lauantai 28. syyskuuta 2013

Marmorikeksit


Marmorikeksit ovat keksejä, joissa on tummempaa, kaakaojauheella maustettua taikinaa raitoina. Löysin tämän ohjeen saksalaisesta puutarhalehdestä, ja Saksassa onkin paljon perinteisiä keksejä ja pikkuleipiä. Ohjeesta tulee n.30 keksiä.

Ainekset:

150g vehnäjauhoja, n.2,5dl
60g sokeria,  n.1/2dl
ripaus suolaa
1tl vaniljasokeria
75g voita tai margariinia
1 kananmuna
1,5rkl tummaa kaakaojauhetta

1. Sekoita jauhot, sokeri, suola ja vaniljasokeri kulhossa. Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja nypi se jauhojen sekaan sormilla, kunnes seoksesta tulee hiekkamaista. Sekoita kananmuna joukkoon ja laita puolet taikinasta toiseen kulhoon. Sekoita kaakaojauhe huolellisesti toiseen puoleen taikinaa. Kääri taikinat kelmuun ja anna niiden levätä jääkaapissa noin tunnin. 


Nypi voi jauhojen sekaan, kunnes seoksesta tulee hiekkamaista.



Rullaa taikina leveyssuunnassa.
2. Kauli taikinat samankokoisiksi suorakulmioiksi ja nosta kaakaojauhetaikina vaalean päälle. Rullaa taikina tiiviiksi rullaksi ja leikkaa siitä veitsellä noin 1cm:n paksuisia paloja. Muotoile keksit pellillä leivinpaperilla pyöreiksi ja tasaisiksi. Paista 150 asteisessa uunissa 12-14 min.

Sitruuna-marenkipiirakka


 Sitruuna-marenkipiirakka maistuu raikkaan sitruunaiselta ja on marengin ansiosta hyvin ilmava. Piirakka kannattaa tehdä syvään, halkaisijaltaan 20cm:n vuokaan.


Ainekset:

Pohja (makea murotaikina):
175g vehnäjauhoja, n.3dl
ripaus suolaa
75g voita tai margariinia
2 munankeltuaista
1rkl kylmää vettä
40g sokeria, n.1/2dl 

Täyte:
25g maissitärkkelystä
100g sokeria
1,5dl vettä
1 sitruunan raastettu kuori
1 sitruunan mehu
25g voita tai margariinia
2 munankeltuaista

Marenki:
4 munanvalkuaista
1dl sokeria


1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Sekoita ja tee keskelle syvennys ja lisää siihen voi, munankeltuaiset, vesi ja sokeri.



2. Sekoita syvennyksen ainekset sormin karkeaksi seokseksi. Nypi jauot sormin seoksen sekaan, kunnes taikinasta tulee sileää. Muotoile taikinasta pallo ja kääri se kelmuun. Anna taikinan levätä jääkaapissa 30min.





 3. Kauli taikina piirakkavuokaan sopivaksi ja painele se vuoan reunoille. Anna taikinan levätä viileässä 15 min. Laita taikinan päälle folio ja laita painoksi esim. kuivattuja herneitä tai ohrasuurimoita. Paista pohjaa folion kanssa 15 min. Ota folio pois ja paista pohjaa vielä 5 min.



4. Sekoita maissitärkkelys ja sokeri kattilassa. Lisää joukkoon vesi, sitruunan kuori ja sitruunamehu. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes täyte on paksua ja tasaista. Ota kattila liedeltä ja lisää voi. Anna jäähtyä hetken.

5. Vatkaa keltuaiset ja lisää niiden joukkoon pari ruokalusikallista sitruunatäytettä. Sekoita ja kaada seos kattilaan sitruunatäytteen sekaan. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes täyte on saennut lisää. Kaada seos piirakkapohjalle ja paista piirakkaa n.15 min, kunnes täyte on kiinteää.



6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vähitellen edelleen vatkaten. Vatkaa, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Levitä tai pursota vaahto täytteen päälle. Paista piirakkaa vielä n.10 min, kunnes marenki on ruskistunut.



tiistai 24. syyskuuta 2013

Suklaakohokas


Suklaakohokkaat ovat ihanan suklaisia ja niiden koostumus on ilmava. Ne sopivat hyvin tarjottavaksi jälkiruuaksi esim. vaniljajätelön kera. 

Suklaakohokkaat, 4 annosta

Ainekset:
150g suklaata, itse käytin fazerin 47% tummaa suklaata
3 kananmunaa
2-3rkl sokeria

1. Voitele ja kaakaojauhota annosvuoat. Sulata suklaa vesihauteessa. Erottele kananmunan keltuainen ja valkuainen toisistaan. Vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munankeltuaiset hieman jäähtyneeseen suklaaseen. Sekoita valkuaisvaahto varovasti suklaaseokseen.

