tiistai 29. heinäkuuta 2014

Hasselpähkinämacaronit


 Nämä macaronit sopivat myös manteliallergikoille, koska niissä  mantelijauho on korvattu hasselpähkinäjauholla. En löytänyt kaupasta kuoretonta pähkinäjauhoa, joten macaroneista ei tullut niin sileäpintaisia. Macaronit maistuivat kuitenkin yhtä hyviltä kuin mantelijauhoista tehdyt. Myös muita pähkinäjauhoja, kuten saksanpähkinäjauhoja, kannattaa kokeilla. Jaoin valmiin taikinan kolmeen osaan ja värjäsin ne pastaväreillä. Väri kannattaa kuitenkin sekoittaa jo valkuaisvaahtoon, jos tekee vain yhdenvärisiä macaroneja, koska se sekoittuu tasaisemmin. Käytin täytteinä mascarpone-vispikermaa, passionhedelmää, mansikoita, sekä mustikka- ja lakkahilloa. Erilaisia täyteohjeita löytyy täältä. Tein macaronit Unelmaa leipomassa -blogista löytyvällä reseptillä, ja käytin yksinkertaisesti hasselpähkinäjauhoja mantelijauhojen tilalla.  Ohjeesta tulee noin 20 macaronia. 


Ainekset:

100g valkuaista, n. 3 valkuaista
25g sokeria,  n. 2 rkl
geelimäistä tai jauhemaista elintarvikeväriä
110g hasselpähkinäjauhoja, muita pähkinäjauhoja tai mantelijauhoja
200g tomusokeria, n. 3,3dl



1. Siivilöi pähkinäjauhot ja tomusokeri huolellisesti ja sekoita keskenään. Vaahdota valkuaiset ja lisää sokeri vähitellen. Anna vaahtoutua kovaksi vaahdoksi. Lisää halutessasi elintarvikeväriä.
Yhdistä valkuaisvaahto ja tomusokeri-jauhoseos nuolijalla käännellen. Sekoita tasaiseksi massaksi. Älä sekoita taikinaa liikaa, sillä muuten siitä tulee liian löysää ja sitä ei voi enää pelastaa. Testaa taikinan paksuutta laittamalla vähän taikinaa leivinpaperille. Jos pinta ei vähitellen tasoitu, sekoita taikinaa vielä vähän. 

Siivilöi tomusokeri ja pähkinäjauhot tarvittaessa
useampaan kertaan, jotta taikinasta tulisi sileämpää.
Taikina oli melko karkeaa
kuorellisen hasselpähkinäjauhon takia.

2. Pursota taikinasta ympyröitä pellille leivinpaperille. Kopauta peltiä voimakkaasti pari kertaa, jotta ilmakuplat häviävät. Anna macaron-kuorien levätä pellillä vähintään 15 minuuttia, kunnes niiden pintaan on muodostunut kalvo, joka rapeutuu uunissa. Kokeile sormella kuorien pintaa, jos sormeen ei tartu taikinaa, macaronit ovat valmiita paistettavaksi. 


3. Paista kuoria 150 asteisen uunin alatasolla 15-25 minuuttia, kuorien koosta riippuen. Laita tarvittaessa kuorien päälle leivinpaperi, jos ne alkavat tummua. Kuoret ovat valmiita, kun niiden pinta on rapea ja ne irtoavat leivinpaperista. Anna jäähtyä ja irroita varovasti leivinpaperista.



4. Täytä macaronit haluamillasi täytteillä. Macaronit säilyvät tiiviissä rasiassa 2-3 päivää. Macaron-kuoret voi myös pakastaa. 



keskiviikko 16. heinäkuuta 2014

Kotitekoiset hampurilaiset


Itsetehdyt hampurilaiset ovat aivan kuin eri ruokalaji verrattuna pikaruokapaikoista saataviin hampurilaisiin. Pihvi kannattaa tehdä laadukkaasta jauhelihasta ja itsetehdyt sämpylät ja majoneesi kruunaavat lopputuloksen. Hampurilaissämpylöiden ohje on Leivän juurilla -kirjasta ja ohjeesta tulee 12 sämpylää. En ole varmaan koskaan syönyt yhtä hyviä hampurilaissämpylöitä! Sämpylöiden salaisuus on taikinassa käytetyissä durumvehnäjauhoissa, jotka tekevät taikinasta kimmoisamman, sekä taikinan huolellisessa vaivaamisessa. Hampurilaiskastikkeen ohje on Kokit ja Potit -blogista ja se jäljittelee American dressing -kastiketta. Sämpylän, pihvin ja kastikkeen lisäksi hampurilaiseen voi laittaa oman mieltymyksen mukaan mm. cheddar-juustoa, tomaattia, salaattia, maustekurkkua tai punasipulia. 

