Pasha

 Pasha on perinteinen pääsiäisherkku, joka liittyi alunperin vain ortodoksien pääsiäisen viettoon. Se tehdään perinteisesti pashamuottiin, mutta kahvinsuodatin käy myös. Ohjeesta tulee yksi pieni pasha, josta riittää n. 8-10 hengelle. Pasha tarjotaan usein kulitsan kanssa, mutta se on hyvää myös sellaisenaan. Rahkaseokseen voi halutessaan laittaa pari ruokalusikallista mantelirouhetta, korintteja tai rusinoita.

Ainekset:

250g maitorahkaa

2dl kuohukermaa

100g margariinia tai voita

1dl sokeria

1 keltuainen

3tl vaniljasokeria

1rkl sitruunamehua

(2 rkl rouhittuja manteleita, rusinoita tai korintteja)

1. Jos käytät pashamuottia: Liota muottia noin tunti. Kiehauta sideharso ja jäähdytä se kylmässä vedessä ja kierrä kuivaksi. Vuoraa pashamuotti sideharsolla.

Pasha kahvinsuodattimessa: Vuoraa kahvinsuodatin kiehautetulla sideharsolla tai laita siihen suodatinpussi. Itse käytin suodatinpussia, joka toimi hyvin. 

2. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää voi-sokerivaahtoon maitorahka, keltuainen, sitruunamehu, vaniljasokeri ja kermavaahto sekä mahdolliset muut aineet. Sekoita huolellisesti tasaiseksi massaksi. Laita pashamuotti kulhoon ja laita pashaseos muottiin. Peitä pasha sideharsolla tai kelmulla ja laita pasha jääkaappiin. Anna pashan valua vähintään seuraavaan päivään. 


3. Kumoa pasha muotista ja koristele haluamallasi tavalla, esim. värikkäillä karkeilla.  

Kahvinsuodattimeen tehty pasha.

Tarjoa pasha sellaisenaan tai kulitsan kanssa.

Kaura-mustikkapalat

Näissä kaura-mustikkapaloissa on pohjana kauramurotaikina ja täytteenä mustikkarahkaa. Ne eivät ole kauhean makeita, mutta maistuvat tosi hyviltä vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. Kehittelin ohjeen itse ja mustikat voi korvata myös joillakin muilla marjoilla. Tein palat 25cm x 30cm vuokaan, joka vastaa noin puolta pellillistä. Valmiit palat säilyvät huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa. 

Ainekset:

4dl kaurahiutaleita

4dl vehnäjauhoja

175g voita tai margariinia

2dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

Mustikkarahka-täyte:

400g maitorahkaa 

1 kananmuna

n. 4dl mustikoita

3tl vaniljasokeria

2rkl sokeria

1. Vuoraa vuoka leivinpaperilla ja voitele paperi kevyesti esim. rypsiöljyllä. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Mittaa kaurahiutaleet, vehnäjauhot, fariinisokeri ja leivinjauhe kulhoon. Paloittele margariini pieniksi paloiksi. Nypi rasva käsin muiden aineiden joukkoon niin, että seoksesta tulee murumaista. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, siihen voi laittaa tilkan rypsiöljyä.

Nypi rasva muiden aineiden sekaan.

3. Sekoita täytteen aineet keskenään. Voit sekoittaa kaikki mustikat täytteeseen tai ripotella osan sen päälle. Painele vähän yli puolet taikinasta tasaisesti vuokaan. Levitä täyte pohjan päälle ja ripottele loppu taikina sen päälle. Paista 175 asteessa 30-40 min. Anna piirakan jäähtyä ja paloittele se sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi. 

Keväinen minttusuklaatäytekakku

Koristelin kakun kevään kunniaksi keväisellä kukkivalla puulla. Pohjana on suklaakakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Täytteenä on pätkiksillä maustettua minttusuklaatäytettä. Päällystin kakun sokerimassalla ja tein siihen puun, kukkia ja lehtiä erivärisistä sokerimassoista, joita saa nykyään kätevästi hyvin varustelluista ruokakaupoistakin. Koristeet liimasin kakkuun tomusokerikuorrutteella. 

Varaa kakun tekemiseen mieluiten kolme päivää aikaa: Tee kakkupohja päivää ennen kuin täytät sen ja anna sen maustua ja hyytyä jääkaapissa yön yli ennen koristelua ja tarjoamista.

Minttusuklaatäyte, riittää hyvin 5 tai 6 munan kakkuun 2-3 väliin.

Ainekset:

3dl kuohukermaa

200g tuorejuustoa

100g maitorahkaa

100g tummaa suklaata

200g pätkis mini bites -suklaata

4 liivatelehteä

3 rkl vettä

1rkl vaniljasokeria

Kostutukseen kaakaota

1. Rouhi pätkikset veitsellä pieniksi paloiksi. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita pätkikset sen joukkoon. Sulata seosta vielä vähän aikaa mikrossa, jos pätkikset eivät sula tasaisesti tumman suklaan joukkoon. 

