Runebergin tortut

 Runebergin päivä, 5.2, lähestyy, joten tein sen kunniaksi Runebergin torttuja. Aidot tortut kostutetaan punssilla, mutta itse kostutin ne laimealla sitruunamehulla. Manteliallergikot voivat korvata mantelijauheen esimerkiksi jauhetuilla pekaanipähkinöillä. Päällä olevan vadelmahillon voi myös korvata jollakin muulla hillolla, kuten mansikka- tai boysenmarjahillolla. Itse en omista Runebergin torttu -vuokia, mutta tavallisella muffinipellilläkin pärjää. Kehittelin torttujen ohjeen Koko Suomi leipoo -ohjelman sivuilta ja Kinuskikissan blogista löytyvien ohjeiden pohjalta. Ohjeesta tulee noin 14 torttua.

Ainekset:

200g voita tai margariinia

1/2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 munaa

1 dl kuohukermaa

200g vehnäjauhoja eli n. 3 dl 

70 g korppujauhoja eli n. 1,5 dl

70 g mantelijauhoja tai 70 g jauhettuja pekaanipähkinöitä

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

Kostutus punssilla tai manteliliköörillä:

2 dl vettä

2 rkl sokeria

4 rkl punssilikööriä tai mantelilikööriä

Kostutus sitruunamehulla:

2 dl vettä

3 rkl sitruunamehua

4 rkl sokeria

Koristelu:

Tomusokerikuorrutetta 

Vadelmahilloa tai jotakin muuta hilloa

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos käytät pekaanipähkinöitä, hienonna ne esim. morttelissa. Lisää kuivat aineet ja kerma voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. 

2. Voitele muffinipellin kolot esim. rypsiöljyllä. Täytä pellin kolot lähes täyteen. Luultavasti koko taikina ei mahdu yhteen pellilliseen, joten paista jäljelle jäänyt taikina erikseen.

 Paista torttuja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia, tai kunnes tortut ovat kullan ruskeita ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Anna torttujen jäähtyä vähän aikaa ja irrota ne sitten vuoasta.

3. Leikkaa jäähtyneistä tortuista hattu tasaisesti pois, jolloin siitä puolesta tulee tortun pohja. 

Kostutus punssilla: Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen. Anna seoksen jäähtyä ja lisää siihen likööri. 

Kostutus sitruunamehulla: sekoita sitruunamehu, vesi ja sokeri keskenään. 

Kostuta ensin puolet tortusta kostukkeeseen ja anna olla siinä pari sekuntia. Käännä torttu ja kostuta toinenkin puoli. 

4. Lusikoi torttujen keskelle hilloa ja pursota sen ympärille rengas sokerikuorrutteella. Kuorrutteen voi tehdä itse sekoittamalla tomusokeria pieneen tilkkaan vettä.

Paistettua riisiä uppomunan kera

Paistettu riisi on tavallinen ruoka Aasiassa. Riisi on mausteista ja uppomuna sopii erinomaisesti sen kanssa. Uppomunan valmistaminen ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin yleisesti kuvitellaan. Riisin ja uppomunan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin kala - itse tarjosin niiden kanssa paistettua kuhaa. Ohjeesta riittää n. 4-6 hengelle.

Ainekset:

225g basmatiriisiä

1 sipuli

50g voita tai margariinia

2 rkl oliiviöljyä

1 punainen chili

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuminan siemeniä

ripaus sahramia

1tl kardemummaa

6 dl vettä tai kalalientä

1. Murskaa kumina ja korianteri morttelilla. Hienonna sipuli. Halkaise chili pitkittäin ja poista siitä siemenet ja hienonna se. 

2. Mittaa voi ja oliiviöljy korkeareunaiseen pannuun tai kasariin ja kuumenna. Lisää kuumalle pannulle sipuli ja kuumenna kunnes se on pehmeää. Lisää riisi ja hienonnettu chili ja paista 2-3 min. Lisää mausteet ja kuumenna pari minuuttia. 

3. Kaada vesi tai kalaliemi riisin sekaan ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 10-15 min. kunnes riisi on kypsää ja vesi on haihtunut lähes kokonaan. 