Hampurilaissämpylät, 12 kpl:

1 dl vettä
2 dl maitoa
25 g hiivaa
4 rkl rypsiöljyä
1/2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 muna
1 1/2 dl durumvehnäjauhoja
7 1/2 dl vehnäjauhoja

Lisäksi seesaminsiemeniä

1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhoon. Kaada osa nesteestä hiivan päälle ja sekoita, kunnes hiiva on liuennut. Lisää loput nesteestä, öljy, sokeri, suola, muna, durumvehnäjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Vaivaa taikina kimmoisaksi ja lisää jauhoja sen verran, että taikina ei tartu enää käsiin ja pysyy hyvin koossa.  Anna kohota leivinliinalla peitettynä noin 45 minuuttia.


2. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa se 12 osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä sämpylöitä ja litistä niitä vähän. Nosta sämpylät pellille leivinpaperille ja ripottele niiden päälle durumvehnäjauhoja ja seesaminsiemeniä. Anna kohota leivinliinalla peitettyinä noin 30 minuuttia. 



3. Paista sämpylöitä 225-250 asteessa uunin keskitasolla n. 10 minuuttia. Halkaistujen sämpylöiden leikkauspinnan voi paahtaa kevyesti pihvien paiston yhteydessä.




Hampurilaispihvit, 4 kpl:

400g naudanjauhelihaa
suolaa ja pippuria
öljyä paistamiseen

1. Muotoile jauhelihasta pihvejä ja paista ne grillissä tai pannulla. Pihveistä kannattaa tehdä reilun kokoisia, koska ne kutistuvat hieman paistettaessa. Käännä pihvit vain kerran, noin 5 minuutin paistamisen jälkeen. Paista pihvit kypsäksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Voit laittaa juustoa pihvien päälle paistamisen loppuvaiheessa, jolloin juusto sulaa pihvien päälle. 



Hampurilaiskastike:

1 kananmunan keltuainen
2 tl dijon-sinappia
1 1/2 dl rypsiöljyä
1 rkl tomaattipyreetä tai ketsuppia
1 pieni shalottisipuli tai tavallinen sipuli
 2 rkl kapriksia
 1 rkl omenaviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
1 tl sokeria
suolaa
ripaus cayennepippuria

1. Sekoita sinappi keltuaiseen. Valuta öljyä hiljalleen keltuaisen joukkoon samalla voimakkaasti vispilällä vatkaten. Keltuainen ja öljy emulgoituvat majoneesiksi, jolloin seoksesta tulee paksumpaa. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Silppua kaprikset. Lisää kaikki loput ainekset ja maista. Lisää tarvittaessa mausteita maun mukaan. Laita majoneesi jääkaappiin maustumaan. Valmis majoneesi säilyy jääkaapissa noin viikon. 



maanantai 14. heinäkuuta 2014

Mustikkajuustokakku


Löysin tämän tosi helpon ja nopean juustokakun ohjeen Kodin kuvalehdestä. Se on helppo leipoa mökkioloissakin, koska siihen ei tarvitse edes vatkata mitään. Tein kakun mummoni mökillä, jonka keittiö on jo parhaat päivänsä nähnyt. Uunia ja keittolevyjä ei voinut käyttää samaan aikaan, koska teho ei riittänyt. Kakku onnistui siitä huolimatta ja siitä tuli tosi hyvää. Tein kakun pienempään, 16,5 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, joten puolitin ohjeen. Pienemmästä kakusta riittää noin 4-6 hengelle ja normaalikokoisesta noin 10 hengelle. Itse murskasin keksit jo kotona, koska mökillä ei ollut tehosekoitinta, mutta ne voi murskata myös kaulimalla ne vahvan muovipussin sisällä. Laitoin keksimurua myös kakun reunoille, jolloin keksejä ja voita tarvitsee hieman enemmän. 

