lauantai 12. syyskuuta 2015

Vadelma-valkosuklaajuustokakku


Kaverini siskon rippijuhlissa tarjolla oli tekemieni täytekakkujen lisäksi vadelma-valkosuklaajuustokakkua. Vadelman ja valkosuklaan yhdistelmä juustokakussa on oma suosikkini. Itse en pidä liian tuhdeista juustokakuista, ja tässäkin kakussa on kerman ja tuorejuuston lisäksi rahkaa. Kakusta riittää noin 10-12 hengelle ja se on tehty 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan. Kakun voi tehdä päivää tai paria ennen tarjoilua. Kakusta saa gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Ainekset:

Pohja:
200g kaura- tai digestivekeksejä
50g voita tai margariinia

Täyte:
250g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
3dl kuohukermaa
100g valkosuklaata
1 1/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Kiille:
200g vadelmia
1 dl vettä
4 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella vahvan muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata paloiteltu valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Varo kuumentamasta sitä liikaa.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita siihen rahka ja sula valkosuklaa. Kääntele seos kermavaahdon sekaan.

4. Kuumenna 1 rkl sirtuunamehua ja 1 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan samalla vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

5. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Hölskytä vuokaa varovasti, jotta levitysjäljet tasoittuvat. Peitä kelmulla tai kuvulla ja anna hyytyä  jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai yön yli.

6. Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa vadelmat, sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua pari minuuttia, jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia. Puristele marjoja lusikalla kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaisi mahdollisimman paljon mehua. 

7. Siivilöi mehu, älä puristele marjoja siivilää vasten, jotta mehusta tulee kirkasta. Kuumenna mehu kiehuvaksi kattilassa ja liuota liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kakun päälle. Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

8. Vedä ensin veitsellä kakun reunat irti vuoasta ennen vuoan avaamista. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja valkosuklaakoristeilla. Suklaakoristeet kestävät hyvin kiilteen päällä, mutta sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet alkavat helposti sulaa kakun päällä. 


Marjainen britatorttu


Tein pari viikkoa sitten brita-tortun, jonka täytteenä oli tuoreita mansikoita ja päällä omasta pihasta poimittuja musta- ja punaherukoita.  Britatortusta saa tehtyä helposti monenlaisia versioita tekemällä täytteen eri marjoista tai hedelmistä. Blogista löytyykin jo aiemmin tekemäni banaanisuklaa-britatorttu.
Tortusta riittää noin 8 hengelle. 

Marjainen britatorttu:

Pohja:
150g margariinia
1,5 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa (myös kaura- tai muut kasvimaidot käyvät)

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
(mantelilastuja)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
250g maitorahkaa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
500g mansikoita

Päälle mansikoita tai muita marjoja

1. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset kahteen mukiin tai lasiin. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää keltuaiset yksitellen samalla vatkaten.

2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi ja  levitä ohueksi kerrokseksi pellille leivinpaperin päälle. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Huolehdi, että kulho ja vatkaimet ovat täysin kuivia ja puhtaita. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Valmis marenki pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

4. Levitä marenki nuolijalla taikinakerroksen päälle. Ripottele pinnalle halutessasi mantelilastuja. Paista 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut kauniisti.

5. Leikkaa jäähtynyt kakkulevy kahtia ja nosta toinen levy tarjoiluvadille. 

6. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka ja sokerit. Levitä täyte pohjalevylle. Viipaloi mansikat ja laita niitä täytteen päälle. Nosta toinen kakkulevy päälle. Koristele marjoilla. Säilytä britatorttu jääkaapissa tarjoiluun asti. 

Vinkki! Itse tein maidottoman täytteen sekoittamalla maustamattomaan soijajogurttiin vaniljakreemijauhetta. Sekaan voisi vielä laittaa vaahdotettua soija- tai kaurakermaa. 


tiistai 1. syyskuuta 2015

Mansikka-kinuskikakku


Sain tilaisuuden tehdä täytekakut kaverini siskon rippijuhliin. Tarjolla oli kermakakkujen lisäksi vadelma-valkosuklaajuustokakkua. Kakkujen täytteeksi valikoitui mansikkatäyte ja koristelu hoitui perinteisellä kinuskilla, kermapursotuksilla ja parilla sokerimassasta tekemälläni ruusulla. Pohjana on tavallinen 6 munan vaalea sokerikakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Leikkasin pohjat neljään osaan, jolloin molemmissa kakuissa oli kolme täytekerrosta. Mansikkatäytteessä on vaniljakreemijauhetta täytteen jämäköittämiseksi, jolloin täyte ei tarvitse liivatetta.
Kakkupohjan voi leipoa kakun täyttämistä edeltävänä päivänä ja kakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä täytettynä jääkaapissa seuraavaan päivään ennen kermapursotuksien tekoa.

Ainekset:

kostutus: mansikka- tai muuta marjamehua

Mansikkatäyte:

500g mansikoita
250g maitorahkaa
100g tuorejuustoa
2,5dl flora vispiä, tai muuta vispikermaa
1 dl vaniljakreemijauhetta
3 rkl sokeria

1. Soseuta mansikat. Sekoita maitorahka, tuorejuusto ja mansikkasose keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita muut aineet sen sekaan. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria.

2. Jaa täyte ison täytekakun kahteen tai kolmeen väliin (kahteen väliin jaettaessa täytekerroksista tulee melko runsaat). Muista kostuttaa pohjat aina ennen täytteen levittämistä. Kostuta myös kakun päällimmäinen pohja. 


Kinuski kakun päälle:
2 dl kuohukermaa (myös HYLA käy, laktoosittomalla ei välttämättä onnistu)
2 dl fariinisokeria
(nokare voita)

1.  Mittaa kerma ja fariinisokeri pinnoitettuun kattilaan. Varmista, että kattila on puhdas ja kuiva. Kuumenna koko ajan sekoitellen kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Kinuskin tulee kuitenkin kiehua hiljalleen koko ajan. Jatka keittämistä sekoitellen 15-20 minuuttia. Testaa kinuskin kypsyyttä vesilasitestillä: tipauta nokare kinuskia kylmään veteen. Kinuski on valmis, kun se ei enää liukene veteen ja nokare pysyy kasassa. Lisää kinuskiin nokare voita keittämisen lopussa (voi antaa kinuskille kiiltoa).

Liian vähän keitetty kinuski valuu helposti kakun päältä, mutta liikaa keitettyä kinuskia on taas vaikea leikata sen kovetuttua.

2. Kaada kinuski kakun päälle. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään ennen kuorruttamista.





Kermapursotukset:

2,5 dl flora vispiä, tai muuta vispikermaa
2 tl sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

1. Vatkaa jääkaappikylmä kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeri ja vaniljakreemijauhe (vaniljakreemijauheen ansiosta kermavaahdosta tulee jämäkämpää, jolloin sitä on helpompi pursottaa). 

2. Tasoita kakun reunat ohuella kerroksella kermavaahtoa. Lusikoi kermavaahto pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla kakun reunoille. Itse käytin pursotuksiin Wilsonin tähtityllaa. Pidä huoli, ettei kermavaahto pääse lämpenemään, sillä silloin se alkaa "sulaa" ja sen pursottaminen kauniisti on lähes mahdotonta.

Sokerimassaruusujen teossa pätee sanonta "harjoitus tekee mestarin", sillä itse ainakin huomaan ruusujen teon olevan joka kerralla nopeampaa ja vaivattomampaa.