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita rahka, tuorejuusto ja suklaasula keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se suklaa-tuorejuusto-rahkaseokseen.

Suklaa-tuorejuusto-rahkaseos

3. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna seoksen jäähtyä hetki, älä kuitenkaan niin kauan, että liivatteet alkavat hyytyä.
Kaada liivateseos ohuena nauhana muun täytteen sekaan vatkaten samalla hitaasti sähkövatkaimella. Mausta täyte vaniljasokerilla.

Valmis täyte näyttää suunnilleen tältä

Suklaakakkupohja

4. Leikkaa kakkupohjaan kaksi tai kolme väliä. Kokoa kakku irtopohjavuokaan: Laita alimmaisen pohjan ympärille tueksi leivinpaperia tai reunakalvoa ja sen ympärille irtopohjavuoka. 

Käytä kostutukseen kaakaota: tee joko tavallinen kaakaojuoma tai sekoita maitoon leivontakaakaojauhetta ja mausta sokerilla. Kokoa kakku: Levitä kostutusta alimmaisen pohjan päälle ja laita täytettä sen päälle. Jaa täyte tasaisesti kakun väleihin ja muista kostuttaa myös kakun päällimmäinen pohja. Laita kakku peitettynä yön yli jääkaappiin.

Kuorruta ja koristele kakku
haluamallasi tavalla.

Voit kuorruttaa kakun esim. kermavaahdolla tai  sokerimassalla. Sokerimassaa tarvitsee n. 500g kakun päällystämiseen.
Alla on muutamia vaihekuvia sokerimassalla kuorruttamisesta:

Tasoita kakun reunat kermavaahdolla.

Kauli sokerimassasta hyvin tomusokeroidulla
alustalla kakun kokoinen levy.

Painele massa tasaisesti kakun ympärille
ja leikkaa ylimääräinen massa pois.

Koristelussa vain mielikuvitus on rajana,
käytä erivärisiä massoja koristeisiin.

Liimaa koristeet kakkuun
tomusokeri-vesi-kuorrutteella.

Säilytä kakku jääkaapissa, mutta älä peitä sitä, koska
 sokerimassa kerää pintaansa kosteutta ja alkaa "hikoilla".

Vaniljaboston

Bostonkakku koostuu pullakierteistä, jotka on aseteltu irtopohjavuokaan vierekkäin. Tein vaniljabostonin käyttämällä vaniljakastiketta pullan täytteenä. Jotta kakusta tulisi mahdollisimman maukas, kannattaa tehdä vaniljakastike itse. Ohje vaniljakastikkeeseen löytyy täältä. Kaupasta saatava pussivaniljakastikekin käy. Itse tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta tuli tosi iso. Tein 0,5l pullataikinan, josta kakkuun meni vähän yli puolet. Jäljelle jäävästä taikinasta voi tehdä vaikka tavallisia pullia tai korvapuusteja. 

Pullataikina:

5dl maitoa

50g tuorehiivaa tai 2ps kuivahiivaa

2dl sokeria

1 muna

1 rkl kardemummaa

1 tl suolaa

n. 10-15dl vehnäjauhoja

150-200g margariinia tai voita

1. Kun käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 astetta). Murenna hiiva sen joukkoon ja lisää sokeri, muna ja mausteet. 

Kun käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Sekoita siihen muna, sokeri ja mausteet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista.

2. Lisää jauhoja vähitellen puuhaarukalla sekoittaen. Alusta taikinaa kädellä, kun et voi enää sekoittaa sitä puuhaarukalla. Lisää jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Sulata rasva ja vaivaa se kädellä taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina on pehmeää, muttei tartu käsiin. 
Peitä taikina ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 40-50 minuuttia, kunnes se on suunnilleen kaksinkertaistunut. 

3. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Ota taikinasta vähän yli puolet ja kauli se suorakulmaiseksi levyksi jauhoitetulla alustalla. Levitä taikinalevyn päälle jäähtynyttä vaniljakastiketta. Jätä reunoille n. 5 cm tilaa. Rullaa taikina varovasti leveyssuunnassa ja leikkaa siitä n. 5cm levyisiä paloja. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele sen reunat. Asettele taikinarullat vuokaan. Vaniljakastike on vaikea saada pysymään kokonaan rullien sisällä, mutta ulosvaluneen taikinan voi levittää vuokaan rullien päälle. 

4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja anna kakun kohota sillä aikaa. Ripottele kakun päälle raesokeria ja paista sitä n. 30 minuuttia, kunnes se on sisältä kypsä. Laita kakun päälle leivinpaperi, jos se alkaa tummua liikaa paiston aikana. Anna kakun jäähtyä ja irrota se sitten vuoasta. 

5. Koristele täysin jäähtynyt kakku tomusokeri-vesi-kuorrutteella.

Mozzarella-uunilohi ja risottoa

Uunilohi on helppo tehdä ja se sopii hyvin arkiruoaksikin. Sen kanssa voi tarjota esim. perunaa eri muodossa tai riisiä. Itse tein risottoa lisäkkeeksi. Risottoon ei ole pakko laittaa valkoviiniä, mutta se tuo mukavasti makua.

