200g mustikoita, tai muita marjoja

1dl vettä

4rkl sokeria

1rkl sitruunamehua

2kpl liivatelehtiä

1. Laita irtopohjavuoan (halkaisija 24cm) pohjalle leivinpaperi. 

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa. Sulata voi kattilassa ja sekoita siihen keksimuru. Levitä keksiseos tasaisesti vuokaan ja laita se jääkaappiin täytteen teon ajaksi. 

2. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi.

Pese sitruuna ja raasta siitä teelusikallinen kuorta. Purista siitä mehu ja mittaa 1rkl sitruunamehua kattilaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja vatkaa vaahdon sekaan vähitellen 1dl tomusokeria. 

3. Mittaa kulhoon tuorejuusto, 1dl tomusokeria, vaniljasokeri ja 1tl sitruunankuoriraastetta. Vatkaa hyvin sekaisin. Sulata suklaa vesihauteessa: Laita suklaa hieman kattilaa suurempaan kuumuutta kestävään kulhoon ja laita kattilaan vähän vettä. Kuumenna vesi ja laita kulho kattilan päälle, siten ettei vesi kosketa kulhon pohjaa. 

4. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi kattilassa ja sekoita liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Vatkaa liivateseos heti ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Vatkaa tuorejuustoseokseen vielä sula valkosuklaa. Kääntele valkuaisvaahto varovasti sekaan. 

5. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Peitä vuoka kelmulla ja laita se jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään. 

6. Tee kiille vähintään 3 tuntia ennen tarjoilua, jotta se ehtii hyytyä. Mittaa kattilaan mustikat (pakastemustikatkin käyvät) vesi, sokeri ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi ja puristele mustikoita kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaa mahdollisimman paljon mehua. Siivilöi mehu kulhoon, älä puristele marjoja, jotta mehusta tulee kirkasta.

7.  Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. Kuumenna mustikkamehu kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hiukan ja kaada sitten vuokaan täytteen päälle. Peitä kakku kelmulla ja laita hyytymään jääkaappiin vähntään kolmeksi tunniksi.

8. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta, vedä veitsellä tai lastalla ensin reunat irti vuoasta ja irrota ne vasta sitten. Nosta kakku tarjoiluvadille, jos mahdollista ilman pohjapaperia. Voit tehdä suklaasta koristeita kakun pinnalle. Sokerimassa ja marsipaani koristeet sulavat kakun pinnalla, mutta suklaakoristeet kestävät hyvin. Itse sulatin valkosuklaata ja pursotin siitä kuvioita leivinpaperille. Laitoin ne jääkaappiin kovettumaan ja siirsin ne sitten kakun päälle. 

Valkosuklaasta pursotettuja kuvioita

Duchesse-perunat

Tein duchesse-perunoita naudan sisäfilepihvien kanssa tarjottavaksi. Ne ovat perunasoseesta pursotettuja ruusukkeita. Ne sopivat hyvin myös kalan kanssa tarjottavaksi. Ohjeesta tulee noin 40 duchesse-ruusuketta. Perunasose tehdään jauhoisista perunoista, itse käytin puikulaperunoita ja soseesta tuli hyvin tasaista. Myös rosamundat käyvät hyvin. 

Ainekset:

500g jauhoista perunaa

30-40g voita

1 kananmuna 

1 kananmunan keltuainen

1rkl vehnäjauhoja

1/2tl muskottipähkinää

suolaa

pippuria

1. Huuhtele ja kuori perunat (voit kuoria ne myös keittämisen jälkeen, mutta se on helpompaa ennen keittämistä). 
Keitä perunat kypsiksi kannen alla, vettä tulisi olla sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Kaada vesi pois heti keittämisen jälkeen, jotta kuoritut perunat eivät vettyisi. 

2.  Soseuta perunat perunasurvimella ja lisää voi. Jäähdytä sose.
  Lisää jäähtyneeseen soseeseen kananmuna, kananmunan keltuainen, jauhot ja muskottipähkinä. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. 

3. Pursota soseesta pellille tähtityllalla rusukkeita. Paista 250 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kullanruskea.