Lumimunat

 Lumimunat tunnetaan Suomessa myös nimellä Kelluvat saaret, joka on ranskalainen jälkiruoka. Siinä on marenkeja, jotka kelluvat vaniljalla maustetussa kastikkeessa. Marengit kypsennetään yleensä maidossa, mutta ne voi kypsentää myös vedessä. Ohjeesta tulee noin 4 annosta.

Ainekset:

1l maitoa

1 vaniljatanko

6 munankeltuaista

150g hienoasokeria

marengit:

3 munanvalkuaista

1/2dl hienoasokeria

siirappi:

1/2dl sokeria

1 1/2rkl vettä

vähän sitruunamehua

1. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri edelleen vatkaten, kunnes seos on  kovaa ja kiiltävää. Mittaa maito laajaan kattilaan tai paistinpannuun ja kuumenna se lähes kiehuvaksi. Ota valkuaisvaahdosta munanmuotoisia palleroita isolla veteen kastetulla lusikalla ja pudota ne maitoon tai veteen kypsymään. Anna kypsyä noin puoli minuuttia ja käännä ja kypsennä toista puolta yhtä kauan. Nosta valmiit marengit reikäkauhalla talouspaperille tai pyyhkeen päälle kuivumaan. 

2. Siivilöi maito ja mittaa siitä 7,5dl pinnoitettuun kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja lisää se maitoon. Kiehauta keskilämmöllä ja ota kattila pois liedeltä. Laita kansi päälle, jotta vaniljatangosta irtoaa enemmän makua. 

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada maitoseos keltuais-sokerivaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kuplat häviävät ja seos paksuuntuu. Ota kattila pois liedeltä heti kun seos kuplahtaa, jotta rakenne pysyy sileänä.

Ota kattila liedeltä, kun seos on paksuuntunut.

4. Annostele vaniljaseos neljään kulhoon tai syvään lautaseen ja nosta marengit varovasti kellumaan päälle. Anna jäähtyä.

5. Mittaa vesi kattilaan ja liuota sokeri siihen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia sekoittamatta, kunnes siirappi on ruskistunut. Ota kattila pois liedeltä ja lisää vähän sitruunamehua. Valuta siirappia marengeille ja tarjoa.

Thaimaalainen kana-kookoskeitto

Thaimaassa on paljon erilaisia keittoja, joissa monessa on nuudeleita ja liemi niiden päällä. Tämä on perinteinen tom ka gai -keitto ja se ei ole liian tulinen. Sen voi tarjota myös ilman riisinuudeleita esim. alkuruokana. Ohjeesta tulee noin neljä annosta.

Ainekset:

noin 200g riisinuudeleita

4dl kookosmaitoa

2dl kanalientä (kiehauta 2dl vettä ja 1/2 liemikuutiota)

n.5cm:n pala tuoretta inkivääriä tai galangajuurta

3rkl demerarasokeria

2rkl kalakastiketta

3 punaista chiliä

250g broilerin rintafileitä tai reisilihaa

1 limetti

tuoreita korianterinlehtiä koristeeksi

Halutessaan liemeen voi laittaa myös:

2 sitruunaruohon vartta

noin 5 kafferilimetin lehteä

150g osterivinokkaita halkaistuna

1. Kuori ja viipaloi inkivääri. (Halkaise sitruunaruohon varsi ja silppua se pieniksi paloiksi). Kuumenna kanaliemi suuressa kasarissa. Lisää kookosmaito ja inkivääri (sekä kafferilimetin lehdet ja sitruunaruohon varsi). Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä. 

Kaavi chilin siemenet pois. 

2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne hyvin. Voit laittaa niihin vähän öljyä, jotteivät ne tarttuisi toisiinsa. 

3. Leikkaa broileri suikaleiksi. Halkaise chilit pitkittäin ja kaavi siemenet pois (siemenet voi myös jättää poistamatta, mutta ne ovat  aika tulisia). Silppua chili pieniksi paloiksi. Lisää kasariin sokeri, kalakastike, chili, ja broileri (sekä osterivinokkaat) ja hauduta 8-10min, kunnes broileri on kypsää.  