Ainekset:

Pohja:

200g digestive-keksejä
75g voita tai margariinia

Täyte:

400g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kermaa
4 munaa
2 tl sitruunamehua
2 tl vaniljasokeria
1 1/4 dl sokeria
1 dl mustikoita
3/4 rkl sokeria

Pinnalle:

tuoreita mustikoita

1. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit tehosekoittimella tai muovipussissa hienoksi muruksi. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimuru siihen. Painele keksimuru vuoan pohjalle ja halutessasi myös reunoille. 

2. Pehmennä tuorejuusto sekoittamalla. Lisää kerma, munat, sitruunamehu, vaniljasokeri ja sokeri ja sekoita tasaiseksi. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle.

3. Mittaa mustikat ja sokeri pieneen kattilaan ja kuumenna, kunnes mustikat ovat pehmenneet. Siivilöi mustikoiden neste kulhoon ja painele mustikoita, jotta kaikki neste irtoaa. 

4. Lusikoi mustikkalientä täytteen päälle pieniksi laikuiksi ja vedä veitsellä tai esim. grillitikulla laikkujen läpi, jolloin pintaan muodostuu marmorikuvioita. Paista kakkua 175 asteessa noin 40-50 minuuttia. Kakun ei tarvitse olla täysin jähmettynyt paiston aikana, koska se jähmettyy vielä jäähtyessään.

Kakku onnistui hyvin huonommassakin uunissa :)


5. Irrota irtopohjavuoka täysin jäähtyneen kakun ympäriltä ja koristele tuoreilla mustikoilla. Kakun maku paranee jääkaapissa ja seuraavana päivänä se on vielä parempaa.


Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen vuoasta irroittamista.


lauantai 5. heinäkuuta 2014

Mansikkakakku


Perinteinen mansikkakakku kuuluu olennaisesti kesään. Kakussa on  täytteenä mansikkarahkaa. Itse tein neljän munan kakkupohjan, josta riittää noin 12 hengelle. Omassa kakussani oli kaksi väliä, mutta täytettä olisi riittänyt kolmeenkin väliin. Kakkupohja kannattaa tehdä edellisenä päivänä ja täytetyn kakun olisi hyvä olla jääkaapissa tekeytymässä ainakin 3 tuntia tai yön yli.  

Ainekset:

Vaalea kakkupohja, ohje löytyy täältä

Kostutukseen esim. mansikoista valuvaa mehua tai marjamehua

Täyte:

500g mansikoita, pakaste tai tuore
250g maitorahkaa
1 dl kuohukermaa tai vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl sokeria

1. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita vaahtoon maitorahka, vaniljasokeri ja sokeri.  Jos käytät tuoremansikoita, soseuta ne. Pakastemansikat ovat niin pehmeitä, että ne voi murskata esim. haarukalla. Valuta mansikoista ylimääräinen neste siivilän läpi kulhoon. Sekoita mansikkasose muun täytteen joukkoon. 

2. Kostuta kakun alimmainen pohja mansikoista valuneella nesteellä tai marjamehulla. Kostuketta tarvitaan enemmän, jos kakku tarjotaan samana päivänä. Levitä täytettä tasaisesti pohjan päälle ja nosta seuraava kerros sen päälle. Älä laita liikaa täytettä, jotta kakku pysyy hyvin kasassa. Kostuta myös kakun ylin pohja. Peitä kakku kuvulla ja laita se jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi, jotta siitä tulee mehevämpi. 


Koristelu:

 tuoreita mansikoita
2,5 dl vispikermaa
1/2 dl tomusokeria

1. Viipaloi mansikat. Vatkaa kerma kovaksi vaahoksi ja vatkaa sen joukkoon tomusokeri. Levitä pieni määrä kermavaahtoa kakun päälle. Asettele mansikkaviipaleet kermavaahdon päälle. 