Vinkki! Taikinan voi tehdä etukäteen jääkaappiin ja paistaa kohokkaat vasta juuri ennen tarjoilua.





2. Lusikoi taikina neljään annosvuokaan ja paista 190 asteisessa uunissa n.10min. Älä avaa uunia kesken paistamisen, koska kohokkaat voivat lässähtää. 

3. Tarjoa kohokkaat välittömästi suoraan annosvuoista. Itse tarjosin kohokkaat vaniljajäätelön ja vadelmacoulisin kanssa.


Vadelmacoulis (vadelmakastike):
100g vadelmia
1-2rkl sokeria
2-3tl sitruunamehua

1. Laita vadelmat, sokeri ja sitruunamehu kattilaan ja kuumenna pari minuuttia, kunnes vadelmat ovat pehmeitä. Siivilöi vadelmat siivilän läpi ja tarjoile kastike vähän jäähtyneenä.




Suklaakohokas, vaniljajäätelöä & vadelmacoulis

maanantai 23. syyskuuta 2013

Tomaatti-mozzarella bruschetat


Bruschetta on alunperin Italiasta tuleva alkuruoka, joka on paahdettua leipää, jossa on valkosipulia ja oliiviöljyä. Näissä bruschetoissa on lisäksi mozzarellaa, tomaattia ja basilikaa. 

Ainekset:

Vaaleaa leipää
Valkosipulia
Mozzarellaa
Tomaattia
Oliiviöljyä
Basilikaa

1. Leikkaa leipä sopivankokoisiksi viipaleiksi. Halkaise valkosipulinkynsi ja hiero sitä leipien molemmille puolille.  Voitele leipien molemmat puolet oliiviöljyllä. Laita leipäpalat pellille leivinpaperille ja paahda leipien kumpaakin puolta uunissa 200 asteessa pari minuuttia. 

2. Kalttaa tomaatit, eli laita ne hetkeksi kiehuvaan veteen, kunnes niiden kuori alkaa halkeilla. Ota tomaatit pois vedestä ja  irroita niiden kuori. Poista tomaateista halutessasi siemenet ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. 

3. Laita paahtuneille leiville mozzarellasiivuja, tomaattia ja basilikaa. 

Täytevaihtoehto: 
Sekoita kulhossa keskenään silputtua valkosipulia ja basilikaa, sekä kuutioidut tomaatit ja mozzarella. Lorauta seokseen hieman oliiviöljyä ja laita seosta leipien päälle. 

Tarjoa leivät esimerkiksi alkupalana tai iltapalana.


perjantai 20. syyskuuta 2013

Vadelma-suklaakinuski täytekakku


Tässä täytekakussa on vadelma-rahkatäyte ja päällä suklaakinuskia. Kananmunien määrä riippuu siitä, kuinka ison kakusta haluaa. 6 munan kakusta riittää noin 15-20 hengelle ja se kannattaa tehdä vuokaan, jonka halkaisija on 24cm ja korkeus n.8cm.

Ainekset:



Suklaakakkupohja:

6 huoneenlämpöistä kananmunaa
sokeria
1/2dl leivontakaakaojauhetta
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2tl leivinjauhetta


Vadelmatäyte:

n.400g vadelmia
200g hillosokeria
3dl maitorahkaa
150-200g tuorejuustoa tai mascarponea
sokeria


Suklaakinuski:

2dl kuohukermaa
1dl fariinisokeria
1dl sokeria
70g tummaa suklaata


Kermavaahtopursotukset:
3-4dl kuohukermaa tai vispikermaa (vispistä tehty vaahto pysyy paremmin muodossaan)
vaniljasokeria tai sokeria

1. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Ota esille kaksi samankokoista lasia tai mittalasia. Riko munat toiseen ja kaada toiseen saman verran sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja mittaa tyhjentämääsi lasiin munien kanssa saman verran jauhoja: Mittaa kaakaojauhe pohjalle. Mittaa loput jauhot siten, että vehnäjauhoja tulee vähän yli puolet ja loput perunajauhoja. Laita päälle leivinjauhe ja sekoita jauhot keskenään.


Mittaa toiseen lasiin munien kanssa saman
verran sokeria ja jauhoja.



2. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhoseos munasokerivaahtoon varovasti nuolijalla käännellen.

3. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 40min. Yritä olla avaamatta uunin luukkua kesken paistamisen, jottei pohja lässähtäisi, mutta laita päälle leivinpaperi, jos pinta ruskistuu liikaa.

4. Kakku on valmis, kun se on vähän irronnut vuoan reunoista. Jos et ole varma pohjan kypsyydestä, kokeile tikulla pohjan kypsyyttä. Jos tikkuun tarttuu taikinaa, paista pohjaa vielä hetki. Kumoa kakku vuoasta ja anna sen jäähtyä.


5. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kolmeen kerrokseen ja kostuta kerrokset esim. vaniljasokerilla maustetulla maidolla. 

6. Laita vadelmat ja hillosokeri kattilaan ja keitä n.10min. Laita valmis hillo jäähtymään. Sekoita rahka ja tuorejuusto ja mausta maun mukaan sokerilla.

 

7. Kokoa kakku ja levitä vadelmahilloa ja rahka-tuorejuustoseosta kakun väleihin.


8. Paloittele suklaa. Kuumenna kerma, fariinisokeri ja sokeri katilassa koko ajan sekoittaen n.10min. Voit testata kinuskin valmiutta tiputtamalla pienen tipan sitä lasiin kylmään veteen. Jos kinuskitipasta muodostuu yhtenäinen pallo, se on valmista. Ota kattila liedeltä ja sekoita paloiteltu suklaa siihen. Kaada kinuski kakun päälle ja laita kakku yön yli jääkaappiin.  



9. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla tai sokerilla maun mukaan. Levitä kakun reunoille ohut kerros kermavaahtoa, jotta vadelmahillo ei tule pursotuksien läpi. Pursota kermavaahto haluamallasi tavalla kakun reunoille.




keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Sacherkakku


Sacherkakku on itävaltalainen suklaakakku, jossa on sisällä aprikoosihilloa  ja päällä suklaakuorrutus. Alkuperäinen sacherkakun resepti on salainen, mutta tälläkin ohjeella saa leivottua aidonmakuisen kakun. Itse tein kakun 24cm halkaisijan vuokaan, mutta jos haluaa kakusta vähän korkeamman, kannattaa tehdä se pienempään vuokaan.


Sacherkakku, n. 8-10 annosta:

Pohja:
4 kananmunaa
150g tummaa laadukasta suklaata
100g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
1,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1,5dl vehnäjauhoja
(ripaus suolaa)

Täyte:
n. 150g aprikoosimarmeladia tai -hilloa

Suklaakuorrutus:
200g laadukasta tummaa suklaata
1,5dl kermaa
1 rkl voita tai margariinia


1. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Sulata suklaa vesihauteessa. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vaahdota voi ja keltuaiset ja lisää sulatettu suklaa ja vatkaa vielä vähän. Vatkaa valkuaisia hetki, lisää sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Lisää vaniljasokeri ja sekoita.
Vatkaa suklaa voi-keltuaisvaahtoon.

2. Sekoita voi-keltuais-suklaavaahto varovasti valkuaisvaahdon  sekaan ja lisää jauhot siivilän läpi. Sekoita tasaiseksi, mutta mitä vähemmän sekoitat, sitä kuohkeampi kakusta tulee.



3. Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta ja paista 175 asteisessa uunissa noin 45 min. Anna kakun jäähtyä ja kumoa se varovasti pois vuoasta.
4. Leikkaa kakku kahteen tai kolmeen kerrokseen, riippuen kakun paksuudesta. Kostuta kerrokset halutessasi esim. appelsiini- tai omenamehulla, tai  vaniljasokerilla maustetulla maidolla.

5. Kuumenna aprikoosimarmeladia kattilassa, jotta siitä tulee juoksevampaa ja helpommin levitettävää. Kokoa kakku ja levitä marmeladi kerrosten väliin. Levitä marmeladia tarvittaessa myös kakun reunoille, jotta pinnasta tulee tasainen. 

6. Rouhi suklaa kuorrutetta varten veitsellä pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa ja sekoita suklaa joukkoon pienissä erissä, jotta kuorrutteesta tulee tasaista. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. 

7. Kaada suklaa kakun päälle ja levitä se tasaisesti. Anna kakun olla yön yli jääkaapissa. Nosta kakku huoneenlämpöön pari tuntia ennen tarjoamista ja tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kanssa. Kakku säilyy jääkaapissa noin viikon ja sen maku on parhaimmillaan pari päivää valmistamisen jälkeen.


torstai 12. syyskuuta 2013

Pekoni-vuohenjuustotartaletit


Tartaletit ovat pieniä piiraita. Nämä pekoni-vuohenjuustotartaletit  sopivat hyvin tarjottavaksi esim. alkupalaksi tai kevyeksi lounaaksi  salaatin kera. Ohjeesta tulee n.12 tartalettia (vuokien halkaisija 15cm) tai yksi iso piirakka. 

