torstai 28. elokuuta 2014

Suklaa-mansikkakakku


Mansikka ja suklaa ovat tunnetusti taivaallinen yhdistelmä. Tämän ihanan suklaisen kakun sisältä löytyy mansikkatäytettä ja tuoreet mansikat kruunaavat kokonaisuuden. Kakkua ei ole vaikea tehdä ja siitä saa helposti tosi näyttävän näköisen. Pohjana on suklainen kakkupohja. Pohjataikina jaetaan kahteen samankokoiseen vuokaan tai paistetaan samassa vuoassa erikseen, koska kypsää pohjalevyä on vaikea leikata kahtia. Käytin liivatteen tilalla tällä kertaa mansikkatäytteessä vaniljakreemijauhetta ja se toimi hyvin, joskin täyte muuttui juoksevammaksi kakun oltua pitkään huoneenlämmössä. Kakku kannattaa tehdä päivää ennen tarjoamista, jotta se ehtii mehevöityä jääkaapissa. Suklaakuorrutus kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua ja kakku kannattaa ottaa  huoneenlämpöön ennen tarjoilua, niin se on pehmeämpi ja sitä on helpompi leikata. Kakusta riittää teoriassa 10-12 hengelle, mutta käytännössä alle kymmenenkin henkeä saa kakun kerralla syötyä.

Suklaakakkupohja:

200g voita tai margariinia
4 dl sokeria, josta osan voi korvata ruokokidesokerilla
0,75 dl leivontakaakaojauhetta
50g tummaa suklaata sulatettuna
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
0,5 dl vahvaa kuumaa kahvia
1 dl mantelijauhetta (itse korvasin mantelijauheen hasselpähkinäjauheella)
2,25 dl vehnäjauhoja

1. Vuoraa kaksi 22-24cm kakkuvuokaa leivinpaperilla. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sulata voi isossa kulhossa. Sekoita joukkoon sokeri, kaakaojauhe ja vaniljasokeri. Lisää munat taikinaan yksitellen hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon kuuma kahvi, mantelijauhe, sulatettu suklaa sekä vehnäjauhot. Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa kahteen vuokaan. Voit paistaa pohjat myös erikseen samaa vuokaa käyttäen. 


2. Paista pohjia uunin keskitasolla kiertoilmaa käyttäen 175 asteessa 40-50 minuuttia. Pohjat ovat kypsiä, kun tikulla kokeiltaessa tikkuun ei tartu märkää taikinaa.  Nosta pohjat pois vuoasta ja anna jäähtyä.


Mansikkatäyte:

200g mansikoita (sulatetut pakastemansikatkin käyvät)
2 dl kuohukermaa tai mansikkakermaa
200-250g maitorahkaa tai tuorejuustoa
1,5-2 dl vaniljakreemijauhetta (pakastemansikat ovat vetisempiä, joten vaniljakreemijauhetta kannattaa laittaa enemmän)

1. Soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon mansikkasose, maitorahka ja vaniljakreemijauhe. Lisää tarvittaessa sokeria. 

Kakun kokoaminen:

-lisäksi tarvitaan tuoreita mansikoita

Laita toinen kakkupohjista tarjoilulautaselle, josta kakku tarjotaan (kakkua on myöhemmin vaikea siirtää). Laita pohjan ympärille joko reunakalvoa tai leivinpaperia ja sen ympärille vielä tarvittaessa irtopohjavuoka. Leikkaa mansikat puoliksi. Asettele mansikanpuolikkaat kakkupohjan reunoille leikkauspinta reunakalvoa vasten. Levitä mansikkatäyte pohjan päälle. Asettele toinen kakkupohja "väärin päin" kakun päälle, siten että tasainen puoli tulee ylöspäin. Laita kakun päälle kelmua ja laita se jääkaappiin mieluiten yön yli. 



