sunnuntai 14. joulukuuta 2014

Pikkujoulujen juustokakku


Tänä vuonna tein pikkujouluihin valkosuklaa-punaherukkajuustokakun. Pipareista tehty pohja tuo kakkuun jouluisen maun. Tein kiilteen punaherukoista, mutta sen voisi tehdä myös glögistä. Itse tein kakun 27 cm:n halkaisijan irtopohjavuokaan, jolloin siitä riittää noin 20 hengelle. Sen voi tehdä myös pienempään vuokaan, jolloin täytteen ainesten määrää voi vähentää hieman. Kakusta saa helposti gluteenittoman käyttämällä pohjaan gluteenittomia pipareita. Kakun päälle tein tummasta suklaasta koristeita. Kakku kannattaa tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii hyytyä kunnolla. 

Valkosuklaa-punaherukkajuustokakku, noin 20 hengelle:

Pohja:
230g pipareita
100g voita tai margariinia

Valkosuklaatäyte:
2 dl kuohu- tai vispikermaa
200g maitorahkaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
100g valkosuklaata
1 1/4 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua TAI vettä

Punaherukkatäyte:
4 dl punaherukoita
1 1/2 dl tomusokeria
2 dl kuohu- tai vispikermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g maitorahkaa
2 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
2 rkl vettä

Kiille:

3 liivatelehteä
3 1/2 dl punaherukkamehua tai glögiä

1. Laita 27 cm:n halkaisijan irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Sulata voi kattilassa. Murskaa piparit tehosekoittimella ja sekoita voisulaan. Painele seos tasaisesti vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Sekoita tuorejuusto, rahka, tomusokeri ja vaniljasokeri kermavaahtoon. Lisää jäähtynyt sula valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi. 

3. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua tai vettä kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan nesteeseen. Anna jäähtyä hetki. Lisää täytteeseen ohuena nauhana samalla vatkaten. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Kaada täyte vuokaan piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta jääkaappiin.

4. Soseuta ja paseeraa punaherukat. Mausta sose tomusokerilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.

5. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto vatkaimella. Lisää tuorejuusto, rahka, vaniljasokeri ja punaherukkasose kermavaahtoon. 

6. Mittaa kattilaan 2 rkl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Liuota liivatelehdet kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä hetki. Kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla vatkaten. Tarkista täytteen makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Täyte on melko hapan, joten sokeria tarvitsee aika paljon. 

7. Kaada täyte valkosuklaatäytteen päälle ja heiluta vuokaa varovasti, jotta pinnasta tulee tasainen (Valkosuklaatäytteen ei tavitse olla hyytynyt ennen punaherukkatäytteen lisäämistä). Peitä kakku kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.


8. Anna liivatelehtien liota kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kuumenna 2 rkl mehua kattilassa ja liuota liivatelehdet kiehuvaan mehuun. Sekoita lopun mehun joukkoon. Kaada kakun päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. 


Vinkki! Voit tehdä kiilteen mehun itse:
-Kuumenna 250g punaherukoita, 3/4 dl sokeria ja 1 dl vettä kattilassa. Painele marjoja kattilan reunaa vasten, jotta niistä irtoaa mehu. Siivilöi seos. Tarkista makeus ja lisää tarvittaessa sokeria. Laimenna mehua tarvittaessa, jotta sitä tulee 3 1/2 dl (pienempään kakkuun riittää 3 dl).


9. Vedä ensin veitsellä hyytyneen kakun reunat irti vuoasta. Siirrä kakku tarjoilulautaselle ja irrota vuoka. Koristele esimerkiksi suklaakoristeilla. Itse tein suklaakoristeet temperoimalla tummaa suklaata ja levittämällä sitä ohuen kerroksen kalvon päälle, jolloin suklaan jähmettyessä syntyy ohuita suklaalastuja.

Huom! Sokerimassasta tai marsipaanista tehdyt koristeet eivät kestä kakun pinnalla kuin hetken, joten ne pitää laittaa vasta juuri ennen tarjoilua.

Suklaakoristeet säilyivät kakun päällä hyvin sulamatta yhtään.
Pikkujoulujen jälkiruokatarjoiluja.

lauantai 13. joulukuuta 2014

Cookie dough -leivokset


 Nämä ihanat leivokset koostuvat brownies-pohjasta, paistamattomasta keksitaikinasta ja suklaakuorrutteesta. Tein pikkujouluihin niistä gluteenittoman version, joka oli vähintään yhtä herkullinen kuin tavallinenkin. Leivokset on myös helppo tehdä maidottomina, kun käyttää maidotonta suklaata ja jättää kerman pois keksitaikinasta. Munatonkin versio onnistuu, kun tekee pohjaksi munattoman brownien.
Leivokset ovat sen verran makeita ja tuhteja, että ne onkin parempi tarjoilla konvehtien tapaan pieninä paloina. Alkuperäinen ohje on Kinuskissan sivuilta ja siitä tulee noin 25 pientä leivosta, tai 16 isompaa. Itse tein ohjeen puolitoistakertaisena ja pieniä leivoksia tuli lähemmäs 50. Leivoksien on hyvä maustua yön yli jääkaapissa ennen tarjoamista. Ne voi myös pakastaa. Ohjeen keksitaikinaa voi käyttää myös itse tehdyn cookie dough -jäätelön valmistamiseen. 


