lauantai 26. joulukuuta 2015

Kinuskinen punaherukkajäädyke


Tänä vuonna meillä nautittiin joulupöydässä jälkiruoaksi tätä ihanaa jäädykekakkua. Kakku osoittautui vielä herkullisemmaksi kuin osasin odottaakaan. Jäädykkeiden syömisessä saa yleensä olla aika nopea, mutta tämä pysyi paremmin kasassa kuin aikaisemmin tekemäni jäädykkeet. 
Tämä kakku poikkeaa aikaisemmin tekemistäni myös siten, että se on täysin maidoton sekä soijaton! (valkosuklaakoristeita lukuunottamatta).
 Täytteessä on käytetty kaurapohjaista "ranskankermaa" sekä kaurakermaa. Kinuskikastikekin on tehty kaurapohjaiseen "ruokakermaan" ja se on yhtä herkullista kuin aitoon kermaankin tehtynä. Ohjeen kastikkeeseen löysin Hellapoliisin sivuilta. 
Kakusta saa myös gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista pipareista. 
Punaherukat tekevät kakusta ihanan raikkaan ja kinuski tuo kakkuun sopivasti makeutta. Ennen tarjoilua koristelin kakun vielä tekemilläni pienillä marengeilla ja valkosuklaakoristeilla. 
Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä ja nostaa huoneenlämpöön sulamaan noin puoli tuntia ennen tarjoamista. 

Ainekset:

Keksipohja:
180g pipareita
70g kasvipohjaista leivontamargariinia

Kinuskikastike:
1 dl fariinisokeria
1,5 dl taloussokeria
2,5 dl Oatly ruuanlaitto"kermaa"

Täyte:
200g punaherukoita 
2 munaa keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
1,5 dl sokeria
1 prk (200g) Oatly "Ruokaan Fraiche"
1 prk (2dl) kaurapohjaista vispikermaa, esim. gogreen Vispi

Koristelu:
punaherukoita, ylijäänyttä kinuskikastiketta, lisäksi esimerkiksi marenkeja ja suklaakoristeita


1. Tee kinuski etukäteen, jotta se ehtii jäähtyä: Mittaa pinnoitettuun kattilaan kerma ja sokerit. Keitä keskilämmöllä usein sekoitellen 10-15 min, kunnes kastike sakenee. Kinuski jähmettyy enemmän vielä jäähtyessään. 

2. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata rasva kattilassa. Hienonna keksit muruksi monitoimikoneessa tai kaulimalla kestävän muovipussin sisällä.
Sekoita keksimuru sulaan rasvaan ja levitä vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

3. Soseuta punaherukat sauvasekoittimella (onnistuu myös vielä hieman jäisillä marjoilla). Sekoita kulhossa keltuaiset, sokeri, "ranskankerma" sekä punaherukkasose.

4. Vatkaa vispi vaahdoksi ja sekoita siihen 1 dl kinuskikastiketta. Laita vaahto jääkaappiin odottamaan. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy ylösalaisin käännetyssä vuoassa.

5. Lisää kermavaahto keltuaisseokseen. Kääntele valkuaisvaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa kinuskikastiketta.
Kaada täyte vuokaan ja laita vuoan päälle tuorekelmua. Anna olla pakastimessa seuraavaan päivään. 

6. Ota jäätynyt kakku pakastimesta vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele punaherukoilla ja kinuskikastikkeella. 


sunnuntai 8. marraskuuta 2015

Isänpäivän mustaherukka-mustikka-suklaakakku


Hyvää isänpäivää! Tänä vuonna tein isälleni juustokakun, jossa on raikas mustaherukka-mustikkatäyte ja sen alla täyteläisempi suklaatäyte. Kakun päällä on mustikkakeitosta tehty kiille. Tarkoitus oli alunperin tehdä kakku pelkästään mustaherukoista, mutta niiden loppuessa kesken päädyin lisäämään niiden kaveriksi mustikoita. Yhdistelmä toimikin tosi hyvin ja kakku katosi nopeasti parempiin suihin. 

