maanantai 31. maaliskuuta 2014

Keväinen minttusuklaatäytekakku


Koristelin kakun kevään kunniaksi keväisellä kukkivalla puulla. Pohjana on suklaakakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Täytteenä on pätkiksillä maustettua minttusuklaatäytettä. Päällystin kakun sokerimassalla ja tein siihen puun, kukkia ja lehtiä erivärisistä sokerimassoista, joita saa nykyään kätevästi hyvin varustelluista ruokakaupoistakin. Koristeet liimasin kakkuun tomusokerikuorrutteella. 

Varaa kakun tekemiseen mieluiten kolme päivää aikaa: Tee kakkupohja päivää ennen kuin täytät sen ja anna sen maustua ja hyytyä jääkaapissa yön yli ennen koristelua ja tarjoamista.

Minttusuklaatäyte, riittää hyvin 5 tai 6 munan kakkuun 2-3 väliin.

Ainekset:



3dl kuohukermaa

200g tuorejuustoa
100g maitorahkaa
100g tummaa suklaata
200g pätkis mini bites -suklaata
4 liivatelehteä
3 rkl vettä
1rkl vaniljasokeria


Kostutukseen kaakaota



1. Rouhi pätkikset veitsellä pieniksi paloiksi. Sulata tumma suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja sekoita pätkikset sen joukkoon. Sulata seosta vielä vähän aikaa mikrossa, jos pätkikset eivät sula tasaisesti tumman suklaan joukkoon. 



2. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Sekoita rahka, tuorejuusto ja suklaasula keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se suklaa-tuorejuusto-rahkaseokseen.


Suklaa-tuorejuusto-rahkaseos

3. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna seoksen jäähtyä hetki, älä kuitenkaan niin kauan, että liivatteet alkavat hyytyä.
Kaada liivateseos ohuena nauhana muun täytteen sekaan vatkaten samalla hitaasti sähkövatkaimella. Mausta täyte vaniljasokerilla.


Valmis täyte näyttää suunnilleen tältä

Suklaakakkupohja

4. Leikkaa kakkupohjaan kaksi tai kolme väliä. Kokoa kakku irtopohjavuokaan: Laita alimmaisen pohjan ympärille tueksi leivinpaperia tai reunakalvoa ja sen ympärille irtopohjavuoka. 



Käytä kostutukseen kaakaota: tee joko tavallinen kaakaojuoma tai sekoita maitoon leivontakaakaojauhetta ja mausta sokerilla. Kokoa kakku: Levitä kostutusta alimmaisen pohjan päälle ja laita täytettä sen päälle. Jaa täyte tasaisesti kakun väleihin ja muista kostuttaa myös kakun päällimmäinen pohja. Laita kakku peitettynä yön yli jääkaappiin.


Kuorruta ja koristele kakku
haluamallasi tavalla.

Voit kuorruttaa kakun esim. kermavaahdolla tai  sokerimassalla. Sokerimassaa tarvitsee n. 500g kakun päällystämiseen.
Alla on muutamia vaihekuvia sokerimassalla kuorruttamisesta:


Tasoita kakun reunat kermavaahdolla.


Kauli sokerimassasta hyvin tomusokeroidulla
alustalla kakun kokoinen levy.


Painele massa tasaisesti kakun ympärille
ja leikkaa ylimääräinen massa pois.


Koristelussa vain mielikuvitus on rajana,
käytä erivärisiä massoja koristeisiin.

Liimaa koristeet kakkuun
tomusokeri-vesi-kuorrutteella.

Säilytä kakku jääkaapissa, mutta älä peitä sitä, koska
 sokerimassa kerää pintaansa kosteutta ja alkaa "hikoilla".




sunnuntai 30. maaliskuuta 2014

Vaniljaboston


Bostonkakku koostuu pullakierteistä, jotka on aseteltu irtopohjavuokaan vierekkäin. Tein vaniljabostonin käyttämällä vaniljakastiketta pullan täytteenä. Jotta kakusta tulisi mahdollisimman maukas, kannattaa tehdä vaniljakastike itse. Ohje vaniljakastikkeeseen löytyy täältä. Kaupasta saatava pussivaniljakastikekin käy. Itse tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja kakusta tuli tosi iso. Tein 0,5l pullataikinan, josta kakkuun meni vähän yli puolet. Jäljelle jäävästä taikinasta voi tehdä vaikka tavallisia pullia tai korvapuusteja. 

Pullataikina:



5dl maitoa

50g tuorehiivaa tai 2ps kuivahiivaa
2dl sokeria
1 muna
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
n. 10-15dl vehnäjauhoja
150-200g margariinia tai voita


1. Kun käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 astetta). Murenna hiiva sen joukkoon ja lisää sokeri, muna ja mausteet. 

Kun käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (42 astetta). Sekoita siihen muna, sokeri ja mausteet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista.

