sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Lohivoileipäkakku


Voileipäkakkujen lisäksi juhlissa ei välttämättä tarvitse olla muuta suolaista tarjottavaa, koska kakku on sen verran täyttävä. Tästä lohikakusta riittää noin kymmenelle hengelle, ja sen voi tarvittaessa tehdä kaksinkertaisena. Kakun koristeisiin voi itse vaikuttaa ja tehdä kakusta omannäköisensä. En ollut ennen tehnyt voileipäkakkuja, joten otin täytteeseen mallia Kinuskikissalta. 
Itse kakun voi tehdä päivän tai kaksi etukäteen ja kuorruttaa vasta vähän ennen tarjoilua. 

Ainekset:

Pohja:
 12 viipaletta täysjyväpaahtoleipää

Kostutus:
Kalalientä: noin 1/2 kalaliemikuutiota ja 2,5dl vettä
2tl sitruunamehua

Täyte:

350g lämminsavulohta 
2rkl sitruunamehua
tilliä maun mukaan, pieneksi silputtuna
200g ranskankermaa
200g ruohosipulituorejuustoa
200g maustamatonta tuorejuustoa
mustapippuria ja valkopippuria
1-2 minimaustekurkkua paloiteltuna

Kuorrutus:

n. 250-300g maustamatonta tuorejuustoa
n.75g ranskankermaa

Koristelu:

n.100g kylmäsavulohta
minimaustekurkkuja
tilliä
persiljaa

1. Leikkaa leipäviipaleista ohuelti reunat pois ja muotoile ne tasaisenkokoisiksi neliöiksi. 

2. Valmista täyte: Poista lämminsavulohesta ruodot ja nahka ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Laita tuorejuustot, ranskankerma, tilli, sitruunamehu, mini maustekurkut, mausteet, ja lämminsavulohi monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Täytettä kannattaa maistaa ja lisätä aineksia ja mausteita maun mukaan.

3. Laita tarjoilulautaselle kakkupaperi ja sen päälle pari leivinpaperisuikaletta, joiden päälle kokoat kakun. Laita kolme leipäviipaletta vierekkäin tarjoilulautaselle ja kostuta kalaliemellä. Ole varovainen, ettet kostuta liikaa alinta kerrosta, koska ylemmät kerrokset kostuttavat sitä. Laita reilusti täytettä ensimmäiseen kerrokseen ja lado seuraava kerros sen päälle, kostutaja täytä. Täytä kolmas väli samalla tavalla ja lado päällimäinen kerros ja kostuta. Kääri kakun ympärille kelmua ja laita sen päälle painoksi esim. leikkuulauta. Anna kakun olla jääkaapissa ainakin yön yli, jotta se mehevöityy.

Laita reilusti täytettä jokaiseen kerrokseen.
                          

4. Kuorruta kakku tarjoilupäivänä:
Vatkaa tuorejuusto ja ranskankerma sekaisin.Levitä kuorrutetta kakun ympärille peittäväksi kerrokseksi. Vedä leivinpaperisuikaleet kakun alta, jos pystyt, tai leikkaa ne kakun reunoja myöten. 

Levitä kuorrute peittäväksi kerrokseksi ja leikkaa
 leivinpaperisuikaleet kakun reunojen mukaisiksi

5. Voit halutessasi pursottaa tuorejuustoa koristeeksi pinnalle. Leikkaa kylmäsavulohi pitkiksi siivuiksi ja tee niistä pieniä ruusukkeita kakun koristeeksi. Koristele kakku haluamallasi tavalla minimaustekurkuilla, persiljalla ja tillillä. 


 

Banana loaf



Banana loaf tunnetaan myös nimellä banana bread. Se on alunperin amerikkalainen banaania sisältävä maukas, kostea leipä. Se leivotaan leipävuokaan ja se sopii hyvin tarjottavaksi esimerkiksi teen tai kahvin kanssa. 

Ainekset:

100g voita tai margariinia
175g sokeria, eli n. 2dl 
2 munaa
2 kypsää, pehmeää banaania (leivästä tulee sitä mehevämpi, mitä pehmeämpiä banaanit ovat)
225g vehnäjauhoja, eli n. 3 3/4dl
1tl leivinjauhetta
2rkl maitoa

1. Päällystä leipävuoka leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Murskaa banaanit esim. haarukalla. Mittaa kaikki ainekset isoon kulhoon ja vatkaa sekaisin. Vatkaaminen on helpointa sähkövatkaimella tai yleiskoneessa, mutta voit sekoittaa myös käsin esim. puuhaarukalla. 

2. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa noin 50-60min. Laita pinnalle leivinpaperi, jos pinta tummuu liikaa. Leipä on kypsä, kun se on kiinteä ja sen pinta on hyvin paistunut. Voit kokeilla kypsyyttä myös tikulla. 


