Mango-banaanikakku

Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  

Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:

2 banaania 

2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green

2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

Kiille:

1 tlk (425g) säilöttyä mangoa

2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. 

Hiivaleipä

Leivän leipominen vie aikaa, mutta se on sen arvoista. Näin pääsiäislomalla itsellänikin on taas vaihteeksi aikaa leipomiseen. Tein perinteisen hiivaleivän Myllyn Parhaan ohjeella. Muokkasin ohjetta kuitenkin hieman, sillä halusin tehdä vain kaksi leipää. Lopputulos oli oikein onnistunut ja maistui paremmalta kuin "kaupan leipä". Kahden ison leivän sijasta voi tehdä myös useamman pyöreän, litteän reikäleivän. Reikäleivät on hyvä paistaa 225 asteessa uunin keskitasolla. 

Ainekset:

5 dl vettä

40g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

n. 13 dl hiivaleipäjauhoja, eli noin 0,8 kg

25g margariinia tai voita

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää taikinan teon loppuvaiheessa pehmeä voi. Anna taikinan kohota lämpimässä peitettynä kaksinkertaiseksi, eli noin 40 minuuttia.

2. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista leivät ja nosta ne pellille leivinpaperille. Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

3. Tee leipien pintaan veitsellä viillot ja paista uunin alatasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Leipien päälle voi uunista ottamisen jälkeen laittaa leivinliinan, jos haluaa niihin pehmeän kuoren. 

Leipä on parhaimmillaan tuoreena, joten osan voi vaikka pakastaa.

Persikka-marenkipiirakka

 Pääsiäisen alla ja muutenkin keväällä on kiva leipoa jotain raikasta ja pirteän väristä. Persikkaa ja mangoa tulee harvemmin käytettyä leivonnassa, vaikka ne sopisivat moneen. 

Pääsin viime viikolla järjestetyille kevätmessuille bloggaajana ilmaiseksi ja lähiruoka&luomu osastolla oli kaikenlaista mielenkiintoista katseltavaa -maistiaisia unohtamatta. Messuilta tarttui mukaan mm. irtopohjainen piirakkavuoka, jota oli pakko päästä kokeilemaan. Vuoan erikoisuutena on pienet reiät, joiden ansiosta pohjasta tulee rapea ja se paistuu tasaisemmin. 

Päädyin tekemään klassisen marenkipiirakan, johon tein täytteen persikoista perinteisen sitruunan sijaan. Sitruunaisen version ohje löytyy täältä. Piirakan voi tehdä marenkia lukuunottamatta valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja, makea murotaikina, 20cm halkaisijan vuokaan:

175g vehnäjauhoja, noin 2,7 dl

hyppysellinen suolaa

75g hieman pehmennyttä margariinia (tai suolatonta voita)

2 keltuaista

40g sokeria, noin 0,5 dl 

Täyte:

1tlk (400g) persikoita tai mangoa

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunamehua

3 keltuaista

1 rkl maissitärkkelystä

(50g margariinia tai voita)

Marenki:

3 valkuaista

0,75 dl sokeria

1. Mittaa jauhot ja suola laakeaan kulhoon tai pöydälle. Paina jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen margariini, keltuaiset, vesi ja sokeri. Sekoita ainekset sormin karkeaksi seokseksi, joka alkaa muistuttaa munakokkelia. Nypi jauhot sormilla seoksen joukkoon, kunnes taikinasta tulee sileää. 

2. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen levätä kelmuun käärittynä noin puoli tuntia jääkaapissa. Lisää  taikinaan tarvittaessa tilkka vettä, jos se on liian kuivaa, eikä pysy koossa. 

3. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä hieman piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi ja painele se tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä, jotta taikina ei pääse nousemaan paiston aikana. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

4. Pohjan ollessa uunissa: Soseuta persikat/mangot kattilassa. Lisää sokeri ja sitruunamehu ja keitä seosta 5-10 minuuttia. 

5. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne kulhoon. Säilytä valkuaiset marenkia varten. Sekoita maissitärkkelys keltuaisten joukkoon. 

6. Sekoita osa lämpimästä persikkasoseesta keltuaisten joukkoon ja lisää seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa ja paksuuntuu. Lisää margariini tai voi ja sekoita, kunnes se on sulanut täytteen joukkoon (itse jätin voin kokonaan pois).

7. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pohja alkaa näyttää kypsältä ja täyte on hieman jähmettynyt. 

8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Marenki on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

9. Levitä marenki piirakan pinnalle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes marenki on saanut pintaan hieman väriä. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista.

Ruusukakku

Sain pitkästä aikaa tehdä kunnon täytekakun. Tämä kakku toimi maistelukakkuna tuleville ylioppilaskakuille. Täytteenä on sen takia puolukka-kinuskitäytettä toisella puolella kakkua ja toisella puolella vadelma-kinuskitäytettä. Vaahdotetusta kinuskista, tuorejuustosta ja kermavaahdosta syntyvästä täytteestä tykättiin kovasti. Puolukka tekee kakusta ihanan raikkaan makuisen ja tasoittaa sokerimassakuorrutteen makeutta. Vadelmakin sopi täytteeksi hyvin, enkä itse osaisi päättää kumpi vaihtoehto on parempi.

Tein kakun samalla ohjeella, kuin aikaisemmin tekemäni vadelmakinuskikakun, jonka ohje löytyy täältä. Koristelin kakun sokerimassasta tekemilläni ruusuilla ja lehdillä. 

Ruusut onnistuivat kerrankin toivomallani tavalla :)

Kanaa ja riisiä kreikkalaiseen tapaan

Viime aikoina en ole koulun takia ehtinyt paljonkaan leipoa, mutta ruokaa tulee laitettua useammin. Arkena helpointa on tehdä ruokaa aineksista, joita sattuu löytymään kaapista. Tämä kreikkalaistyyppinen kanaruoka on herkullinen ja valmistuu melko vähistä aineksista. Alkuperäinen ohje on Ruokasuosikit kanaruuat -kirjasta.  

Ainekset, 4 annosta:

4 kpl broilerin rintafileitä

2 rkl öljyä

1 sipuli pilkottuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

175g pitkäjyväistä riisiä, itse käytin basmatia

3 dl kanalientä

400g tomaattimurskaa

aurinkokuivattuja tomaatteja

1 rkl tuoretta timjamia ja oreganoa tai noin 1 tl kuivattuna 

oliiveja 

fetaa paloina

lisäksi esim. oreganonoksia tai basilikaa koristeluun

1. Leikkaa broilerin rintafileet isohkoiksi paloiksi (mitä pienempiä paloja, sitä nopeammin ne kypsyvät). Kuumenna öljy isossa paistinpannussa tai kasarissa. Lisää kanapalat ja ruskista käännellen noin 8-10 minuuttia, kunnes palat ovat kullankeltaisia. Nosta kanapalat pannulta sivuun odottamaan. 

2. Lisää sipuli, valkosipuli, riisi ja 0,5dl kanaliemestä pannulle ja kuullota sekoitellen pari minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt. Lisää loput kanaliemestä, sekä tomaattimurska, yrtit ja aurinkokuivattuja tomaatteja maun mukaan. 

3. Lisää kanapalat pannulle ja sekoita riisin joukkoon. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla 20-30 minuuttia tai kunnes kana ja riisi ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä hautumisen aikana. Lisää sekaan oliiveja maun mukaan. 

