Vadelmakinuskikakku

Tein ylioppilasjuhliin kaksi isoa sokerimassalla päällystettyä täytekakkua. Pohja on tavallinen vaalea sokerikakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Itse tein 6 munan kakun, josta riittää n. 15-20 hengelle. Kakkupohja kannattaa tehdä päivää ennen kakun täyttämistä, jotta se ehtii kunnolla jäähtyä. Täytteessä on vaahdotettua kinuskia, tuorejuustoa ja vadelmia. Täytteen kinuskin tulee olla täysin jäähtynyttä ennen kuin sen voi vaahdottaa, joten se kannattaa tehdä useita tunteja ennen muun täytteen tekemistä. Täytteen ohje on Kinuskikissan blogista ja sieltä löytyy myös liivatteeton vaihtoehto. Koristeet tein sokerimassasta ja kiinnitin ne kakkuun tomusokerikuorrutteella.

Vadelmakinuskitäyte, 2-3 ison täytekakun väliin:

Kinuskikastike:

1,5 dl fariinisokeria

2 dl kuohukermaa

Muu täyte:

200g maustamatonta tuorejuustoa

n. 400g kotimaisia tuoreita tai pakastevadelmia 

2 dl kuohukermaa

1,5 liivatelehteä

2 rkl vettä

1. Mittaa fariinisokeri ja kuohukerma pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna kunnes seos kiehahtaa ja fariinisokeri on liuennut kerman joukkoon. Älä keitä kinuskikastiketta enää kiehahtamisen jälkeen, koska muuten siitä tulee liian kovaa vaahdotettavaksi. Jäähdytä kinuskikastike jääkaappikylmäksi. 

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuustoa vatkaimella ja sekoita se kermavaahdon joukkoon. Vatkaa täysin jäähtynyt kinuski vaahdoksi ja lisää se kerma-tuorejuustoseokseen. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

3. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä pieni hetki, jotta täytteen kerma ei juoksetu kuuman liivateseoksen takia.

4. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita jäiset vadelmat täytteeseen. Tuoreet vadelmat voi asetella täytteen päälle samalla kun täyttää kakkua.

5. Täytä kakku; 

- Muista kostuttaa pohjat, itse käytin kostutukseen vaniljasokerilla maustettua maitoa. 

- Laita kakun ympärille reunakalvoa tai leivinpaperia, jotta täyte pysyy kakun sisällä enne hyytymistä.

- Peitä täytetty kakku kelmulla ja laita se jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään.

 Irrota hyytyneen kakun ympäriltä reunakalvot tai leivinpaperi. Jos päällystät kakun sokerimassalla, tasoita kakun reunat kermavaahdolla tai sokerikreemillä. Sokerikreemillä saa tasaisemman pinnan ja se eristää hyvin sokerimassan kakun kosteudelta. 

Sokerikreemi, yhteen kakkuun, ohje Kinuskikissalta:

125g margariinia

1 tl vaniljasokeria

4 dl tomusokeria

1 rkl vettä

1. Pehmennä margariini sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa tomusokeri pienissä erissä margariinin joukkoon. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi. Kreemi ei levity kylmänä, joten lämmitä sitä tarvittaessa vähän aikaa mikrossa, kunnes siitä tulee notkeaa.

Sokerikreemillä tasoitetut reunat

Kermavaahdolla tasoitetut reunat

Sokerimassasta tehtyjä kukkia kuivumassa kukan muotoon

Talon kakku

Tein isovanhempieni talon 40-vuotis juhliin talon muotoisen kakun. En ollut ennen tehnyt muita kuin pyöreitä kakkuja ja muoto toikin omat haasteensa. Kakkua tehdessäni sisällä oli lähes 30 astetta lämmintä, minkä takia sokerimassa oli tosi vaikea saada asettumaan nätisti kakun päälle. Kakkua kuorruttaessa tuntui, että se sulaa käsiin, mutta kyllä se loppujen lopuksi pysyi kasassa. Käytin sokerimassan alla kermavaahtoa, mutta sokerikreemillä kakun pinnasta saisi tasaisemman.