3. Anna leivän jäähtyä vähän aikaa vuoassa ja irrota se sitten varovasti leivinpaperista. 

keskiviikko 23. lokakuuta 2013

Mansikka-kinuskitäytekakku


Täytekakut ovat usein juhlapöydän keskipisteinä. Tein tällaisen mansikka-kinuskikakun 80-vuotis syntymäpäiville ja siitä riittikin hyvin 20 hengelle. Kakun sisällä on mascarpone-rahkatäytettä ja mansikanpaloja ja päällä on kinuskia ja kermavaahtopursotuksia. Lisäksi tein sokerimassasta kakun koristeeksi ruusuja ja numerot 80. 

Vaalea sokerikakkupohja:

Ainekset:

6 munaa (6 munan kakusta riittää noin 20 hengelle, munien määrää riippuu siitä, kuinka suuren kakun haluaa)
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2tl leivinjauhetta

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota, esim. korppujauhoilla tai mannaryyneillä,  iso 24cm leveä ja 8cm korkea kakkuvuoka. Riko munat isoon lasiin ja mittaa toiseen samankokoiseen lasiin munien kanssa samanverran sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa tyhjentämääsi lasiin jauhot: noin 50-75% vehnäjauhoja ja loput perunajauhoja. Mittaa päälle leivinjauhe ja sekoita jauhot hyvin keskenään.

2. Kaada munat sokerin päälle kulhoon ja vatkaa kovaksi vaaleaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun kuvio jää hetkeksi näkyviin vaahdon pinnalle. 

3. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla. Kaada taikina vuokaan ja hölskytä vuokaa pari kertaa, jotta ilmakuplat häviävät. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 40 min. Laita kakun päälle leivinpaperi, jos se alkaa tummua liikaa. Kakku on kypsä, kun se on irronnut vuoan reunoista ja tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu taikinaa. 

4. Anna jäähtyä vähän aikaa ja kumoa kakku pois vuoasta.

5. Leikkaa kakku neljään kerrokseen ja kostuta alin kerros esim. marja- tai sekamehulla. 

                                

       
Mascarpone-rahka-mansikkatäyte:


200g mascarponea

500g maitorahkaa
n. 1dl sokeria
mansikoita paloiteltuna tai soseutettuna


Kinuski:



1dl fariinisokeria

1dl kuohukermaa


Kermavaahtopursotukset:



3-4dl vispikermaa

n.2-3tl sokeria tai vaniljasokeria 

1. Sekoita muut täytteen ainekset paitsi mansikat ja lisää sokeria maun mukaan. Levitä täytettä jokaiseen väliin samalla, kun kokoat kakkua. Laita täytteen päälle paloiteltuja tai soseutettuja mansikoita. Muista kostuttaa myös kakun päällimmäinen kerros. 



2. Laita kinuskia varten kattilaan kerma ja fariinisokeri ja keitä keskilämmöllä 5-10min. Kinuskin valmiutta voi kokeilla tiputtamalla sitä pienen tipan vesilasiin kylmään veteen. Jos tippa pysyy yhtenäisenä, eikä hajoa, kinuski on valmis. Kaada kinuski kakun päälle ja tasoita varovasti. Laita kakku yön yli jääkaappiin.


Reunat lehtityllalla pursotettuna.
3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla tai vaniljasokerilla. Levitä kakun reunoille ohut kerros vaahtoa, jotta täyte ei valuisi pursotuksien läpi. Pursota kakku haluamallasi tavalla. Itse pursotin kakun reunat lehtityllalla ja päällä olevat kiehkurat tähtityllalla. Jos laitat päälle sokerimassakoristeita, laita ne juuri ennen tarjoamista, koska ne saattavat alkaa sulaa kakun päällä. 



maanantai 14. lokakuuta 2013

Lumimunat

 Lumimunat tunnetaan Suomessa myös nimellä Kelluvat saaret, joka on ranskalainen jälkiruoka. Siinä on marenkeja, jotka kelluvat vaniljalla maustetussa kastikkeessa. Marengit kypsennetään yleensä maidossa, mutta ne voi kypsentää myös vedessä. Ohjeesta tulee noin 4 annosta.

Ainekset:



1l maitoa

1 vaniljatanko
6 munankeltuaista
150g hienoasokeria


marengit:

3 munanvalkuaista
1/2dl hienoasokeria


siirappi:

1/2dl sokeria
1 1/2rkl vettä
vähän sitruunamehua


1. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri edelleen vatkaten, kunnes seos on  kovaa ja kiiltävää. Mittaa maito laajaan kattilaan tai paistinpannuun ja kuumenna se lähes kiehuvaksi. Ota valkuaisvaahdosta munanmuotoisia palleroita isolla veteen kastetulla lusikalla ja pudota ne maitoon tai veteen kypsymään. Anna kypsyä noin puoli minuuttia ja käännä ja kypsennä toista puolta yhtä kauan. Nosta valmiit marengit reikäkauhalla talouspaperille tai pyyhkeen päälle kuivumaan. 