Uppomunat:

vettä kattilaan

kananmunia, neljälle hengelle neljä kananmunaa

etikkaa, esim. valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

1. Kuumenna reilusti vettä kattilassa ja lisää loraus etikkaa. Vesi ei saa kiehua liian kovaa, mutta pinnan tulisi kuplia hiljalleen. Tee veteen reikäkauhalla voimakas pyörre ja riko muna sen keskelle. Anna munan kypsyä 3-4 minuuttia, jolloin keltuainen on vielä osittain juokseva. Nosta uppomuna varovasti reikäkauhalla kellumaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Valmista loput munat samalla tavalla.

Anna uppomunan kypsyä 3-4 minuuttia hiljalleen poreilevassa vedessä.

Kokoa annokset haluamallasi tavalla ja mausta uppomunat pippurilla ja suolalla. Itse asettelin uppomunan riisin päälle ja tarjosin kuhan kanssa.

Tortillat

Tortillat tulevat Meksikosta ja ne ovat varmaan yksi tunnetuimmista meksikolaisista ruuista. Tortillaletut voi tehdä maissista tai vehnästä ja ne täytetään erilaisilla täytteillä. Itse tein vehnätortillalettuja, jotka täytin guacamolella, salsalla ja kanalla. Täytteet kannattaa tehdä itse, koska guacamole ja salsa ovat helppoja tehdä ja ne ovat ihanan makuisia. Erityisesti salsa kannattaa tehdä pari tuntia ennen jääkaappiin, jotta se ehtii maustua hyvin. Ohjeesta tulee kahdeksan tortillalettua.

Vehnätortillat:

4,5 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

1 3/4 dl vettä

1/2 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin kiinteäksi ja sileäksi taikinapalloksi. Muodosta taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan ja pyörittele osat palloiksi. Laita taikinapallot kelmun alle odottamaan ja kauli yksi kerrallaan jauhotetulla alustalla paistinpannun kokoisiksi ohuiksi letuiksi. Voit myös jättää taikinapallot kelmun alle siksi aikaa, kun valmistat täytteitä.

2. Paista tortillat kuumalla ja kuivalla pannulla molemmin puolin. Laita valmiit tortillaletut lautaselle ja laita sen päälle vielä toinen lautanen, jotta ne pysyvät pehmeinä. Tarjoa heti.

Broileritäyte:

700-800g broilerin rintafileitä

200g ranskankermaa

1 sipuli

suolaa ja pippuria

oreganoa

1. Leikkaa broileri pieniksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.
Paista sipulia ja broilerisuikaleita pienessä öljytilkassa pannulla, kunnes broileri on kypsää. Mausta ja sekoita ranskankerma joukkoon.

Guacamole, avokadosta tehty kastike:

2 avokadoa

1-2 valkosipulinkynttä

1/2-1 rkl sitruunamehua

tabascoa 

suolaa

pippuria

1. Halkaise avokadot ja poista niistä kivi. Lusikoi sisus kulhoon ja lisää murskattu valkosipulin kynsi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla sekä parilla tipalla tabascoa.

Salsa, voimakas tomaattipohjainen kastike:

4 tomaattia

1 punainen paprika

1/2 sipulia

1 punainen chili

1-2 valkosipulin kynttä, maun mukaan

3 rkl ruokosokeria tai tavallista sokeria

1 limen mehu

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää tomaattien joukkoon. Hienonna sipuli ja lisää tomaattien joukkoon. Halkaise chili ja poista siitä siemenet ja hienonna. Lisää chili ja kaikki loput ainekset kulhoon ja sekoita. Maista ja lisää sokeria, jos salsa on liian hapanta. Laita salsa jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta se ehtii maustua hyvin. 


Salsan maku paranee jääkaapissa ollessaan ja seuraavana päivänä se olikin vielä parempaa.

Tortillat voi täyttää haluamillaan täytteillä ja täytteeksi sopii  hyvin myös salaatti.

Pistaasijäätelö

Maistoin pistaasijäätelöä ensimmäisen kerran Italiassa ja se on yksi lempijäätelöistäni. Se valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä hienonnettua pistaasipähkinää vaniljajäätelöön. Itse tehdyn vaniljajäätelön ohje löytyy tästä. 

