keskiviikko 25. joulukuuta 2013

Piparkakkutalo


Piparkakkutalo on ihana koriste joulun aikaan. Omaan piparimökkiini tein ikkunat tikkareista ja jätin takaseinään aukon, jolloin sinne voi laittaa pienen led-kynttilän. Valo hohtaa ihanasti värillisten ikkunoiden läpi ja tuo jouluisen tunnelman. Hyvää joulua kaikille! 





Karjalanpiirakat

Tein karjalanpiirakoita Karjalasta kotoisin olevan mummoni ohjeella. Aidoissa karjalalaisissa piirakoissa on rapea ruiskuori ja pieni kerros riisipuuroa täytteenä. Puuro kannattaa tehdä päivää aikaisemmin, niin se on kunnolla jäähtynyt ja kiinteytynyt. Karjalanpiirakoiden teko ei ole niin vaikeaa kuin moni luulee, mutta varsinkin alussa on hieman haastavaa tehdä keskenään samanlaisia piirakoita. Ohjeesta tulee noin 30 isoa piirakkaa. 

Ainekset:

Riisipuuro:
2dl puuroriisiä
1l maitoa
3dl vettä

Kuoritaikina:
2dl vettä
3dl ruisjauhoja
2,5dl vehnäjauhoja
2rkl öljyä
2tl suolaa

Voitelu:
voita tai margariinia sulatettuna
tilkka vettä

1. Laita vesi ja puuroriisi pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna veden vähän aikaa imeytyä riisiin ja lisää sitten maito pienissä erissä koko ajan sekoitellen. Vähennä lämpöä maidon alkaessa kiehua ja hauduta välillä sekoitellen miedolla lämmöllä kannen alla noin tunnin ajan, kunnes puuro on kiinteää. Mausta suolalla. Jäähdytä ja säilytä jääkaapissa piirakoiden tekoon asti.

2. Laita kuoritaikinaa varten kylmä vesi kulhoon ja lisää siihen öljy, suola ja vähitellen jauhot puuhaarukalla sekoittaen. Alusta taikina käsin kiinteäksi ja sileäksi.

Valmis taikina ei tartu käsiin ja tuntuu sileältä.

3. Muotoile taikinasta ruisjauhoilla jauhotetulla pöydällä pitkä (n. 5cm halkaisija) tanko ja leikkaa siitä n. 1cm:n paksuisia paloja. Laita palat kelmun tai liinan alle, jotta ne eivät pääse kuivumaan. 



4. Ota liinan alta yksi taikinapala kerrallaan ja muotoile siitä soikea ja hyvin ohut pulikalla tai kaulimella. Pidä huoli, että pöydällä on tarpeeksi jauhoa, koska taikina tarttuu hyvin helposti kiinni. Voit muotoilla taikinan myös pastakoneella, jolloin taikinakuoresta saa helposti tarpeeksi ohuen. Levitä riisipuuroa kuoren keskelle ja jätä reunoille 2 cm tyhjää. Rypytä reunat puuron päälle sormilla ja paina päät kiinni. Siirrä piirakka pellille ja tee samoin jokaiselle taikinapalalle. 

                               

                               

5. Paista piirakoita 275-300 asteisessa uunissa, piirakoiden koosta riippuen 5-15 minuuttia. 



6. Voitele valmiit piirakat sulatetulla voilla, johon on sekoitettu tilkka vettä. 

Valmiit piirakat voi hyvin myös pakastaa ja lämmittää uudelleen uunissa miedolla lämmöllä.


lauantai 21. joulukuuta 2013

Suklaakonvehteja joululahjaksi


 Tein suklaakonvehteja joululahjaksi ja tällä kertaa kokeilin täytteinä cashewpähkinän lisäksi pistaasipähkinää sekä omatekoista vadelmamarmeladia. Pieniksi paloiksi leikatut pistaasipähkinät sopivat erityisen hyvin tummasta suklaasta tehtyjen konvehtien sisään. Jos pistaasipähkinät eivät ole suolattuja, niihin voi laittaa ripauksen suolaa, koska se luo ihanan makuparin tumman suklaan kanssa. Suklaakonvehtien teko-ohje löytyy täältä.
Suklaakonvehdit ovat ihania lahjana - tai ihan muuten vaan syötävinä.

keskiviikko 18. joulukuuta 2013

Marjainen juustokakku


Tein tällaisen marjaisen juustokakun Kinuskikissan amerikkalaisen juustokakun ohjetta mukaillen. Kakusta tuli jouluisen makuinen, kun tein pohjan pipareista. Kakku ei ole paiston jälkeen kovin edustavan näköinen, mutta koristelulla siitä saa näyttävän. Kakku kannattaa tehdä päivää ennen tarjoilua, niin se on hyytynyt ja jäähtynyt kunnolla. Kakku ei ole kauhean makea, joten voit halutessasi sokeroida marjoja enemmän. 