Ainekset:

Pohja:
200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä
75g voita tai margariinia

Suklaatäyte:
130g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
100g maitorahkaa
0,75 dl tomusokeria
2 liivatelehteä
1 rkl vettä

Mustaherukka-mustikkatäyte:
yhteensä 200-250g pakastemustaherukoita ja -mustikoita, 
itse laitoin 170g mustaherukoita ja 50g mustikoita
1,5 dl sokeria
1 dl kuohukermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
250g maitorahkaa
3 liivatelehteä
2 rkl vettä

Kiille:
2 dl mustikkakeittoa
2 liivatetta

1. Laita irtopohjavuoan (halkaisija noin 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru sen joukkoon. Levitä seos irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteiden teon ajaksi.

2. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa 2dl kuohukermaa vaahdoksi ja laita vaahto jääkaappiin. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää sen sekaan rahka, tomusokeri ja hieman jäähtynyt suklaasula.

3. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 1 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten ohuena nauhana samalla sekoittaen suklaa-tuorejuusto-rahkaseokseen. 

4. Kääntele puolet kermavaahdosta täytteen sekaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa mustaherukkatäytteen teon ajan.

5. Mittaa marjat ja sokeri kattilaan ja kuumenna, kunnes marjat ovat pehmenneet. Soseuta ja siivilöi kulhoon. Anna jäähtyä. 

6. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja lisää sen joukkoon rahka ja jäähtynyt marjasose. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa ja liuota liivatteet siihen. Anna jäähtyä hetki ja lisää sitten ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kääntele jäljelle jäänyt kermavaahto joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

7. Kaada marjatäyte suklaatäytteen päälle ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

8. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kuumenna 2 rkl mustikkakeittoa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Lisää seos lopun mustikkakeiton joukkoon. Kaada hyytyneen kakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

9. Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaakoristeilla. 


Kaurapuurosämpylät


Kaurapuuroa tuli keitettyä vähän liikaa, joten päätin hyödyntää puuronjämät sämpylöihin. Itse pidän jyväisistä ja runsaskuituisista sämpylöistä, joten laitoin taikinaan hieman ruisjauhoja, jyväisiä sämpyläjauhoja ja tavallisia, runsaskuituisia sämpyläjauhoja sekä vähän vehnäjauhoja. Keskikokoisia sämpylöitä tulee ohjeesta noin 20. 

Sämpylät kaurapuurosta:
3-4 dl kaurapuuroa
3 dl vettä
30g tuorehiivaa
1-2 tl suolaa
1 rkl siirappia, hunajaa tai sokeria
8-10 dl sämpyläjauhoja
1 rkl rypsiöljyä

Lisäksi päälle esimerkiksi auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää se kulhoon kaurapuuron kanssa. Murenna hiiva kädenlämpöiseen seokseen. Peitä kannella tai liinalla ja anna seistä 15-25 minuuttia, kunnes taikina alkaa kuplia. 

2. Lisää taikinaan suola, siirappi ja alusta jauhot sekaan vähitellen. Lisää taikinanteon loppuvaiheessa rypsiöljy. Älä laita liikaa jauhoja, jotta sämpylöistä tulee kuohkeita.

3. Pyörittele taikinasta sämpylöitä pellille leivinpaperille. Anna kohota liinalla peitettynä noin puoli tuntia. 

4. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele päälle siemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes sämpylät ovat kullanruskeita. 




sunnuntai 1. marraskuuta 2015

Kurpitsakeitto


Jostain syystä en ole aikaisemmin tehnyt -enkä oikeastaan paljoa syönytkään- mitään kurpitsaista. Tänä syksynä maistoin kuitenkin niin hyvää kurpitsakeittoa, että oli pakko pyytää ohje siihen. Kurpitsakeitossa maistuu selvästi kurpitsa, mutta maku on kuitenkin melko mieto. Keitto on tarkoitus tehdä hokkaido-kurpitsasta, jota ei tarvitse kuoria. Keittoon voi halutessaan lorauttaa kermaa kermaisemman lopputuloksen saamiseksi. Keitto on aika täyttävää, joten se sopii hyvin pääruuaksi.

