Brownies cookies

Tein brownies cookieseja nimipäivieni kunniaksi Suklaapandan keittiössä -blogista löytyvällä ohjeella. Amerikkalaiset cookiesit ovat usein isoja ja suklaisia ja niiden sisus on ihanan pehmeä. Keksejä ei saa paistaa liikaa, koska muuten niistä voi tulla kuivia.  Ohjeesta tulee noin 20 isoa keksiä.

Ainekset:

200g tummaa suklaata

50g tummaa tai maitosuklaata karkeana rouheena

30 g voita tai margariinia

2 munaa

1 1/2 dl sokeria 

1/2 dl vehnäjauhoja

1/4 tl leivinjauhetta

1/2 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa 200g tummaa suklaata paloiksi ja sulata voin kanssa miedolla lämmöllä kulhossa vesihauteessa. Pidä huoli, ettei vesi ylety kulhon pohjaan asti. Sekoittele seosta ja laita se jäähtymään, kun se on tasaista.

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.

2. Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla tai vispilällä kevyesti sekaisin. Sekoita kuivat aineet keskenään. Rouhi jäljelle jäänyt 50g suklaata karkeaksi rouheeksi. Lisää jäähtynyt suklaasula munien ja sokerin joukkoon ja sekoita. Lisää kuivat aineet ja suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi nuolijalla. 

3. Lusikoi taikinasta pyöreitä kasoja pellille leivinpaperille. Voit halutessasi ripotella keksien päälle hieman sormisuolaa ennen paistamista, koska suola ja tumma suklaa sopivat tosi hyvin yhteen. Jätä pari senttiä tilaa keksien välille ja paista 175 asteessa n. 10 min. 

Keksit ovat valmiita, kun niiden pinta on halkeillut eikä kiillä enää niin paljon. Ne ovat uunista tullessaan pehmeitä, mutta ne jähmettyvät vähän jäähtyessään. 

Anna keksien jäähtyä leivinpaperilla ja irrota ne sitten varovasti. Tarjoa keksit heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa. Voit tarjota ne esimerkiksi maidon tai vaikka vaniljajäätelön kanssa.

Talvinen täytekakku

Talvinen täytekakku sopii hyvin tarjottavaksi erilasiin juhliin talvella. Kakun voi myös koristella haluamallaan tavalla ja omalla tyylillä. Kakkupohja on tavallinen vaalea sokerikakkupohja ja sen täytteenä on puolukka-kinuskitäytettä, jonka ohje on Kinuskikissan blogista. Kinuskin makeus tasoittaa juuri sopivasti puolukan kirpeyden, eikä kakku maistu myöskään liian makealta. Kinuski kannattaa valmistaa ainakin pari tuntia ennen kakun täyttämistä, jotta se ehtii jäähtyä kokonaan. 

Kokeilin ensimmäistä kertaa päällystää kakun sokerimassalla. Se ei ollut vaikeaa, joten kannattaa ihmeessä kokeilla. Sokerimassan sijasta voi hyvin käyttää marsipaania. Massan voi värjätä itse pastaväreillä, mutta tavallisistakin ruokakaupoista saa nykyään valmiiksi värjättyä sokerimassaa tai marsipaania. 

Tein itse viiden kananmunan kakkupohjan, josta riittää noin 10-15 hengelle. Munien määrän voi itse päättää, riippuen siitä, minkä kokoisen kakun haluaa. 

Ainekset:

Vaalea sokerikakkupohja:

5 munaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota noin 23 cm:n halkaisijan kakkuvuoka. Ota esille kaksi samankokoista lasia tai mittalasia. Riko munat toiseen lasiin ja mittaa sokeria saman verran munien kanssa. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa jauhoja munien kanssa saman verran siten, että vehnäjauhoja tulee n. 75% ja perunajauhoja loput 25%. Mittaa päälle 2 tl leivinjauhetta ja sekoita jauhot huolellisesti keskenään.

Mittaa sokeria ja jauhoja munien kanssa saman verran.

                      

2. Kaada munat sokerin joukkoon kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella tai yleiskoneessa kuohkeaksi ja kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun vatkaimella tekemäsi kuvio jää hetkeksi sen pinnalle. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti käännellen nuolijalla. Kaada taikina vuokaan ja hölskytä vuokaa pari kertaa, jotta ilmakuplat häviävät. 

3. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Jos kakun pinta alkaa paiston aikana tummua liikaa, laita sen pinnalle leivinpaperi. Yritä kuitenkin olla avaamatta uunin luukkua ennen kuin kakku on paistunut 15-20 minuuttia, sillä se saattaa lässähtää hyvin helposti. Kakku on valmis, kun se on irronnut vähän vuoan reunoista ja tikulla kokeiltaessa tikku pysyy kuivana. Kumoa kakku, kun se on jäähtynyt vähän aikaa.

Puolukka-kinuskitäyte, riittää kakun molempiin väleihin:

Kinuski:

2,5 dl fariinisokeria

2,5 dl kuohukermaa

Muu täyte:

150 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kermaa, kuohu- tai vispikerma käy hyvin

3 liivatelehteä

4 rkl vettä

100g puolukoita, pakaste tai tuoreita

Kostutus: 

vaniljasokerilla maustettua maitoa

1. Kinuski: Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja fariinisokeri. Kuumenna koko ajan sekoitellen ja anna kiehua pari minuuttia. Siirrä kinuski johonkin astiaan jäähtymään ja jäähdytä jääkaapissa pari tuntia. 

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa täysin jäähtynyt kinuskikastike sähkövatkaimella vaahdoksi. Vatkaa täytteen kerma. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita kinuski, kermavaahto ja tuorejuusto keskenään. 

3. Kuumenna 4 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi ja liuota ne kiehuvaan veteen. Anna liivateseoksen hiukan jäähtyä, mutta varo ettei se ala jähmettyä kattilaan. Sekoita liivateseos täytteen joukkoon. 

4.  Leikkaa kakku kolmeen osaan ja levitä vaniljasokerilla maustettua maitoa pohjan päälle esim. sudilla tai lusikalla. Ota huomioon, että kostutettua kakkua on hyvin vaikea enää siirtää mihinkään, joten kakku kannattaa koota suoraan tarjoilulautaselle. Ympäröi kakkupohja reunakalvolla tai leivinpaperilla ja laita sen ympärille irtopohjavuoka tueksi. Laita puolet täytteestä ja puolet puolukoista alimman pohjan päälle ja nosta toinen kerros sen päälle ja kostuta. Tee seuraava kerros samalla lailla ja muista kostuttaa myös kakun päällinen. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi, mieluiten seuraavaan päivään.

Ympäröi kakku reunakalvolla tai leivinpaperilla ja laita sen ympärille kakun kokoinen irtopohjavuoka.

Kostuta myös kakun päällinen

 Kuorrutus:

2 dl vispi- tai kuohukermaa

vaniljasokeria

500g valkoista sokerimassaa

n. 100 g sinistä sokerimassaa

1. Irrota irtopohjavuoka ja reunakalvo tai leivinpaperi varovasti kakun ympäriltä. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Tasoita kakun pinta kermavaahdolla. Laita ylijäänyt kermavaahto odottamaan jääkaappiin.

2. Kauli valkoinen sokerimassa hyvin tomusokeroidulla alustalla pyöreäksi reilusti kakun kokoiseksi ohuehkoksi levyksi. Nosta levy varovasti kakun päälle ja tasoita ensin kakun päällinen ja sitten varovasti reunat. Leikkaa sokerimassa kakun reunojen myötäiseksi. 

3. Kauli sininen sokerimassa kakun päällisen kokoiseksi levyksi ja nosta se kakun päälle ja tasoita pinta kädellä. 

                                       

4. Pursota jäljelle jäänyttä kermavaahtoa haluamallasi tavalla kakun päälle. Voit tehdä kakun pinnalle kuvioita pikeerillä tai tomusokerikuorrutteella ja koristella vielä nonparelleilla. 

Runebergin tortut

 Runebergin päivä, 5.2, lähestyy, joten tein sen kunniaksi Runebergin torttuja. Aidot tortut kostutetaan punssilla, mutta itse kostutin ne laimealla sitruunamehulla. Manteliallergikot voivat korvata mantelijauheen esimerkiksi jauhetuilla pekaanipähkinöillä. Päällä olevan vadelmahillon voi myös korvata jollakin muulla hillolla, kuten mansikka- tai boysenmarjahillolla. Itse en omista Runebergin torttu -vuokia, mutta tavallisella muffinipellilläkin pärjää. Kehittelin torttujen ohjeen Koko Suomi leipoo -ohjelman sivuilta ja Kinuskikissan blogista löytyvien ohjeiden pohjalta. Ohjeesta tulee noin 14 torttua.