4. Laita annoksien päälle paloiteltua fetaa ja koristele tuoreilla yrteillä. Tarjoa heti.

Sydämelliset minttusuklaamuffinssit

Ystävänpäivän teeman mukaan koristelin suklaamuffinssit pienillä sydämillä. Suklaamuffinssien ohje on Pullahiiren sivuilta ja kuorrutteeseen tulevat pätkikset tuovat niihin ihanan minttuisen maun. Itse sain ohjeesta yli 30 isohkoa muffinssia, joten pienempään tarpeeseen ohje kannattaa puolittaa. Kuorrute kannattaa tehdä valmiiksi jääkaappiin, koska sen voi vaahdottaa vasta täysin kylmänä. Sydämet tein punaisesta, mansikanmakuisesta sokerimassasta. 

Ainekset: 

Suklaamuffinssit:

5 dl vehnäjauhoja

5 dl sokeria

3/4 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

2 kananmunaa

200g kermaviiliä

2 1/2 dl maitoa

160g voita tai margariinia

Kuorrute:

180g pätkiksiä

200g maitosuklaata

4 dl kermaa

5 rkl kaakaojauhetta

1. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, kaakaojauhe, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri hyvin keskenään. Sulata voi ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita kananmunat, kermaviili ja maito hyvin keskenään. Lisää kuivien aineiden joukkoon hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi voi ja sekoita taikina tasaiseksi. 

2. Jaa taikina muffinssivuokiin. Käytä muffinssipeltiä  tukemaan paperisia vuokia. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia muffinssien koosta riippuen. Tarkista kypsyys tikulla. Nosta kypsät muffinssit jäähtymään. 

3. Kuorrute:

Mittaa paloiteltu maitosuklaa, pätkikset, kerma ja kaakaojauhe pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes suklaat ovat sulaneet. Varo kuumentamasta liikaa. Kaada kuorrute kulhoon ja jäähdytä kylmäksi.

4. Vatkaa täysin kylmä kuorrute vaahdoksi ja pursota muffinssien päälle. Koristele esimerkiksi nonparelleilla tai sokerimassasta tehdyillä koristeilla. 

Mustikkainen hyydykekakku

Mustikkainen hyydykekakku saa makunsa mustikan makuisesta soijajogurtista, jonka ansiosta kakku on täysin maidoton. Eroa "tavalliseen" kakkuun ei kuitenkaan maussa huomaa. Tein soseutetuista mustikoista kakun pinnalle sydänkuvion lähestyvän ystävänpäivän kunniaksi. Kakun voi tehdä myös mustaherukoista käyttämällä mustaherukka-vanilja -soijajogurttia. Alkuperäinen ohje on Hellapoliisin sivuilta. Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä. 

Ainekset:

Keksipohja:

200g kaurakeksejä

1/2 dl öljyä TAI 50g margariinia 

Täyte:

2 dl Sunnuntai kuohkea vispi

4 dl Nordic Milkfreedom Soygurt mustikka tai mustaherukka-vanilja

2 tl vaniljasokeria

2 tl hunajaa

2 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria

2 dl mustikoita tai mustaherukoita

2 rkl vettä

6 liivatelehteä

1. Laita leivinpaperi 20-24 cm irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa keksit monitoimikoneessa ja sekoita keksimuruun öljy tai sula margariini. Levitä seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Sunnuntai kuohkea vispi. Lisää soijajogurtti ja mausta vaniljasokerilla, hunajalla ja ruokosokerilla. 

3. Soseuta mustikat/mustaherukat sauvasekoittimella. Ota sosetta sivuun muutama ruokalusikallinen pinnan kuviota varten. Sekoita muu sose täytteeseen. Tarkista täytteen maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

4. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen liivatelehdet. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana koko ajan sekoittaen täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. 

5. Sydänkuvio: Laita pieniä pisaroita marjasosetta kakun pintaan. Vedä tikulla tai veitsellä pisaroiden läpi, jolloin muodostuu sydänkuvio. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli.

6. Vedä ensin veitsellä hyytyneen kakun reunat irti vuoasta ja irrota kakku varovasti vuoasta. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla, mintulla tai sitruunamelissalla.