Kurpitsakeitto, neljälle:
1 hokkaido-kurpitsa
2 pientä, jauhoista perunaa
1 sipuli
 8 dl kasvislientä
suolaa ja pippuria
(noin desi kermaa)

1. Pese kurpitsa hyvin ja halkaise se. Poista siemenet. Kuutioi  kurpitsa kuorineen. Kuoret pehmenevät keittäessä ja tuovat keittoon voimakkaamman värin. Pese ja kuutioi myös perunat. Kuori ja hienonna sipuli.

2. Kuullota sipulia ison kattilan pohjalla. Lisää kurpitsakuutiot ja perunat ja kuullota vielä pari minuuttia. Lisää kasvisliemi. Keitä kannen alla, kunnes kurpitsa ja perunat ovat kypsiä. 

3. Kaada suurin osa liemestä sivuun ja soseuta keitto sileäksi. Lisää lientä tarvittava määrä. Keiton kuuluu olla melko paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. (Lisää halutessasi kermaa ja kuumenna keittoa hetki)

4. Tarkista maku ja tarjoa persiljan kera. Keittoa voi maustaa myös esimerkiksi chilillä, currylla tai muskottipähkinällä.



lauantai 12. syyskuuta 2015

Vadelma-valkosuklaajuustokakku


Kaverini siskon rippijuhlissa tarjolla oli tekemieni täytekakkujen lisäksi vadelma-valkosuklaajuustokakkua. Vadelman ja valkosuklaan yhdistelmä juustokakussa on oma suosikkini. Itse en pidä liian tuhdeista juustokakuista, ja tässäkin kakussa on kerman ja tuorejuuston lisäksi rahkaa. Kakusta riittää noin 10-12 hengelle ja se on tehty 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan. Kakun voi tehdä päivää tai paria ennen tarjoilua. Kakusta saa gluteenittoman tekemällä pohjan gluteenittomista kekseistä.

Ainekset:

Pohja:
200g kaura- tai digestivekeksejä
50g voita tai margariinia

Täyte:
250g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
3dl kuohukermaa
100g valkosuklaata
1 1/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl vettä

Kiille:
200g vadelmia
1 dl vettä
4 rkl sokeria
1 rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella vahvan muovipussin sisällä. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata paloiteltu valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Varo kuumentamasta sitä liikaa.

3. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita siihen rahka ja sula valkosuklaa. Kääntele seos kermavaahdon sekaan.

4. Kuumenna 1 rkl sirtuunamehua ja 1 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa. Liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana täytteen sekaan samalla vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria.

5. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Hölskytä vuokaa varovasti, jotta levitysjäljet tasoittuvat. Peitä kelmulla tai kuvulla ja anna hyytyä  jääkaapissa vähintään kolme tuntia tai yön yli.

6. Kiille: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa vadelmat, sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua pari minuuttia, jos käytät ulkomaisia pakastevadelmia. Puristele marjoja lusikalla kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaisi mahdollisimman paljon mehua. 

7. Siivilöi mehu, älä puristele marjoja siivilää vasten, jotta mehusta tulee kirkasta. Kuumenna mehu kiehuvaksi kattilassa ja liuota liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kakun päälle. Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

8. Vedä ensin veitsellä kakun reunat irti vuoasta ennen vuoan avaamista. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja koristele esimerkiksi tuoreilla vadelmilla ja valkosuklaakoristeilla. Suklaakoristeet kestävät hyvin kiilteen päällä, mutta sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet alkavat helposti sulaa kakun päällä. 


Marjainen britatorttu


Tein pari viikkoa sitten brita-tortun, jonka täytteenä oli tuoreita mansikoita ja päällä omasta pihasta poimittuja musta- ja punaherukoita.  Britatortusta saa tehtyä helposti monenlaisia versioita tekemällä täytteen eri marjoista tai hedelmistä. Blogista löytyykin jo aiemmin tekemäni banaanisuklaa-britatorttu.
Tortusta riittää noin 8 hengelle. 

Marjainen britatorttu:

Pohja:
150g margariinia
1,5 dl sokeria
4 keltuaista
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl maitoa (myös kaura- tai muut kasvimaidot käyvät)

Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
(mantelilastuja)

Täyte:
2 dl kuohukermaa
250g maitorahkaa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
500g mansikoita

Päälle mansikoita tai muita marjoja

1. Erottele munien keltuaiset ja valkuaiset kahteen mukiin tai lasiin. Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja sokeri vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää keltuaiset yksitellen samalla vatkaten.

2. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinan joukkoon yhdessä maidon kanssa. Sekoita tasaiseksi ja  levitä ohueksi kerrokseksi pellille leivinpaperin päälle. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

3. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Huolehdi, että kulho ja vatkaimet ovat täysin kuivia ja puhtaita. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Valmis marenki pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. 

4. Levitä marenki nuolijalla taikinakerroksen päälle. Ripottele pinnalle halutessasi mantelilastuja. Paista 175 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia, kunnes marenki on ruskettunut kauniisti.

5. Leikkaa jäähtynyt kakkulevy kahtia ja nosta toinen levy tarjoiluvadille. 

6. Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon rahka ja sokerit. Levitä täyte pohjalevylle. Viipaloi mansikat ja laita niitä täytteen päälle. Nosta toinen kakkulevy päälle. Koristele marjoilla. Säilytä britatorttu jääkaapissa tarjoiluun asti. 

Vinkki! Itse tein maidottoman täytteen sekoittamalla maustamattomaan soijajogurttiin vaniljakreemijauhetta. Sekaan voisi vielä laittaa vaahdotettua soija- tai kaurakermaa. 


tiistai 1. syyskuuta 2015

Mansikka-kinuskikakku


Sain tilaisuuden tehdä täytekakut kaverini siskon rippijuhliin. Tarjolla oli kermakakkujen lisäksi vadelma-valkosuklaajuustokakkua. Kakkujen täytteeksi valikoitui mansikkatäyte ja koristelu hoitui perinteisellä kinuskilla, kermapursotuksilla ja parilla sokerimassasta tekemälläni ruusulla. Pohjana on tavallinen 6 munan vaalea sokerikakkupohja, jonka ohje löytyy täältä. Leikkasin pohjat neljään osaan, jolloin molemmissa kakuissa oli kolme täytekerrosta. Mansikkatäytteessä on vaniljakreemijauhetta täytteen jämäköittämiseksi, jolloin täyte ei tarvitse liivatetta.
Kakkupohjan voi leipoa kakun täyttämistä edeltävänä päivänä ja kakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä täytettynä jääkaapissa seuraavaan päivään ennen kermapursotuksien tekoa.

Ainekset:

kostutus: mansikka- tai muuta marjamehua

Mansikkatäyte:

500g mansikoita
250g maitorahkaa
100g tuorejuustoa
2,5dl flora vispiä, tai muuta vispikermaa
1 dl vaniljakreemijauhetta
3 rkl sokeria

1. Soseuta mansikat. Sekoita maitorahka, tuorejuusto ja mansikkasose keskenään. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita muut aineet sen sekaan. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria.

2. Jaa täyte ison täytekakun kahteen tai kolmeen väliin (kahteen väliin jaettaessa täytekerroksista tulee melko runsaat). Muista kostuttaa pohjat aina ennen täytteen levittämistä. Kostuta myös kakun päällimmäinen pohja. 


Kinuski kakun päälle:
2 dl kuohukermaa (myös HYLA käy, laktoosittomalla ei välttämättä onnistu)
2 dl fariinisokeria
(nokare voita)

1.  Mittaa kerma ja fariinisokeri pinnoitettuun kattilaan. Varmista, että kattila on puhdas ja kuiva. Kuumenna koko ajan sekoitellen kiehuvaksi ja alenna lämpöä. Kinuskin tulee kuitenkin kiehua hiljalleen koko ajan. Jatka keittämistä sekoitellen 15-20 minuuttia. Testaa kinuskin kypsyyttä vesilasitestillä: tipauta nokare kinuskia kylmään veteen. Kinuski on valmis, kun se ei enää liukene veteen ja nokare pysyy kasassa. Lisää kinuskiin nokare voita keittämisen lopussa (voi antaa kinuskille kiiltoa).

Liian vähän keitetty kinuski valuu helposti kakun päältä, mutta liikaa keitettyä kinuskia on taas vaikea leikata sen kovetuttua.