Hauduta, kunnes broileri on kypsää.

4. Purista limetistä mehu ja lisää se liemeen. Maista, ja jos haluat liemeen lisää suolaa, lisää kalakastiketta. Jos se on liian suolaista tai tulista, voit lisätä siihen vähän sokeria.

5. Laita nuudeleita annoskulhoihin ja annostele keittoa niiden päälle. Koristele annokset korianterinlehdillä ja tarjoa. 

Cookie dough -jäätelö

Cookie dough -jäätelö on vaniljajäätelöä, jonka seassa on paloja raakaa keksitaikinaa. 

Ainekset:

 Itse tehtyä vaniljajäätelöä 

Cookie dough:

90g voita tai margariinia

1,25dl ruokosokeria

2dl vehnäjauhoja

1,5dl kermaa

n.1dl tummaa suklaata rouhittuna

ripaus suolaa

1. Vatkaa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää muut aineet, paitsi suklaarouhe, ja vatkaa. Lisää rouhittu suklaa ja sekoita se tasaisesti taikinaan. Laita taikina ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin.

Vatkaa kaikki aineet sekaisin ja lisää rouhittu suklaa.

2. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Jos käytät jäätelökonetta, jätä jäätelö vähän löysäksi. Tee cookie dough -taikinasta pieniä palloja ja sekoita ne jäätelöön. Laita jäätelö pakastimeen ainakin tunniksi, jotta keksitaikina ehtii jähmettyä. Jäätelö on parasta, jos sen antaa olla yön yli pakastimessa, koska silloin keksitaikina on jähmettyneempää.

Marmorikeksit

Marmorikeksit ovat keksejä, joissa on tummempaa, kaakaojauheella maustettua taikinaa raitoina. Löysin tämän ohjeen saksalaisesta puutarhalehdestä, ja Saksassa onkin paljon perinteisiä keksejä ja pikkuleipiä. Ohjeesta tulee n.30 keksiä.

Ainekset:

150g vehnäjauhoja, n.2,5dl

60g sokeria,  n.1/2dl

ripaus suolaa

1tl vaniljasokeria

75g voita tai margariinia

1 kananmuna

1,5rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Sekoita jauhot, sokeri, suola ja vaniljasokeri kulhossa. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja nypi se jauhojen sekaan sormilla, kunnes seoksesta tulee hiekkamaista. Sekoita kananmuna joukkoon ja laita puolet taikinasta toiseen kulhoon. Sekoita kaakaojauhe huolellisesti toiseen puoleen taikinaa. Kääri taikinat kelmuun ja anna niiden levätä jääkaapissa noin tunnin. 

Nypi voi jauhojen sekaan, kunnes seoksesta tulee hiekkamaista.

Rullaa taikina leveyssuunnassa.

2. Kauli taikinat samankokoisiksi suorakulmioiksi ja nosta kaakaojauhetaikina vaalean päälle. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi ja leikkaa siitä veitsellä noin 1cm:n paksuisia paloja. Muotoile keksit pellillä leivinpaperilla pyöreiksi ja tasaisiksi. Paista 150 asteisessa uunissa 12-14 min.

Sitruuna-marenkipiirakka

 Sitruuna-marenkipiirakka maistuu raikkaan sitruunaiselta ja on marengin ansiosta hyvin ilmava. Piirakka kannattaa tehdä syvään, halkaisijaltaan 20cm:n vuokaan.

Ainekset:

Pohja (makea murotaikina):

175g vehnäjauhoja, n.3dl

ripaus suolaa

75g voita tai margariinia

2 munankeltuaista

1rkl kylmää vettä

40g sokeria, n.1/2dl 

Täyte:

25g maissitärkkelystä

100g sokeria

1,5dl vettä

1 sitruunan raastettu kuori

1 sitruunan mehu

25g voita tai margariinia

2 munankeltuaista

Marenki:

4 munanvalkuaista

1dl sokeria

1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Sekoita ja tee keskelle syvennys ja lisää siihen voi, munankeltuaiset, vesi ja sokeri.

