maanantai 6. huhtikuuta 2015

Naanleipä


Naanleipä on ihanan pehmeää ja sopii erityisesti intialaisten ruokien kanssa nautittavaksi. Kokeilin ensimmäistä kertaa leipoa naanleipää itse ja lopputulos oli vaivan arvoinen. Aito naanleipä paistetaan tandooriuunissa, mutta Suomessa kovin monelta ei taida kyseistä uunia löytyä. Leivät onnistuvat hyvin myös ihan tavallisessa uunissa voidellun pellin päällä paistettuna. Ohje on Leivän juurilla -kirjasta. Tein leivät maidottomana käyttämällä soijajogurttia tavallisen jogurtin sijaan, eikä se vaikuttanut makuun onneksi mitenkään. Meiltä ei löytynyt sinapinsiemeniä, joten laitoin  niiden sijasta vajaan teelusikallisen sinappijauhetta.


Ainekset, 6 leipää:

25g hiivaa
2 dl vettä
2 tl ruokosokeria
1 tl tummia sekä 1 tl vaaleita sinapinsiemeniä
1 tl suolaa
2 rkl + 1 rkl rypsiöljyä
1 1/2 dl maustamatonta jogurttia
1 muna
noin 8 dl (480g) vehnäjauhoja

voiteluun rypsiöljyä tai voisulaa

1. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seoksen seistä noin 20 minuuttia, kunnes se alkaa kuplia.

2. Hienonna sinapinsiemenet huhmareessa. Lisää sinapinsiemenet, suola, 2 rkl öljyä, jogurtti ja muna nesteen joukkoon. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Voitele taikina ruokalusikallisella öljyä. Anna kohota hyvin peitettynä noin tunnin ajan.

3. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se kuuteen osaan. Kauli taikinapalat litteiksi, soikeiksi leiviksi ja nosta ne rypsiöljyllä voidelluille pelleille. 

4. Pistele leivät kevyesti haarukalla ja paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Voitele lämpimät leivät rypsiöljyllä tai voisulalla ja tarjoa heti.


Roganjhost, murea lammascurry


Pääsiäisen aikaan syödään usein lammasta ja tällä kertaa halusin tehdä sen perinteistä poiketen. Valmistin lampaan intialaisesti tehden siitä lammascurrya. Löysin ohjeen "Aasia Herkuttelijan keittiö" -kirjasta ja lopputulos oli hyvin aidon intialaisen makuinen. Tämä curry on alunperin kotoisin Kashmirista ja on hyvin maukas, vaikkei olekaan kovin voimakkaasti maustettu. Tarjosin curryn kanssa riisiä sekä leipomaani naanleipää, jonka ohje löytyy täältä. Curryn voi helposti tehdä maidottomana käyttämällä soijajogurttia ja kaurapohjaista ruokakermaa. 


Ainekset, 6 annosta:

noin 1 kg luutonta lampaanlihaa
2 rkl gheetä (kirkastettu voi) tai voita tai margariinia
1/8 tl heeng-maustetta (ei välttämätön)
1 tl suolaa
1/4 tl murskattua mustapippuria
2,5 dl maustamatonta jogurttia
3 dl lämmintä vettä
1 1/2 rkl korianterin siemeniä
1/8 tl jauhettua neilikkaa
1/2 tl inkiväärijauhetta
1 1/2 tl mietoa chilijauhetta
1 1/2 tl kardemummaa
1-2 tl kashmirilaista garam masalaa
2 dl kuohukermaa
1 tl sokeria

1. Paloittele liha. Kuumenna voi isossa pannussa tai kasarissa ja ruskista lihat siinä. Lisää heeng, suola, pippuri ja jogurtti ja kypsennä keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes neste on imeytynyt. Lisää vesi ja kiehauta, alenna lämpöä ja anna hautua hiljalleen kannen alla.

2. Paahda korianteri kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Jauha se hienoksi morttelissa ja lisää pannuun neilikan, inkiväärin, chilijauheen, kardemumman ja garam masalan kanssa. Keitä seosta hiljalleen noin 25 minuuttia tai kunnes liha on mureaa ja neste keittynyt kasaan.