2. Kaada kinuski kakun päälle. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään ennen kuorruttamista.





Kermapursotukset:

2,5 dl flora vispiä, tai muuta vispikermaa
2 tl sokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

1. Vatkaa jääkaappikylmä kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon sokeri ja vaniljakreemijauhe (vaniljakreemijauheen ansiosta kermavaahdosta tulee jämäkämpää, jolloin sitä on helpompi pursottaa). 

2. Tasoita kakun reunat ohuella kerroksella kermavaahtoa. Lusikoi kermavaahto pursotinpussiin ja pursota haluamallasi tavalla kakun reunoille. Itse käytin pursotuksiin Wilsonin tähtityllaa. Pidä huoli, ettei kermavaahto pääse lämpenemään, sillä silloin se alkaa "sulaa" ja sen pursottaminen kauniisti on lähes mahdotonta.

Sokerimassaruusujen teossa pätee sanonta "harjoitus tekee mestarin", sillä itse ainakin huomaan ruusujen teon olevan joka kerralla nopeampaa ja vaivattomampaa.

perjantai 24. heinäkuuta 2015

Kesäkurpitsapasta hummuksen kera


Kesäkurpitsasta valmistettu "pasta" maistuu hyvin alkuruokana tai kevyempänä lounaana. Tarjosin itse marinoidun kesäkurpitsapastan kanssa itse tehtyä hummusta ja koristelin annokset kirsikkatomaatilla ja persiljalla.  Helpointa kesäkurpitsapastan tekeminen on mandoliinilla tai julienne-kuorijalla, joilla saa nopeasti raastettua kesäkurpitsan ohueksi nauhaksi. Raastaminen onnistuu myös juustohöylällä, jolla tulee paksumpaa pastaa. Kuudelle henkilölle tein pastan kolmesta kesäkurpitsasta. 
Alkuperäisen ohjeen löysin Vilma P:n blogista. Hummusta tulee ohjeesta noin kulhollinen ja sitä kannattaa varata mielummin liian paljon kuin liian vähän, sillä se katoaa nopeasti parempiin suihin. Kokonaisuudessaan tämä alkuruoka on maukas ja sopivan kevyt, jotta pääruuallekin jää tilaa. 

Kesäkurpitsapasta, 2 annosta:
1 iso kesäkurpitsa

Marinadi:
1 rkl öljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl kalakastiketta
1 tl srirachaa tai muuta chilikastiketta (itse laitoin vain chilimaustetta)

1. Sekoita marinadin ainekset keskenään. 

2. Raasta kesäkurpitsasta ohuita nuudeleita. Laita kesäkurpitsanuudelit pannulle pienen öljytilkan kanssa ja sekoita myös marinadi joukkoon. Kuumenna pari minuuttia. Älä kypsennä liikaa, sillä ylikypsänä kesäkurpitsasta tulee helposti vetistä. Tarjoa esimerkiksi hummuksen tai pastakastikkeen kanssa. 

Hummus, noin 6 annosta:
2 pkt kikherneitä (GoGreen, á 290g)
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
1 pieni valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunamehua
4 rkl vettä
ripaus kurkumaa tai paprikajauhetta
suolaa 

1. Soseuta kikherneet muiden ainesten kanssa sauvasekoittimella tai blenderissä tasaiseksi. Lisää tarvittaessa vettä, jos rakenne on liian paksu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita. 

Vinkki! Tarjolle laitettavan hummuskulhon voi koristella muutamalla kikherneellä ja päälle voi lorauttaa tilkan oliiviöljyä. 
Hummus maistuu myös hyvin esimerkiksi dippinä kasviksille, levitteenä leivän tai riisikakkujen kanssa tai salaatin kera.


sunnuntai 14. kesäkuuta 2015

Mansikka-limehyydykekakku


Kesällä maistuvat hyvin raikkaammat ja marjaiset kakut, kuten tämä mansikka-limehyydykekakku. Käytössäni oli kaksi erikokoista irtopohjavuokaa, joten halusin kokeilla tehdä mansikkatäytteen ikään kuin kakun sisälle. Kakun keskellä on mansikkatäytettä ja ympärillä valkosuklaalla ja limellä maustettua täytettä. Pienempi irtopohjavuoka oli halkaisijaltaan 15 cm ja isompi 24 cm. Kehittelin ohjeen itse, joten varsinkin sokerin määrä ohjeessa on hieman epätarkka, ja makeuden voi säätää oman maun mukaan. Kakku on mitoitettu 6-8 hengelle palojen koosta riippuen. 