Ainekset:



Pohja:



200g vehnäjauhoja

100g voita tai margariinia
1 munan keltuainen 
n. 1/4tl suolaa
2-3rkl kylmää vettä


Pekoni-vuohenjuusto täyte



1pkt pekonia, n.180g

2dl ruokakermaa
3 munaa
n.70g vuohenjuustoa
basilikaa
pippuria




1. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Leikkaa voi kuutioiksi ja lisää se jauhoihin. Sekoita voi jauhoihin nyppimällä, kunnes seoksesta tulee murumaista. Lisää kananmunan keltuainen jauhoihin. Sekoita jauhoseosta, kunnes se alkaa muodostua taikinaksi. Lisää tarvittaessa pari ruokalusikallista vettä, jotta taikinasta tulee kiinteää. 
Lisää munankeltuainen murumaiseen jauhoseokseen.

2. Kääri valmis taikina tuorekelmuun ja laita se jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi. 



3. Kauli taikina jauhotetulla alustalla noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa siitä veitsellä vähän yli vuokien kokoisia ympyröitä. Voitele vuoat esim. rypsiöljyllä. Painele taikina vuokiin tasaisesti ja poista ylimääräiset reunat.


Painele taikina tasaisesti vuokiin.

4. Leikkaa jokaisen tartaletin päälle pala foliota ja laita sen päälle painoksi esim. ohrasuurimoita, jotta taikina pysyisi paistaessa vuoan reunoilla. Paista pohjia 200 asteessa n.15min. ja poista foliot. Laita pohjat takaisin uuniin ja paista 5-10min, kunnes pohjat ovat kullanruskeita.
Folion päälle painoksi sopivat esim. ohrasuurimot
 tai kuivatut herneet.

5. Valmista täyte pohjien ollessa uunissa. Silppua pekoni ja paista se kypsäksi. Vatkaa munat ja kerma kulhossa. Lisää  pippuria ja silputtua basilikaa maun mukaan. Leikkaa vuohenjuusto pieniksi kuutioiksi.

6. Levitä pekoni ja vuohenjuusto uunista tulleiden piirakkapohjien päälle. 



7. Kaada muna-kermaseos pekonien ja vuohenjuuston päälle. Paista 180 asteessa 20-30min, kunnes täyte on kiinteää ja kullanruskeaa.



Tartaletit sopivat hyvin tarjottavaksi salaatin kera.

tiistai 3. syyskuuta 2013

Suklaafondant

Suklaafondant, vaniljajäätelöä ja viinimarjoja.

Suklaafondant on ranskalainen suklaaleivos. Sen ideana on sula sisus, joka valuu lautaselle leivosta leikattaessa. Jotta sisus pysyy sulana, mutta reunat ovat paistuneet, täytyy paistoajan olla juuri oikea. Fondantin kanssa tarjottavaksi sopii erinomaisesti vaniljajäätelö ja kirpeät marjat, kuten viinimarjat tai karpalot. 
Fondant-ohjeita on monelaisia, mutta tällä ohjeella olen onnistunut joka kerta.

Suklaafondant, 8 kpl

100g voita tai margariinia
1dl sokeria
2 munaa
1 ja 1/2dl vehnäjauhoja
1/2tl leivinjauhetta
1rkl tummaa kaakaojauhetta
100g tummaa suklaata

1. Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat joukkoon yksitellen. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja kaakaojauhe keskenään ja lisää muna-sokerivaahtoon.

2. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa ja lisää suklaasula taikinaan.

3. Voitele 8 fondant- tai annosvuokaa tai 8 muffinipellin koloa. Muffinipeltiä käyttäessäsi leikkaa leivinpaperista 16 leveähköä suikaletta ja aseta ne ristiin pellin koloihin (siten saat fondantit nostettua pois koloista). 

4. Jaa taikina vuokiin ja paista 200 asteessa n. 7-10min. Fondant on valmis silloin, kun reunat ovat kiinteät, mutta keskellä on pieni syvennys. Fondantin kuuluu jäädä sisältä vähän "raa´aksi". Kumoa fondantit vuoista varovasti lautasille. Tarjoa fondantit lämpiminä jälkiruoaksi, esim. vaniljajäätelön kanssa. Koristele halutessasi tomusokerilla ja marjoilla.