Pohjana on levykakkupohja eli tavallinen vaalea kääretorttupohja. Tein pohjaa kaksi pellillistä, ja puoli pellillistä jäi yli. Tumman pohjan saa laittamalla taikinaan kaakaojauhetta. Levykakkupohjasta voi tehdä ihan minkä muotoisen kakun tahansa. Täytteenä on mansikka-raparperihilloa sekoitettuna valkosuklaarahkaan. Täyte on melko juoksevaa, joten se kannattaa laittaa vähäksi aikaa jääkaappiin hyytymään ennen kakun täyttämistä, jolloin se ei valu niin helposti ulos kakusta. Täyte on mitoitettu n. kakun kahteen väliin, mutta sitä riittää varmasti kolmeenkin väliin, jolloin täytekerrokset ovat vain pienempiä.

Ainekset:

Levykakkupohja, 1 pelti:

4 munaa

1,5 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

(2 rkl kaakaojauhetta)

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vuoraa pelti leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun nuolijalla tai vatkaimella tehty kuvio jää sen pinnalle hetkeksi.  Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon nuolijalla varovasti käännellen. Levitä taikina pellille leivinpaperille. Paista uunin keskitasolla 6-8 min, kunnes tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. 

2. Kumoa uunista tullut kypsä pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irrota leivinpaperi heti, ettei se tartu kiinni. Jos leivinpaperi ei irtoa helposti, voit laittaa sen pinnalle vähän kylmää vettä, jolloin se irtoaa helpommin. Jäähdytä pohja.

Leikkaa pohjasta haluamasi muotoiset palat kakun kerroksiksi. Laita alimman pohjan ympärille reunakalvoa, jos et omista kakun muotoista irtopohjavuokaa. Kostuta pohja esim. sokeroidulla ja laimennetulla sitruunamehulla. Valmista täyte. 

  Mansikkaraparperi-valkosuklaarahka-täyte:

500g maitorahkaa

5 dl  itse tehtyä mansikka-raparperihilloa

175g valkosuklaata

3 liivatetta

1. Keitä mansikoista ja raparperistä hillosokerin avulla hillo. Ohjeen saa hillosokeripussista. Raparperiä tarvitsee n. 2 keskikokoista vartta tai 1 ison ja mansikoita n. 1/2 l. Jäähdytä hillo. 

2. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja sekoita se maitorahkaan. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita hillo valkosuklaa-rahkaan. Laita sokeria tarvittaessa, sokerin määrä riippuu hillon makeudesta. 

3. Mittaa pieneen kattilaan 2 rkl vettä tai sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä hetki. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla vatkaten. Jos täyte on hyvin juoksevaa, laita se jääkaappiin hetkeksi hyytymään. 

                                   

4. Laita täytettä alimman pohjan päälle ja nosta sen päälle seuraava pohja. Kostuta ja laita taas täytettä. Muista kostuttaa myös kakun ylin pohja. Peitä kakku kelmulla tai kakkukuvulla ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten yön yli. 

Kakun päällystäminen sokerimassalla tai marsipaanilla:

Irrota hyytyneen kakun ympäriltä reunakalvo ja tasoita kakun reunat kermavaahdolla tai sokerikreemillä. 

Kauli sokerimassasta kakun kokoinen pala ja nosta se varovasti

 kakun päälle. Tasoita pinta ja reunat. 

Itse tein sokerimassasta kukkia ja muita koristeita kakkuun. 

Koristeet voi liimata kakkuun tomusokerikuorrutteella. 