Suklaakuorrutus:

0,75 dl kuohukermaa
100g tummaa suklaata

1. Leikkaa suklaa pieniksi paloiksi. Kiehauta kerma ja sekoita se suklaapalojen joukkoon vähitellen. Sekoita tasaiseksi. Lämmitä seosta tarvittaessa hetki mikrossa, jos suklaa ei ole täysin sulanutta. Kaada täyte kakun päälle ja levitä halutessasi hiukan reunojen yli. Koristele kakku tuoreilla mansikoilla.  Tarjoa kakku huoneenlämpöisenä, niin se on pehmeämpää. 



sunnuntai 17. elokuuta 2014

Tarte Tatin luumuista


Tarte Tatin on ranskalainen piirakka, jossa täyte laitetaan vuuan pohjalle ja taikina sen päälle. Se kumotaan paistamisen jälkeen. Se tehdään useimmiten omenoista, mutta sen voi yhtä hyvin tehdä vaikka päärynöistä tai luumuista. Piirakka on ranskalaiseen tapaan täyteläinen ja maistuu ihanalta vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kanssa. 


Ainekset:

Taikina:

100g kylmää voita tai margariinia
3 dl vehnäjauhoja
1 dl tomusokeria
1 pieni muna

Täyte:

500g luumuja, omenoita tai päärynöitä
100g voita tai margariinia
2 dl sokeria

1. Leikkaa voi paloiksi ja sekoita se sormilla nyppimällä vehnäjauhon ja tomusokerin joukkoon, kunnes seoksesta tulee murumainen. Lisää muna ja sekoita taikina tasaiseksi ja sileäksi. Lisää tarvittaessa jauhoja, jos taikina tuntuu tahmealta. Muotoile taikinasta pallo, kääri se kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään täytteen teon ajaksi.


2. Halkaise luumut, poista niistä kivet ja leikkaa lohkoiksi. Mittaa sokeri paistinpannulle ja kuumenna sekoittamatta, kunnes se on sulaa. Jos mahdollista, käytä uunin kestävää paistinpannua, jotta piirakan voi tehdä suoraan siihen käyttämättä erillistä vuokaa. Lisää pannulle voi ja sekoita. Lisää lopuksi luumut ja kuumenna niitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on karamellimainen ja kullanruskea. 



3. Kauli taikinasta jauhoitetulla alustalla hieman pannua/vuokaa suurempi. Jos teet piirakan erilliseen vuokaan, nosta luumulohkot vuoan pohjalle.  Nosta taikina varovasti luumujen päälle ja paina sen reunat huolellisesti pannun/vuoan pohjaan. Paista piirakkaa 200 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes taikinakuori on kullanruskea. 

4. Kumoa kypsä piirakka tarjoilulautaselle ja tarjoa esim. vaniljajäätelön kanssa.

Kumoa piirakka tarjoilulautaselle pian
uunista ottamisen jälkeen.

Tarte Tatin itse tehdyn vaniljajäätelön kanssa tarjottuna.

lauantai 16. elokuuta 2014

Murotaikinapikkuleipiä


Mummollani oli nimipäivät, joten halusin leipoa hänelle jotakin. Sen piti olla jotakin perinteistä ja nopeaa, koska aikaa ei ollut paljoa. Pikkuveljelläni on juuri alkanut köksä koulussa, joten otin hänet mukaan leipomaan. Murotaikinasta saa helposti leivottua vaikka minkälaisia pikkuleipiä helposti ja nopeasti. Tein taikinaa puolikkaan annoksen, ja valmiita pikkuleipiä tuli vähän alle 30 ja aikaa meni kokonaisuudessaan vain vähän yli tunti. Tein kaneliässiä (jotka tosin unohtui kieritellä kanelisokerissa, joten niistä tuli vain ässiä), suklaaseen kastettuja hevosenkenkiä ja lisäksi hilloviipaleita. Erityisesti hilloviipaleet olivat tosi hyviä.

