Mustikka-mansikkakakku

Äitienpäiväksi tein tänä vuonna raikkaan hyydykekakun, jossa on mustikka- ja mansikkatäytekerrokset. Kakku on täysin maidoton, sillä sen pohjana on maustettua mustikka-soijajogurttia. Kakun mausta ei kuitenkaan edes erottaisi sen olevan tavallisesta juustokakusta poikkeava. Kakku on hyvin samantyypinen kuin aikaisemmin tekemäni maidoton mustikkahyydykekakku, jonka ohje löytyy täältä. 

Mansikan tilalla kakussa voi käyttää myös vadelmaa. Kakusta saa gluteenittoman helposti käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestive- tai kaurakeksejä. Koristelin kakun itse poimituilla, jäisillä pakastemarjoilla ja syötäväksi kelpaavilla orvokeilla.

Ainekset:

Keksipohja:

200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä

80g (maidotonta) margariinia

Täyte:

2 dl Sunnuntai kuohkea vispi tai muu kasvirasvavispi

4 dl Nordic milk Freedom Soygurt mustikka

2 dl maustamatonta soijajogurttia

2 tl vaniljasokeria

2 tl hunajaa

4 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria

2 dl mustikoita

2 dl mansikoita

4 rkl vettä

8 liivatelehteä

1. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa, jos haluat reunasta tasaisemman. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksimuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Vatkaa vispi vaahdoksi. Lisää 2 dl mustikka-soijajogurttia, vaniljasokeri ja hunaja. Jaa täyte kahteen osaan. 

3. Soseuta mansikat ja mustikat erillisissä kulhoissa. Lisää marjasoseet erillisissä kulhoissa olevan täytteen joukkoon. Lisää mansikkatäytteen joukkoon 2 dl maustamatonta soijajogurttia ja makeuta 2 rkl ruokosokeria. Sokerin määrä riippuu marjojen makeudesta, joten tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

4. Lisää mustikkatäytteen joukkoon vielä 2 dl mustikka-soijajogurttia ja makeuta sokerilla. 

5. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mustikkatäytteen joukkoon. Kaada mustikkatäyte vuokaan keksipohjan päälle. Heiluta vuokaa, jotta pinnasta tulee tasainen. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen mansikkatäytteen lisäämistä.

6. Laita toiset 4 liivatetta kylmään veteen. Liuota liivatteet 2 rkl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte mustikkatäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. 

7. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele jäisillä marjoilla ja syötävillä kukilla. 

HUOM! Käytä koristeluun vain kotimaisia pakastemarjoja.

Vanilja-marjapiirakka

Tein vappupöytään vanilja-marjapiirakan samaan tapaan kuin aikaisemmin tekemäni marjatartaletit. Itse pidän ehkä enemmän pienistä tartaleteista, mutta yksi iso piirakka on vaivattomampi tehdä. Täytteenä on leipurinkermaa, eli creme patissieria, jonka tein maidottomana korvaamalla maidon soijamaidolla. Maku oli tosi hyvä, eikä soijamaitoa erottanut mausta lähes ollenkaan. Hyydytin täytteen parilla liivatelehdellä, jotta rakenne olisi leikattavampi. Täyte jämäköityy ilman liivatteitakin jääkaapissa ollessaan. Päälle laitoin sulatettuja pakastemarjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. 

Ainekset, 8-10 palaa:

 Pohja: makea murotaikina

Täyte, Creme Patissiere:

4 dl maitoa TAI  soija-, riisi- tai kauramaitoa

vaniljatanko

4 munankeltuaista

80g hienosokeria

50g maissitärkkelystä

25g margariinia tai voita

2 liivatelehteä

2 rkl vettä

Päälle:

Marjoja, esim. mustikoita ja mansikoita

Kiille:

0,5 dl hyytelösokeria

1 dl vettä

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja kauli se joko piirakkavuokaan tai useampaan tartalettivuokaan. Itse käytin irtopohjaista piirakkavuokaa. Laita pohjan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä tai ohraryynejä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, poista painot ja paista vielä, kunnes pohja on saanut vähän väriä.

2. Täyte: Mittaa kattilaan maito/soijamaito. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

4. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

5. Laita pinnalle marjoja. Tee hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan: Kiehauta 1 dl vettä kattilassa ja liuota hyytelösokeri siihen. Kiehauta vielä uudelleen. Lusikoi kiillelientä marjojen päälle. 

