Paistettua riisiä uppomunan kera

Paistettu riisi on tavallinen ruoka Aasiassa. Riisi on mausteista ja uppomuna sopii erinomaisesti sen kanssa. Uppomunan valmistaminen ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin yleisesti kuvitellaan. Riisin ja uppomunan kanssa tarjottavaksi sopii hyvin kala - itse tarjosin niiden kanssa paistettua kuhaa. Ohjeesta riittää n. 4-6 hengelle.

Ainekset:

225g basmatiriisiä

1 sipuli

50g voita tai margariinia

2 rkl oliiviöljyä

1 punainen chili

2 tl korianterin siemeniä

2 tl kuminan siemeniä

ripaus sahramia

1tl kardemummaa

6 dl vettä tai kalalientä

1. Murskaa kumina ja korianteri morttelilla. Hienonna sipuli. Halkaise chili pitkittäin ja poista siitä siemenet ja hienonna se. 

2. Mittaa voi ja oliiviöljy korkeareunaiseen pannuun tai kasariin ja kuumenna. Lisää kuumalle pannulle sipuli ja kuumenna kunnes se on pehmeää. Lisää riisi ja hienonnettu chili ja paista 2-3 min. Lisää mausteet ja kuumenna pari minuuttia. 

3. Kaada vesi tai kalaliemi riisin sekaan ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 10-15 min. kunnes riisi on kypsää ja vesi on haihtunut lähes kokonaan. 

Uppomunat:

vettä kattilaan

kananmunia, neljälle hengelle neljä kananmunaa

etikkaa, esim. valkoviinietikkaa

suolaa ja pippuria

1. Kuumenna reilusti vettä kattilassa ja lisää loraus etikkaa. Vesi ei saa kiehua liian kovaa, mutta pinnan tulisi kuplia hiljalleen. Tee veteen reikäkauhalla voimakas pyörre ja riko muna sen keskelle. Anna munan kypsyä 3-4 minuuttia, jolloin keltuainen on vielä osittain juokseva. Nosta uppomuna varovasti reikäkauhalla kellumaan kulhoon, jossa on kylmää vettä. Valmista loput munat samalla tavalla.

Anna uppomunan kypsyä 3-4 minuuttia hiljalleen poreilevassa vedessä.

Kokoa annokset haluamallasi tavalla ja mausta uppomunat pippurilla ja suolalla. Itse asettelin uppomunan riisin päälle ja tarjosin kuhan kanssa.

Tortillat

Tortillat tulevat Meksikosta ja ne ovat varmaan yksi tunnetuimmista meksikolaisista ruuista. Tortillaletut voi tehdä maissista tai vehnästä ja ne täytetään erilaisilla täytteillä. Itse tein vehnätortillalettuja, jotka täytin guacamolella, salsalla ja kanalla. Täytteet kannattaa tehdä itse, koska guacamole ja salsa ovat helppoja tehdä ja ne ovat ihanan makuisia. Erityisesti salsa kannattaa tehdä pari tuntia ennen jääkaappiin, jotta se ehtii maustua hyvin. Ohjeesta tulee kahdeksan tortillalettua.

Vehnätortillat:

4,5 dl durumvehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

1 3/4 dl vettä

1/2 tl suolaa

1. Mittaa kaikki ainekset kulhoon ja vaivaa käsin kiinteäksi ja sileäksi taikinapalloksi. Muodosta taikinasta tanko ja jaa se kahdeksaan osaan ja pyörittele osat palloiksi. Laita taikinapallot kelmun alle odottamaan ja kauli yksi kerrallaan jauhotetulla alustalla paistinpannun kokoisiksi ohuiksi letuiksi. Voit myös jättää taikinapallot kelmun alle siksi aikaa, kun valmistat täytteitä.

2. Paista tortillat kuumalla ja kuivalla pannulla molemmin puolin. Laita valmiit tortillaletut lautaselle ja laita sen päälle vielä toinen lautanen, jotta ne pysyvät pehmeinä. Tarjoa heti.

Broileritäyte:

700-800g broilerin rintafileitä

200g ranskankermaa

1 sipuli

suolaa ja pippuria

oreganoa

1. Leikkaa broileri pieniksi suikaleiksi. Hienonna sipuli.
Paista sipulia ja broilerisuikaleita pienessä öljytilkassa pannulla, kunnes broileri on kypsää. Mausta ja sekoita ranskankerma joukkoon.

Guacamole, avokadosta tehty kastike:

2 avokadoa

1-2 valkosipulinkynttä

1/2-1 rkl sitruunamehua

tabascoa 

suolaa

pippuria

1. Halkaise avokadot ja poista niistä kivi. Lusikoi sisus kulhoon ja lisää murskattu valkosipulin kynsi. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla sekä parilla tipalla tabascoa.

Salsa, voimakas tomaattipohjainen kastike:

4 tomaattia

1 punainen paprika

1/2 sipulia

1 punainen chili

1-2 valkosipulin kynttä, maun mukaan

3 rkl ruokosokeria tai tavallista sokeria

1 limen mehu

suolaa

mustapippuria

1. Halkaise tomaatit ja poista niistä siemenet. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää tomaattien joukkoon. Hienonna sipuli ja lisää tomaattien joukkoon. Halkaise chili ja poista siitä siemenet ja hienonna. Lisää chili ja kaikki loput ainekset kulhoon ja sekoita. Maista ja lisää sokeria, jos salsa on liian hapanta. Laita salsa jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi, jotta se ehtii maustua hyvin. 


Salsan maku paranee jääkaapissa ollessaan ja seuraavana päivänä se olikin vielä parempaa.

Tortillat voi täyttää haluamillaan täytteillä ja täytteeksi sopii  hyvin myös salaatti.

Pistaasijäätelö

Maistoin pistaasijäätelöä ensimmäisen kerran Italiassa ja se on yksi lempijäätelöistäni. Se valmistetaan yksinkertaisesti lisäämällä hienonnettua pistaasipähkinää vaniljajäätelöön. Itse tehdyn vaniljajäätelön ohje löytyy tästä. 

Ainekset:

Itse tehtyä vaniljajäätelöä

100 g suolattomia ja kuorettomia pistaasipähkinöitä

1. Hienonna pistaasit karkeaksi rouheeksi. Valmista vaniljajäätelö ohjeen mukaan. Sekoita pistaasirouhe hieman pehmeän jäätelön sekaan ja laita vähäksi aikaa pakastimeen ennen tarjoilua. Koristele jäätelöannokset vielä halutessasi pistaasirouheella.