Murotaikina, n. 60 pikkuleipään:

200g voita tai margariinia
1 dl sokeria
1 muna
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
4 dl vehnäjauhoja

1. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon muna ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta älä sekoittele sitä liikaa, koska siitä voi tulla helposti sitkeä. 

2. Testaa taikinan koostumusta tekemällä koekakku: Laita pieni nokare taikinaa lautaselle ja kypsennä se mikrossa. Pikkuleivän pitäisi levitä n. 1/2 cm. Jos se leviää liikaa, lisää taikinaan jauhoja, ja jos se on liian kovaa, lisää juoksevaa tai sulatettua margariinia. 


3. Leivo taikinasta haluamiasi pikkuleipiä. Taikinaa voi pursottaa muotoon tai muotoilla käsin esim. ässän tai  hevosenkengän  muotoiseksi. Taikinaan voi myös sekoittaa suklaahippuja ja tehdä pyöreitä keksejä. Paista pikkuleivät 175 asteessa 10-15 minuuttia.

Hilloviipaleet: Leivo taikinasta parin sentin paksuinen tanko ja nosta se pellille. Paina tangon keskelle syvennys ja täytä se paistonkestävällä hillolla tai marmeladilla. Paista 200 asteessa 12-15 minuuttia tai muiden pikkuleipien kanssa 175 asteessa hieman pidempään. Koristele jäähtyneenä halutessasi tomusokerivesiuorrutteella. Leikkaa tanko vinottain 2-3 cm:n  levyisiksi paloiksi.

Kaneliässät: Kasta pikkuleivät sokerikaneliseokseen ja laita pellille leivinpaperille. Paista 175 asteessa 10-15 minuuttia. 

  
Kasta halutessasi valmiit pikkuleivät sulaan suklaaseen.

torstai 7. elokuuta 2014

Korvapuusteja, mustikkapullaa ja kookos-rahkapullia




Tein ison puolenlitran pullataikinan ja siitä tulikin leivottua monenlaisia pullia. Korvapuustit ovat olleet bravuurini siitä asti kun aloin leipoa useammin, eli noin 10-vuotiaasta asti.  Niiden ohje on napattu Sunnuntai-vehnäjauhopaketin kyljestä samoin kuin pullataikinan ohje. Mustikkapullissa on yksinkertaisesti täytteenä mustikkaa. Kookosrahkapullien ohjeen löysin Pienestä pullakirjasta. Kaapista ei sattunut löytymään vaniljakastikejauhetta täytteeseen, mutta pullat maistuivat hyviltä ilmankin sitä. 

Taikinaa riittää suunnilleen 35-45 pullaan, pullien koosta riippuen. Kookosrahkapullien täyte on mitoitettu 16:lle pullalle, joten niihin riittää puolikas annos taikinaa. 

Pullataikina:

50g tuorehiivaa tai 2 pussia kuivahiivaa (11g/pussi)
5 dl maitoa
2 dl sokeria
1 muna
1 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
n. 13-15 dl vehnäjauhoja
150-200g voita tai margariinia

1. Jos käytät tuorehiivaa: Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (37 asteiseksi) ja murenna hiiva siihen. Lisää sokeri, suola, muna, kardemumma ja sekoita tasaiseksi puuhaarukalla. Sekoita joukkoon suurin osa jauhoista, kunnes taikinaa pystyy vaivaamaan käsin.

Jos käytät kuivahiivaa: Lämmitä maito 42 asteiseksi ja sekoita siihen sokeri, suola ja mausteet. Sekoita kuivahiiva osaan jauhoista ja lisää taikinan joukkoon. 

2. Sulata margariini ja lisää se taikinaan taikinanteon loppuvaiheessa. Vaivaa taikinaa käsin ja lisää jauhoja, kunnes taikinasta muodostuu yhtenäinen pallo ja se irtoaa kulhon reunoista. Älä lisää liikaa jauhoja, jotta pullista tulee pehmeitä ja kuohkeampia. Anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 40-50 minuuttia. Voit nopeuttaa nousemista laittamalla taikinakulhon lämpimään vesihauteeseen.

3. Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois ja leivo siitä haluamiasi pullia. 



Korvapuustit:

Täyte:

Voita tai margariinia, sokeria ja kanelia.

Pinnalle raesokeria

1. Kauli taikinasta suorakulmionmuotoinen levy ja levitä sille sulatettua rasvaa tai juoksevaa margariinia. Ripottele pinnalle runsaasti sokeria ja kanelia. Kääri levy pitkältä sivulta alkaen tiukaksi rullaksi.  Jätä saumakohta rullan alle. 

2. Leikkaa rullasta vinottain terävällä veitsellä paloja, jotka ovat leveämmältä puolelta 4-5 cm ja kapeammalta noin 2 cm. Nosta palat pystyyn niin, että kapeampi puoli tulee päälle. Paina peukaloilla pullan päältä taikina aivan pohjaan asti. Nosta pullat pellille leivinpaperille. Peitä pullat leivinliinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Pullat voi kohottaa myös 50-asteisessa uunissa, mikä nopeuttaa kohoamista.


3. Voitele pullat munalla ja ripottele pinnalle raesokeria. Paista pullia 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. 



Kookos-rahkapullat, täyte 16:een pullaan:

250g maitorahkaa
100g kookoshiutaleita (säästä osa pinnalle)
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
1 pussi (63g) vaniljakastikejauhetta


1. Sekoita täyteaineet keskenään. Kauli taikinasta suorakulmion muotoinen levy ja levitä täyte sen päälle. Kääri levy rullalle ja leikkaa rulla noin 16 osaan. Nosta pullat pellille leivinpaperille tai laita ne paperisiin pullavuokiin. Peitä pullat liinalla ja anna niiden kohota lämpimässä paikassa noin puoli tuntia.


2. Voitele kohonneet pullat munalla ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. 


Mustikkapullat: 

mustikoita, perunajauhoa ja sokeria

1. Leivo taikinasta pieniä pyöreitä pullia ja nosta ne pellille leivinpaperille. Kohota liinan alla 30 minuuttia. Paina kohonneisiin pulliin pohjaan asti ulottuva kolo, esim. lasin avulla. Mausta mustikat sokerilla ja sekoita niihin vähän perunajauhoa. Laita mustikoita pullien koloihin ja voitele pullat munalla. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes pullat ovat kullanruskeita.

sunnuntai 3. elokuuta 2014

Punaherukkamadeleinet




Tein tällä kertaa punaherukkamadeleineja Kotiliedestä löytämälläni ohjeella. Madeleineja voi maustaa monilla tavoilla: mm. erilaisilla marjoilla, tai niihin voi tehdä kuorrutuksen tai vaikkapa dipata ne suklaaseen. Tästä löytyy toinen ohje sitruunalla maustettuihin madeleineihin.  

Ainekset, 30-40 keskikokoista leivosta:

75g voita tai margariinia
2 munaa
1 dl sokeria
ripaus suolaa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl perunajauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1 dl punaherukoita

lisäksi vuokiin voita ja korppujauhoja

1. Sulata rasva ja anna jäähtyä. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaahdoksi. Sekoita vehnäjauho, perunajauho, leivinjauhe ja suola keskenään ja lisää keltuaisvaahtoon.

2. Sekoita taikinan joukkoon sulatettu rasva. Sekoita taikina huolellisesti tasaiseksi. Lisää punaherukat.


3. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita varovasti käännellen taikinan joukkoon. Voitele ja korppujauhota kevyesti madeleinepellin kolot. Täytä 3/4 pellin koloista taikinalla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 7-10 minuuttia. Valmiit leivokset ovat kauniin ruskeita. Irrota leivokset varovasti pellistä. Pese pelti, voitele ja jauhota uudelleen ja paista uusi pellillinen.



 Madeleinet säilyvät hyvinä huoneenlämmössä tiiviissä rasiassa säilytettyinä noin kolme päivää.