Ainekset:

  

Uunilohi:

lohifile

mozzarellaa

2-3 rkl oliiviöljyä

2-3 rkl balsamicoa

suolaa ja mustapippuria

tuoretta tai kuivattua basilikaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Poista lohesta ruodot ja laita se leivinpaperilla pohjustettuun uunivuokaan. Tee loheen muutama pitkä ja syvä viilto. Sekoita oliiviöljy ja balsamico keskenään ja valele seosta lohen pintaan. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja laita viipaleita loheen leikattuihin viiltoihin. Rouhi pinnalle mustapippuria ja suolaa ja ripottele pintaan basilikaa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa lohen koosta riippuen 20-30 minuuttia. 

Risotto, n. 4 annosta:

3 dl risottoriisiä 

1 dl oliiviöljyä

2 dl kuivaa valkoviiniä

6-8dl kalalientä (1 kalaliemikuutio)

1 pieni sipuli, esim. salottisipuli

(parmesaania) 

1. Hienonna sipuli. Mittaa oliiviöljy kattilaan ja kuumenna. Lisää hienonnettu sipuli ja riisi. Kuullota riisiä 2-3 minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes sen pinta on läpikuultava. Jos käytät valkoviiniä, lisää se ja sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes neste ja sen mukana alkoholi on haihtunut. Lisää kuumaa kalalientä ensin pari desiä ja anna riisin hautua kannen alla miedolla lämmöllä. Lisää kalalientä vähissä erin sitä mukaa kun neste on haihtunut. Hauduttamiseen kuluu aikaa noin 15 min. Kypsässä risotossa riisinjyvien pitäisi erottua toisistaan, eikä riisi saisi olla liian puuromaista. Tarkista riisin kypsyys maistamalla. Mausta tarvittaessa suolalla. Raasta risoton pinnalle halutessasi parmesaania.  

Kuullota riisiä sipulin kanssa 2-3 min.

Lisää kalalientä sitä mukaa kun se on haihtunut.

Mustikka- ja mansikkamacaroneja

 Leivoin tällä kertaa punaisia mansikkahillolla täytettyjä macaroneja ja sinisiä, joiden täytteenä on mustikkahilloa. Valmista macarontaikinaa on helppo värjätä nestemäisillä elintarvikeväreillä haluamansa väriseksi. Suklaamacaroneja tehdessä kaakaojauhe kannattaa sekoittaa jo jauhoihin. Silloin mantelijauhoa kannattaa myös laittaa vähän vähemmän, jottei taikinasta tule liian paksua. Macaron-kuorien ohje ja erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. 

Valkuaistomusokeri-vaahdon tulisi olla kovaa ja kiiltävää.

Sekoita nestemäinen elintarvikeväri
valmiiseen taikinaan.

Anna pohjien kuorettua huoneenlämmössä
30 min. ennen paistamista

Uunissa macaron-kuorien pitäisi kohota ja
niihin pitäisi muodostua pitsireuna.

Anna pohjien jäähtyä ennen
leivinpaperista irroittamista. 

Täytä valmiit macaron-kuoret esim. hillolla tai marmeladilla.

Suklaajäätelö

Jäätelöä voi helposti tehdä melkein mitä makua tahansa. Itse tein suklaajäätelöä vaniljajäätelön ohjeella korvaamalla vaniljatangon suklaalla. Jäätelön teosta jäljelle jääneistä valkuaisista voi tehdä vaikkapa marenkia ja valmistaa uunijäätelöä. Ohjeesta tulee n. 5 annosta jäätelöä.

Ainekset:

3 dl maitoa, jäätelöstä tulee sitä kermaisempi ja täyteläisempi, mitä rasvaisempaa maitoa käyttää

125g suklaata

4 kananmunan keltuaista

1,5 dl sokeria

2 dl kuohukermaa

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa maito ja paloiteltu suklaa pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on kuumentunut lähes kiehumispisteeseen. 

Sulata suklaa miedolla lämmöllä.

Suklaa-maitoseos

2. Kaada tilkka suklaa-maitoseosta munasokerivaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada loppu suklaa-maitoseos ohuena nauhana munasokerivaahtoon koko ajan sekoittaen. 

3. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna vain sen verran, että vaahto häviää ja seos sakenee, älä anna kiehua. Laita seos jäähtymään.

Sekoita kermavaahto jäähtyneeseen maitomuna seokseen.

 4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneeseen maitomuna seokseen. Laita jäätelömassa jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan. 

Voit tehdä jäätelön myös pakastimessa laittamalla jäätelömassan pakastusastiaan ja kolmeksi tunniksi pakastimeen. Ota sen jälkeen jäätelö pakastimesta ja sekoita sähkövatkaimella tai perunasurvimella. Laita jäätelö pakastimeen kahdeksi tunniksi ja sekoita uudelleen. Pakasta jäätelöä vielä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Itse tehtyä suklaa- ja vaniljajäätelöä.