Brownies pohja:

125g voita tai margariinia
75g tummaa suklaata
2 dl sokeria
ripaus suolaa (jos voi on vähäsuolaista tai suolatonta)
1tl vaniljasokeria
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)

Keksitaikinatäyte (cookie dough):

125g voita tai margariinia
1 3/4 dl ruokosokeria tai kidesokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja (tai gluteenitonta jauhoseosta)
2 rkl kermaa (voi jättää pois)
1 dl tummaa suklaarouhetta

Suklaakuorrutus:

50g voita tai margariinia
100g tummaa suklaata

1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Vuoraa reunallinen uunivuoka (n. 19x19 cm) leivinpaperilla.

2. Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja lisää suklaapalat. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut. Lisää sokeri, suola, vaniljasokeri, munat ja jauhot. Sekoita tasaiseksi ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa 15-25 minuuttia. Älä paista liikaa, sillä pohjan kuuluu jäädä sisältä hieman raa'aksi. Anna jäähtyä.


3. Vatkaa voi ja ruokosokeri sekaisin. Lisää muut aineet vatkaimella sekoittaen. Levitä taikina brownies-pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Laita jääkaappiin jähmettymään puoleksi tunniksi. 


4. Mittaa kuorrutteen voi ja paloiteltu suklaa kattilaan. Lämmitä seosta hiljalleen sekoitellen, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä hetki.

5. Kaada kuorrute vuokaan keksitaikinan päälle ja ripottele halutessasi pinnalle suklaaströsseliä tai suklaarouhetta. Anna jähmettyä jääkaapissa. 

6. Nosta levy pois vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Leikkaaminen on helpompaa, kun levy on ollut vähän aikaa huoneenlämmössä.


tiistai 9. joulukuuta 2014

Gluteenittomat patongit



Gluteenittomassa leivonnassa on omat haasteensa. Taikinoita on usein vaikeampi käsitellä ja niissä ei ole samanlaista sitkoa, kuin "tavallisilla" jauhoilla leivottaessa. Tein patongit Semperin jauhoseoksesta Semperin sivuilta löytyvällä ohjeella. Lopputuloksesta tuli yllättävän hyvä, eikä se eroa paljoakaan tavallisesta patongista. Laitoin taikinaan noin ruokalusikallisen Provencen yrttiseosta. Valkosipulipatonkeja saa laittamalla valkosipuliseosta patongin viiltoihin. Ohjeesta tulee kaksi patonkia.

Ainekset:

500g (1pkt) Semper gluteenitonta jauhoseosta (säästä 1,5dl leivontaan)
3 dl vettä
75g voita tai margariinia
25g tuorehiivaa
1 tl suolaa
(n. 1 rkl kuivattuja yrttejä)

Valkosipuliseos:

Sekoita murskattu valkosipulin kynsi ja 2 rkl margariinia keskenään

1. Mittaa vesi kulhoon. Sulata rasva ja sekoita se veteen. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva joukkoon. Lisää suola ja jauhoseos (ja yritit) ja sekoita tasaiseksi. Anna kohota liinalla peitettynä noin 30 minuuttia.

   
Noussut taikina
2. Alusta taikina jäljelle jääneitä jauhoja apuna käyttäen ja muotoile siitä kaksi patonkia. Leikkaa patonkien pintaan viiltoja ja anna kohota liinalla peitettyinä n. 20 minuuttia.

3. Lisää tässä vaiheessa halutessasi valkosipuliseosta patonkien viiltoihin. Voitele patongit öljyllä tai vedellä. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla 10-15 minuuttia.

lauantai 6. joulukuuta 2014

Browniekakku



Tämä kakku on helppo ja nopea tehdä. Pohjana on irtopohjavuokaan tehty browniepohja. Päällä on valkosuklaa- ja mustikkakermavaahtoa. Mustikkasoseen voi halutessaan myös sekoittaa valkosuklaakermavaahtoon. Pohjaksi kelpaa mikä tahansa brownie. Taikinaan voi halutessaan sekoittaa esim. hasselpähkinöitä tai muita pähkinöitä.  Kakusta riittää noin 8-10 hengelle. 

Browniepohja:

150g tummaa suklaata
100g voita tai margariinia
2 1/2 dl sokeria
2 munaa
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
2 1/2 dl vehnäjauhoja
(1 dl pähkinöitä)

1. Laita irtopohjavuoan (halkaisija n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

2. Pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri sekaisin. Vatkaa kanamunat yksitellen joukkoon. Sekoita kaakaojauhe, vehnäjauhot ja vaniljasokeri keskenään ja lisää ne taikinaan. Lisää halutessasi pilkottuja pähinöitä. Sekoita tasaiseksi ja laita vuokaan. 

3. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Pohjan kuuluu jäädä hieman tahmeaksi sisältä. Anna jäähtyä.



Kuorrutus:

2 dl kuohu- tai vispikermaa
40g valkosuklaata
pari rkl soseutettuja mustikoita

lisäksi mustikoita koristeeksi

1. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata paloiteltu valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Soseuta mustikat. Ota n. 1/4 kermavaahdosta erilliseen kulhoon ja sekoita siihen mustikkasosetta ja lisää tarvittaessa sokeria. 

2. Sekoita jäähtynyt sula valkosuklaa lopun kermavaahdon joukkoon ja mausta tomusokerilla. Levitä jäähtyneen brownie-pohjan päälle. Pursota mustikkakermavaahtoa kuorrutteen päälle haluamallasi tavalla. Koristele mustikoilla.