2. Siivilöi maito ja mittaa siitä 7,5dl pinnoitettuun kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja lisää se maitoon. Kiehauta keskilämmöllä ja ota kattila pois liedeltä. Laita kansi päälle, jotta vaniljatangosta irtoaa enemmän makua. 

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kaada maitoseos keltuais-sokerivaahtoon ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kuplat häviävät ja seos paksuuntuu. Ota kattila pois liedeltä heti kun seos kuplahtaa, jotta rakenne pysyy sileänä.


Ota kattila liedeltä, kun seos on paksuuntunut.

4. Annostele vaniljaseos neljään kulhoon tai syvään lautaseen ja nosta marengit varovasti kellumaan päälle. Anna jäähtyä.

5. Mittaa vesi kattilaan ja liuota sokeri siihen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kuplia sekoittamatta, kunnes siirappi on ruskistunut. Ota kattila pois liedeltä ja lisää vähän sitruunamehua. Valuta siirappia marengeille ja tarjoa.

maanantai 7. lokakuuta 2013

Thaimaalainen kana-kookoskeitto


Thaimaassa on paljon erilaisia keittoja, joissa monessa on nuudeleita ja liemi niiden päällä. Tämä on perinteinen tom ka gai -keitto ja se ei ole liian tulinen. Sen voi tarjota myös ilman riisinuudeleita esim. alkuruokana. Ohjeesta tulee noin neljä annosta.

Ainekset:



noin 200g riisinuudeleita

4dl kookosmaitoa
2dl kanalientä (kiehauta 2dl vettä ja 1/2 liemikuutiota)
n.5cm:n pala tuoretta inkivääriä tai galangajuurta
3rkl demerarasokeria
2rkl kalakastiketta
3 punaista chiliä
250g broilerin rintafileitä tai reisilihaa
1 limetti
tuoreita korianterinlehtiä koristeeksi


Halutessaan liemeen voi laittaa myös:



2 sitruunaruohon vartta

noin 5 kafferilimetin lehteä
150g osterivinokkaita halkaistuna

1. Kuori ja viipaloi inkivääri. (Halkaise sitruunaruohon varsi ja silppua se pieniksi paloiksi). Kuumenna kanaliemi suuressa kasarissa. Lisää kookosmaito ja inkivääri (sekä kafferilimetin lehdet ja sitruunaruohon varsi). Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä. 


Kaavi chilin siemenet pois. 


2. Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta ne hyvin. Voit laittaa niihin vähän öljyä, jotteivät ne tarttuisi toisiinsa. 

3. Leikkaa broileri suikaleiksi. Halkaise chilit pitkittäin ja kaavi siemenet pois (siemenet voi myös jättää poistamatta, mutta ne ovat  aika tulisia). Silppua chili pieniksi paloiksi. Lisää kasariin sokeri, kalakastike, chili, ja broileri (sekä osterivinokkaat) ja hauduta 8-10min, kunnes broileri on kypsää.  


Hauduta, kunnes broileri on kypsää.

4. Purista limetistä mehu ja lisää se liemeen. Maista, ja jos haluat liemeen lisää suolaa, lisää kalakastiketta. Jos se on liian suolaista tai tulista, voit lisätä siihen vähän sokeria.



5. Laita nuudeleita annoskulhoihin ja annostele keittoa niiden päälle. Koristele annokset korianterinlehdillä ja tarjoa. 

torstai 3. lokakuuta 2013

Cookie dough -jäätelö


Cookie dough -jäätelö on vaniljajäätelöä, jonka seassa on paloja raakaa keksitaikinaa. 

Ainekset:






Cookie dough:


90g voita tai margariinia
1,25dl ruokosokeria
2dl vehnäjauhoja
1,5dl kermaa
n.1dl tummaa suklaata rouhittuna
ripaus suolaa

1. Vatkaa sähkövatkaimella voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää muut aineet, paitsi suklaarouhe, ja vatkaa. Lisää rouhittu suklaa ja sekoita se tasaisesti taikinaan. Laita taikina ainakin puoleksi tunniksi jääkaappiin.


Vatkaa kaikki aineet sekaisin ja lisää rouhittu suklaa.

2. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Jos käytät jäätelökonetta, jätä jäätelö vähän löysäksi. Tee cookie dough -taikinasta pieniä palloja ja sekoita ne jäätelöön. Laita jäätelö pakastimeen ainakin tunniksi, jotta keksitaikina ehtii jähmettyä. Jäätelö on parasta, jos sen antaa olla yön yli pakastimessa, koska silloin keksitaikina on jähmettyneempää.