lauantai 29. marraskuuta 2014

Talviset suklaakuppikakut


Nämä talvisesti koristellut suklaakuppikakut sulavat suussa! Kuppikakut voi tehdä maidottomina jättämällä taikinasta kermaviilin pois ja käyttämällä maidotonta suklaata ja margariinia. Itse käytin maidotonta Brunbergin 53% tummaa suklaata ja kuorrutin kuppikakut vatkatulla soijavalmisteella. Ohjeesta tulee 15 keskikokoista kuppikakkua tai 36 pientä. Kuppikakut voi kuorruttaa esimerkiksi kermavaahdolla tai suklaakreemillä, jonka ohje on kuppikakkujen alla. 


Suklaakuppikakut:

3 munaa
2 1/2 dl kidesokeria ("tavallista"  sokeria tai esim. ruokosokeria)
1 tl vaniljasokeria
50g voita tai margariinia
1 dl kermaviiliä
2 rkl kylmää kahvia
3 1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
100g tummaa suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri kovaksi vaahdoksi.

2. Sulata voi ja sekoita siihen kermaviili ja kahvi. Kääntele seos munavaahtoon. Pidä huoli, ettei voiseos ole kuumaa taikinaan lisättäessä.

3. Pilko suurin osa suklaasta pieniksi paloiksi ja sulata vesihauteessa tai mikrossa.

4. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaakaojauhe ja suola keskenään. Siivilöi ne taikinaan ja sekoita taikina varovasti käännellen tasaiseksi.

5. Kääntele suklaasula taikinaan.

6. Täytä muffinivuoat taikinalla 3/4-tilavuuteen. Laita jäljelle jääneestä suklaasta pienet palat muffinien keskelle. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.



Suklaakreemi:

60g pehmeää voita
5 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
100g tuorejuustoa
2 rkl lämmintä kahvia

1. Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, kaakaojauhe ja tuorejuusto keskenään. Lisää kahvi ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. 

2. Levitä tai pursota kreemiä kuppikakkujen päälle. Koristele esim. nonparelleilla tai sokerimassakoristeilla.

Kuppikakkuja siniseksi värjätyllä ja tomusokerilla maustetulla, vatkatulla soijavalmisteella kuorrutettuna.

tiistai 25. marraskuuta 2014

Puolukka-kinuskijuustokakku


Kakun täytteessä on vaahdotettua kinuskia, joka tasoittaa hyvin puolukan kirpeyttä. Tein kakun gluteenittomana käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestivekeksejä. Pohjan voi tehdä myös pipareista, jolloin kakusta tulee jouluisen makuinen. Kiilteen voi tehdä marjamehusta, esim. puolukkamehusta. Jouluiseen kakkuun kannattaa myös kokeilla glögikiillettä. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää 8-10 hengelle. 


Pohja:
200g digestivekeksejä tai pipareita
75g voita tai margariinia

Täyte:

Kinuski: 
2 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria

Muu täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohu- tai vispikermaa
5 liivatelehteä
1/2 dl vettä
100-150g puolukoita (pakaste tai tuoreita)


Kiille:
2 dl marjamehua
3 liivatelehteä

1. Valmista kinuski useampi tunti ennen kakun tekoa, mieluiten edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä täysin. Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan ja kiehauta. Älä keitä sen enempää, jotta kinuskista ei tule liian kovaa. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.

2. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa. Kakku onnistuu ilmankin reunakalvoa, mutta sen ansiosta reunasta saa tasaisemman. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. 

3. Levitä keksimuru tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

4. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kylmää kinuskia, kunnes se on vaahtoutunut. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto sen joukkoon. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. 

5. Kiehauta 1/2 dl vettä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Anna jäähtyä hetken. Kaada täytteen sekaan ohuena nauhana samalla vatkaten. 

6. Lusikoi täytettä vuokaan ja ripottele puolukoita väliin. Laita päällimäiseksi täytettä ja tasoita sen pinta. Anna hyytyä jääkaapissa noin kolme tuntia.


7. Laita liivatelehdet likomaan kylmään veteen. Kiehauta 2 dl vahvaa mehua kattilassa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä, kunnes seos ei enää höyryä niin paljon. Jos kiilleliemi on liian kuumaa kakun päälle kaadettaessa, kakun pinta saattaa sulaa ja sekoittua kiilteeseen. Kaada kiilleliemi kakun päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Kiilteen joukkoon voi halutessaan ripotella puolukoita tai muita marjoja. 


Voit koristella kakun esim. suklaasta pursotetuilla kuvioilla. Itse pursotin valkosuklaasta kuvioita leivinpaperille, annoin niiden jähmettyä jääkaapissa ja nostin varovasti kakun päälle.


lauantai 15. marraskuuta 2014

Täytekeksit


Murotaikinasta saa tehtyä monenlaisia pikkuleipiä. Näissä kekseissä on täytteenä mansikkamarmeladia. Taikinasta tulee ainakin 20 valmista keksiä. Itse tein kekseistä ehkä hiukan liian ohuita, mutta ne pysyivät kuitenkin hyvin kasassa. Keksien tekemiseen ei tarvitse mitään erillistä muottia, vaan pyörän muodon saa käyttämällä muottina esim. lasia. Reiät tein kekseihin käyttäen muottina pientä tyllaa, eli pursotinterää. 