2. Laita kermavaahto pursotinpussiin ja pursota kermavaahtoa kakun reunoille haluamallasi tavalla. Itse käytin tähtityllaa pursotuksiin.

perjantai 4. heinäkuuta 2014

Banaanisuklaa-britatorttu


Tässä britatortussa on suklaapohja ja täytteenä banaanirahkaa. Britatorttua on helppo muunnella, ja täytteenä voi käyttää erilaisia marjoja ja hedelmiä. Itse käytin marengista ylijääneet keltuaiset pasta carbonaraan, mutta ne voi myös käyttää pohjataikinaan kokonaisten kananmunien tilalle. Pohjataikinaa tulee yksi pellillinen, joten valmis torttu on puolikkaan pellin kokoinen.

Ainekset:

Pohja:

150g voita tai margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
1 dl vehnäjauhoja
2 rkl leivontakaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Marenki:

3 munan valkuaista
1,5 dl sokeria

Täyte:

2 banaania 
250g maitorahkaa
1 dl kuohu- tai vispikermaa
1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

1. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne voi-sokerivaahtoon. Lisää maito ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla päällystetylle syvälle uunipellille.


2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen samalla vatkaten. Vaahto on tarpeeksi kovaa, kun se pysyy kulhossa ylösalaisin. Levitä marenki pohjataikinan päälle. Paista pohjaa 225 asteessa 10-15 minuuttia. Anna jäähtyä.


3. Leikkaa jäähtynyt pohja puoliksi ja nosta toinen puoli tarjoiluvadille. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen rahka ja sokeri. Leikkaa banaani pieniksi paloiksi ja sekoita se täytteeseen tai asettele se täytteen päälle. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Levitä täytettä pohjan päälle ja nosta toinen pohjalevy varovasti sen päälle. Koristele halutessasi tuoreilla marjoilla ja siivilöi pinnalle tomusokeria.

Seuraavana päivänä jääkaappisäilytyksen jälkeen marenki oli vähän lässähtänyt, mutta maku oli edelleen yhtä hyvä.

torstai 3. heinäkuuta 2014

Raparperipaistos


Sain tämän hyvin helpon ja nopean raparperipaistoksen ohjeen amerikkalaiselta kaveriltani.  Se ei eroa paljoakaan suomalaisista ohjeista, mutta on joka tapauksessa tosi hyvää. Paistoksen voi tehdä mihin tahansa suunnilleen tavallisen piirakkavuoan kokoiseen vuokaan. Tarjoa paistos vaniljakastikkeen tai jäätelön kanssa. 

Ainekset:

n. 8 dl raparperiä kuutioituna
1,75 dl sokeria
1,75 dl fariinisokeria
1,75 dl venhäjauhoja
1,75 dl kaurahiutaleita
4 rkl voita sulatettuna

1. Sekoita raparperi ja sokeri keskenään. Sekoita fariinisokeri, vehnäjauho, kaurahiutaleet ja sulatettu voi keskenään. Laita vuoan pohjalle puolet jauhoseoksesta, sen päälle raparperi ja päälle loppu jauhoseos. Paista 200 asteessa n. 30 min. 




Amerikkalaiset pannukakut



Amerikassa syödään pannukakkuja yleensä aamupalaksi vaahterasiirapin, pekonin, marjojen tai kermavaahdon kanssa. Pannukakkutaikina on kuin lettutaikina, mutta siinä on leivinjauhetta, jonka ansiosta pannukakut ovat paksuja. Mustikkapannukakkuja saat lisäämällä taikinaan mustikoita ja banaanipannukakkuja lisäämällä muussattua banaania. Pannukakkuihin voi myös laittaa paistovaiheessa esim. mustikoita tai suklaahippuja. Ohjeesta tulee n. 8 halkaisijaltaan 10 cm pannukakkua. 

Ainekset:

200g vehnäjauhoja, eli n. 3 dl
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 muna
3 dl maitoa
nokare voita
öljyä tai margariinia paistamiseen

Lisäksi vaahterasiirappia, marjoja yms. 

1. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Vatkaa muna ja maito kevyesti. Lisää kuivat aineet maito-munaseokseen ja vatkaa taikina tasaiseksi. Lisää joukkoon nokare sulatettua voita.

2. Paista pannukakut pannulla öljytilkan kanssa keskilämmöllä. Käännä pannukakut, kun niiden pintaan ilmestyy kuplia. Peitä valmiit pannukakut esim. foliolla jotta ne pysyvät lämpiminä. Tarjoa vaahterasiirapin, marjojen, hillon, suklaahippujen tai kermavaahdon kanssa.