tiistai 12. toukokuuta 2015

Mustikka-mansikkakakku


Äitienpäiväksi tein tänä vuonna raikkaan hyydykekakun, jossa on mustikka- ja mansikkatäytekerrokset. Kakku on täysin maidoton, sillä sen pohjana on maustettua mustikka-soijajogurttia. Kakun mausta ei kuitenkaan edes erottaisi sen olevan tavallisesta juustokakusta poikkeava. Kakku on hyvin samantyypinen kuin aikaisemmin tekemäni maidoton mustikkahyydykekakku, jonka ohje löytyy täältä

Mansikan tilalla kakussa voi käyttää myös vadelmaa. Kakusta saa gluteenittoman helposti käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestive- tai kaurakeksejä. Koristelin kakun itse poimituilla, jäisillä pakastemarjoilla ja syötäväksi kelpaavilla orvokeilla.

Ainekset:

Keksipohja:
200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä
80g (maidotonta) margariinia

Täyte:
2 dl Sunnuntai kuohkea vispi tai muu kasvirasvavispi
4 dl Nordic milk Freedom Soygurt mustikka
2 dl maustamatonta soijajogurttia
2 tl vaniljasokeria
2 tl hunajaa
4 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria
2 dl mustikoita
2 dl mansikoita

4 rkl vettä
8 liivatelehteä

1. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa, jos haluat reunasta tasaisemman. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksimuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Vatkaa vispi vaahdoksi. Lisää 2 dl mustikka-soijajogurttia, vaniljasokeri ja hunaja. Jaa täyte kahteen osaan. 

3. Soseuta mansikat ja mustikat erillisissä kulhoissa. Lisää marjasoseet erillisissä kulhoissa olevan täytteen joukkoon. Lisää mansikkatäytteen joukkoon 2 dl maustamatonta soijajogurttia ja makeuta 2 rkl ruokosokeria. Sokerin määrä riippuu marjojen makeudesta, joten tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

4. Lisää mustikkatäytteen joukkoon vielä 2 dl mustikka-soijajogurttia ja makeuta sokerilla. 

5. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mustikkatäytteen joukkoon. Kaada mustikkatäyte vuokaan keksipohjan päälle. Heiluta vuokaa, jotta pinnasta tulee tasainen. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen mansikkatäytteen lisäämistä.

6. Laita toiset 4 liivatetta kylmään veteen. Liuota liivatteet 2 rkl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte mustikkatäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. 

7. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele jäisillä marjoilla ja syötävillä kukilla. 

HUOM! Käytä koristeluun vain kotimaisia pakastemarjoja.



lauantai 2. toukokuuta 2015

Vanilja-marjapiirakka


Tein vappupöytään vanilja-marjapiirakan samaan tapaan kuin aikaisemmin tekemäni marjatartaletit. Itse pidän ehkä enemmän pienistä tartaleteista, mutta yksi iso piirakka on vaivattomampi tehdä. Täytteenä on leipurinkermaa, eli creme patissieria, jonka tein maidottomana korvaamalla maidon soijamaidolla. Maku oli tosi hyvä, eikä soijamaitoa erottanut mausta lähes ollenkaan. Hyydytin täytteen parilla liivatelehdellä, jotta rakenne olisi leikattavampi. Täyte jämäköityy ilman liivatteitakin jääkaapissa ollessaan. Päälle laitoin sulatettuja pakastemarjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. 

Ainekset, 8-10 palaa:


Täyte, Creme Patissiere:
4 dl maitoa TAI  soija-, riisi- tai kauramaitoa
vaniljatanko
4 munankeltuaista
80g hienosokeria
50g maissitärkkelystä
25g margariinia tai voita

2 liivatelehteä
2 rkl vettä

Päälle:
Marjoja, esim. mustikoita ja mansikoita

Kiille:
0,5 dl hyytelösokeria
1 dl vettä

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja kauli se joko piirakkavuokaan tai useampaan tartalettivuokaan. Itse käytin irtopohjaista piirakkavuokaa. Laita pohjan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä tai ohraryynejä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, poista painot ja paista vielä, kunnes pohja on saanut vähän väriä.

2. Täyte: Mittaa kattilaan maito/soijamaito. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

4. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

5. Laita pinnalle marjoja. Tee hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan: Kiehauta 1 dl vettä kattilassa ja liuota hyytelösokeri siihen. Kiehauta vielä uudelleen. Lusikoi kiillelientä marjojen päälle.