Murotaikina:

125g voita tai margariinia
1 1/4dl tomusokeria
1/2 rkl vaniljasokeria
2 1/4dl vehnäjauhoja

Täyte:

n. 100g marmeladia tai hilloa, 
esim. mansikan-,vadelman- tai aprikoosinmakuista

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tomusokeri ja vaniljasokeri sekaisin. Lisää jauhot ja vatkaa taikinasta tasainen. Muotoile taikinasta yhtenäinen ja laita se kelmuun käärittynä jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. 


2. Kauli taikinasta hyvin jauhotetulla pöydällä levy. Ota siitä pyöreällä muotilla pikkuleipiä ja nosta ne pellille leivinpaperille. Taikina tarttuu helposti pöytään ja on melko vaikeasti käsiteltävää, joten älä kauli siitä liian ohutta. Tee puoliin kekseistä keskelle reikä. 

3. Paista keksejä 175 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä. Nosta keksit jäähtymään ritilän päälle. 


4. Levitä kekseille marmeladia ja nosta reikäkeksi kanneksi. Ripottele halutessasi keksien päälle tomusokeria. 

Itse pursotin vielä pikeeristä reunuksen marmeladin ympärille.

maanantai 10. marraskuuta 2014

Isänpäivän pitsikakku


Halusin kokeilla sokeripitsin tekemistä ostamallani muotilla ja isänpäiväkakku sopi tarkoitukseen loistavasti. Kakkupohjana on tavallinen vaalea sokerikakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Tein kakun tavallista pienempään 20cm:n halkaisijan vuokaan, joten kananmunia pohjaan meni kolme. Täytteenä kakussa on mustikalla sekä punaherukalla maustettua valkosuklaatäytettä, jonka ohje on Kinuskikissan sivuilta. Yhteen väliin mitoitettu täyte riitti minulla molempiin väleihin, koska kakku oli tavallista pienempi. Valkosuklaan tilalla voi käyttää myös tummaa tai maitosuklaata ja sekaan voi laittaa haluamiaan marjoja. Pelkkä suklaatäyte ei tarvitse liivatetta tai muuta hyydyttävää ainetta, mutta laitoin täytteeseen kaksi ruokalusikallista vaniljakreemijauhetta koska marjoista tuli jonkin verran nestettä.


Ainekset:

Valkosuklaatäyte, mitoitettu ison täytekakun yhteen väliin:

2 dl kevytvispiä tai vispikermaa, itse käytin Flora vispiä
100g maustamatonta tuorejuustoa
130g valkosuklaata

Marjoja soseutettuna noin 1-2 dl (pakastemarjat käyvät hyvin)
1-2 rkl vaniljakreemijauhetta 

1. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tuorejuusto. Sekoita sula valkosuklaa joukkoon. 

2. Soseuta marjat. Paseeraa sose tarvittaessa. Itse siivilöin punaherukkasoseen, koska siinä on melko kovat kivet, mutta mustikat vain soseutin. Osan marjoista voi halutessaan myös sekoittaa täytteeseen kokonaisina.

3. Lisää marjasose täytteen joukkoon. Lisää täytteeseen muutama ruokalusikallinen vaniljakreemijauhetta, jos se tuntuu liian juoksevalta. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa sokerilla. 

4. Kokoa kakku: kostuta kakkupohja, täytä se ja laita jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Suklaatäyte myös jähmettyy jääkaapissa. 

Muista kostuttaa myös kakun päällinen!
Itse kostutin kakun laimennetulla
ja sokeroidulla sitruunamehulla.

Kakun pinta tasoitettuna sokerikreemillä

 Voit esimerkiksi päällystää kakun kaulittavalla massalla tai pursottaa reunoille kermavaahtoa. Itse tasoitin kakun pinnan sokerikreemillä ja päällystin kakun mansikanmakuisella kaulintamassalla. 


sunnuntai 9. marraskuuta 2014

Créme caramel


Créme caramel, eli paahtovanukas, on ranskalainen jälkiruoka. Vanukkaat on helppo  tarjota aterian päätteeksi, sillä tarjoiluhetkellä ne pitää vain kumota vuoista. Vanukkaat kannattaakin valmistaa hyvissä ajoin ennen tarjoamista, sillä niiden täytyy hyytyä jääkaapissa ainakin muutama tunti, mieluiten yön yli. Ohjeesta tulee 6 annosta annosvuokiin tehtynä.

Ainekset:

Karamelliseos:

1 dl sokeria
2 rkl vettä

Vanukkaat:

2 munaa 
2 keltuaista
1 dl sokeria
5 dl maitoa (josta voi laittaa myös puolet kermaa)
1 tl vaniljasokeria

1. Valmista karamelliseos: Mittaa sokeri ja vesi paistinpannulle ja kuumenna hiljalleen, kunnes seos on kullanruskeaa. Jaa kuuma karamelliseos kuuden annosvuoann pohjalle. Jos karamelliseos jähmettyy liian nopeasti, kuumenna sitä, kunnes se sulaa uudelleen.

2. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vatkaa munat, keltuainen ja sokeri kevyesti sekaisin. Lisää maito ja vaniljasokeri. Jaa seos annosvuokiin. Laita vuoat isompaan uunivuokaan ja täytä uunivuoka kuumalla vedellä annosvuokien puoliväliin asti. 


3. Kypsennä uunin keskitasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia. Vanukkaat ovat kypsiä, kun tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu mitään. Nosta annosvuoat vesihauteesta ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 3 tunniksi, mieluiten yön yli. 

4. Irrota vanukkaiden reunat vuoasta veitsellä ja kumoa ne tarjoilulautasille. Tarjoa halutessasi esimerkiksi marjojen kera.