Ainekset:

200g voita tai margariinia

1/2 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

2 munaa

1 dl kuohukermaa

200g vehnäjauhoja eli n. 3 dl 

70 g korppujauhoja eli n. 1,5 dl

70 g mantelijauhoja tai 70 g jauhettuja pekaanipähkinöitä

1 tl leivinjauhetta

1 tl kardemummaa

Kostutus punssilla tai manteliliköörillä:

2 dl vettä

2 rkl sokeria

4 rkl punssilikööriä tai mantelilikööriä

Kostutus sitruunamehulla:

2 dl vettä

3 rkl sitruunamehua

4 rkl sokeria

Koristelu:

Tomusokerikuorrutetta 

Vadelmahilloa tai jotakin muuta hilloa

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään. Jos käytät pekaanipähkinöitä, hienonna ne esim. morttelissa. Lisää kuivat aineet ja kerma voi-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. 

2. Voitele muffinipellin kolot esim. rypsiöljyllä. Täytä pellin kolot lähes täyteen. Luultavasti koko taikina ei mahdu yhteen pellilliseen, joten paista jäljelle jäänyt taikina erikseen.

 Paista torttuja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-20 minuuttia, tai kunnes tortut ovat kullan ruskeita ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. Anna torttujen jäähtyä vähän aikaa ja irrota ne sitten vuoasta.

3. Leikkaa jäähtyneistä tortuista hattu tasaisesti pois, jolloin siitä puolesta tulee tortun pohja. 

Kostutus punssilla: Mittaa pieneen kattilaan vesi ja sokeri ja kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen. Anna seoksen jäähtyä ja lisää siihen likööri. 

Kostutus sitruunamehulla: sekoita sitruunamehu, vesi ja sokeri keskenään. 

Kostuta ensin puolet tortusta kostukkeeseen ja anna olla siinä pari sekuntia. Käännä torttu ja kostuta toinenkin puoli. 

4. Lusikoi torttujen keskelle hilloa ja pursota sen ympärille rengas sokerikuorrutteella. Kuorrutteen voi tehdä itse sekoittamalla tomusokeria pieneen tilkkaan vettä.

Paistettua riisiä uppomunan kera

Paistettu riisi on tavallinen ruoka Aasiassa. Riisi on mausteista ja uppomuna sopii erinomaisesti sen kanssa. Uppomunan valmistaminen ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin yleisesti kuvitellaan. Riisin ja uppomunan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin kala - itse tarjosin niiden kanssa paistettua kuhaa. Ohjeesta riittää n. 4-6 hengelle.

Ainekset:

225g basmatiriisiä

1 sipuli

50g voita tai margariinia

2 rkl oliiviöljyä

1 punainen chili

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuminan siemeniä

ripaus sahramia

1tl kardemummaa

6 dl vettä tai kalalientä

1. Murskaa kumina ja korianteri morttelilla. Hienonna sipuli. Halkaise chili pitkittäin ja poista siitä siemenet ja hienonna se. 

2. Mittaa voi ja oliiviöljy korkeareunaiseen pannuun tai kasariin ja kuumenna. Lisää kuumalle pannulle sipuli ja kuumenna kunnes se on pehmeää. Lisää riisi ja hienonnettu chili ja paista 2-3 min. Lisää mausteet ja kuumenna pari minuuttia. 

3. Kaada vesi tai kalaliemi riisin sekaan ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 10-15 min. kunnes riisi on kypsää ja vesi on haihtunut lähes kokonaan. 

Uppomunat:

vettä kattilaan

kananmunia, neljälle hengelle neljä kananmunaa

etikkaa, esim. valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

1. Kuumenna reilusti vettä kattilassa ja lisää loraus etikkaa. Vesi ei saa kiehua liian kovaa, mutta pinnan tulisi kuplia hiljalleen. Tee veteen reikäkauhalla voimakas pyörre ja riko muna sen keskelle. Anna munan kypsyä 3-4 minuuttia, jolloin keltuainen on vielä osittain juokseva. Nosta uppomuna varovasti reikäkauhalla kellumaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Valmista loput munat samalla tavalla.

Anna uppomunan kypsyä 3-4 minuuttia hiljalleen poreilevassa vedessä.