Pohja:
200g kaura- tai digestivekeksejä
80g voita tai margariinia

Mansikkatäyte:
1 dl kuohukermaa
100g maitorahkaa
100g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl mansikkasosetta
1 tl vaniljasokeria
3 liivatelehteä
noin 2 rkl sokeria

Valkosuklaa-limetäyte:
2 dl kuohukermaa
100g tuorejuustoa
200g maitorahkaa
100g valkosuklaata
1 lime
4 liivatelehteä
n. 1/2 dl sokeria

1. Laita leivinpaperia isomman irtopohjavuoan pohjalle. Laita pienemmän irtopohjavuoan rengas keskelle isompaa vuokaa. Murskaa keksit hienoksi muruksi. Sulata voi pienessä kattilassa ja sekoita keksimuru sen joukkoon. Painele keksimuru tasaisesti vuuan pohjalle, eli pienemmän vuoan reunojen sisä- ja ulkopuolelle. 

2. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Soseuta mansikat. Notkista tuorejuusto vatkaimella ja sekoita sen joukkoon maitorahka ja mansikkasose. Vatkaa kerma vaahdoksi. 

3. Kuumenna 2 rkl vettä kiehuvaksi pienessä kattilassa ja sulata liivatelehdet sen joukkoon. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana samalla sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kääntele kermavaahto täytteen joukkoon. Makeuta vaniljasokerilla ja lisää sokeria maun mukaan.

4. Kaada täyte pienemmän vuoan reunojen sisäpuolelle. Jos täyte on liian juoksevaa, laita se hetkeksi jääkaappiin, jolloin siitä tulee jähmeämpää, eikä se valu irtopohjavuoan reunoista ulos. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

5. Vedä veitsellä mansikkatäytteen reunat irti vuoasta ja irrota pienen irtopohjavuoan rengas varovasti. 


6. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Paloittele valkosuklaa ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa välillä sekoittaen. Notkista tuorejuusto ja lisää sen joukkoon maitorahka ja valkosuklaasula. Lisää joukkoon puolikkaan limen mehu. Vatkaa kerma vaahdoksi.

7. Kuumenna 3 rkl limemehua tai vettä pienessä kattilassa ja sulata liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana valkosuklaa-limetäytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kääntele myös kermavaahto täytteen joukkoon. Makeuta sokerilla maun mukaan. 

8. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.


9. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele limelohkoilla ja valkosuklaarouheella. 


tiistai 12. toukokuuta 2015

Mustikka-mansikkakakku


Äitienpäiväksi tein tänä vuonna raikkaan hyydykekakun, jossa on mustikka- ja mansikkatäytekerrokset. Kakku on täysin maidoton, sillä sen pohjana on maustettua mustikka-soijajogurttia. Kakun mausta ei kuitenkaan edes erottaisi sen olevan tavallisesta juustokakusta poikkeava. Kakku on hyvin samantyypinen kuin aikaisemmin tekemäni maidoton mustikkahyydykekakku, jonka ohje löytyy täältä

Mansikan tilalla kakussa voi käyttää myös vadelmaa. Kakusta saa gluteenittoman helposti käyttämällä pohjassa gluteenittomia digestive- tai kaurakeksejä. Koristelin kakun itse poimituilla, jäisillä pakastemarjoilla ja syötäväksi kelpaavilla orvokeilla.

Ainekset:

Keksipohja:
200g kaurakeksejä tai digestivekeksejä
80g (maidotonta) margariinia

Täyte:
2 dl Sunnuntai kuohkea vispi tai muu kasvirasvavispi
4 dl Nordic milk Freedom Soygurt mustikka
2 dl maustamatonta soijajogurttia
2 tl vaniljasokeria
2 tl hunajaa
4 rkl ruokosokeria tai "tavallista" sokeria
2 dl mustikoita
2 dl mansikoita

4 rkl vettä
8 liivatelehteä

1. Laita 22-24 cm:n irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi ja reunoille reunakalvoa, jos haluat reunasta tasaisemman. Hienonna keksit monitoimikoneessa. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Levitä keksimuru vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Vatkaa vispi vaahdoksi. Lisää 2 dl mustikka-soijajogurttia, vaniljasokeri ja hunaja. Jaa täyte kahteen osaan. 