Suklaa-mustaherukka-hyydykekakku

Tein äitienpäiväksi tällaisen suklaisen mustaherukka-hyydykekakun. Kakun pohjana on brownie-pohja ja sen päällä on hyydytetty mustaherukkatäyte, jossa on mm. rahkaa, valkosuklaata ja kermaa. Mustaherukka on sen verran kirpeä, että sokeria kannattaa laittaa täytteeseen mieluummin vähän enemmän, kuin liian vähän. Itse laitoin ehkä hieman liian vähän sokeria, koska täyte on rahkankin vuoksi hieman hapan. Kakun makeus riippuu myös siitä, mitä suklaata käyttää. Itse käytin 70% tummaa suklaata ja esim. taloussuklaa onkin huomattavasti makeampaa. Kakku oli silti tosi hyvää ja sokeria kannattaakin laittaa oman maun mukaisesti. 

Kakun reunan saa tasaiseksi käyttämällä reunakalvoa. Päällä on tummasuklaa ganache. Kakku kannattaa tehdä päivää ennen tarjoamista, jotta se ehtii kunnolla hyytyä. Tein kakun 24 cm:n irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin. 10 hengelle. Alkuperäinen ohje on Jauhot suussa -blogista.

Ainekset:

Pohja:

100g tummaa suklaata

85g voita tai margariinia

1 dl sokeria

2 munaa

0,85 dl vehnäjauhoja

1. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat kevyesti esim. rypsiöljyllä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 

2. Sulata suklaa ja voi kattilassa miedolla lämmöllä. Kaada sula suklaa-voiseos sokerin päälle kulhoon ja sekoita. Anna jäähtyä hieman ja lisää kananmunat yksitellen samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon vielä jauhot ja kaada taikina vuokaan. Levitä taikina tasaisesti vuoan pohjalle ja tasoita pinta. 

3. Paista pohjaa 175 asteessa 25-30 minuuttia uunin tehosta riippuen. Anna valmiin pohjan jäähtyä hyvin ja irrota se vuoasta. 

4. Leikkaa pohjan reunat halutessasi tasaisiksi veitsellä ja laita se takaisin puhtaaseen vuokaan. Laita pohjan ympärille reunakalvoa, jotta valmiin kakun reunasta tulee sileä.

Mustaherukkatäyte:

400g mustaherukoita, tuoreita tai pakaste

75g valkosuklaata

200g maitorahkaa tai tuorejuustoa

1 dl kuohukermaa (maitorahkan voi myös halutessaan jättää kokonaan pois ja sen sijaan laittaa 3 dl kuohukermaa)

1 tl vaniljasokeria

noin 1 dl tomusokeria

4 liivatelehteä

1. Kuumenna marjoja kattilassa, kunnes ne pehmenevät. Tuoreita marjoja ei ole pakko kuumentaa. Paseeraa marjat metallisiivilän läpi kulhoon, melbaa (marjojen nestettä) pitäisi tulla noin 2 dl. 

Mausta melba tomusokerilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

2. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita se rahkaan (tai tuorejuustoon). Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. 

3. Mittaa 3 rkl melbaa pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kuumaan melbaan ja lisää liivateseos ohuena nauhana hyvin sekoittaen lopun melban joukkoon. Lisää seokseen rahka-valkosuklaaseos ja kermavaahto ja sekoita varovasti käännellen.  

                                    

4. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja hölskytä vuokaa pari kertaa, jotta pinta tasoittuu ja ilmakuplat häviävät. Laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi.

Suklaaganache:

100g laadukasta tummaa suklaata

75 g kuohukermaa

nokare voita

1. Pilko suklaa pieniksi paloiksi veitsellä ja laita se ja nokare voita kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kerma kattilassa lähes kiehumispisteeseen ja kaada se kulhoon suklaan päälle. Odota 2-3 minuuttia, kunnes suklaa on sulanut.

                                      

 2. Sekoita vispilällä seosta, kunnes se on aivan tasaista ja suklaa ja voi on sulanut kokonaan. Jos suklaa ei sula, voit laittaa kulhon vähäksi aikaa kuuman vesihauteen päälle. Anna seoksen hieman jäähtyä ja kaada se sitten vuokaan täytteen päälle. Tasoita pinta ja laita kakku jääkaappiin.