2. Lisää jauhoja vähitellen puuhaarukalla sekoittaen. Alusta taikinaa kädellä, kun et voi enää sekoittaa sitä puuhaarukalla. Lisää jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu kiinteä pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Sulata rasva ja vaivaa se kädellä taikinaan. Lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikina on pehmeää, muttei tartu käsiin. 
Peitä taikina ja anna sen nousta lämpimässä paikassa 40-50 minuuttia, kunnes se on suunnilleen kaksinkertaistunut. 

3. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Ota taikinasta vähän yli puolet ja kauli se suorakulmaiseksi levyksi jauhoitetulla alustalla. Levitä taikinalevyn päälle jäähtynyttä vaniljakastiketta. Jätä reunoille n. 5 cm tilaa. Rullaa taikina varovasti leveyssuunnassa ja leikkaa siitä n. 5cm levyisiä paloja. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele sen reunat. Asettele taikinarullat vuokaan. Vaniljakastike on vaikea saada pysymään kokonaan rullien sisällä, mutta ulosvaluneen taikinan voi levittää vuokaan rullien päälle. 




4. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja anna kakun kohota sillä aikaa. Ripottele kakun päälle raesokeria ja paista sitä n. 30 minuuttia, kunnes se on sisältä kypsä. Laita kakun päälle leivinpaperi, jos se alkaa tummua liikaa paiston aikana. Anna kakun jäähtyä ja irrota se sitten vuoasta. 




5. Koristele täysin jäähtynyt kakku tomusokeri-vesi-kuorrutteella.


maanantai 24. maaliskuuta 2014

Mozzarella-uunilohi ja risottoa

Uunilohi on helppo tehdä ja se sopii hyvin arkiruoaksikin. Sen kanssa voi tarjota esim. perunaa eri muodossa tai riisiä. Itse tein risottoa lisäkkeeksi. Risottoon ei ole pakko laittaa valkoviiniä, mutta se tuo mukavasti makua.

Ainekset:
  
Uunilohi:

lohifile
mozzarellaa
2-3 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl balsamicoa
suolaa ja mustapippuria
tuoretta tai kuivattua basilikaa

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Poista lohesta ruodot ja laita se leivinpaperilla pohjustettuun uunivuokaan. Tee loheen muutama pitkä ja syvä viilto. Sekoita oliiviöljy ja balsamico keskenään ja valele seosta lohen pintaan. Leikkaa mozzarella viipaleiksi ja laita viipaleita loheen leikattuihin viiltoihin. Rouhi pinnalle mustapippuria ja suolaa ja ripottele pintaan basilikaa. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa lohen koosta riippuen 20-30 minuuttia. 




Risotto, n. 4 annosta:

3 dl risottoriisiä 
1 dl oliiviöljyä
2 dl kuivaa valkoviiniä
6-8dl kalalientä (1 kalaliemikuutio)
1 pieni sipuli, esim. salottisipuli
(parmesaania) 

1. Hienonna sipuli. Mittaa oliiviöljy kattilaan ja kuumenna. Lisää hienonnettu sipuli ja riisi. Kuullota riisiä 2-3 minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes sen pinta on läpikuultava. Jos käytät valkoviiniä, lisää se ja sekoittele miedolla lämmöllä, kunnes neste ja sen mukana alkoholi on haihtunut. Lisää kuumaa kalalientä ensin pari desiä ja anna riisin hautua kannen alla miedolla lämmöllä. Lisää kalalientä vähissä erin sitä mukaa kun neste on haihtunut. Hauduttamiseen kuluu aikaa noin 15 min. Kypsässä risotossa riisinjyvien pitäisi erottua toisistaan, eikä riisi saisi olla liian puuromaista. Tarkista riisin kypsyys maistamalla. Mausta tarvittaessa suolalla. Raasta risoton pinnalle halutessasi parmesaania.  

Kuullota riisiä sipulin kanssa 2-3 min.


Lisää kalalientä sitä mukaa kun se on haihtunut.

maanantai 17. maaliskuuta 2014

Mustikka- ja mansikkamacaroneja


 Leivoin tällä kertaa punaisia mansikkahillolla täytettyjä macaroneja ja sinisiä, joiden täytteenä on mustikkahilloa. Valmista macarontaikinaa on helppo värjätä nestemäisillä elintarvikeväreillä haluamansa väriseksi. Suklaamacaroneja tehdessä kaakaojauhe kannattaa sekoittaa jo jauhoihin. Silloin mantelijauhoa kannattaa myös laittaa vähän vähemmän, jottei taikinasta tule liian paksua. Macaron-kuorien ohje ja erilaisia täyteohjeita löytyy täältä


Valkuaistomusokeri-vaahdon tulisi olla kovaa ja kiiltävää.



Sekoita nestemäinen elintarvikeväri
valmiiseen taikinaan.
Anna pohjien kuorettua huoneenlämmössä
30 min. ennen paistamista

Uunissa macaron-kuorien pitäisi kohota ja
niihin pitäisi muodostua pitsireuna.