Naanleipä

Naanleipä on ihanan pehmeää ja sopii erityisesti intialaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Kokeilin ensimmäistä kertaa leipoa naanleipää itse ja lopputulos oli vaivan arvoinen. Aito naanleipä paistetaan tandooriuunissa, mutta Suomessa kovin monelta ei taida kyseistä uunia löytyä. Leivät onnistuvat hyvin myös ihan tavallisessa uunissa voidellun pellin päällä paistettuna. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta. Tein leivät maidottomana käyttämällä soijajogurttia tavallisen jogurtin sijaan, eikä se vaikuttanut makuun onneksi mitenkään. Meiltä ei löytynyt sinapinsiemeniä, joten laitoin  niiden sijasta vajaan teelusikallisen sinappijauhetta.

Ainekset, 6 leipää:

25g hiivaa

2 dl vettä

2 tl ruokosokeria

1 tl tummia sekä 1 tl vaaleita sinapinsiemeniä

1 tl suolaa

2 rkl + 1 rkl rypsiöljyä

1 1/2 dl maustamatonta jogurttia

1 muna

noin 8 dl (480g) vehnäjauhoja

voiteluun rypsiöljyä tai voisulaa

1. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.

2. Hienonna sinapinsiemenet huhmareessa. Lisää sinapinsiemenet, suola, 2 rkl öljyä, jogurtti ja muna nesteen joukkoon. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Voitele taikina ruokalusikallisella öljyä. Anna kohota hyvin peitettynä noin tunnin ajan.

3. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kuuteen osaan. Kauli taikinapalat litteiksi, soikeiksi leiviksi ja nosta ne rypsiöljyllä voidelluille pelleille. 

4. Pistele leivät kevyesti haarukalla ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voitele lämpimät leivät rypsiöljyllä tai voisulalla ja tarjoa heti.

Roganjhost, murea lammascurry

Pääsiäisen aikaan syödään usein lammasta ja tällä kertaa halusin tehdä sen perinteistä poiketen. Valmistin lampaan intialaisesti tehden siitä lammascurrya. Löysin ohjeen "Aasia Herkuttelijan keittiö" -kirjasta ja lopputulos oli hyvin aidon intialaisen makuinen. Tämä curry on alunperin kotoisin Kashmirista ja on hyvin maukas, vaikkei olekaan kovin voimakkaasti maustettu. Tarjosin curryn kanssa riisiä sekä leipomaani naanleipää, jonka ohje löytyy täältä. Curryn voi helposti tehdä maidottomana käyttämällä soijajogurttia ja kaurapohjaista ruokakermaa. 

Ainekset, 6 annosta:

noin 1 kg luutonta lampaanlihaa

2 rkl gheetä (kirkastettu voi) tai voita tai margariinia

1/8 tl heeng-maustetta (ei välttämätön)

1 tl suolaa

1/4 tl murskattua mustapippuria

2,5 dl maustamatonta jogurttia

3 dl lämmintä vettä

1 1/2 rkl korianterin siemeniä

1/8 tl jauhettua neilikkaa

1/2 tl inkiväärijauhetta

1 1/2 tl mietoa chilijauhetta

1 1/2 tl kardemummaa

1-2 tl kashmirilaista garam masalaa

2 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

1. Paloittele liha. Kuumenna voi isossa pannussa tai kasarissa ja ruskista lihat siinä. Lisää heeng, suola, pippuri ja jogurtti ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää vesi ja kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen kannen alla.

2. Paahda korianteri kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Jauha se hienoksi morttelissa ja lisää pannuun neilikan, inkiväärin, chilijauheen, kardemumman ja garam masalan kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin 25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste keittynyt kasaan.

3. Lisää lopuksi kerma ja sokeri. Kuumenna nopeasti ja tarjoa. 

Lammascurrya, basmatiriisiä ja naanleipää.

Mango-banaanikakku

Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  

Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:

2 banaania 

2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green

2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro

2 tl vaniljasokeria

5 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua

Kiille:

1 tlk (425g) säilöttyä mangoa

2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. 

Hiivaleipä

Leivän leipominen vie aikaa, mutta se on sen arvoista. Näin pääsiäislomalla itsellänikin on taas vaihteeksi aikaa leipomiseen. Tein perinteisen hiivaleivän Myllyn Parhaan ohjeella. Muokkasin ohjetta kuitenkin hieman, sillä halusin tehdä vain kaksi leipää. Lopputulos oli oikein onnistunut ja maistui paremmalta kuin "kaupan leipä". Kahden ison leivän sijasta voi tehdä myös useamman pyöreän, litteän reikäleivän. Reikäleivät on hyvä paistaa 225 asteessa uunin keskitasolla. 