3. Irroita hyytynyt kakku vuoasta ja ota reunakalvo varovasti irti. Koristele kakku haluamallasi tavalla, esim. sulatetulla valkosuklaalla. Muista ottaa kakku huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen tarjoamista, jotta suklaa päällys leikkautuisi helpommin. 

Paahtoleipä

 Mikä olisikaan parempaa aamupalalla kuin vastaleivottu leipä? Paahtoleivässä on ihanan rapsakka kuori ja pehmeä sisus. Se sopii hyvin paahdettavaksi. Se on helppo leipoa, vaikka ei olisikaan kokemusta leivän leipomisesta. Itse tein leivän alusta asti aamulla ja se ehti hyvin aamupalapöytään. Ohjeesta tulee kaksi 1 litran leipävuokaan tehtyä leipää. Leipä säilyy hyvänä ainakin pari päivää ja sen voi myös hyvin pakastaa. Ohje on hieman muokattu versio Leivän juurilla -kirjasta.

Ainekset, 2 yhden litran vuokaan tehtyä leipää:

35g tuorehiivaa

1dl + 3dl vettä

1,5 dl kaurahiutaleita

1 dl ruishiutaleita tai neljän viljan hiutaleita

1/4 dl auringonkukan siemeniä tai pellavansiemeniä

1/2 rkl suolaa

n. 7-9 dl vehnäjauhoja

nokare voita 

1. Voitele kaksi 1 litran vetoista suorakulmaista leipävuokaa. Itse käytin pinnoitettuja kartonkisia vuokia, joita ei tarvinnut voidella. 

2. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva 1 dl lämmitettyä vettä. Lisää loppu lämmin vesi ja muut aineet paitsi jauhot ja voi ja sekoita. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina kimmoisaksi. Laita jauhoja sen verran, että taikina ei enää tartu käsiin ja siitä on muodostunut yhtenäinen pallo. Jaa taikina kahtia ja leivo paloista kaksi pitkänomaista leipää.

3.  Painele leivät vuokiin ja voitele ne pienellä nokareella sulatettua voita. Anna leipien kohota leivinliinan alla noin 35 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

4. Paista leipiä uunin alatasolla 25-30 minuuttia uunin tehosta riippuen. Kumoa leivät vuoista ja paista niitä vielä pari minuuttia uuniritilällä, jotta ne saavat rapean kuoren. 

5. Anna leipien jäähtyä hetki ja leikkaa valmiista leivistä sopivankokoisia paloja. 

Lime-valkosuklaakakku

Tein hyydytettyä lime-valkosuklaakakkua vapuksi. Kakku oli erittäin maukasta, eikä yhtään kirpeää, vaikka siinä on limettiä. Kakun ohje on hieman muokattu versio Valion ohjeesta. Itse laitoin 200g valkosuklaalime -rahkaa ja lisäksi maitorahkaa, limettimehua ja valkosuklaata. Kakun hyytymiseen menee ainakin 3 tuntia ja sen voi antaa hyytyä jääkaapissa vaikka yön yli. Tein kakun 24 cm:n irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8-10 palaa. 

Ainekset:

Pohja:

200g digestive-keksejä

80g margariinia tai voita

Täyte:

200g maustettua valkosuklaalime-rahkaa

200g maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

75g valkosuklaata

1,5 rkl itse puristettua tai valmista limettimehua

4 liivatelehteä

1 tl vaniljasokeria

2 rkl sokeria

Koristeeksi:

1-2 limettiä

1. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kauli ne paksun muovipussin sisällä hienoksi muruksi.

Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Laita keksimuru tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Älä kuumenna sitä liikaa, koska se palaa helposti. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita kermavaahtoon valkosuklaalime-rahka, maitorahka, valkosuklaa, vaniljasokeri ja sokeri. 

3. Mittaa pieneen kattilaan limettimehu ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan limettimehuun. Anna jäähtyä pieni hetki ja kaada liivateseos muun täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla vatkaten. Maista täytettä ja laita siihen tarvittaessa lisää sokeria.

4. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle. Hölskytä vuokaa voimakkaasti, jotta kakun pinta tasoittuu. Peitä kakku kelmulla ja laita se jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. 

5. Irroita hyytynyt kakku varovasti vuoasta: Vedä veitsellä ensin kakun reunat irti vuoasta, jotta sen pinta ei halkea avatessa vuokaa. Pese limetit huolellisesti ja leikkaa niistä ohuita viipaleita kakun päälle. 

Pasha

 Pasha on perinteinen pääsiäisherkku, joka liittyi alunperin vain ortodoksien pääsiäisen viettoon. Se tehdään perinteisesti pashamuottiin, mutta kahvinsuodatin käy myös. Ohjeesta tulee yksi pieni pasha, josta riittää n. 8-10 hengelle. Pasha tarjotaan usein kulitsan kanssa, mutta se on hyvää myös sellaisenaan. Rahkaseokseen voi halutessaan laittaa pari ruokalusikallista mantelirouhetta, korintteja tai rusinoita.

Ainekset:

250g maitorahkaa

2dl kuohukermaa

100g margariinia tai voita

1dl sokeria

1 keltuainen

3tl vaniljasokeria

1rkl sitruunamehua

(2 rkl rouhittuja manteleita, rusinoita tai korintteja)

1. Jos käytät pashamuottia: Liota muottia noin tunti. Kiehauta sideharso ja jäähdytä se kylmässä vedessä ja kierrä kuivaksi. Vuoraa pashamuotti sideharsolla.

Pasha kahvinsuodattimessa: Vuoraa kahvinsuodatin kiehautetulla sideharsolla tai laita siihen suodatinpussi. Itse käytin suodatinpussia, joka toimi hyvin. 

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahtoon maitorahka, keltuainen, sitruunamehu, vaniljasokeri ja kermavaahto sekä mahdolliset muut aineet. Sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi. Laita pashamuotti kulhoon ja laita pashaseos muottiin. Peitä pasha sideharsolla tai kelmulla ja laita pasha jääkaappiin. Anna pashan valua vähintään seuraavaan päivään. 


3. Kumoa pasha muotista ja koristele haluamallasi tavalla, esim. värikkäillä karkeilla.  

Kahvinsuodattimeen tehty pasha.

Tarjoa pasha sellaisenaan tai kulitsan kanssa.

Kaura-mustikkapalat

Näissä kaura-mustikkapaloissa on pohjana kauramurotaikina ja täytteenä mustikkarahkaa. Ne eivät ole kauhean makeita, mutta maistuvat tosi hyviltä vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Kehittelin ohjeen itse ja mustikat voi korvata myös joillakin muilla marjoilla. Tein palat 25cm x 30cm vuokaan, joka vastaa noin puolta pellillistä. Valmiit palat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa. 

Ainekset:

4dl kaurahiutaleita

4dl vehnäjauhoja

175g voita tai margariinia

2dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

Mustikkarahka-täyte:

400g maitorahkaa 

1 kananmuna

n. 4dl mustikoita

3tl vaniljasokeria

2rkl sokeria

1. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti esim. rypsiöljyllä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Mittaa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri ja leivinjauhe kulhoon. Paloittele margariini pieniksi paloiksi. Nypi rasva käsin muiden aineiden joukkoon niin, että seoksesta tulee murumaista. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, siihen voi laittaa tilkan rypsiöljyä.

Nypi rasva muiden aineiden sekaan.

3. Sekoita täytteen aineet keskenään. Voit sekoittaa kaikki mustikat täytteeseen tai ripotella osan sen päälle. Painele vähän yli puolet taikinasta tasaisesti vuokaan. Levitä täyte pohjan päälle ja ripottele loppu taikina sen päälle. Paista 175 asteessa 30-40 min. Anna piirakan jäähtyä ja paloittele se sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.