Ainekset:

Pohja: 

200g pipareita
100g voita tai margariinia

Täyte:

500g maustamatonta tuorejuustoa
150g ranskankermaa
2 rkl sitruunamehua
2dl ruokosokeria (ruokokidesokeri tai tavallinenkin kidesokeri käyvät hyvin)
1 vaniljatanko
1dl kuohukermaa
3/4 dl perunajauhoja
4 munaa

Marjapäällinen: 

kotimaisia tuoreita tai jäisiä marjoja (ulkomaiset marjat pitäisi kuumentaa)
2dl vettä
1dl hyytelösokeria

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Laita 24 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat ja laita reunoillekin leivinpaperisuikaleet, jotta kakun irroittaminen vuoasta on helmpompaa. Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata rasva kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Painele keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle ja reunoille.

2. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Halkaise vaniljatanko kahtia ja lisää sen siemenet sekä ranskankerma, sitruunamehu ja sokeri tuorejuuston sekaan. Mittaa kuohukerma erilliseen kulhoon ja sekoita perunajauhot siihen huolellisesti, kunnes seos on tasaista ja perunajauhot ovat liuenneet kermaan. Lisää seos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi vatkaimella. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. 

                                  

3. Kaada täyte vuokaan ja paista 175 asteessa noin. 50-60 minuuttia. Laita uunin pohjalle varmuuden vuoksi alumiinifoliota, sillä vuoan väleistä saattaa tihkua rasvaa. Peitä kakun pinta foliolla, jos se uhkaa paistamisen aikana ruskistua liikaa. 


4. Anna kakun jäähtyä ja irroita se sitten varovasti vuoasta. Laita kakku jääkaappiin. 

5. Laita marjat jäähtyneen kakun päälle. Mittaa vesi kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita hyytelösokeri veden joukkoon. Voit lisätä myös tilkan marjamehua tuomaan väriä. Kiehauta ja anna hetki jäähtyä. Lusikoi sokeriliemi marjojen päälle ja laita kakku jääkaappiin hyytymään mieluiten seuraavaan päivään. 

Voit koristella kakun myös tuoreilla marjoilla ja tomusokerilla. 



sunnuntai 8. joulukuuta 2013

Jouluinen juustokakku


 Tein pikkujouluhin myös tällaisen piparipohjaisen valkosuklaa-juustokakun. Päällä on punaherukoista tehty kiille. Kehittelin kakun ohjeen itse ja siitä tulikin tosi hyvää. Koristeeksi laitoin sokeroituja karpaloita ja suklaapitsirullia. Rullat pysyivät hyvin sulamatta kakun päällä, koska temperoin suklaan, ennen kuin pursotin rullat (temperoinnista on tietoa suklaakonvehtien yhteydessä). Kakku on tehty 28 cm halkaisijan irtopohjavuokaan, mutta sen voi tehdä yhtä hyvin 24 cm halkaisijan vuokaan, kakusta tulee silloin vain paksumpi. 


Ainekset:

Pohja:

n. 230g pipareita (24 cm vuokaan n. 200g riittää hyvin) 

100g margariinia tai voita

Täyte:

200g maitorahkaa
400g maustamatonta tuorejuustoa
2dl kermaa
1 1/4 dl tomusokeria
1tl vaniljasokeria
100g valkosuklaata
5 liivatelehteä
1rkl sitruunamehua
1rkl vettä

Kiille: 

250g punaherukoita (24 cm vuokaan riittää 200g)
1dl vettä
4rkl sokeria
1rkl sitruunamehua
2 liivatelehteä


1. Laita irtophjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat esim. margariinilla tai rypsiöljyllä.
Murskaa keksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita maitorahka ja  tuorejuusto kulhossa. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää samalla vatkaten sen joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahto rahka-tuorejuustoseokseen. Lisää 1tl vaniljasokeria. 

3. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Mittaa kattilaan 1 rkl sitruunamehua ja 1 rkl vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja liuota sekaan liivatelehdet. Anna liivateseoksen hiukan jäähtyä ja kaada se sitten ohuena nauhana samalla vatkaten täytteen sekaan. Vatkaa valkosuklaa täytteeseen.



4. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja tasoita pinta. Hölskytä vuokaa, jotta levitysjäjet tasoittuvat. Peitä kakku kelmulla ja laita jääkaappiin hyytymään ainakin kolmeksi tunniksi. Itse annoin kakun hyytyä yön yli.