Ainekset:

Itse tehtyä vaniljajäätelöä

100 g suolattomia ja kuorettomia pistaasipähkinöitä

1. Hienonna pistaasit karkeaksi rouheeksi. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Sekoita pistaasirouhe hieman pehmeän jäätelön sekaan ja laita vähäksi aikaa pakastimeen ennen tarjoilua. Koristele jäätelöannokset vielä halutessasi pistaasirouheella.

Piparkakkutalo

Piparkakkutalo on ihana koriste joulun aikaan. Omaan piparimökkiini tein ikkunat tikkareista ja jätin takaseinään aukon, jolloin sinne voi laittaa pienen led-kynttilän. Valo hohtaa ihanasti värillisten ikkunoiden läpi ja tuo jouluisen tunnelman. Hyvää joulua kaikille! 

Karjalanpiirakat

Tein karjalanpiirakoita Karjalasta kotoisin olevan mummoni ohjeella. Aidoissa karjalalaisissa piirakoissa on rapea ruiskuori ja pieni kerros riisipuuroa täytteenä. Puuro kannattaa tehdä päivää aikaisemmin, niin se on kunnolla jäähtynyt ja kiinteytynyt. Karjalanpiirakoiden teko ei ole niin vaikeaa kuin moni luulee, mutta varsinkin alussa on hieman haastavaa tehdä keskenään samanlaisia piirakoita. Ohjeesta tulee noin 30 isoa piirakkaa. 

Ainekset:

Riisipuuro:

2dl puuroriisiä

1l maitoa

3dl vettä

Kuoritaikina:

2dl vettä

3dl ruisjauhoja

2,5dl vehnäjauhoja

2rkl öljyä

2tl suolaa

Voitelu:

voita tai margariinia sulatettuna

tilkka vettä

1. Laita vesi ja puuroriisi pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna veden vähän aikaa imeytyä riisiin ja lisää sitten maito pienissä erissä koko ajan sekoitellen. Vähennä lämpöä maidon alkaessa kiehua ja hauduta välillä sekoitellen miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan, kunnes puuro on kiinteää. Mausta suolalla. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa piirakoiden tekoon asti.

2. Laita kuoritaikinaa varten kylmä vesi kulhoon ja lisää siihen öljy, suola ja vähitellen jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Alusta taikina käsin kiinteäksi ja sileäksi.

Valmis taikina ei tartu käsiin ja tuntuu sileältä.

3. Muotoile taikinasta ruisjauhoilla jauhotetulla pöydällä pitkä (n. 5cm halkaisija) tanko ja leikkaa siitä n. 1cm:n paksuisia paloja. Laita palat kelmun tai liinan alle, jotta ne eivät pääse kuivumaan. 

4. Ota liinan alta yksi taikinapala kerrallaan ja muotoile siitä soikea ja hyvin ohut pulikalla tai kaulimella. Pidä huoli, että pöydällä on tarpeeksi jauhoa, koska taikina tarttuu hyvin helposti kiinni. Voit muotoilla taikinan myös pastakoneella, jolloin taikinakuoresta saa helposti tarpeeksi ohuen. Levitä riisipuuroa kuoren keskelle ja jätä reunoille 2 cm tyhjää. Rypytä reunat puuron päälle sormilla ja paina päät kiinni. Siirrä piirakka pellille ja tee samoin jokaiselle taikinapalalle. 

                               

                               

5. Paista piirakoita 275-300 asteisessa uunissa, piirakoiden koosta riippuen 5-15 minuuttia. 

6. Voitele valmiit piirakat sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä. 

Valmiit piirakat voi hyvin myös pakastaa ja lämmittää uudelleen uunissa miedolla lämmöllä.

Suklaakonvehteja joululahjaksi

 Tein suklaakonvehteja joululahjaksi ja tällä kertaa kokeilin täytteinä cashewpähkinän lisäksi pistaasipähkinää sekä omatekoista vadelmamarmeladia. Pieniksi paloiksi leikatut pistaasipähkinät sopivat erityisen hyvin tummasta suklaasta tehtyjen konvehtien sisään. Jos pistaasipähkinät eivät ole suolattuja, niihin voi laittaa ripauksen suolaa, koska se luo ihanan makuparin tumman suklaan kanssa. Suklaakonvehtien teko-ohje löytyy täältä.

Suklaakonvehdit ovat ihania lahjana - tai ihan muuten vaan syötävinä.