3. Soseuta mansikat ja mustikat erillisissä kulhoissa. Lisää marjasoseet erillisissä kulhoissa olevan täytteen joukkoon. Lisää mansikkatäytteen joukkoon 2 dl maustamatonta soijajogurttia ja makeuta 2 rkl ruokosokeria. Sokerin määrä riippuu marjojen makeudesta, joten tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

4. Lisää mustikkatäytteen joukkoon vielä 2 dl mustikka-soijajogurttia ja makeuta sokerilla. 

5. Laita 4 liivatelehteä kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Kuumenna 2 rkl vettä pienessä kattilassa kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mustikkatäytteen joukkoon. Kaada mustikkatäyte vuokaan keksipohjan päälle. Heiluta vuokaa, jotta pinnasta tulee tasainen. Anna hyytyä jääkaapissa noin puoli tuntia ennen mansikkatäytteen lisäämistä.

6. Laita toiset 4 liivatetta kylmään veteen. Liuota liivatteet 2 rkl kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkatäytteen joukkoon. Kaada täyte mustikkatäytteen päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli. 

7. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta. Koristele jäisillä marjoilla ja syötävillä kukilla. 

HUOM! Käytä koristeluun vain kotimaisia pakastemarjoja.



lauantai 2. toukokuuta 2015

Vanilja-marjapiirakka


Tein vappupöytään vanilja-marjapiirakan samaan tapaan kuin aikaisemmin tekemäni marjatartaletit. Itse pidän ehkä enemmän pienistä tartaleteista, mutta yksi iso piirakka on vaivattomampi tehdä. Täytteenä on leipurinkermaa, eli creme patissieria, jonka tein maidottomana korvaamalla maidon soijamaidolla. Maku oli tosi hyvä, eikä soijamaitoa erottanut mausta lähes ollenkaan. Hyydytin täytteen parilla liivatelehdellä, jotta rakenne olisi leikattavampi. Täyte jämäköityy ilman liivatteitakin jääkaapissa ollessaan. Päälle laitoin sulatettuja pakastemarjoja, joiden päälle tein hyytelösokerista kiilteen. 

Ainekset, 8-10 palaa:


Täyte, Creme Patissiere:
4 dl maitoa TAI  soija-, riisi- tai kauramaitoa
vaniljatanko
4 munankeltuaista
80g hienosokeria
50g maissitärkkelystä
25g margariinia tai voita

2 liivatelehteä
2 rkl vettä

Päälle:
Marjoja, esim. mustikoita ja mansikoita

Kiille:
0,5 dl hyytelösokeria
1 dl vettä

1. Valmista taikina ohjeen mukaan ja kauli se joko piirakkavuokaan tai useampaan tartalettivuokaan. Itse käytin irtopohjaista piirakkavuokaa. Laita pohjan päälle foliota ja painoksi esimerkiksi kuivattuja herneitä tai ohraryynejä. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, poista painot ja paista vielä, kunnes pohja on saanut vähän väriä.

2. Täyte: Mittaa kattilaan maito/soijamaito. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siitä siemenet veitsellä. Lisää vaniljansiemenet ja vaniljatanko kattilaan. Kuumenna lähes kiehuvaksi ja siirrä kattila pois kuumalta levyltä. Nosta vaniljatanko pois.

3. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyeksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon maissitärkkelys. Kaada 1/3 osa maidosta ohuena nauhana keltuais-sokerivaahtoon samalla vatkaten. Kaada seos kattilaan maidon joukkoon ja kuumenna koko ajan sekoittaen. Seoksen pitäisi suurustua hyvin nopeasti, joten älä anna sen kiehua liikaa. Siirrä seos kulhoon jäähtymään ja peitä kelmulla, jotta pintaan ei muodostu kalvoa.

4. Laita liivatelehdet 5 minuutiksi kylmään veteen likoamaan. Mittaa 2 rkl vettä pieneen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia.