Anna pohjien jäähtyä ennen
leivinpaperista irroittamista. 




Täytä valmiit macaron-kuoret esim. hillolla tai marmeladilla.

torstai 13. maaliskuuta 2014

Suklaajäätelö


Jäätelöä voi helposti tehdä melkein mitä makua tahansa. Itse tein suklaajäätelöä vaniljajäätelön ohjeella korvaamalla vaniljatangon suklaalla. Jäätelön teosta jäljelle jääneistä valkuaisista voi tehdä vaikkapa marenkia ja valmistaa uunijäätelöä. Ohjeesta tulee n. 5 annosta jäätelöä.

Ainekset:

3 dl maitoa, jäätelöstä tulee sitä kermaisempi ja täyteläisempi, mitä rasvaisempaa maitoa käyttää
125g suklaata
4 kananmunan keltuaista
1,5 dl sokeria
2 dl kuohukermaa

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Mittaa maito ja paloiteltu suklaa pinnoitettuun kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä samalla sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut ja seos on kuumentunut lähes kiehumispisteeseen. 

Sulata suklaa miedolla lämmöllä.
Suklaa-maitoseos
2. Kaada tilkka suklaa-maitoseosta munasokerivaahtoon hyvin sekoittaen. Kaada loppu suklaa-maitoseos ohuena nauhana munasokerivaahtoon koko ajan sekoittaen. 


3. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna vain sen verran, että vaahto häviää ja seos sakenee, älä anna kiehua. Laita seos jäähtymään.


Sekoita kermavaahto jäähtyneeseen maitomuna seokseen.



 4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneeseen maitomuna seokseen. Laita jäätelömassa jäätelökoneeseen ja jäädytä koneen ohjeiden mukaan. 

Voit tehdä jäätelön myös pakastimessa laittamalla jäätelömassan pakastusastiaan ja kolmeksi tunniksi pakastimeen. Ota sen jälkeen jäätelö pakastimesta ja sekoita sähkövatkaimella tai perunasurvimella. Laita jäätelö pakastimeen kahdeksi tunniksi ja sekoita uudelleen. Pakasta jäätelöä vielä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoilua.

Itse tehtyä suklaa- ja vaniljajäätelöä.

sunnuntai 2. maaliskuuta 2014

Laskiaispullat




Laskiaispullat kuuluvat oleellisesti laskiaisen viettoon. Niissä on perinteisesti täytteenä kermavaahtoa ja mantelimassaa tai hilloa. Itse käytin mansikkahilloa. Isoja pullia tulee ohjeesta n. 15 ja ohjeen voi tarvittaessa kaksinkertaistaa. 

Ainekset:

2,5dl maitoa
25g tuorehiivaa tai 1 pussi kuivahiivaa (n. 11g)
1 muna
1 dl sokeria
1/2 rkl kardemummaa
1/2tl suolaa
n. 7dl vehnäjauhoja
75g margariinia tai voita

Voiteluun:

1 muna
+ pinalle raesokeria

Täyte:

kermavaahtoa
hilloa tai mantelimassaa

Pinnalle tomusokeria

1. Kun käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37-astetta) ja murenna hiiva siihen samalla sekoittaen. Lisää muna, sokeri, kardemumma ja suola.

Kun käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito reilusti yli kädenlämpöiseksi (n. 45-asteiseksi). Lisää maidon joukkoon muna, sokeri, kardemumma ja suola. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää seos maidon joukkoon puuhaarukalla sekoittaen.

Lisää jauhoja vähitellen taikinaan sekoittaen samalla. Vaivaa kädellä vasta sitten, kun taikina alkaa kiinteytyä. Jauhoja on tarpeeksi, kun taikina on irronut kulhon reunoista eikä tartu paljoakaan käsiin. Sulata rasva ja vaivaa se taikinan joukkoon. Lisää tarvittaessa jauhoja, kunnes taikinan pinta ei ole enää niin tahmea. Vaivaa taikina tasaiseksi ja kimmoisaksi ja kohota sitä lämpimässä paikassa peitettynä 40 min. Voit nopeuttaa kohoamista laittamalla taikinakulhon lämpimään vesihauteeseen.

                                    

2. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois ja pyörittele siitä pullia jauhoitetulla alustalla. Laita pullat pellille leivinpaperille ja peitä ne liinalla. Anna niiden kohota 30 min. 


3. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele niiden pinnalle raesokeria. Paista pullia uunin keskitasolla 225 asteessa 10-15 min. kunnes ne ovat kullanuskeita. Anna pullien jäähtyä.




4. Halkaise pullat ja täytä ne mantelimassalla tai hillolla ja pursota niiden päälle kermavaahtoa. Siivilöi täytettyjen pullien päälle vielä tomusokeria. Säilytä täytetyt pullat jääkaapissa.