2. Sekoita syvennyksen ainekset sormin karkeaksi seokseksi. Nypi jauot sormin seoksen sekaan, kunnes taikinasta tulee sileää. Muotoile taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30min.

 3. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi ja painele se vuoan reunoille. Anna taikinan levätä viileässä 15 min. Laita taikinan päälle folio ja laita painoksi esim. kuivattuja herneitä tai ohrasuurimoita. Paista pohjaa folion kanssa 15 min. Ota folio pois ja paista pohjaa vielä 5 min.

4. Sekoita maissitärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää joukkoon vesi, sitruunan kuori ja sitruunamehu. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes täyte on paksua ja tasaista. Ota kattila liedeltä ja lisää voi. Anna jäähtyä hetken.

5. Vatkaa keltuaiset ja lisää niiden joukkoon pari ruokalusikallista sitruunatäytettä. Sekoita ja kaada seos kattilaan sitruunatäytteen sekaan. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes täyte on saennut lisää. Kaada seos piirakkapohjalle ja paista piirakkaa n.15 min, kunnes täyte on kiinteää.

6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen edelleen vatkaten. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Levitä tai pursota vaahto täytteen päälle. Paista piirakkaa vielä n.10 min, kunnes marenki on ruskistunut.

Suklaakohokas

Suklaakohokkaat ovat ihanan suklaisia ja niiden koostumus on ilmava. Ne sopivat hyvin tarjottavaksi jälkiruuaksi esim. vaniljajätelön kera. 

Suklaakohokkaat, 4 annosta

Ainekset:

150g suklaata, itse käytin fazerin 47% tummaa suklaata

3 kananmunaa

2-3rkl sokeria

1. Voitele ja kaakaojauhota annosvuoat. Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen toisistaan. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munankeltuaiset hieman jäähtyneeseen suklaaseen. Sekoita valkuaisvaahto varovasti suklaaseokseen.

Vinkki! Taikinan voi tehdä etukäteen jääkaappiin ja paistaa kohokkaat vasta juuri ennen tarjoilua.

2. Lusikoi taikina neljään annosvuokaan ja paista 190 asteisessa uunissa n.10min. Älä avaa uunia kesken paistamisen, koska kohokkaat voivat lässähtää. 

3. Tarjoa kohokkaat välittömästi suoraan annosvuoista. Itse tarjosin kohokkaat vaniljajäätelön ja vadelmacoulisin kanssa.

Vadelmacoulis (vadelmakastike):

100g vadelmia

1-2rkl sokeria

2-3tl sitruunamehua

1. Laita vadelmat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna pari minuuttia, kunnes vadelmat ovat pehmeitä. Siivilöi vadelmat siivilän läpi ja tarjoile kastike vähän jäähtyneenä.

Suklaakohokas, vaniljajäätelöä & vadelmacoulis

Tomaatti-mozzarella bruschetat

Bruschetta on alunperin Italiasta tuleva alkuruoka, joka on paahdettua leipää, jossa on valkosipulia ja oliiviöljyä. Näissä bruschetoissa on lisäksi mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa. 

Ainekset:

Vaaleaa leipää

Valkosipulia

Mozzarellaa

Tomaattia

Oliiviöljyä

Basilikaa

1. Leikkaa leipä sopivankokoisiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero sitä leipien molemmille puolille.  Voitele leipien molemmat puolet oliiviöljyllä. Laita leipäpalat pellille leivinpaperille ja paahda leipien kumpaakin puolta uunissa 200 asteessa pari minuuttia. 

2. Kalttaa tomaatit, eli laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen, kunnes niiden kuori alkaa halkeilla. Ota tomaatit pois vedestä ja  irroita niiden kuori. Poista tomaateista halutessasi siemenet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 

3. Laita paahtuneille leiville mozzarellasiivuja, tomaattia ja basilikaa. 

Täytevaihtoehto: 

Sekoita kulhossa keskenään silputtua valkosipulia ja basilikaa, sekä kuutioidut tomaatit ja mozzarella. Lorauta seokseen hieman oliiviöljyä ja laita seosta leipien päälle. 

Tarjoa leivät esimerkiksi alkupalana tai iltapalana.