5. Laita pinnalle marjoja. Tee hyytelösokerista kiille pakkauksen ohjeen mukaan: Kiehauta 1 dl vettä kattilassa ja liuota hyytelösokeri siihen. Kiehauta vielä uudelleen. Lusikoi kiillelientä marjojen päälle. 


maanantai 6. huhtikuuta 2015

Naanleipä


Naanleipä on ihanan pehmeää ja sopii erityisesti intialaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Kokeilin ensimmäistä kertaa leipoa naanleipää itse ja lopputulos oli vaivan arvoinen. Aito naanleipä paistetaan tandooriuunissa, mutta Suomessa kovin monelta ei taida kyseistä uunia löytyä. Leivät onnistuvat hyvin myös ihan tavallisessa uunissa voidellun pellin päällä paistettuna. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta. Tein leivät maidottomana käyttämällä soijajogurttia tavallisen jogurtin sijaan, eikä se vaikuttanut makuun onneksi mitenkään. Meiltä ei löytynyt sinapinsiemeniä, joten laitoin  niiden sijasta vajaan teelusikallisen sinappijauhetta.


Ainekset, 6 leipää:

25g hiivaa
2 dl vettä
2 tl ruokosokeria
1 tl tummia sekä 1 tl vaaleita sinapinsiemeniä
1 tl suolaa
2 rkl + 1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
1 muna
noin 8 dl (480g) vehnäjauhoja

voiteluun rypsiöljyä tai voisulaa

1. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.

2. Hienonna sinapinsiemenet huhmareessa. Lisää sinapinsiemenet, suola, 2 rkl öljyä, jogurtti ja muna nesteen joukkoon. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Voitele taikina ruokalusikallisella öljyä. Anna kohota hyvin peitettynä noin tunnin ajan.

3. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kuuteen osaan. Kauli taikinapalat litteiksi, soikeiksi leiviksi ja nosta ne rypsiöljyllä voidelluille pelleille. 

4. Pistele leivät kevyesti haarukalla ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voitele lämpimät leivät rypsiöljyllä tai voisulalla ja tarjoa heti.


Roganjhost, murea lammascurry


Pääsiäisen aikaan syödään usein lammasta ja tällä kertaa halusin tehdä sen perinteistä poiketen. Valmistin lampaan intialaisesti tehden siitä lammascurrya. Löysin ohjeen "Aasia Herkuttelijan keittiö" -kirjasta ja lopputulos oli hyvin aidon intialaisen makuinen. Tämä curry on alunperin kotoisin Kashmirista ja on hyvin maukas, vaikkei olekaan kovin voimakkaasti maustettu. Tarjosin curryn kanssa riisiä sekä leipomaani naanleipää, jonka ohje löytyy täältä. Curryn voi helposti tehdä maidottomana käyttämällä soijajogurttia ja kaurapohjaista ruokakermaa. 


Ainekset, 6 annosta:

noin 1 kg luutonta lampaanlihaa
2 rkl gheetä (kirkastettu voi) tai voita tai margariinia
1/8 tl heeng-maustetta (ei välttämätön)
1 tl suolaa
1/4 tl murskattua mustapippuria
2,5 dl maustamatonta jogurttia
3 dl lämmintä vettä
1 1/2 rkl korianterin siemeniä
1/8 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl inkiväärijauhetta
1 1/2 tl mietoa chilijauhetta
1 1/2 tl kardemummaa
1-2 tl kashmirilaista garam masalaa
2 dl kuohukermaa
1 tl sokeria

1. Paloittele liha. Kuumenna voi isossa pannussa tai kasarissa ja ruskista lihat siinä. Lisää heeng, suola, pippuri ja jogurtti ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää vesi ja kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen kannen alla.

2. Paahda korianteri kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Jauha se hienoksi morttelissa ja lisää pannuun neilikan, inkiväärin, chilijauheen, kardemumman ja garam masalan kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin 25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste keittynyt kasaan.

3. Lisää lopuksi kerma ja sokeri. Kuumenna nopeasti ja tarjoa. 

Lammascurrya, basmatiriisiä ja naanleipää.

sunnuntai 5. huhtikuuta 2015

Mango-banaanikakku


Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  
Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:
2 banaania 
2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green
2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro
2 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua

Kiille:
1 tlk (425g) säilöttyä mangoa
2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.