Kokoa annokset haluamallasi tavalla ja mausta uppomunat pippurilla ja suolalla. Itse asettelin uppomunan riisin päälle ja tarjosin kuhan kanssa.

Tortillat

Tortillat tulevat Meksikosta ja ne ovat varmaan yksi tunnetuimmista meksikolaisista ruuista. Tortillaletut voi tehdä maissista tai vehnästä ja ne täytetään erilaisilla täytteillä. Itse tein vehnätortillalettuja, jotka täytin guacamolella, salsalla ja kanalla. Täytteet kannattaa tehdä itse, koska guacamole ja salsa ovat helppoja tehdä ja ne ovat ihanan makuisia. Erityisesti salsa kannattaa tehdä pari tuntia ennen jääkaappiin, jotta se ehtii maustua hyvin. Ohjeesta tulee kahdeksan tortillalettua.

Vehnätortillat:

4,5 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

1 3/4 dl vettä

1/2 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin kiinteäksi ja sileäksi taikinapalloksi. Muodosta taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan ja pyörittele osat palloiksi. Laita taikinapallot kelmun alle odottamaan ja kauli yksi kerrallaan jauhotetulla alustalla paistinpannun kokoisiksi ohuiksi letuiksi. Voit myös jättää taikinapallot kelmun alle siksi aikaa, kun valmistat täytteitä.

2. Paista tortillat kuumalla ja kuivalla pannulla molemmin puolin. Laita valmiit tortillaletut lautaselle ja laita sen päälle vielä toinen lautanen, jotta ne pysyvät pehmeinä. Tarjoa heti.

Broileritäyte:

700-800g broilerin rintafileitä

200g ranskankermaa

1 sipuli

suolaa ja pippuria

oreganoa

1. Leikkaa broileri pieniksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.
Paista sipulia ja broilerisuikaleita pienessä öljytilkassa pannulla, kunnes broileri on kypsää. Mausta ja sekoita ranskankerma joukkoon.

Guacamole, avokadosta tehty kastike:

2 avokadoa

1-2 valkosipulinkynttä

1/2-1 rkl sitruunamehua

tabascoa 

suolaa

pippuria

1. Halkaise avokadot ja poista niistä kivi. Lusikoi sisus kulhoon ja lisää murskattu valkosipulin kynsi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla sekä parilla tipalla tabascoa.

Salsa, voimakas tomaattipohjainen kastike:

4 tomaattia

1 punainen paprika

1/2 sipulia

1 punainen chili

1-2 valkosipulin kynttä, maun mukaan

3 rkl ruokosokeria tai tavallista sokeria

1 limen mehu

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää tomaattien joukkoon. Hienonna sipuli ja lisää tomaattien joukkoon. Halkaise chili ja poista siitä siemenet ja hienonna. Lisää chili ja kaikki loput ainekset kulhoon ja sekoita. Maista ja lisää sokeria, jos salsa on liian hapanta. Laita salsa jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta se ehtii maustua hyvin. 


Salsan maku paranee jääkaapissa ollessaan ja seuraavana päivänä se olikin vielä parempaa.

Tortillat voi täyttää haluamillaan täytteillä ja täytteeksi sopii  hyvin myös salaatti.

Pistaasijäätelö

Maistoin pistaasijäätelöä ensimmäisen kerran Italiassa ja se on yksi lempijäätelöistäni. Se valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä hienonnettua pistaasipähkinää vaniljajäätelöön. Itse tehdyn vaniljajäätelön ohje löytyy tästä. 

Ainekset:

Itse tehtyä vaniljajäätelöä

100 g suolattomia ja kuorettomia pistaasipähkinöitä

1. Hienonna pistaasit karkeaksi rouheeksi. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Sekoita pistaasirouhe hieman pehmeän jäätelön sekaan ja laita vähäksi aikaa pakastimeen ennen tarjoilua. Koristele jäätelöannokset vielä halutessasi pistaasirouheella.

Piparkakkutalo

Piparkakkutalo on ihana koriste joulun aikaan. Omaan piparimökkiini tein ikkunat tikkareista ja jätin takaseinään aukon, jolloin sinne voi laittaa pienen led-kynttilän. Valo hohtaa ihanasti värillisten ikkunoiden läpi ja tuo jouluisen tunnelman. Hyvää joulua kaikille!