Ainekset:

5 dl vettä

40g hiivaa

1 tl suolaa

1 rkl siirappia

n. 13 dl hiivaleipäjauhoja, eli noin 0,8 kg

25g margariinia tai voita

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää taikinan teon loppuvaiheessa pehmeä voi. Anna taikinan kohota lämpimässä peitettynä kaksinkertaiseksi, eli noin 40 minuuttia.

2. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista leivät ja nosta ne pellille leivinpaperille. Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

3. Tee leipien pintaan veitsellä viillot ja paista uunin alatasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Leipien päälle voi uunista ottamisen jälkeen laittaa leivinliinan, jos haluaa niihin pehmeän kuoren. 

Leipä on parhaimmillaan tuoreena, joten osan voi vaikka pakastaa.

Persikka-marenkipiirakka

 Pääsiäisen alla ja muutenkin keväällä on kiva leipoa jotain raikasta ja pirteän väristä. Persikkaa ja mangoa tulee harvemmin käytettyä leivonnassa, vaikka ne sopisivat moneen. 

Pääsin viime viikolla järjestetyille kevätmessuille bloggaajana ilmaiseksi ja lähiruoka&luomu osastolla oli kaikenlaista mielenkiintoista katseltavaa -maistiaisia unohtamatta. Messuilta tarttui mukaan mm. irtopohjainen piirakkavuoka, jota oli pakko päästä kokeilemaan. Vuoan erikoisuutena on pienet reiät, joiden ansiosta pohjasta tulee rapea ja se paistuu tasaisemmin. 

Päädyin tekemään klassisen marenkipiirakan, johon tein täytteen persikoista perinteisen sitruunan sijaan. Sitruunaisen version ohje löytyy täältä. Piirakan voi tehdä marenkia lukuunottamatta valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä.

Pohja, makea murotaikina, 20cm halkaisijan vuokaan:

175g vehnäjauhoja, noin 2,7 dl

hyppysellinen suolaa

75g hieman pehmennyttä margariinia (tai suolatonta voita)

2 keltuaista

40g sokeria, noin 0,5 dl 

Täyte:

1tlk (400g) persikoita tai mangoa

2 rkl sokeria

2 rkl sitruunamehua

3 keltuaista

1 rkl maissitärkkelystä

(50g margariinia tai voita)

Marenki:

3 valkuaista

0,75 dl sokeria

1. Mittaa jauhot ja suola laakeaan kulhoon tai pöydälle. Paina jauhojen keskelle kuoppa ja lisää siihen margariini, keltuaiset, vesi ja sokeri. Sekoita ainekset sormin karkeaksi seokseksi, joka alkaa muistuttaa munakokkelia. Nypi jauhot sormilla seoksen joukkoon, kunnes taikinasta tulee sileää. 

2. Muotoile taikinasta pallo ja anna sen levätä kelmuun käärittynä noin puoli tuntia jääkaapissa. Lisää  taikinaan tarvittaessa tilkka vettä, jos se on liian kuivaa, eikä pysy koossa. 

3. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä hieman piirakkavuokaa suuremmaksi levyksi ja painele se tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille. Laita taikinan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä, jotta taikina ei pääse nousemaan paiston aikana. Paista pohjaa 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

4. Pohjan ollessa uunissa: Soseuta persikat/mangot kattilassa. Lisää sokeri ja sitruunamehu ja keitä seosta 5-10 minuuttia. 

5. Erottele kananmunan keltuaiset ja laita ne kulhoon. Säilytä valkuaiset marenkia varten. Sekoita maissitärkkelys keltuaisten joukkoon. 

6. Sekoita osa lämpimästä persikkasoseesta keltuaisten joukkoon ja lisää seos takaisin kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos pulpahtaa ja paksuuntuu. Lisää margariini tai voi ja sekoita, kunnes se on sulanut täytteen joukkoon (itse jätin voin kokonaan pois).

7. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes pohja alkaa näyttää kypsältä ja täyte on hieman jähmettynyt. 

8. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vatkaa, kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Marenki on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

9. Levitä marenki piirakan pinnalle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 5 minuuttia, kunnes marenki on saanut pintaan hieman väriä. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennen tarjoamista.