3. Lisää lopuksi kerma ja sokeri. Kuumenna nopeasti ja tarjoa. 

Lammascurrya, basmatiriisiä ja naanleipää.

sunnuntai 5. huhtikuuta 2015

Mango-banaanikakku


Mangon ja banaanin yhdistäminen samaan kakkuun voi kuulostaa erikoiselta, mutta kakusta tuli niin hyvää, että sitä piti tehdä toisenkin kerran. Alkuperäisessä ohjeessa sekä täytteessä että kiilteessä on mangoa, mutta itse pidän banaanitäytteestä enemmän.  
Kakku on ihanan raikkaan makuinen ja melko kevyt. Täytteeseen voi lisätä sokeria oman maun mukaan.

Tämä kakku sopii hyvin allergikoille, sillä se on gluteeniton ja maidoton. Maidottoman soijajogurtin voi toki halutessaan korvata tavallisella maustamattomalla jogurtilla ja kaurapohjaisen vaniljakastikkeen tavallisella vaniljakastikkeella. Tein kakun 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 8 hengelle.

Ainekset:

Pohja:
4 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Lisäksi kookoshiutaleita leivinpaperille

Täyte:
2 banaania 
2 dl kaurapohjaista vaniljakastiketta, esim. Oatly tai Go green
2 dl maustamatonta soijajogurttia, esim. Alpro
2 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua

Kiille:
1 tlk (425g) säilöttyä mangoa
2 liivatelehteä

1. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele se kevyesti öljyllä tai margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri hyvin keskenään.

2. Vatkaa munat ja sokeri kovaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon ja sekoita varovasti nuolijalla käännellen. 

3. Levitä taikina pellille ja paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Varo, ettei levyn pinta pääse kärähtämään. 

4. Laita pöydälle leivinpaperi ja ripottele siihen kookoshiutaleita. Kumoa kypsä torttulevy leivinpaperille. Anna jäähtyä.

5. Leikkaa torttulevy kahdeksi vuoan muotoiseksi palaksi. Laita toinen irtopohjavuoan pohjalle. Laita vuoan sisäreunoille reunakalvoa, jos haluat reunoista tasaiset. 

6. Soseuta täytteen banaanit ja sekoita soseeseen vaniljakastike, soijajogurtti ja vaniljasokeri. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 5 minuutiksi. 

7. Mittaa pieneen kattilaan 3 rkl sitruunamehua ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan sitruunamehuun. Anna jäähtyä hetki ja kaada seos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Anna täytteen jähmettyä jääkaapissa noin 10 minuuttia ennen kakun täyttämistä. 

8. Levitä täyte pohjalevyn päälle ja nosta toinen torttulevy sen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

9. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen vähintään 5 minuutiksi. Soseuta mango. Lisää mangososeen joukkoon tilkka säilyketölkin sokerilientä, jotta sose ei ole niin paksua. 

10. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua pienessä kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Sekoita mangososeen joukkoon. Kaada sose kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. 

11. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta ja koristele esimerkiksi suklaalla. Sokerimassasta tehdyt koristeet sulavat nopeasti kiilteen päällä, joten ne pitää laittaa kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua. 

perjantai 3. huhtikuuta 2015

Hiivaleipä


Leivän leipominen vie aikaa, mutta se on sen arvoista. Näin pääsiäislomalla itsellänikin on taas vaihteeksi aikaa leipomiseen. Tein perinteisen hiivaleivän Myllyn Parhaan ohjeella. Muokkasin ohjetta kuitenkin hieman, sillä halusin tehdä vain kaksi leipää. Lopputulos oli oikein onnistunut ja maistui paremmalta kuin "kaupan leipä". Kahden ison leivän sijasta voi tehdä myös useamman pyöreän, litteän reikäleivän. Reikäleivät on hyvä paistaa 225 asteessa uunin keskitasolla. 

Ainekset:

5 dl vettä
40g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
n. 13 dl hiivaleipäjauhoja, eli noin 0,8 kg
25g margariinia tai voita

1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Alusta jauhot vähitellen taikinaan. Lisää taikinan teon loppuvaiheessa pehmeä voi. Anna taikinan kohota lämpimässä peitettynä kaksinkertaiseksi, eli noin 40 minuuttia.

2. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Muotoile taikinapaloista leivät ja nosta ne pellille leivinpaperille. Anna kohota peitettynä noin puoli tuntia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. 

3. Tee leipien pintaan veitsellä viillot ja paista uunin alatasolla noin puoli tuntia, kunnes ne ovat saaneet kauniin ruskean paistovärin. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Leipien päälle voi uunista ottamisen jälkeen laittaa leivinliinan, jos haluaa niihin pehmeän kuoren. 

Leipä on parhaimmillaan tuoreena, joten osan voi vaikka pakastaa.