Vohvelikeksi jäätelöannokseen

Nämä keksit eivät maistu yksinään kovin erikoisilta, mutta ne sopivat täydellisesti jäätelöannokseen!



Vohvelikeksit, n.10kpl.



40g voita tai margariinia

50g tomusokeria
1 kananmunan valkuainen
40g vehnäjauhoja (vähän yli puoli desilitraa)


Lisäksi tomusokeria pinnalle


1. Vatkaa voi ja tomusokeri. Lisää munan valkuainen ja vatkaa, kunnes seoksesta tulee tasaista. Lisää jauhot ja sekoita hyvin.

2. Nostele taikinaa leivinpaperille pieniksi kasoiksi ja tasoita ne lusikalla tai veitsellä haluamasi muotoisiksi. Keksit leviävät jonkin verran uunissa. Paista 180 asteessa 4-5 minuuttia kullanruskeiksi.

3. Irroita keksit leivinpaperista heti uunista ottamisen jälkeen ja paina esim. kaulinta vasten, jos haluat niihin pyöreän muodon. Älä taivuta keksejä väkisin, jos ne alkavat kovettua, vaan laita ne hetkeksi takaisin uuniin, jolloin niistä tulee taas pehmeitä.

4. Hunnuta keksit tomusokerilla ja tarjoa, tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Vaniljajäätelö

Itse tehtyä vaniljajäätelöä, suklaakastiketta ja vohvelikeksi, sekä koristeena sitruunamelissaa.

Aito italialainen jäätelö on maailman parasta, mutta itse tehty vaniljajäätelö on vähintäänkin yhtä hyvää. Jäätelön voi tehdä ilman jäätelökonettakin, mutta se kestää kauemmin, eikä koostumus ole välttämättä yhtä hyvä. Vaniljatangon ansiosta jäätelö maistuu aidosti vaniljalta. Jäätelö onnistuu yhtä hyvin, vaikka käyttäisi laktoosittomia tuotteita. Jäätelöstä tulee sitä täyteläisempää, mitä rasvaisempaa maitoa käyttää, mutta rasvattomastakin maidosta tehty jäätelö on tosi hyvää. Samoin 2 dl kuohukermaa riittää, mutta jos haluaa jäätelöstä täyteläisempää, kannattaa laittaa 3 dl kermaa. 


Vaniljajäätelö, n. 4-5 annosta:

4 kananmunan keltuaista
1,5 dl sokeria
3 dl maitoa
1 vaniljatanko
2-3 dl kuohukermaa

1. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

2.  Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet ulos. Mittaa maito pinnoitettuun kattilaan ja lisää vaniljatangon siemenet ja vaniljatanko maitoon. Kuumenna lähes kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä hieman.

3. Kaada tilkka maitoa munasokeri-seokseen hyvin sekoittaen. Kaada loppu maito ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes vaahto häviää ja seos sakenee. Älä kuitenkaan anna kiehua, koska keltuaiset juoksettuvat hyvin helposti. Kaada seos kulhoon jäähtymään.

Kuumenna seosta, kunnes vaahto häviää ja seos sakenee.

4. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se jäähtyneeseen maitomunaseokseen. 

Jäätelöseos ennen pakastamista.

5. Kun käytät jäätelökonetta: 
- Kaada seos jäätelökoneen astiaan ja anna koneen käydä n.30-35 min. Noudata jäätelökoneen ohjetta, koska jäätelökoneita on erilaisia.



Kun käytät pakastinta:
- Kaada seos pakastusastiaan ja laita kolmeksi tunniksi pakastimeen. 
  Ota jäätelö pois pakastimesta ja sekoita sitä sähkövatkaimella, jotta syntyneet jääkiteet rikkoutuisivat. Laita takaisin pakastimeen ja toista kahden tunnin kuluttua. Pakasta jäätelöä vielä ainakin kaksi tuntia ennen tarjoamista. 

Vinkki! Jäätelö sopii erittäin hyvin tarjottavaksi esim. suklaafondantinluumukohokkaan tai muiden piiraiden kanssa. Jäätelöannokseen voi myös tehdä erilaisia lisukkeita. 

Suklaakastike jäätelölle:

1/2 dl kaakaojauhetta
1/2 dl sokeria
1/2 dl vettä
  
Jos haluat kastiketta reilusti joka annokseen, voit kaksinkertaistaa ohjeen.

1. Sekoita kaakaojauhe, sokeri ja vesi pienessä kattilassa ja kiehauta. Hauduta miedolla lämmöllä noin viisi minuuttia välillä sekoitellen. Kastike on valmiina tummaa ja kiiltävää.

Suklaakastike kattilassa