5. Tee kakulle kiille ainakin kolme tuntia ennen tarjoilua. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa marjat (voivat olla jäisiä), sokeri, vesi ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Puristele lusikalla marjoja kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaisi mehu. Siivilöi mehu, älä puristele marjoja siivilää vasten, jotta mehusta tulee kirkasta. Kuumenna mehu kattilassa ja liuota siihen liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hetken ja kaada sitten kakun päälle. Peitä kakku ja laita jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi.



6. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta: vedä ensin veitsellä kakun reunat irti vuoasta ja avaa vuoka sitten varovasti. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Suklaiset koristeet kestävät kiilteen päällä parhaiten. Sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet saattavat sulaa kakun päällä, joten laita ne kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.


Baileys-kakku




Tein Baileys-kakun pikkujouluihin -ja siitä tosiaan tykättiin. Ohje on Kinuskikissan blogista. Koristelin kakun pakkasesta otetuilla karpaloilla, jotka sokeroin. Kakku maistuu myös lapsille, koska liköörin maku on aika mieto. Alkoholia kakussa ei myöskään ole, koska se kiehautetaan pois. Tein kakun 24 cm irtopohjavuokaan ja siitä riittää noin 10-12 hengelle. 

Ainekset:

Keksipohja: 

235g kaurakeksejä
125g voita tai margariinia

Täyte:

2dl kuohukermaa
1 1/4 dl tomusokeria
500g (2 prk) mascarpone-juustoa 
3 kananmunan valkuaista
4 liivatelehteä
1 dl Baileys-likööriä

1. Laita 24 cm halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele vuoan reunat margariinilla tai öljyllä. Murskaa kaurakeksit monitoimikoneessa tai kaulimella. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska sulaan voihin. Painele seos vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.



2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää tomusokeri joukkoon samalla vatkaten. Sekoita mascarpone vaahdon joukkoon. Vatkaa valkuaiset puhtaassa kulhossa puhtailla vatkaimilla vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon. 

3. Kiehauta likööri kattilassa ja liuota liivatelehdet kuumaan likööriin. Anna likööri-liivateseoksen hiukan jäähtyä ja lisää se sitten ohuena nauhana samalla vatkaten täytevaahtoon. Kaada täyte vuokaan, tasoita pinta ja heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat. 

                              

4. Laita  jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Itse annoin kakun olla jääkaapissa yön yli. Irrota hyytynyt kakku varovasti vuoasta, tarvittaessa veitsellä auttaen ja siirrä se tarjoilulautaselle. Joudut luultavasti pitämään leivinpaperin kakun alla, mutta sen reunat voi leikata kakun myötäisesti. 



perjantai 6. joulukuuta 2013

Yrtti-valkosipulipatongit



Vastapaistettu patonki on ihana tarjottava aamupalalla tai ruuan kanssa. Patonkeihin voi tehdä haluamansa täytteen. Itse laitoin täytteeseen yrttejä ja valkosipulia. Ohjeesta tulee kaksi patonkia.

 Ainekset: 



Taikina:



20g hiivaa

2,5 dl vettä
1tl suolaa
2rkl öljyä
n.6-7dl jauhoja, itse laitoin puolet vehnäjauhoja ja puolet sämpyläjauhoja


Täyte:



n.2-3 rkl voita tai margariinia

yrttejä maun mukaan, esim. basilikaa, persiljaa tai oreganoa
1-2 valkosipulin kynttä


1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja vähitellen jauhot. Vaivaa hyvin taikinaksi. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, esim. lämpimässä vesihauteessa.


Kohota taikina kaksinkertaiseksi.

2. Jaa taikina kahtia ja kauli kumpikin suorakulmaiseksi levyksi. Sulata täytteen rasva ja lisää siihen murskattu valkosipulinkynsi ja yrtit. Levitä täyte taikinalevyille. Rullaa levyt patongeiksi kääretortun tapaan leveämmästä reunasta. Nosta patongit pellille leivinpaperille saumapuoli alaspäin ja kohota peitettyinä lämpimässä paikassa kaksinkertaisiksi.


Rullaa levy leveämmästä reunasta.

3. Tee patonkeihin vinottaisia viiltoja terävällä veitsellä parin sentin välein. Voitele patongit vedellä ja paista 250 asteessa n. 15 min. Jos haluat patonkeihin rapeamman kuoren, laita uuniin vettä esim. teräksiseen mittaan paiston ajaksi, niin siitä syntyvä vesihöyry rapeuttaa patonkien kuoren. Valmiit patongit ovat kullanruskeita. Älä peitä valmiita patonkeja, niin ne säilyttävät rapeutensa.